форум :: чай http://teatips.ru/threads.php Форум сайта "Чай" ru denis.shumakov@gmail.com <![CDATA[ Обсуждение №90861 ]]> Выложили описание всех японских постферментированных одной статьей. ]]> Tue, 27 Jun 2017 11:18:28 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90861 ]]> Обсуждение статьи: японские постферментированные чаи (http://teatips.ru/index.php?act=2&id=1504&dep=18) ]]> Tue, 27 Jun 2017 11:17:57 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90860 ]]> японские постферментированные чаи. часть 4. батабатача

Батабатача (バタバタ茶, Batabata-cha) — это японский постферментированный чай, производимый в префектура Тояма, что на севере центральной части острова Хонсю. Иногда его называют тоямакуроча и асахикуроча, в этом названии все понятно с Тояма и Асахи (это название префектуры и небольшого города в ней), а слово куроча, напомним, используется в японском для обозначение постферментированного чая. Прекрасное «батабата» — это частично основанное на звукоподражании обозначение быстрого действия (типа нашего «вшух-вшух»). Фактически, название этого чая можно интерпретировать как «чай, который готовят быстро», при этом понимая под «быстро» отнюдь не короткое время приготовление чая, а некоторое быстрое действие, которое при этом приготовлении производится. Об этом действии — чуть позже.

Для изготовления батабатача в июле-августе собираются зрелые листья, которые фиксируются провариванием до пожелтения. Затем влажные листья сушатся в тени на соломенных матах в течение нескольких часов. После подсушивания листья плотно забиваются (с использованием человеческого веса) в большие деревянные ящики для аэробной ферментации с участием плесени. В процессе ферментации температура сырья не должна подниматься выше 60 градусов Цельсия, иначе эта важная плесень погибнет. Каждые четыре дня ферментируемые чайные листья ворошатся, вся ферментация длится около месяца. После ферментации чай в течение нескольких часов подсушивается в тени и 2-3 дня на солнце.
Батабатача заваривается следующим хитрым образом. Минимум 6 грамм чая не менее 10 минут варятся в литре воды. При этом время варки может быть радикально увеличено, вплоть до нескольких часов. Полученный отвар (не взвесь, как в случае с матчой, а именно отвар) взбивается специальным венчиком (отличным от венчика для чайной церемонии) с возможным добавлением соли. Любопытно, что исторически чай батабатача, равно как и чай матча, который тоже взбивают, связан с буддийской традицией. И, раз уж речь зашла об истории, заметим, что первое письменное упоминание батабатача относится к 1472 году. И Рафаэль еще не родился, и Колумб еще, скорее всего, не помышлял о своей странной Индии.
Так вот. Вообще-то для приготовления и употребления чая батабатача используются специальные чаши (взбиваемый чай, конечно, лучше никуда не переливать и пить из той же чашки, где его взбивали), а для его взбивания используются специальные венчики, которые и называются богато (батабатачасен), и выглядят прекрасно — они сдвоенные и очень похожи на кисти. Но, конечно, взбить батабатача можно в любой посуде и любым подходящим инструментом, вплоть до капучинизатора.
Говоря о вкусе чая батабатача, обычно отмечают легкую сладость, древесные ноты и приятное послевкусие с легкими мятными намеками. Ну и пена, конечно — хотя никто не мешает заваривать этот чай обычным способом, тоже, говорят, неплохо получается.
Вот здесь (https://yunomi.life/products/furyu-batabatacha-rare-bancha-tea-30g) и с богатыми картинками продается сам этот чай, а вот здесь (https://yunomi.life/products/coupled-bamboo-whisk-for-batabatacha) — венчик для него. Вот описание чая батабатача (http://www.myjapanesegreentea.com/batabatacha) на My Japanese Green Tea и дегустационные заметки с того же сайта (http://www.myjapanesegreentea.com/furyu-batabatacha). Вот ролик, в котором этот чай взбивают (https://www.youtube.com/watch?v=4rtPFog6jAI), а вот исследование (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14969549), в ходе которого было установлено, что в чае батабатача много витамина B12 и этот витамин отлично усваивается мышиным организмом.
Заметим также, что пенистый чай и с названиями, образованными по схожему принципу, встречается и в других регионах Японии. На Окинаве, например, есть букубукуча (ブクブク茶, Bukubuku-cha) и отдельная церемония приготовления и подачи этого напитка. А в префектуре Симане (это запад острова Хонсю) готовят ботеботеча (ボテボテ茶, Botebote-cha). Эти напитки сильно отличаются от батабатача. Там и состав, чаще всего, другой (взбиваемый напиток готовится из обжаренного риса и пенится богаче), и техника подачи может отличаться — в Окинаве, например, пена используется как топпинг и после приготовление помещается в чашку с невзбитым напитком.

