чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
english site



чай :: утварь. специфическая посуда для пития чая и прочая утварь

После рассказа о классических (и, чаше всего, фарфоровых) чайных парах, следует сделать несколько замечаний по поводу посуды для пития чая из других материалов — тем более, что и стеклянные, и глиняные чайные пары сейчас весьма популярны и распространены.

Достоинства прозрачной посуды очевидны. В ней можно заваривать связанные чаи. Только пить их потом не очень удобно...
Достоинства прозрачной посуды очевидны. В ней можно заваривать связанные чаи. Только пить их потом не очень удобно...

Стеклянные чайные чашки (и чайные пары) по своим свойствам приближаются к чайным чашкам фарфоровым — с поправкой на прозрачность. Эта самая прозрачность и определяет специфику использования прозрачной посуды. А специфика эта состоит в том, что привлекательность прозрачных чайных пар полностью зависит от заварено чая и освещения. Например, ассам при ярком солнечном освещении или цейлонский чай при свечах будут смотреться в прозрачной посуде очень хорошо. А дарджилинг в прозрачной посуде будет малопривлекателен при любом свете — так что, рассматривая возможность использования прозрачной посуды, оцените на практике ее визуальную привлекательность — просто налив в нее чаю в своем заведении в разное время суток и при разном освещении.

Кстати, следует обратить внимание на то, что посуда Bodum, являющаяся, de facto, самой распространенной прозрачной посудой, отнюдь не идеальна для пития чая. Во-первых, у нее толстые стенки (это плата за функциональность — чашки Bodum очень прочные). Во-вторых, у этой посуды есть очень непривлекательной шов сбоку. С другой стороны, тонкостенная прозрачная посуда слишком ненадежна и больше подходит для аккуратных домашних чаепитий. Так что чайные пары Bodum, пожалуй, являются оптимальной ресторанной чайной посудой.

Отдельных слов заслуживают прозрачные бокалы и стаканы-хайболы (в оригинале предназначенные для ирландского кофе и холодного чая). Подача чая в такой посуде может быть очень оригинальной — но совершенно «нечайной». Такая посуда больше подходит для заведений, в которых чай — вторичен (например, для пиццерий). Если же вы уделяете чаю должное внимание — отдавайте предпочтение классической чайной посуде.

Что же касается глиняной чайной утвари, то ее, пожалуй, следует использовать только для китайских чаепитий. В китайской чайной церемонии или при подаче китайского зеленого чая церемониальные глиняные чайные пары или глиняные пиалки, покрытые глазурью, будут весьма кстати (справедливости ради заметим, что и в этих случаях глиняная посуда отлично заменяется фарфоровой). В остальных случаях достоинства глиняной посуды для пития чая сомнительны.

Во-первых потому, что классическая чайная пара, будучи выполненной из глины часто получается неуклюжей и толстостенной. Глиняная посуда может быть изящной — но, в основном, за счет уменьшения размеров. И тогда она становится скорее кофейной, нежели чайной. Во-вторых, шкрябание глиняной чашки о глиняное блюдце часто бывает очень неприятным. В-третьих (особенно если глина не покрыта глазурью), в глиняной посуде, равно, как и в глиняных заварочных чайниках, скрадывается вкус и аромат вкус и аромат многих сортов чая. Безусловно, глиняная посуда создает определенное очарование (особенно, если заведение «косит под старину», извините) — однако часто это очарование идет в ущерб вкусу и аромату чая.

Ну и, наконец, иногда (при воспроизведении среднеазиатской и японской чайных традиций) пить чай можно из пиал. Требования к пиалам, в общем, совпадают с требованиями к фарфоровым чашкам — с поправкой на отсутствие ручек. Однако, используя пиалы, помните, что в наших краях это посуда не совсем привычная — так что, без особой нужды, не лишайте посетителей привычной ручки.

Об остальной необходимой утвари (сосудах для кипятка и чайных ложечках) достаточно сказать несколько слов.

Обратите внимание на кувшинчик для кипятка в верхнем правом углу...
Обратите внимание на кувшинчик для кипятка в верхнем правом углу...

В принципе, подавая чай посетителям, вы можете обойтись вовсе без дополнительной порции кипятка. Сразу предложив чай в чашке (такой вариант допустим при «быстром» чаепитии — в кафе или отеле) или заварив его в заварочном чайнике так, что разбавлять его не придется.

Однако минимум две распространенные чайные традиции — русская и английская — требуют наличия на столе кипятка. В русской традиции — для того, чтобы разбавить крепко заваренный чай по своему вкусу. В английской — для того, чтобы доливать кипяток в заварочный чайник после того, как чай первый раз разлит по чашкам. Собственно традиции и определяют, в какой посуде будет подаваться горячая вода.

В русской традиции для таких целей может быть использован относительно большой (не более литра — иначе им трудно будет управляться) фарфоровый чайник («доливной»). Ну а в английском чаепитии полагается подавать кипяток в специальном кувшинчике. То есть с этой утварью все просто.

С чайными ложечками тоже особых затруднений быть не должно. Чайные ложечки — предмет очень простой, хотя, часто, и позолоченный. Кстати, именно позолоченные чайные ложечки наилучшим образом сочетаются с цветом черного чая — учитывайте это.