чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site



чай :: выпуск 164 (12.06.03). д. шумаков

ЧАЙНЫЕ СТОЛЫ
Давным-давно, когда мы наивно полагали, что идея создания чайной увлечет кого-либо в нашем городе, мы подготовили небольшую бумажку с описанием чайных столов для учреждения общественного питания. Идея никого не увлекла, а бумажку эту я сейчас возьму и опубликую прямо здесь – вдруг кому пригодится.

«Чайный стол – это набор утвари, специальных «закусок», добавок и рекомендованных сортов чая, подобранных в стиле определенной чайной традиции.

Чайные столы могут быть реализованы двумя способами – как стационарные и как «переносные». В первом случае подразумевается, что за конкретным столиком чай постоянно будет питься в соответствии с какой-либо одной традицией. В этом случае стол может быть соответствующим образом украшен – скатерть, цветочная композиция, локальные источники света – все это поможет создать дополнительный антураж. Однако такие столы менее функциональны, чем «переносные».

«Переносной» чайный стол может быть реализован в форме подноса, на котором собраны все необходимые причиндалы или просто сервироваться официантом непосредственно на глазах у клиента.

Возможны шесть вариантов оформления чайных столов.

1. Английский чайный стол.

Утварь: фарфоровый чайник c заваренным чаем, молочник, фарфоровые чайные пары, пирожковые блюдца, ложки, вилочки под лимон, сахарница для песка, сахарница для кускового сахара, щипчики для сахара, ложка для сахара, ситечко, льняная салфетка для накрывания чайника.

Закуски: песочное печенье, кексы, бисквиты и бисквитные пирожные, бутерброды с сыром и ветчиной, сухарики.

Добавки: лимон, молоко, ром, виски, мороженое.

Чаи: Twinings Earl Grey, Twinings Queen Mary, Twinings English Breakfast, Twinings Irish Breakfast, Twinings Darjeeling, Twinings Prince of Wales, Twinings Lemon Scented, Ahmad Royal Blend, Ahmad English No.1, Newby Vanilla Classic, Newby Assam.

2. Современный чайный стол.

Утварь: прозрачный заварочный чайник, прозрачные чашки, ложки белого металла, любая другая модерновая утварь.

Закуски: любые. Добавки: лимон, спиртное, цветы чайной розы, цветы снежной сливы, цветы хризантем, лепестки васильков;

Чаи: Twinings Lady Grey, Twinings Darjeeling Vintage, Twinings Ceylon Breakfast, Twinings Jasmine, Кокейча, Ли-Чжы, Лун Цзин, Юй Я, Инь Чжэнь, Би Ло Чун, Моли Чжэнь Чжу, Инь Хуань, Каркадэ.

Примечание: чай можно заваривать непосредственно на столе – чтобы посетители могли посмотреть, как все это дело происходит.

3. Восточный чайный стол.

Утварь: тетсубинский чайник с кусочками металла на дне, кипятящийся на спиртовке, сосуд с холодной кипяченой водой, большой глиняный заварочный чайник, глиняные чайные пары (чашки без ручек), возможно использование тонкой фарфоровой посуды, деревянные ложки, глиняные чайницы, бамбуковые ситечки.

Закуски: сушеные фрукты, очищенные семечки, орехи, свежие фрукты, выпечка.

Добавки: цветы чайной розы, цветы снежной сливы, цветы хризантем.

Чаи: белые, желтые, зеленые, красные, жасминовые китайские чаи, Кокейча, Генмайча, Пу-Эр.

4. Латиноамериканский чайный стол.

Утварь: калебасы (лучше – металлические), бомбильи, сосуд с горячей водой.

Закуски: отсутствуют.

Добавки: отсутствуют.

Чаи: мате зеленый, мате жареный, мате ароматизированный.

5. Китайский чайный стол.

Утварь: столик, чайные пары, заварочный чайник, спиртовой кипятильник, черпалка, кувшинчик, ситечко, чайница, салфетки, пинцет, «ковырялка», совочек.

Закуски: семечки, орехи, сухофрукты, фруктовые десерты.

Добавки: отсутствуют.

Чаи: улуны, возможно – белые, зеленые и желтые китайские чаи.

6. Русский чайный стол.

Утварь: самовар с кипятком (в идеале – дровяной), заварочный чайник, чайные пары с глубокими блюдцами, сахарница под кусковой сахар, сахарница под сахар-песок, пирожковые тарелки, ложки, салфетка с травами для накрывания чайника.

Закуски: сдоба, блины, варенье, мед, масло, пирожки, пироги, бутерброды (в том числе с рыбой и икрой), сухари, сушки, баранки, конфеты.

Добавки: сахар кусковой, лимон, чабрец, душица, зверобой, земляника, черника, мелисса, мята, настойка калгана, бальзамы.

Чаи: Twinings Russian Caravan, Twinings Ceylon Breakfast, Newby Ceylon Breakfast, Ahmad Ceylon OP, кимунские и юннаньские китайские чаи, индийские чаи.

Столы также комплектуется рассказом (в небольшой брошюре) о традициях, на основе которых он составлен, описание сортов чая и правил их заваривания. Особенно «сложные» столы (китайский и латиноамериканский) лучше сопровождать консультациями специально обученного человека.

Кроме этого, возможна подготовка чайных столов, на которых чай будет совмещаться со спиртными напитками – с коньяком и ликерами».

Вот. Хочу только заметить, что все перечисленные столы формировались не с целью точного соблюдения конкретных чайных традиций, а с целью получить максимально привлекательные для клиента варианты обслуживания.

САЙТ О МАТЕ
Сразу продолжу ссылочно-справочную тему, начатую в прошлой рассылке. По адресу http://www.mate.ru живет очень приличный сайт о мате. Сайт содержит потребительский минимум информации о напитке – то есть такое ее количество, которое способно удовлетворить более или менее продвинутого и любопытного покупателя. Сайт разработан компанией «Джонсон Трейдинг», которая самим мате и торгует. Это определяет и, одновременно, оправдывает, откровенно рекламный характер некоторых материалов, размещенных на сайте.