зеленый чай в белом хлебе — приемлемый уровень содержания (03.04.2007 11:02)
Комплексное оздоровительное воздействие компонентов зеленого чая, в сочетании с высокой технологичностью и относительной дешевизной пищевых добавок на его основе, наводят многих исследователей на мысль о добавлении компонентов зеленого чая в продукты массового потребления — например, в белый хлеб. При этом характеристики исходного продукта не должны ощутимо меняться, но концентрация компонентов чая должна быть достаточно высокой для того, чтобы итоговый оздоровительный эффект комбинированного продукта был сколько-либо выраженным. Специалисты Сингапурского Университета провели комплекс исследований, целью которых было выявление предельной концентрации в белом хлебе компонентов зеленого чая, при которой цвет, пористость, плотность, вязкость и вкус хлеба останутся неизменными и в нем не проявится присущая чаю терпкость. Сами опыты проходили предельно просто — приготовленный с разной степенью концентрации компонентов зеленого чая белый хлеб пробовали неподготовленные добровольцы. Специалисты определили, что на пористость хлеба чайные добавки не влияют. Цвет, плотность и вязкость хлеба начинают заметно изменяться при концентрации добавок более чем 1,5 грамма на килограмм муки. Вкус хлеба начинают заметно изменяться при концентрации добавок более чем 5 граммов на килограмм муки, при этой же концентрации в «чайном» хлебе проявляется терпкость. По словам исследователей, определенные «незаметные» уровни концентрации чайных добавок позволяют приготовленному с их использованием хлебу проявлять оздоровительный эффект, присущий зеленому чаю.