2 ЭТАП — Согреваем заварник.
Согретый перед завариванием чайник-заварник — очень существенный
элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура
заваривания может снижаться на 10-20С, заварка прогревавется
неравномерно, режим заваривания нарушается (если по умному, то
график «температура/время» выглядит совсем не так как надо), что
весьма плачевно сказывается на результате.
При согреваниии заварника важно соблюдать три основных правила:
1) Заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, чтобы один
бок горячее, а другой холоднее. А то и заварка однобокая
получится ;-)))
2) Заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно
такой же температуры (может, чуть-чуть похолоднее, градусов на
5-10С), что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай. При
сильном перегреве заварка
может просто «сгореть», утратить все свои
качества.
3) В идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим,
т.к. в мокром заварнике процесс экстрагирования начинается
преждевременно, что может ухудшить вкус чая. Но, в общем-то, это
не принципиально ;-))
Вот два основных способа согревания заварника:
А) Традиционно принятый на Востоке — окунуть заварник целиком в
емкость с кипящей водой (разумеется, не в ту воду, которой
потом будет завариваться чай) и подержать там 1-2 минуты. Если
под рукой нет подходящей большой емкости с кипятком, то можно
просто налить в заварник кипятку из чайника, важно только,
чтобы кипятку было достаточно много, чтобы ополоснуть и
равномерно согреть весь заварник.
Можно над раковиной обдать заварник кипятком из отдельно
кипящего ковшика... В общем способы обливания заварника
кипятком бесконечны, главное чтобы его (кипятка) было
много, и чтобы заварник действительно согрелся внутри и снаружи.
Б) Можно согревать заварник «всухую». Можно греть его в духовке
плиты, можно аккуратно греть его над газовой горелкой (этот
способ хуже, т.к. равномерного нагрева добиться практически
невозможно), а вот мой любимый способ — просто поставить заварник
сверху на крышку чайника, в котором кипятится вода. При этом на
огонь я ставлю заварник вместе с холодным чайником, и поэтому
согреваются они одновременно, и температура заварника обычно
почти равна температуре используемого кипятка.
Возможны и комбинированные варианты. Например, В.Похлебкин
рекомендует сначала как следует (3-4 раза) ополоснуть заварник
кипятком из ковшика, а потом в перевернутом виде посушить (1-2
мин) над газом.