В прошлом выпуске рассылки я плакался, что отбываю в долгую командировку и не знаю, как смогу подготовить очередной выпуск «Чайника». Оказалось, что подготовить его можно очень просто. Сразу два человека – Павел Шведов и Сергей Калинин легли грудью на амбразуру и прислали мне отличные выпуски рассылки. Первый из них, подготовленный Павлом, я с удовольствием публикую сегодня, следующий (Сергея) с аналогичным удовольствием опубликую 30 числа.
Спасибо вам большое, друзья, слово – Павлу.
ЧАЙНЫЕ ПРОСТРАНСТВА: ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО МОСКВЕ
В Москве за последние несколько лет открылось немало мест, где можно с комфортом попить чай. Но мало кто знает, где конкретно эти места находятся. Конечно, несколько чайных заведений всегда находятся на слуху, рекламируются и считаются центрами чайной жизни столицы. Но ведь существует и достаточно большое количество тихих, уютных, ни на что высокое не претендующих, но из-за этого гармоничных и самобытных чайных пространств. Раскрыть подробную информацию о наиболее интересных чайных пространствах Москвы и призвана сегодняшняя рассылка.
Многие эксперты чайного рынка отмечают, что в последние годы любители чая начали лучше разбираться в напитке, проявлять интерес к его традиции и культуре. И не последняя роль в этом отводится специализированным чайным пространствам. Основным видом чайных пространств Москвы стали клубы чайной культуры, развивающие культуру китайского чаепития в российской столице. Именно этот формат организации чайного пространства познакомил москвичей с китайским коллекционным чаем. Первый клуб чайной культуры – в саду «Эрмитаж» – открылся в 1997 году и доселе остается наиболее известным среди собратьев. Следующими открылись клуб чайной культуры «Железный феникс», популярный среди молодежи, и чайный дом «У-Лун» («Лун Бау») – тихое и уединенное место для медитативных чаепитий.
Практически все клубы чайной культуры разработали определенные правила поведения людей, приходящих на чаепития. Существует запрет на курение и разговоры по сотовому телефону. Гости должны снимать обувь перед входом в чайный зал. Хотя практически во всех клубах распространено ограничение на еду, в некоторых все же включают в карту сухофрукты и орехи.
Наибольшее внимание к «клубной» чайной культуре было приковано в 2001-2002 годах, когда открылись многие московские клубы. Открылся чайный клуб «ИСТ», руководителем которого стал Бронислав Виногродский – создавший московскую философию и культуру китайского чайного действия. Появились и другие клубы – «Китайская чайная коллекция», «Чжун Дао». В начале осени 2002 года открылся чайный двор «ИНБИ», достаточно сильно ушедший от неписаных правил построения клубного пространства, разработанных предшественниками. В основном зале, вместо ковров, подушек и низких столов были поставлены классические столы со стульями. В карту, помимо китайского чая, были включены матэ, лапачо, масала, пирожные и сладости, свежевыжатые соки, кальян. Европеизацией формата клуба чайной культуры стала чайная при магазине «Чудеса Поднебесной», где в еще большей степени был сделан упор на «классику» в мебели и неориентализированный дизайн (сейчас в чайной проходит ремонт; приблизительный срок окончания – февраль 2005 года). Один из недавно открывшихся – «Чайный клуб на Вековой», сочетающий классический восточный стиль и просторность помещения. Ну а самой новой стала чайная «Зеленая панда», открывшаяся две недели назад и соединенная с небольшим восточным ресторанчиком. Стоит отметить, что клубы чайной культуры с жесткими правилами и канонами открываются все реже, уступая свое место более мягким и компромиссным формам организации чайного пространства.
Популярным и развивающимся форматом организации чайного пространства стали чайные комнаты при ресторанах, либо чайные рестораны как таковые. Наиболее качественными и впечатляющими примерами первых являются чайные при ресторанах «Шелк», «Джаганнат» и «Шанти»; вторых – «Пэко» и «Чайная гора». Чайные при ресторанах – это специально отведенные пространства для заваривания чая, но в них можно заказать и блюда из ресторанной кухни. Чайные рестораны – места, где предложение чая занимает существенное место в меню, наряду с едой, алкоголем и прочими стандартными ресторанными предложениями. Сама форма чайного ресторана также подразумевает эксперименты со смешением различных блюд с ароматами и вкусами чая (пример – свинина со вкусом жасминового чая или улуна), что тоже находит отражение в меню.