https://yunomi.life/products/furyu-batabatacha-rare-bancha-tea-30g ]]>
Tue, 27 Jun 2017 11:17:43 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> Виктор Ермолаев, я бы сказал что больше всего проявляют интерес к пуэрам. Самые популярные позиции это Дахунпао, тегуаньинь и пуэр. Последние полгода примерно к красными и зелёными чаями интерес больше стал чем раньше. Много людей кто далеки от чайной темы плюются от пуэра, у них стереотип что он обязательно должен пахнуть рыбой и землёй;) В действительности же хорошие пуэрчики обладают богатыми вкусовыми букетами, а "землистости" и уж тем более рыбы там нету. Вот так вот однажды и впервые попробовав гадость можно разочароваться в чае. ]]> Tue, 27 Jun 2017 10:52:50 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> foc@olympus.ru).
неужели страна пьет только пуэр? ]]>
Tue, 27 Jun 2017 10:29:39 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> 974Kmart, По поводу "7572" и "7542". Первых а наличии осталось 3 блина, других 2. Они покупались давным - давно вскладчину с ребятами из Москвы большой партией как и "Мэнку Гун Тин" в своё время и курс валют тогда было привлекательнее чем сейчас. Как закончатся остатки, их больше не будет т.к. сейчас я не вижу в них смысла потому-что цены будут совершенно другие да и сейчас очень много достойных экземпляров малоизвестных чайных мануфактур которые дадут огромную фору именитым заводам. Да И шные "7572" 2010 года оригинал можно мелким оптом у так называемых "первых продавцов" в Куньмине взять по 90 юаней за блин, про "7542" информацией не владею на сегодняшний день. Следуя Вашей логике то что я готов отдать шены "Весенние побеги" и "0432" по 1600 тоже неуважение..... Чем я проявил неуважение, я так и не понял. ]]> Mon, 26 Jun 2017 18:08:24 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> Цены красивые,никаких лишних цифр ) ]]> Mon, 26 Jun 2017 17:05:50 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> Такого ассортимента в вк чайных группах не найти уже-может пара упертых еще торгуют подобным,7542 10 года за тыщу и 09 год шу за тыщу р-намекают что не в теме явно.
Ничего личного,но публиковать подобное на чайном форуме-проявить ко всем неуважение. ]]>
Mon, 26 Jun 2017 16:42:31 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> Вячеслав, маленькая просьба, при публикации таких сообщений помечайте их как рекламу. Например, строчкой «ВНИМАНИЕ, РЕКЛАМА» в самом начале. ]]> Mon, 26 Jun 2017 15:01:57 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90853 ]]> Чайные люди, доброго времени суток Вам! Меня зовут Вячеслав (можно Слава), я постоянно проживаю во Владивостоке. Я около 4 лет жил и работал в Китае и 2,5 из них занимался наработкой поставщиков именно качественного чая, низкосортный чай меня не интересует. На сегодняшний день я уже больше 2 лет плотно занимаюсь продажей чая как розничной так и мелкооптовой. Отправлял посылки в многие регионы нашей необъятной Родины и сформировались уже свои завсегдатаи. Нужно сказать что многие ребята кто делает у меня заказы раньше заказывали на Али и переметнулись ко мне. Все как один говорят про плохое качество и долгие сроки доставки. Лично я там никогда ничего не заказывал т. к. в этом лично для меня нет никакой необходимости и я не утверждаю что дело обстоит действительно так, но такое мнение от ребят имеет место быть. От меня по России идёт посылка максимум 2 недели в самые удалённые регионы, если же хочется побыстрее то за 2-3 дня всё оказывается у своего потребителя. Я уделяю внимание правильному хранению чая в отличии от большинства продавцов и у меня всегда только свежая продукция, естественно за исключением пуэров. Ассортимент постоянно пополняется, на днях встретил 3 новинки, сейчас занимаюсь фотографиями и описанием. В пути ещё интересная посуда и 3 вида чайных новинок. Что касается цен, то на какие -то позиции они заметно ниже чем на али, на что -то возможно они будут несущественно выше, но по качеству, поверьте это абсолютно разные вещи. Ниже ссылка на мой профиль на доске объявлений во Владивостоке. Там весь мой чайный ассортимент, на сегодняшний день это 50 позиций и как я писал выше скоро он пополнится. На каждый вид имеется описание и подробные фотографии, а также отзывы с 100% рейтингом в т. ч. и от людей с различных регионов России. надеюсь что заинтересуетесь и будем сотрудничать. При заказе дайте знать что Вы с ресурса teatips.ru и скидка 10 - 20% в зависимости от категории товара Ваша. По всем вопросам пишите на email goodchinatea@mail.ru , личный номер телефона здесь оставлять не буду, но при необходимости без проблем скину его Вам в ответном письме.
Всем добра, пейте только хороший чай!

