чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
english site



чай :: выпуск 44 (30.08.00). д. шумаков

Комментарии от 9 июня 2015 года.

ЕЩЕ ОДНО ВИШНЕВОЕ «ВАРЕНЬЕ»
В позапрошлом выпуске рассылке я поделился жутким рецептом переваренного, но вкусного вишневого варенья, на что сразу получил ответ специалиста, предлагающего более качественную альтернативу ;) На сцене — вишня в водке от AL из N-sk:

«Как бы забавно и карамельно-медово не получалось, но переваренное варенье — это не правильное варенье! Хотя, с хорошим чаем можно и горчицу есть...

Сварить грамотное варенье задача не простая и требует не только большого опыта, но и внимания, а вот «Вишню в водке» может сделать даже ребенок (конечно, если ему продадут водку). Получаемый ликер с натуральной ягодой прекрасно добавляется в чаи, а также потребляется в чистом виде за милую душу.

Итак:
Вишня — 0,5 кг
Водка — 0,5 литра
Сахар — 125 гр

(Некоторые добавляют корицу и гвоздику, но я считаю это оппортунизмом и отметаю с негодованием!)

Варите сироп из сахара, добавив по 4 ст. ложки воды на каждые 125 гр.сахара. Варить нужно пока сироп не достигнет температуры 130 градусов. Для измерения температуры требуется сахарный термометр, но вы на это дело плюньте и варите сироп до состояния «твердого шарика» (как раз 130 градусов) — это когда капля сиропа не растекается и формуется пальцами в почти не липнущий шарик. Если это покажется сложным , то плюнуть можно и на шарики. Главное не переварить — начнет кристаллизоваться — пиши пропало. Так что поварите чуток и Бог с ним. По крайней мере я еще ни разу излишне жидким сиропом эту штуку не испортил. При желании можно вообще воду не добавлять, а распустить сахар на медленном огне и хорош!

Далее. Укладываете промытую и стекшую вишню в банки, оставляя до горлышка 1 см. В остывший сироп вливаете водку, перемешиваете и заливаете вишню. Заливать надо по краям банки, поскольку оставшийся воздух «крадет» аромат у ликера. Вот и все. Банки можно закатать, можно просто закрыть плотно крышками — в водке достаточное количество спирта, чтобы исключить процесс развития микроорганизмов на поверхности вишни. По хорошему вишню в водке нужно выдержать хотя бы два месяца, а лучше шесть. Тут вообще действует железное правило: «Много не мало» — чем дольше стоит ликер, тем богаче и ароматней становится. Тем не менее случалось открывать банки и через пару недель — немного резковато, но уже зашибательски! Так что — рекомендую.

Комментарий. От себя (Шумакова) могу добавить, что вишневы ликер одна из лучших чайных алкогольных зимних добавок.

От себя (Шумакова) могу добавить еще раз. После долгих и продолжительных экспериментов я немного модифицировал рецепт. Нужно просто засыпать ягоды в литровую банку, залить водкой (такой, в которой нет ничего кроме спирта и воды, это редкость, на самом деле), закрыть крышкой и поставить на светлое окно минимум на три месяца. Потом все это дело процедить (ягоды при этом можно отжать, но процеживать все нужно очень тщательно) и развести сахарным сиропом до комфортной крепости и сладости. Вкуснее всего получаются вишня, брусника и черная смородина.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ИЗ «СМАКА»
Вот какое письмо пришло мне некоторое время назад от Dark Doctor:

«Смотрел на днях программу «Смак». Там артист Шалевич заваривал зеленый чай. Происходило это примерно так. В примерно литровый чайник (фарфоровый, разумеется) всыпалась практически щепотка чая. Затем чай полностью заливался белым кипятком. Сразу же вода сливалась, снова заливалась в чайник. И так раза 3-4.

Получался именно зеленый (во всех смыслах) чай. У Макаревича из того же продукта получалась именно моча осла, только больного. Он заваривал много чая и заливал воду один раз.

Знаком ли Вам такой способ? Если да, то пробовали ли Вы его? Сам я собираюсь в ближайшее время попробовать, тогда поделюсь впечатлениями. Одна загвоздка. У нас в Ростове вода такая, что попить все равно, что поесть. Т.е. для черного почти идеальная, а для зеленого, увы.

И вот какое продолжение:

Итак, Сообщаю о результатах экспериментов. 1. Я жив. 2. Собственно результаты.

Использовались 2 сорта чая: «Зеленый жасмин» от Ахмада и «Китайский дракон» в пакетиках «Майский».

«Дракон» заваривался в офисной чашке (увы, другой под рукой не было) по следующей технологии. Наливался кипяток. Мешочек с чаем опускался в него и немедленно доставался. И так несколько раз. После этого мешочек оставлялся в чае. Через минуты 3-4 внешних изменений уже не происходило. Цвет золотисто-зеленый. Вкус с оттенком рыбы (чаще жареной).

«Жасмин» заваривался двумя способами. «Старым» способом вкус чая забивался жасмином и портился лишней горечью. Цвет — золотистый, мутный. Способом «сцеживания» вкус получался мягким, Возможно, чересчур т.к. вода при переливании остывала. Цвет — зеленый с желтизной.

Комментарий. Способ заваривания с переливанием достаточно хорошо известен и часто используется как альтернатива обязательному перемешиванию чая в заварочном чайнике непосредственно после заливания заварки кипятком и второй раз перед разливанием по чашкам.

Это переливание одинаково подходит и для черного и для зеленого чаев. Самое большое отличие от простого помешивания, с моей точки зрения, заключается в том, что в заваривание с переливанием появляется еще одно медитативное и зрелищное занятие, которое украшает и без того приятный процесс приготовления и пития чая.

Странно. На тот момент я абсолютно точно был знаком с гунфучением. Но, видимо, не воспринимал его серьезно.

Денис Шумаков