Стоит отметить, что форматы заведений не являются неизменными. Несмотря на то, что стиль китайской чайной очень устойчив и подвластен традиции и канонам, место все же может достаточно радикально измениться. Например, чайный клуб «Чжун Дао» стал образцом такого постепенного изменения: первоначально чайный клуб превратился в объединение чайной и ресторана, сменив название на клуб-ресторан «Чай» (в московской чайной субкультуре название «Чжун Дао» пока еще более популярно и понятно, так что в списке данное заведение идет под старым именем). По такому же пути прошла «Чайная гора», полностью превратившись из содружества чайной и ресторана в чайный ресторан. Вариантом, представляющим собой своеобразный гибрид чайного клуба и классического кафе, являются заведения под названием «Чайхона №1».
Чай заваривают и в ночных клубах, например в «Культе» и «Штопоре (Парабаре)», и в казино («Кристалл»).
Кроме клубов чайной культуры открытого формата существуют и закрытые для большинства людей чайные места. Примерами такого рода служат чайный клуб «Бамбуковая беседка» и чайная комната клуба «Штопор». И то, и другое пространства можно посетить либо по строго предварительной договоренности, либо совместно с завсегдатаями заведения.
Все перечисленные чайные пространства в основу своей чайной карты кладут китайские сорта чая и традицию заваривания. Но в столице существуют и места, акцентирующие внимание на альтернативных культурных традициях – клуб «Матэ» и Московское отделение чайной школы «Урасэнкэ». Первое продвигает культуру латиноамериканского напитка матэ, второе – традиции японской чайной церемонии.
Не стоит забывать, что у каждого из чайных пространств есть своя «специализация», не выраженная ярко и отчетливо, но влияющая на ощущения человека. В одних клубах лучше вести дружеские беседы, в других – пребывать наедине со своими чувствами. В некоторых чайных уместно проводить деловые переговоры, в иных же приятнее общаться с любимыми. Каждый человек находит наиболее близкие ему пространства. И не всегда его выбор останавливается только на одном месте.
Подробные комментарии и рассказы о конкретных проявлениях культуры чая в Москве – дело недалекого будущего. Сейчас же главным является знание. Знание о том, что где-то рядом с каждым из обитателей шумного города скрывается частичка уединения, спокойствия и красоты.
В путь...
МОСКОВСКИЕ ЧАЙНЫЕ ПРОСТРАНСТВА
Клуб чайной культуры в саду «Эрмитаж». Адрес: м. «Пушкинская», «Тверская», «Чеховская»; ул. Каретный ряд, д. 3, стр. 7 (административный корпус). Телефон: 209-24-58. Часы работы: с 10 до 24.
Чайный клуб «ИСТ». Адрес: м. «Курская»; ул. Казакова, д. 18 (усадьба графа Разумовского). Телефон: 105-64-17. Часы работы: с 10 до 24.
Клуб чайной культуры «Железный феникс». Адрес: м. «Лубянка»; Большой Черкасский пер., д. 2/10, стр. 2Б. Телефон: 923-91-40. Часы работы: с 12 до 24.
Чайный дом «У-Лун». Адрес: м. «Бауманская»; Лефортовский пер., д. 8, стр. 2. Телефон: 261-77-91. Часы работы: с 12 до 23.
Чайная «Китайская чайная коллекция». Адрес: м. «Пушкинская», «Тверская», «Чеховская»; Малый Гнездниковский пер., д. 12/27, стр. 4. Телефон: 229-12-44. Часы работы: с 10 до 24.
Чайный двор «ИНБИ». Адрес: м. «Новослободская», «Менделеевская»; пл. Борьбы, д. 13а, стр. 1. Телефон: 684-34-69. Часы работы: с 13 до 24.
