чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site



чай :: выпуск 149 (27.02.03). д. шумаков

ДЗЭН-БУДДИЙСКИЕ ОБНОВЛЕНИЯ И КИТАЙСКИЕ КАРТИНКИ
С легкой руки Александра Минаева, отобравшего и обработавшего некоторое количество текстов, наш сайт пополнился пятью новыми статьями. Две из них – это отрывки из книг Судзуки и Уотса, связанные с местом чайной церемонии в дзэн-буддизме. Или дзэн-буддизма в чайной церемонии... Одним словом, вот они: http://teatips.ru/index.php?act=2&id=782&dep=37, http://teatips.ru/index.php?act=2&id=783&dep=37. А еще три – отрывки из старинных японских книг на эту же тему.

Из этих трех статей мне особенна дорога та, что содержит отрывок из «Будосёсинсю» – книги, которая, фактически, являлась «Юности честным зерцалом» для самураев. И которая произвела на меня изрядное впечатление несколько лет назад. Хотя бы своим началом...

«Самурай должен прежде всего постоянно помнить – помнить ночью и днем, с того утра, когда он берет в руки палочки, чтобы вкусить новогоднюю трапезу, до последней ночи старого года, когда он платит свои долги – что он должен умереть. Вот его главное дело. Если он всегда помнит об этом, он сможет прожить жизнь в соответствии с верностью и сыновней почтительностью, избегнуть мириада зол и несчастий, уберечь себя от болезней и бед, и насладиться долгой жизнью. Он будет исключительной личностью, наделенной прекрасными качествами. Ибо жизнь мимолетна, подобно капле вечерней росы и утреннему инею, и тем более такова жизнь воина».

В этой исключительно оптимистической книге есть раздел «Изящные искусства», в котором, собственно, и идет речь о чайной церемонии. Вот ссылка: http://teatips.ru/index.php?act=2&id=779&dep=18.

И еще. Надежда Бугакова прислала мне небольшую подборку фотографий, сделанных ею во время путешествий по Китаю. Часть этих снимков связана с чаем непосредственно, часть – идеологически ;) Смотрите на здоровье: http://teatips.ru/index.php?act=2&id=778&dep=23.

А Надежде и Александру – большое человеческое спасибо.

«БУТЫЛКА КАЛАБАДА»
На сайте журнала «Кофе и чай» (http://www.coffeetea.ru), среди прочей полезной информации, я вычитал вот какую оптимистическую новость.

«Чай спасает от артрита. Артрит считается одним из самых трудноизлечимых заболеваний опорно-двигательного аппарата – страдающий им человек вынужден годами пить противовоспалительные средства, не столько излечивающие болезнь, сколько снижающие интенсивность сопровождающих ее болей. Но, оказывается, эту болезнь легко предотвратить с помощью далеко не самого неприятного лекарства – зеленого чая.

Как показали ученые из Университета Шеффилда (Великобритания), два содержащихся в зеленом чае вещества, галлат эпигаллокатехина и галлат эпикатехина (EGCG и ECG соответственно), обладают интересным эффектом – они блокируют фермент, разрушающий ткани суставных хрящей. Проведенные исследователями лабораторные эксперименты подтвердили гипотезу о его возможном хондропротективном действии в условиях искусственной модели артрита, а сейчас авторы этого открытия готовятся к проведениям аналогичных клинических исследований.

«Зеленый чай, как, впрочем, и самые современные лекарственные препараты, бессилен против распространенного поражения суставов, – считает доктор Дэвид Баттл, руководитель этого исследования. – А вот с профилактикой артрита он справляет намного лучше, чем традиционные противовоспалительные средства». (http://www.medvestnik.ru)».

Хотелось бы и от себя добавить пару слов о хондропротективном действии галлатов эпигаллокатехина и эпикатехина. Но не буду ;)

О СИБИРСКОЙ ЧАЙНОЙ ТОРГОВЛЕ
Очень любопытную ссылку прислал Андрей Егозов. Это статья Валерия Зырянова в журнале «Сибирские истоки» (http://istoki.sib.ru), и посвящена она чайной торговле в Сибири. Вот коротенькая цитата из этой статьи.

