японские постферментированные чаи. часть 2. гоишича (25.06.2017 12:43)
Предыдущие материалы: Авабанча. Следующий японский постферментированный чай, о котором пойдет речь в нашем обзоре — это гоишича. Гоишича (碁石茶, Goishi-cha) производится в префектуре Коти, на юге центральной части острова Сикоку. Словом «гоиши», которое образует название этого чая, обозначаются камушки для игры го. Гоишича имеет вид прямоугольных плиток, которые, несмотря на свою прямоугольность, при раскладывании в большом количестве на плоской поверхности (при сушке, например), действительно вызывают устойчивые ассоциации с го. Для производства гоишича используются побеги (ветки с листьями и почками) чайного дерева, которые после сбора (в середине июля) фиксируются паром, при этом стекающая с обрабатываемого сырья жидкость собирается для дальнейшего использования. После этого сырье складывается в помещении в кучу высотой 50-70 см, накрывается и проходит аэробную ферментацию с участием плесени в течение 7-10 дней. Затем чайные листья помещаются в бочки, смачиваются собранной при фиксации жидкостью и прижимаются тяжелым каменным прессом примерно на 20 дней для анаэробной ферментации с участием, в основном, молочно-кислых бактерий. После этого чайные листья непосредственно в бочках нарезаются на крупные «кирпичи» (по виду очень похожие на халву), извлекаются из бочек, повторно нарезаются на прямоугольные плитки со стороной примерно 3 см и сушатся на солнце в течение трех дней. В прошлом гоишича использовался почти исключительно в качестве добавок к разным блюдам (например, его добавляли в рисовую каше), но сейчас его нередко заваривают (настаиванием в течение 4-5 минут с несколькими проливами или короткой варкой) и пьют. Как правило получается легкий светлый напиток с кислинкой, без горечи и с небольшой приятной терпкостью. Вот отличная страничка о гоишича на японском (http://www.m-ys.co.jp/goisitya.html), с кучей фотографий. Вот описание (http://www.myjapanesegreentea.com/goishicha) и дегустационные впечатления (http://www.myjapanesegreentea.com/furyu-goishicha) на My Japanese Green Tea. Вот здесь (https://yunomi.life/collections/furyu-bancha-specialty-shop/products/furyu-bancha-goishicha) гоишича продается (снова с картинками и роликами). Вот один отличный «технологический» ролик (https://www.youtube.com/watch?v=Kzlc8g9Myqg), а вот другой, более романтичный (https://www.youtube.com/watch?v=92mEGbHQ3xg). Ну и, на закуску, чисто рекламный ролик (https://www.youtube.com/watch?v=gkbFpxBu5ec). Ничего не понятно, но очень убедительно. Продолжение следует.