https://www.farpost.ru/user/Goodchinatea/ - ссылка на мой чайный уголок.

(к сообщению приложена картинка) ]]>
Mon, 26 Jun 2017 15:00:50 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90852 ]]> японские постферментированные чаи. часть 3. ишицзучикуроча

Предыдущие материалы: Авабанча, Гоишича. Продолжаем разговор.

Ишицзучикуроча (石鎚黒茶, Ishizuchi-kurocha) — это японский постферментированный чай из префектуры Эхимэ, что на западе острова Сикоку. «Ишицзучи» — это название горы, на которой собирается этот чай (сама гора достаточно высокая, около 2000 метров, но чай собирается примерно на шестистах). А «куроча» — это «постферментированный чай».

Для производства ишицзучикуроча в середине лета собирают побеги (ветки с листьями и почками, причем веток может быть много) достаточно высоких чайных деревьев. После сбора побеги фиксируют пропариванием, при котором листья отваливаются от веток. После фиксации чайные листья помещаются на 4-6 дней в деревянные ящики для аэробной ферментации с участием плесени. После этого листья вручную скручиваются и подвергаются анаэробной ферментации с участием молочно-кислых бактерий в течение 2-3 недель. В настоящее время для такой ферментации листья помещаются в пластиковые пакеты, из которых откачивается воздух. После извлечения из пакетов чай сушат на солнце.

Ишицзучикуроча изначально использовался для добавление в разные блюда, но сейчас часто используется в качестве самостоятельного напитка. Заваривается настаиванием или коротким кипячением, пить его рекомендуют охлажденным, иногда в него добавляют лед. В аромате этого чая обычно находят знакомую по ГАБА-чаю фруктовую кислинку, но вкус у ишицзучикуроча другой, терпкий, но не горький, с приятным послевкусием.

Ишицзучикуроча в какой-то момент был практически утрачен, считается что остался всего один мастер, который мог готовить этот чай. Но нашлись энтузиасты, которые сохранили технологию производства ишицзучикуроча. По мнению самих энтузиастов их чай по вкусу пока не дотягивает до оригинального , поэтому они назвали его тенгукуроча (天狗黒茶, Tengu kurocha). Тенгу — это пик горы Ишицзучи. Такая вот неочевидная скромность.

В ишицзучикуроча достаточно много гамма-аминомасляной кислоты, мало теанинов и катехинов. Считается, что его невозможно купить за пределами Японии. Вот пара похожих дегустационных заметок об этом чае: раз (http://www.hanamichiflowerpath.com/2016/12/tea-review-ishizuchi-kurochatengu.html) и два (http://www.myjapanesegreentea.com/tengu-kurocha), а вот его описание на My Japanese Green Tea (http://www.myjapanesegreentea.com/ishizuchi-kurocha). И, наконец, отлично иллюстрированное описание ишицзучикуроча на Setouchi Finder (https://setouchifinder.com/en/detail/609).

Продолжение следует.

https://setouchifinder.com/en/detail/609 ]]>
Mon, 26 Jun 2017 02:22:21 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90837 ]]> foc@olympus.ru).
красивый ]]>
Sun, 25 Jun 2017 15:09:13 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90850 ]]> японские постферментированные чаи. часть 2. гоишича

Предыдущие материалы: Авабанча. Следующий японский постферментированный чай, о котором пойдет речь в нашем обзоре — это гоишича.

Гоишича (碁石茶, Goishi-cha) производится в префектуре Коти, на юге центральной части острова Сикоку. Словом «гоиши», которое образует название этого чая, обозначаются камушки для игры го. Гоишича имеет вид прямоугольных плиток, которые, несмотря на свою прямоугольность, при раскладывании в большом количестве на плоской поверхности (при сушке, например), действительно вызывают устойчивые ассоциации с го.

