форум :: чай http://teatips.ru/threads.php Форум сайта "Чай" ru denis.shumakov@gmail.com <![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> Толковая статья с практическими советами от Akira Hojo, безотносительно спора.
http://hojotea.com/categ_e/tetsubin.htm
С Уважением. ]]>
Sun, 13 Jan 2019 15:01:24 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> Коллеги, не стану спорить на тему, в которой неслишком сведущ! Однако, хочу поинтересоваться, какой именно японский чай предпочтительно заваривать в чугуне и, если таковой найдётся, насколько он популярен в Японии, если сравнить его с другими чаями, завариваемыми в глине и/или фарфоре?

Чай готов! ]]>
Sat, 12 Jan 2019 00:18:00 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> "Нанбу Тэкки- японский чугунный чайник Тонкостенные чугунные чайники Нанбу Тэкки (Nanbu Tekki) – это традиционные японские изделия прикладного искусства, имеющие 400-летнюю историю своего существования.

Источник: https://www.tea-terra.ru/2015/03/01/20643/"
Это я так, для примера. Если почитать, то в инете (и англоязычном тоже) чуть менее, чем миллион примеров заварочных чугунных чайников. Для Японии это просто норма. ]]>
Fri, 11 Jan 2019 22:15:59 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> @ Вода не вступает в реакцию с железом @ Да-а-а?! Катастрофа ]]> Wed, 09 Jan 2019 20:14:39 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91658 ]]> Доброго времени суток всем любителям данного форума! На форуме нахожусь не давно. Примерно с середины 2018 года. Высказываю огромную благодарность всем, кто участвовал в сборе информации, кто участвовал в создании этого замечательного форума и тем кто писал отзывы. Чувствуется Уровень определенной публики и это очень интересно читать. Интерес к этой области возник давно по разным причинам. Хочется лучше разобраться в этом замечательном растении и правильно донести суть до ''ближнего''. Информацию полезную и замечательную с этого форма черпаю ежедневно, спасибо ещё раз всем, кто предоставляет её для нас. Есть вопрос-помощь ко всем любителям чая. Есть огромное желание и возможность открыть ''старую добрую'' чайную лавку. Поставщиков чая на рынке очень много. Многие оптовые поставщики дают консультации по подбору ассортимента. Цены настолько разные, что часто заставляют думать о качестве чайного листа. Есть в продаже даже белые, хотя читал здесь, что не купить такой чай. Вопрос заключается в том, как и где подобрать хороший ассортимент? Чтобы и простой народ мог порадовать себя качественным продуктом, и состоятельный человек мог испить чая элитного сорта? ]]> Wed, 09 Jan 2019 16:46:06 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Вода не вступает в реакцию с железом. В отличие от неокисленных катехинов чайного настоя. Причём в таком случае будет самое примитивное окисление с образованием хинонов, что даст неприятный привкус. ]]>
Tue, 08 Jan 2019 21:45:33 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> @ В чугуне, нормальном, т.е нержавом, заваривал неоднократно, прекрасно заваривается. ИМХО все проблемы, которые могут быть - от элнментарной ржавчины @
Сдаётся мне, что не совсем так. Ржавчина-это готовый продукт окисления, а привкус металла в настой отдаёт непосредственно сам процесс окисления. То есть если определенный металл подобный привкус дает, а даёт этот привкус в той или иной мере любой металл, то и пофиг, ржавый он или очищен. Единственная разница-это то, что помимо привкуса ещё и муть ржавая будет в настое. У меня турка медная, она точно не ржавая, но привкус присутствует...больше даже аромат. И да, Сергей правильно написал, что тэцубины для кипячения.
@ Я не совсем понял, вы считаете, что кипятку чугун никакого привкуса не придает, а кипятку с чайным листом почему-то придает? Это странно. @ Вот тут ничего не скажу, возможно легко объяснимо, а быть может разницы нет. Хотя что-то и подсказывает, что вскипятить в тэцубине и заварить в нём -это разные вещи ]]>
Tue, 08 Jan 2019 15:06:55 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> Я не совсем понял, вы считаете, что кипятку чугун никакого привкуса не придает, а кипятку с чайным листом почему-то придает? Это странно. В чугуне, нормальном, т.е нержавом, заваривал неоднократно, прекрасно заваривается. ИМХО все проблемы, которые могут быть - от элнментарной ржавчины. ]]> Tue, 08 Jan 2019 11:10:41 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Camel1000, тэцубин - это для кипячения, а не для заваривания. Потому что чугун очень термостоек. Но даёт сильный металлический привкус. Вы сами пробовали заваривать в чугуне? ]]>
Sat, 05 Jan 2019 23:35:16 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> Да ладно. Всю дорогу еду готовят и варят в чугунных котелках и сковородах, и чугунный чайник - вещь самая обыкновенная. Вот такой на Али:
https://ru.aliexpress.com/item/50ML-Tetsubin-Cast-Iron-Teapot-Chinese-Classic-Pot-Iron-Kettle-with-stainless-steel-strainer-Teakettle-FREE/32546123952.html ]]>
Sat, 05 Jan 2019 16:36:30 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
А вы точно уверены, что это чугун? Иногда у керамики бывает такой обжиг, что кажется, что она как металл. Чугун будет обязательно давать металлический привкус, в заварочной посуде его не используют ]]>
Sat, 05 Jan 2019 15:19:06 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91651 ]]> Всем доброго дня!

