3. Ложечка для помешивания заварки в чайнике-заварнике
Основное условие здесь — никакого железа! Традиционно
используется деревянная ложечка (на Востоке) или серебряная (на
Западе; с легкой руки англичан). Я, например, предпочитаю
серебряную. Форма и размер ложечки могут быть любыми (но если из
серебра — чем больше, тем лучше ;-))))
4. Салфеточка для накрывания чайника-заварника
Назначение салфеточки двоякое: 1) поддерживать стабильную
температуру заваривания требуемое время; 2) сохранять чайный
аромат (на допуская его выветривания, и не пуская запахи со
стороны). Добавим также, что салфеточка крайне необходима, если вы
завариваете чай в холодное время года в холодном помещении.
Салфетка должна быть из плотной натуральной ткани, лучше всего
из льняной, но можно использовать и из обычной хлопчатобумажной
ткани. Разумеется, нельзя использовать синтетическую ткань (или с
добавками синтетики), шелк (он плохо дышит), шерсть (имеет свой
запах, легко впитывает чужие).
Салфетка должна быть достаточно большой, она должна накрывать
чайник целиком, так сказать, до пола ;-))) Если она будет слишком
маленькой, то этого будет недостаточно для поддержания правильной
температуры заваривания. Кроме того, если в помещении холодно, то
большую салфетку можно сложить в несколько раз и потом уже
накрыть чайник (хотя это и не очень хороший вариант, т.к. есть
риск, что заварка «задохнется»).
Салфетка для накрывания заварника должна быть чистой, т.к.
любая грязь — это посторнние запахи, которые убивают настоящий
чайный аромат. Чем чаще вы ее меняете (грязную на чистую), тем
лучше. Но это не должно превращаться в паранойю, раз в неделю
вполне достаточно.
Чайную салфетку лучше хранить в стороне от резких пищевых
запахов. Даже новая (чистая) чайная салфетка не должна сильно
пахнуть, например, средствами для ароматизации белья, стиральным
порошком и т.п.
Добавим также, что лучше не использовать т.н. «чайных матрешек».
«Чайные матрешки» — декоративные тканевые куклы, которые
одеваются сверху на заварник. Как правило, шьются из нескольких
слоев плотной ткани и содержат внутри вшитую прокладку из ваты.
Считается, что «чайные матрешки» — атрибут «русского чаепития».
Эстетика тут довольно сомнительная, а вот вкус чая эти «матрешки»
портят капитально. Накрытый «матрешкой» чай перепревает,
«задыхается», утрачивает свой аромат и вкус.
В.Похлебкин предлагает свой оригинальный вариант чайных салфеток.
Для этого из тонкой хэбэшной ткани сшивается своего рода
«матрасик», который набивается сухой заваркой или
какой-нибудь душистой сухой травкой: мятой, душицей, чабрецом и
т.п. При накрывании заварника подобным матрасиком достигается
двойной эффект: 1) травка слегка ароматизирует заварку; 2)
травка сама пропитывается эфирными маслами чая, довольно
неплохо их удерживая. Но главное не это! Через какое-то время
(где-то через полгода) эта травка сама становится очень ценной
заваркой.