Для производства гоишича используются побеги (ветки с листьями и почками) чайного дерева, которые после сбора (в середине июля) фиксируются паром, при этом стекающая с обрабатываемого сырья жидкость собирается для дальнейшего использования. После этого сырье складывается в помещении в кучу высотой 50-70 см, накрывается и проходит аэробную ферментацию с участием плесени в течение 7-10 дней. Затем чайные листья помещаются в бочки, смачиваются собранной при фиксации жидкостью и прижимаются тяжелым каменным прессом примерно на 20 дней для анаэробной ферментации с участием, в основном, молочно-кислых бактерий. После этого чайные листья непосредственно в бочках нарезаются на крупные «кирпичи» (по виду очень похожие на халву), извлекаются из бочек, повторно нарезаются на прямоугольные плитки со стороной примерно 3 см и сушатся на солнце в течение трех дней.

В прошлом гоишича использовался почти исключительно в качестве добавок к разным блюдам (например, его добавляли в рисовую каше), но сейчас его нередко заваривают (настаиванием в течение 4-5 минут с несколькими проливами или короткой варкой) и пьют. Как правило получается легкий светлый напиток с кислинкой, без горечи и с небольшой приятной терпкостью.

Вот отличная страничка о гоишича на японском (http://www.m-ys.co.jp/goisitya.html), с кучей фотографий. Вот описание (http://www.myjapanesegreentea.com/goishicha) и дегустационные впечатления (http://www.myjapanesegreentea.com/furyu-goishicha) на My Japanese Green Tea. Вот здесь (https://yunomi.life/collections/furyu-bancha-specialty-shop/products/furyu-bancha-goishicha) гоишича продается (снова с картинками и роликами). Вот один отличный «технологический» ролик (https://www.youtube.com/watch?v=Kzlc8g9Myqg), а вот другой, более романтичный (https://www.youtube.com/watch?v=92mEGbHQ3xg). Ну и, на закуску, чисто рекламный ролик (https://www.youtube.com/watch?v=gkbFpxBu5ec). Ничего не понятно, но очень убедительно.

Продолжение следует.

http://www.m-ys.co.jp/goisitya.html ]]>
Sun, 25 Jun 2017 12:43:17 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90799 ]]> А мне вот что интересно,для общего развития,с десяток магазинов на таобао торгуют тайванем,и хочется понять,если беглым взглядом,есть какое-то несоответствие или несуразность цены по сравнению с тайваньскими ценами?(экспресс-анализ ложного товара :-) )
https://shengcheng.world.taobao.com/category.htm?spm=a312a.7728556.w4010-14151941497.2.GeKpdW&search=y ]]>
Sun, 25 Jun 2017 09:31:00 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90837 ]]> Согласен с Максимом! Дизайн у машины превосходный. Не понял, где можно посмотреть на неё в действии, но на гифке видно, что чай в колбе бурлит - используется принцип сифона и напиток насыщается кислородом, или это посто кипение???
А капсюльные чайные машины появляются на свет постоянно: вчера видели ещё одну на выставке в Тайбэе. Но там в капсюле - молотый чай, а в данном случае мы видим цельные листья и это принципиальное отличие!

Чай готов! ]]>
Sun, 25 Jun 2017 06:32:19 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90837 ]]> samnitretz@gmail.com).
Еще один момент - из всего ряда созданных на данный момент машин Teforia Leaf, пожалуй, обладает наиболее продвинутым дизайном. Возможно, что именно дизайн должен был стать одной из ведущих "фишек" этого аппарата. ]]>
Sat, 24 Jun 2017 20:19:01 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Очень хочется парного эксперимента :) Было бы еще интересно сделать вот что. Взять два чая с изначально разной экстрактивностью. Например, полусферический хороший улун и какой-либо Инглиш Брекфаст из магазина. И заварить каждый из них в обычной воде и в подкисленной, чтобы проверить, на какие чаи подкисление влияет сильнее — на те, которые быстро завариваются, или на те, которые долго завариваются.

Но это уже фантазии, конечно. ]]>
Sat, 24 Jun 2017 13:07:58 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90845 ]]> японские постферментированные чаи. часть 1. авабанча

Японские постферментированные чаи — это небольшая и малоизвестная за пределами Японии группа чаев. Как и в случае с другими постферментированными чаями, в производстве японских постферментированных чаев присутствует этап ферментативного окисления под действием ферментов, попадающих на чайные листья извне. Чаще всего это или аэробная ферментация при участии разных видов плесени, или анаэробная ферментация при участии молочно-кислых бактерий, или обе эти ферментации.