Уважаемые эксперты, прошу помощи: привезли из Китая в подарок чайный набор из 5 индивидуальных предметов
- большая чашка с носиком;
- большая чашка с носиком, которую можно вставить в первую чашку с носиком;
- крышка с небольшими стенками, в которой есть сито;
- мленькая чашечка;
- еще меньшая чашечка;
Материал набора - чугун.
Может кто знает, как этим набором пользоваться, для чего нужен каждый предмет и под какой чай он рассчитан.
Еще лучше если кто даст ссылку / описание церемонии..
Заранее Вам спасибо

(к сообщению приложена картинка) ]]>
Fri, 04 Jan 2019 17:47:58 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91649 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Это шэн-пуэр Ранняя весна Мэнхая. То есть ещё не полностью ферментированный. Фабрика Мэнхуо мне не известна. Если чай двух-трех лет выдержки, то он зелёный ещё. ]]>
Wed, 26 Dec 2018 19:20:43 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91649 ]]> Доброго времени суток)
Ребята, я на вашем форуме новенький, хочу попросить помощи. Родителям подарили чай, они китайские чаи не пьют, собираются мне отправить, единственное что понял, это то что чай Юньнаня. Подскажите, что именно за чай. Сразу спасибо за помощь.


(к сообщению приложена картинка) ]]>
Wed, 26 Dec 2018 17:21:43 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91647 ]]> Вот здесь обсуждали подобные находки
http://teatips.ru/threads.php?act=8&id=90114&page=16
http://teatips.ru/threads.php?act=8&id=91031&page=4
С Уважением. ]]>
Mon, 24 Dec 2018 21:20:47 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91647 ]]> Добрый день, уважаемые специалисты!
Разбирая квартиру, обнаружил несколько упаковок старого чая. В основном Twinings разных сортов - в крупных 500 грамовых квадратных жестяных банках. English breakfast, Jasmine tea и т.п. Расфасован в Лондоне, Великобритания. Упаковка никогда не открывалась, банки закрыты, некоторые еще и обернуты целлофановой пленкой.
Так вот, дата производства и продажи этого чая - середина 80-х годов... 1987 и тп. Родственники-дипломаты привозили "в те времена" оттуда.
То есть, этому чаю 30 лет уже.
Что скажете? Чай такого возраста вообще можно употреблять? Или на помойку смело? Или наоборот, может такой винтаж имеет коллекционную ценность и пора выставлять за огромные тыщи на аукционе? :)
]]>
Mon, 24 Dec 2018 20:51:30 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91644 ]]> Жень,благодарю за ответ ) И я так вижу. И у меня таки его(баоянь) есть тоже,но вот уж почти десять лет как думал,что там рабоче-крестьянский вариант. Жаль,что продавцы уважаемые стали эти вещи видеть иначе. Прямо вот передёрнуло когда прочёл в описании к чаю такую вот часть чайной истории...подумал,что возможно заблуждался всё это время ) ]]> Sat, 22 Dec 2018 19:34:21 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91644 ]]> Саша, насколько я понимаю, изначально основными суперидеями тибетской линейки от Сягуань были нажористость и низкая стоимость, точнее симбиоз этих факторов при стабильном минимальном качестве. То есть, ни о какой элитности речь не шла. А по мере того, как кроме тибетцев этим чаем заинтересовалось уважаемое пуэрное сообщество, растаскивая его по своим закромам и увеличивая спрос, производитель сместил позиционирование в премиальную сторону. Я так вижу.
С Уважением. ]]>
Sat, 22 Dec 2018 19:10:38 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91644 ]]> Друзья,кто сведущ,подскажите пожалуйста,действительно ли под брэндом Бао Янь изначально изготавливали чай для элиты буддистской? И сейчас они поддерживают "то,изначальное" качество или то,что мы сейчас наблюдаем в блинах и прочих прессовках брэнда-это веяние времени? И что это за элита такая? ]]> Sat, 22 Dec 2018 16:54:10 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91626 ]]> foc@olympus.ru).
а в буквальном смысле - сколько стоит? ]]>
Mon, 17 Dec 2018 15:20:25 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91637 ]]> Сергей Анатольевич, я дал определение, полученное от лучшего Мастера по Дундин Улунам и и высокогорным чаям на Тайване. Оно полностью совпадает с мнением учёных из TRES (Tea Research & Extension Station). А Вам я рекомендую ещё раз разобраться в терминологии! Для меня, термин «окисление» означает внешнее воздействие на лист, которое особенно проявляется при его нагреве, а «ферментация» (ферментативное окисление) - это окислительный процесс, происходящий внутри чайного листа, под воздействием полифенолоксидазы!
Улун Красной Воды - сильно окислен! Пэнфэн - сильноферментирован!
Чай готов!
]]>
Sat, 01 Dec 2018 02:51:06 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91637 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Впрочем, технологию улуна красной воды я знаю умозрительно, наверняка, там всё не очень просто. ]]>
Fri, 30 Nov 2018 00:31:28 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91637 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Сергей Владимирович, а насчёт слабоферментированности улуна красной воды не согласен. По мне он ближе к красным, чем пэнфэн. Если бы прожарка давала красный цвет, то и зелёный чай был бы красным. А по ощущениям хуншуй-улуны "прожарены менее сильно чем ортодоксальный Дахунпао. Хуншуй-улуны именно что сильноокислены, но слабопрожарены ]]>
Fri, 30 Nov 2018 00:28:49 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91637 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Высокая температура горячей сушки чая (она же "прожарка", она же хунпей) требуется для эффективного удаления влаги из листа, которую тот насосал с предыдущего хунпея. И этот процесс способствует закреплению аромата чая и развитию вкуса. Но есть нюансы. Например, чем "зеленее" чай, то есть чем меньшую степень окисления он прошёл, тем поверхностнее будет результат. И как справедливо заметил тёзка-коллега, слабоокисленные улуны хуже выдерживают сильный прогрев. Во-вторых, чем сильнее мы зададим процесс прожарки, тем быстрее чай "вернётся к зелени". К тому же разные сорта чайного дерева выдерживают разный предел температуры хунпея. В общем, считаю, что слабоокисленные и сильно прожаренные чаи, это не очень хорошо. Но встречается.
Что даёт чаю окисление? Красный цвет. Что даёт чаю прогрев? Цвет цин, который на русский перевели как сине-зелёный цвет (а то и бирюзовый, что лучше описывает не классические улуны, а современные высокогорные баочжуны). Дахунпао правильный имеет этот цвет цин. Помимо значение зелёный и синий, а также цвет морской волны, есть ещё оттенки кожи угря и черный с сизым налётом. ]]>
Fri, 30 Nov 2018 00:00:52 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91637 ]]> Здравствуйте, Natalya!

