чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site



чай :: николай монахов. маринованный чай

Прежде всего, я хотел бы поблагодарить компанию Надин, сотрудником которой я являюсь, за предоставленную возможность экспериментировать с чаем непосредственно на плантации и находить новые решения.

Многообразен мир чая.

Бодхидхарма
Бодхидхарма

Среди множества легенд о чае, слышанных и прочитанных мной есть одна необычная интерпретация истории о ресничках 28-го патриарха Чань Буддизма Бодхидхармы. Согласно этой версии, легендарный мастер медитации, у которого из-за постоянной сидячей практики отнялись ноги и который достиг реализации радужного тела, дав начало чайному растению и, научив приготовлять из него напиток (?), не дающий засыпать во время медитаций, сказал: «Продукт из этого растения позволит всем, при желании, увидеть меня и учиться у меня». Не все так просто с этим чаем.

Достаточно регулярно, от чайных мастеров доносятся истории о необычном воздействии некоторых чаев. Кому-то «повезло» с Женьшень Улуном на чаепитие в ИСТе, другой испытал необычайно мощное воздействие от чая «Сян Пин Ван». Особые состояния возникают от японского порошкового чая матча. Иногда, даже произносится термин «втыкающий», относительно чаю. Не может ли здесь быть налета легкого наркотического воздействия? А что может воздействовать?

Флеши отобраны...
Флеши отобраны...

Итак, прежде всего алкалоиды. Известных алкалоидов в чае около 25-ти, не считая производных от них. Они составляют от 1 до 5% состава чая. Всем известны такие из них как, кофеин, теофиллин, теобромин, образующийся при выварке чая (в чифире) гуанидин. Но, есть множество менее изученных алкалоидов и как они поведут себя в сочетании с иными составляющими чая — загадка. Бесспорно, вопрос процентного распределения алкалоидов зависит от способа обработки чайного листа и методики заваривания чая. В основном мы чай пьем, полученный настаиванием или варкой в большом количестве воды или молока. Существует порошковые чаи, которые более полно попадают в организм, существует концентрированная чайная пенка, собираемая сахаром. Гораздо менее распространены чайные приправы...

Будущий маринованный чай варится...
Будущий маринованный чай варится...

Итак. В одной из старинных книг, в моей библиотеке я натолкнулся на необычный способ обработки чайного листа — маринованием. Профессор F. Main подробно описывает технологию приготовления чая в Древней Бирме. Специфическое блюдо из чайных листьев употреблялось при больших религиозных праздниках для магических целей. По мнению автора, это «пережиток очень древних обычаев, распространенных в странах, лежащих к западу от Китая, где ... он употреблялся в натуральном виде».

Вооружившись инструкцией и современными средствами обработки чайных листьев, я решил получить маринованный чай. Были отобраны свежесобранные нежные трехлистные чайные флеши. Вместо длительного скручивания их руками, я применил 15-ти минутное скручивание с ломкой и прессом в лабораторном семикилограммовом роллере. Затем следовало кипячение в котле на живом огне до образования характерной пенки. Этот отвар был предоставлен сам себе в прохладном помещении до достижения нужной степени ферментации и окисления. После отжатия и подсушивания он был размолот в однородную густую кашицу «кислого запаха и горького вкуса».

...и доходит до кондиции
...и доходит до кондиции

По описанию, следующим было помещение в специальную конусообразную бамбуковую корзину для последующих процедур холодного отмачивания проточной родниковой водой. Для этой цели я применил национальную абхазскую корзину для хранения и сбора винограда. По прошествии 2-х недель, я переложил полученный продукт в герметичную тару и самолетом привез в Москву.

Ну, кто согласиться попробовать, что получилось?

Я пробовал этот чай на всех стадиях. Очень резкий и своеобразный запах с элементами мускуса (даже отталкивающий), вторым слоем идут очень свежие оттенки, которые остаются, если заглушить первый запах, в третьем слое идут цветочные мотивы. Вкус ударный и резкий. Я долго добивался уменьшения танинной горечи, для чего и отмачивал чай, в итоге она осталась, но не много. Есть полынные нотки и даже что-то от зеленой алычи и аджики. Ел очень немного и особых воздействий не ощутил.

Но. Надо быть аккуратными!