Ароматические вещества, входящие в состав чая (0,02% от общего объема) и обуславливающие его аромат. Часть эфирных масел изначально содержится в чайных листьях, часть – появляется в процессе переработки. Количество содержащихся в чае эфирных масел может достигать нескольких сотен. Количественный и качественный состав эфирных масел сильно зависит от сорта чая.