Разумеется, может быть! Большинство современных, т.н. “Улунов Красной Воды” (Hong Shuei Oolong) - это и есть слабоферментированные, но средне, или сильнопрожаренные улуны. В этом их принципиальное отличие от прежних ортодоксальных улунов, которые были не только средне/сильнопрожаренными, но и среднеферментированными - более зрелый и более ферментированный лист лучше переносит процедуру хунбея.
Чай готов! ]]>
Thu, 29 Nov 2018 22:26:05 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91637 ]]> Знатоки, помогите, пожалуйста, разобраться!

Вот улуны разной степени ферментации. А эта ферментация связана с глубиной прожарки/прогрева? Или может быть слабо ферментированный, но сильно прожаренный улун?

Заранее большое спасибо! ]]>
Thu, 29 Nov 2018 13:15:28 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91634 ]]> Kreici, Прошу вас подсказать существует ли такой термин, как вкус приятного горного холодка?
/////

скорее что про горный холодок подразумевалось послевкусие в приведенном описании. ]]>
Fri, 23 Nov 2018 23:59:16 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91634 ]]> alex@laostea.ru).
Добрый день, Kreici

В контексте описание вкуса и аромата чая, такой термин обычно не встречается. С лингвистической точкой зрения, формулировку следовало бы поменять, например, на холодок ментола ]]>
Thu, 22 Nov 2018 14:42:03 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91634 ]]> Добрый день. Я не занимаюсь чаем. Недавно получил задание на перевод описания чая с русского на английский. Натолкнулся на один термин, который на мой взгляд не может быть использован, так как содержит разную смысловую нагрузку." Вкус и послевкусие: сложный, мягкий, без терпкости и горечи, цветочный с медовой сладостью , с приятным горным холодком." Меня смущает понятие "вкус с горным холодком". Заказчик говорит, что такое понятие существует. На мой взгляд речь в данном случае может идти об аромате. Финальный заказчик это девушка, которая говорит на английском, а задание я получил от человека, который с английским на Вы. Не хотелось бы переводить дословно то в чём я не уверен. Прошу вас подсказать существует ли такой термин, как вкус приятного горного холодка? ]]> Tue, 20 Nov 2018 16:37:00 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90559 ]]> Любопытная подборка антикварных и винтажных банок, не только чайных http://www.collectorsweekly.com/advertising/tins/stories

