чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
english site



чай :: выпуск 42 (18.08.00). д. шумаков

Комментарии от 7 июня 2015 года.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ. ВАРИТЬ ДО ОПУПЕНЬЯ
Вчера мы выпивали большое количество чая в гостях у одного философа — так хозяин поднес к столу вишневое варенье, которое он катастрофически переварил, задумавшись о проблемах бытия. Я не знаю, что стало причиной его изумительно подходящести к чаю — экзистенциальные причины появления или просто переварка — но получилось очень хорошо.

По консистенции варенье стало напоминать молодой мед (даже чуть гуще, пожалуй), по вкусу — вишневую карамельку и к чаю подходящим великолепно.

Но даже под пыткой чаем автор не смог сказать нам ничего, кроме того, что он совсем его переварил. У кого есть еще вишни — рекомендую попробовать.

В хорошей компании варенье невкусным не бывает.

СУШИМ И СЫПЕМ
Август — исключительно благодатная пора не только для заготовки варений и соленых огурцов. Это время приятно сушки всяко чайной эстетики. В первую очередь:

Абрикосов. Разрезать налопопам, вынуть косточки, подсушить на солнце или в духовке до состояния, в котором можно будет из половинок нарезать тонкие полоски (по оси плода). Нарезать, естественно, и сушить на плотной бумага в сухой комнате в тени. Потом просто все добавить в чай (лучше в китайский, можно в цейлонский — Ceylon OP от Ahmad, например) из расчета 1 порезанный абрикос на 10 грамм чая. Только помните, что абрикос придает не вкус и аромат, но скорее оттенок вкуса, наиболее точно охарактеризовать который можно словом мягкий . Да, добавлять лучше в банку с чаем, которая стоит не полке, а не перед заваркой это относится ко всем фруктовым добавкам. Аналогично абрикосам можно высушить персики, но получится хуже.

Ничего себе! Неужели я это делал?

Малина. Лучше — лесная. Собрать с веточками, сушить подвешенной. Потом ягоды отделить и обязательно размельчить перед добавлением в чай. На сто грамм нужно ягод 20-40 (от размера зависит). Пить такой чай лучше с сахаром и лучше цейлонский.

Вот это точно делал. Вкусно.

Ежевика. Ягоды отделить от веток и сушить в духовке — только не пережечь! 10-15 ягод на 100 грамм чая. Пить тоже лучше с сахаром.

Случалось и пережигать, как видно из предостережения.

Брусника. Будучи высушенной с листьями, образует прекрасную добавку в чай. А если к ней добавить еще шишкоягоды и веточки можжевельника (им еще рановато) и цветы вереска — то получится вообще зер гут — и с чаем и в качестве самостоятельной заварочной смеси.

Особенно в качестве самостоятельной заварочной смеси. Получается такой рафинированный лесной взвар. Очень романтичный. Даже излишне романтичный.

Яблоки и груши. Без комментариев — как их сушить, знают все. Только измельчать из при добавлении в заварку нужно обязательно. Но вкуснее не сыпать сушеные груши я яблоки в чай, а закусывать ими.

Да, и еще. Все чаи с натуральными фруктовыми добавками лучше заваривать минут на 5 дольше обычного. Или пить в несколько приемов из одного чайника, наслаждаясь изменяющимся вкусом и ароматом напитка.

И еще. Если уже заводить в доме фруктовые, ягодные и травяные добавки в чай, то обязательно в широком ассортименте и в красивых стеклянных баночках. Потому что эстетическая составляющая таких добавок также важна, как и гастрономическая.

САЙТ О ЧАЙНОЙ ЦЕРЕМОНИИ
Занимаясь сбором информации для нового чайного сайта, я нашел просто чудесный сайт о японской чайной церемонии всем поклонникам этого культурного мероприятия всячески рекомендую заглянуть на него. Говорить о нем я ничего не буду — сами разберетесь ;)

Ссылка не работает, естественно.

НОВОСТИ ЧАЙНОГО РЫНКА
Август, даже у нас, в Пскове, ошеломил обилием чайных новинок (хотя скорее всего в крупных городах это не такие уж и новинки). Итак.

1. Появилась новая линейка чаев Twinings — в прямоугольных (против обычных квадратных) жестяных банках с нахлобучивающимися крышками. Качество чая традиционно отменное. На глаза мне попадались English Breakfast (красная банка), Jasmine Green Tea (фиолетовая банка), Prince of Wales (черная банка), Ceylon Breakfast (синяя банка), Lemon Scented Tea (желтая банка). Сейчас сижу и пробую всеми способами ;)

2. Снова появились в продаже чаи Dilmah в жестяных банках. Тоже неплохие.

3. Ну и совсем удивил Mabroc — тоже появившийся в жести — его я еще не пробовал, но посматриваю на него с некоторым подозрением ;)

Так что настоящим индейцам есть чем заниматься ближайшее время ;)

Про твайнигсовские баночки я уже писал, они очень порадовали меня в свое время. Что там было у Dilmah, уже не помню, конечно, но должен заметить, что эти цейлонские чаи нишу среднего наваристого чая заняли тогда надежно и держат до сих пор. А еще компания Dilmah имеет устойчивую склонность к эффектным визуальным решениям. Которая реализуется не только в чайные баночки, но и в красивые чайно-гастрономические соревнования.

Денис Шумаков