«Некоторые объяснения этому феномену [многократному увеличению потребления чая – Д. Ш.] содержатся в энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона «Россия» (С.-Пб., 1898, с. 334): «Сухопутная торговля чаем через Сибирь поощрялась настолько, что ввоз чая по европейской границе нередко вовсе запрещался (например, по тарифам 1850 и 1857 годов). И поныне чаи всякие, без отношения к их качеству и стоимости, ввозимые по европейской границе, оплачиваются по 31 руб. 50 коп. с пуда, когда как за чаи, ввозимые по азиатской границе, платят: байховый – 19 руб. 50 коп., плиточный – 15 руб., кирпичный – 3 руб. 75 коп. Несмотря, однако, на такую существенную льготу в пользу чая, привозимого по азиатской границе, европейская торговля постоянно возрастает. По этому новому пути привозятся не только китайские чаи, но и японские, явайские, индийские, цейлонские и другие».

Ежели кому эта тема интересна, вот ссылка на всю статью: http://istoki.sib.ru/db/publisher/show.php?go=showarticle&id=12.

ТАЙНЫ, ПОКРЫТЫЕ МРАКОМ
Среди многочисленных рекомендаций по завариванию чая есть две, ставящие меня в тупик. Я не могу уловить разницу между чаем, заваренным с учетом этих рекомендаций и чаем, при заваривании которого этими рекомендациями пренебрегаю. Речь идет о заваривании черного чая и о следующих нюансах.

Первое. При заваривании чая в чайнике заварку нужно сначала залить кипятком так, чтобы чайник был заполнен на треть, а потом – минуты через три – долить доверху. Второе. Разливая чай по чашкам, нужно держать чайник на достаточной высоте над чашкой (примерно так, как это делают марокканцы при заваривании своего зеленого чая в своих милых стаканчиках).

Умом я понимаю, что оба этих правила связаны с взаимодействием напитка и воздуха – но разницы все равно не ощущаю. Вдруг кто-либо ставил похожие эксперименты и разницу уловил – напишите, не дайте дураком помереть.

ПРЕДВКУШЕНИЕ
Совсем недавно, топая по зимней, в общем-то, еще улице, я уловил ту странную свежесть, которая бывает, когда рано утром в конце апреля прижмешься щекой к березе, уже начавшей исходить соком. Я не знаю, что это такое. Я не знаю, откуда берется это ощущение посреди города, в феврале, да еще и в предобеденный час, когда мысли чрезвычайно конкретны. Но я знаю, к чему это.

В году есть всего два месяца, которые можно назвать «месяцами термосного чая». Это апрель и октябрь. Когда еще или уже прохладно, но и выбраться на природу можно совершенно без проблем и ненадолго. Только вот без термоса с чаем на такой природе не обойтись.

Я прекрасно понимаю, что чай в термосе не заваривают. Но это – специальный чай. И по особому случаю. Я пью его в лесу, с которым знаком уже 25 лет и в котором каждый год провожу хотя бы немного времени. Я пью его на одном и том же пригорке, среди берез, которые вот уже много лет угощают меня березовым соком и той самой, уже упомянутой свежестью. Я пью его в одиночестве – потому что...

Это очень простой чай. Две-три чайных ложки заварки (цейлонской), немного сахара, столовая ложка «Рижского бальзама», ломтик лимона – и пара-тройка часов пути, чтобы все это растряслось и настоялось. Необычным же этот напиток становится в лесу. Чистый весенний или светлый осенний лес – главное в этом рецепте.

У термосного чая удивительный аромат – густой, с четко различимыми нотками чая, лимона и бальзама. И даже, пожалуй, сахара. Хотя сахар, вроде, пахнуть и не должен. И такой же раздельный вкус, в котором и вместе, и по отдельности ощущаются терпкость чая, сладость сахара, пикантность лимона и травяная глубина бальзама.

Эх... Еще два месяца...