(к сообщению приложена картинка) ]]>
Sun, 18 Nov 2018 20:30:37 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91632 ]]> 11.11.18
1й канал (Мск), передача "Теория заговора".
Ссылка на видео без рекламы:
http://livefilm.info/kon/94579-teorija-zagovora-11.11.2018-kak-sdelat.html
Про чай начинается с 24й минуты, а с 32й минуты будет интересно всем ;)

Первоисточник, но там полно рекламы:
https://www.1tv.ru/shows/teoriya-zagovora/vypuski/kak-sdelat-zavtrak-menee-vrednym-teoriya-zagovora-vypusk-ot-11-11-2018 ]]>
Mon, 12 Nov 2018 17:36:48 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91623 ]]> Соглашусь с предыдущим оратором но всё таки я бы обзавелся как минимум двумя чайниками из глины, даже по началу. Один для условно светлых чаёв,-зеленый, белый, желтый, светлый улун. Другой для условно темных,-красных, шэн, шу и темные улуны. Если бы чайник был из стекла или фарфора то еще куда ни шло иметь один на все случаи жизни, но глиняный один как то совсем сложно. ]]> Tue, 02 Oct 2018 21:23:33 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91626 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
У Шевелёва собственные впечатления, но там тоже есть белые пятна на карте.
По мне лучшая книга о чае - это разговор о жизни, философии через призму чайного опыта автора
Это интересно, а не набор информации по бескрайнему морю китайского чая. ]]>
Wed, 26 Sep 2018 16:46:25 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91626 ]]> puryushin@gmail.com).
А у Шевелева как? ]]>
Wed, 26 Sep 2018 11:26:15 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91626 ]]> guiganlanshi@gmail.com).
Книжка-модуль. Каждому заказчику своя версия. Если не можете как Мойчай свою написать, заказывайте эти чайные записки о любви (буквальный перевод). Вообще нужная инфа, но только нужность эта была лет 8 назад, теперь в тренде другая подача информации. ]]>
Tue, 25 Sep 2018 08:35:29 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91626 ]]> puryushin@gmail.com).
Еще

(к сообщению приложена картинка) ]]>
Mon, 24 Sep 2018 11:47:26 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91626 ]]> puryushin@gmail.com).
Кто-нибудь уже оценил?

(к сообщению приложена картинка) ]]>
Mon, 24 Sep 2018 11:46:33 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91625 ]]> разные виды чая и долговременная память улиток

Канадские ученые, установившие некоторое время назад, что зеленый чай и какао улучшают память улиток-прудовиков, решили проверить, как на долговременную память этих же самых улиток повлияет черный чай. Ученые пошли в ближайший магазин, купили там English Breakfast (это такой мелколистовой черный чай), заварили его и, добавив в воду в двух концентрациях, выпустили в эту самую воду улиток-прудовиков.

Сюрпризы для специалистов начались еще на этапе предварительных исследований, при наблюдении за дыханием улиток. Оказалось, что у улиток, проведших некоторое время в черном чае, подавляется гомеостатическое дыхательное поведение. Проще говоря, они пассивнее, чем в обычных условиях, реагируют на недостаток воздуха. Ученых это изрядно озадачило, так как, во-первых, с зеленым чаем такой ерунды не было, а, во-вторых, не очень понятно, что стало причиной такой реакции. Можно было бы грешить на кофеин, которого в настое выбранного специалистами черного чая оказалось в три раза больше, чем в зеленом. Но обычно животные реагируют на кофеин прямо противоположным способом, их дыхательное поведение стимулируется.

После такого фортеля тот факт, что от черного чая и долговременная память улиток-прудовиков ухудшается, канадских ученых уже не удивил. Но вот почему это происходит, они так и не разобрались.

Будут еще исследовать.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6132430/ ]]>
Fri, 21 Sep 2018 14:04:39 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №91623 ]]> На первых порах я бы советовал не париться и спокойно заваривать в одном чайнике разные чаи. ]]> Wed, 19 Sep 2018 23:45:01 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №91623 ]]> Всем привет! Доброе время суток!
Я только-только начинаю приобщаться к чайной культуре - поэтому прошу прощения, если мой вопрос покажется кому-то глупым.
У меня дома есть чайник из исинской глины. Из обсуждений в интернете и статей я знаю, что глина - материал пористый и прекрасно впитывает запахи. Вопрос - можно ли заваривать в исинском чайнике разные чаи - пуэры, северофуцзянские улуны и красные? Как это скажется на вкусе чая? Обязательно ли для каждого чая свой чайник? ]]>
Sun, 16 Sep 2018 18:58:12 +0300