Чайный клуб на Вековой. Адрес: м. «Площадь Ильича»; ул. Вековая, д. 20а, стр. 3. Телефон: 783-80-15. Часы работы: будни – с 15 до 24; выходные – с 13 до 24. Большое и тихое пространство.
Московский дом чая «Чудеса Поднебесной». Адрес: м. «Чистые пруды»; Кривоколенный пер., д. 12. Телефон: 923-53-59. Часы работы магазина: будни – с 9 до 21; выходные – с 10 до 20. Чайная – на ремонте.
Чайный клуб «Бамбуковая беседка». Адрес: м. «Кузьминки». Телефон: 4-111-999.
Чайная «Зеленая панда». Адрес: м. «Охотный ряд», «Арбатская»; Большая Никитская ул., д. 22/2. Телефон: 203-01-44. Часы работы: с 11 до 24.
Чайный клуб «Чжун Дао». Адрес: м. «Проспект Мира»; Протопоповский пер., д. 9. Телефон: 280-74-45. Часы работы: вс-чт – с 10 до 2; пт-сб – с 10 до 6.
Чайная при ресторане «Шелк». Адрес: м. «Белорусская»; 1-ая Тверская-Ямская ул., д. 29, стр. 1. Телефон: 967-30-52. Часы работы: с 15 до 5.
Чайная при ресторане «Шанти». Адрес: м. «Красные ворота»; Мясницкий пр., д. 2/1. Телефон: 783-68-68. Часы работы: вс-чт – с 12 до 24; пт-сб – с 12 до 5.
Чайная при ресторане «Джаганнат». Адрес: м. «Кузнецкий мост»; ул. Кузнецкий мост, д. 11. Телефон: 928-35-80. Часы работы: с 11 до 23.
Ресторан «Чайная гора». Адрес: м. «Тургеневская», «Сухаревская»; ул. Сретенка, д. 11. Телефон: 928-21-48. Часы работы: с 11 до 23.
Чайный ресторан «Пэко». Адрес: м. «Маяковская»; 1-ая Тверская-Ямская ул., д. 1. Телефон: 974-62-61. Часы работы: с 17 до 6.
Чайхона №1. Адрес: м. «Октябрьская», ЦПКиО им. Горького, Пушкинская набережная. Телефон: 778-17-56. Часы работы: пн – с 18 до 1; вт-пт – с 14 до последнего гостя; сб-вс – с 13 до последнего гостя. Вход – до 1 часа ночи.
Чайхона №1. Адрес: м. «Пушкинская», «Тверская», «Чеховская»; ул. Каретный ряд, сад «Эрмитаж». Телефон: 782-61-22. Часы работы: пн – с 18 до 1; вт-пт – с 14 до последнего гостя; сб-вс – с 13 до последнего гостя. Вход – до 1 часа ночи.
Чайная комната в казино «Кристалл» . Адрес: м. «Пролетарская»; ул. Марксистская, д. 38, стр. 1. Телефон: 363-40-40.
Клуб «Культ». Адрес: м. «Таганская», «Китай-город»; ул. Яузская, д. 5. Телефон: 917-57-06. Часы работы: вс-ср – с 12 до 24; чт-сб – с 12 до 6.
Клуб «Штопор (Парабар)». Адрес: м. «Кузнецкий мост».
Московское отделение чайной школы «Урасэнкэ». Адрес: м. «Охотный ряд»; ул. Моховая, д. 11, здание Института стран Азии и Африки МГУ, ауд. 207-209, «Класс традиционной японской культуры». Телефон: 998-38-95.
Клуб «Матэ». Адрес: м. «Шаболовская»; ул. Лестева, д. 19/2. Телефон: 954-89-06. Часы работы: с 14 до 24.
P.S.: Если у Вас будут замечания или дополнения по списку, с радостью их услышу. Пишите на ciparis@mail.ru, а также присылайте на форум сайта Ваши впечатления от посещения упомянутых мест. Работа над созданием полноценных описаний чайных пространств Москвы будет продолжена, и соответствующий раздел сайта станет полноценным информационным ресурсом.