Каждый из японских постферментированных чаев достаточно жестко привязан к конкретной местности (чаще всего к префектуре, но бывает и более тонкая локализация). Такая привязка может быть обусловлена как культурными корнями (сложившаяся традиция изготовления и употребления чая), так и технологическими причинами (например, участие в процессе производства чая специфических микроорганизмов).

Для обозначения постферментированных чаев в Японии часто используется термин куроча (黒茶), который является синонимом китайского хей-ча и английского dark tea. В настоящее время японские постферментированные чаи пользуются определенной поддержкой японского правительства как традиционные локальные продукты. Возможно, это приведет к некоторому повышению их заметности на рынке.

Заметим также, что анаэробная ферментация, используемая при производстве некоторых японских постферментированных чаев, и повышенное содержание в этих чаях гамма-аминомасляной кислоты совершенно спокойно позволяет «состарить» японскую часть истории ГАБА-чая и связать его с традиционными японскими чаями. Это красиво.

Итак.

Авабанча (阿波番茶, 阿波晩茶, Awa-ban-cha), префектура Токусима, восток острова Сикоку. «Ава» в названии этого чая — это старое название региона, который сейчас входит в упомянутую уже префектуру Токусима. Два последних иероглифа в названии читаются как «банча» в обеих вариантах написания (阿波番茶 или 阿波晩茶). В первом случае они совпадают с названием традиционного японского зеленого чая банча (番茶), переводятся как «грубый лист» — и это очень точная характеристика используемого для производства данного чая сырья. Вот втором случае для получения совокупности звуков «бан» просто используется другой иероглиф (晩, вечер), для того, чтобы у читающего название чая человека не возникало иллюзии, что он имеет дело с вариантом традиционного зеленого чая. Ну и поэтичность, опять же. Второй вариант иероглифического названия чая (阿波晩茶), судя по всему, встречается чаще.

Для производства авабанча используются зрелые чайные листья, которые собираются в середине лета, чаше всего с дикорастущих деревьев. Собранное сырье фиксируется провариванием (около 10 минут). После чего чайные листья скручиваются и запечатываются на срок от 7 дней до месяца в бочке под прессом для анаэробной ферментации с участием бактерий. В основном это Lactobacillus plantarum и Klebsiella pneumonias, другие бактерии в жестких условиях закваски танинных чайных листьев не особенно хорошо размножаются. При ферментации в бочки может добавляться «бульон», оставшийся после фиксации. После ферментации чай в течение дня сушится на солнце.

Авабанча может завариваться обычным способом (и держит несколько проливок), или несколько минут вариться. Так как авабанча не проходит аэробную ферментацию, настой этого чая получается достаточно светлым, в аромате обычно отмечают фруктовые ноты, а во вкусе — кислинку.

Вот большой японский сайт о авабанча (http://awabancha.com/), а вот описание этого чая на My Japanese Green Tea (http://www.myjapanesegreentea.com/awa-bancha). Ну и пара производителей. Компания Irodori Bancha (https://www.irodori-bancha.com/), которая производит и продает чай авабанча как в традиционном, так и в RTD варианте (бутылочки симпатичные). И компания Kamikatsu Bancha (https://www.facebook.com/kamikatsubancha/), которая, судя по всему, работает только с классикой. В вот здесь (https://yunomi.life/collections/furyu-bancha-specialty-shop/products/furyu-awa-bancha?variant=4101685253) авабанча продается, опять же с картинками и занимательными роликами.

Продолжение следует.


http://awabancha.com/ ]]>
Sat, 24 Jun 2017 13:04:57 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90844 ]]> Успев тут запрыгнуть в последний вагон поезда(чаще что в феврале-марте уже заканчивается чай),и купив 16 года ши жу-чтобы хватило ,за изменением которого я наблюдал в течении года с каждым хунбэем и это было интересно,приложили мне два уишаньца 17 уже года хуан гуаньинь и цзинь мудань цин хо(или цин сян-кому как понятнее) и вот всегда довлеет такая мысль,насколько чайный регион Уи самодостаточный и недостижимый,с 40-50 видами сортов(кустов)с индивидуальными вкусоароматическими профилями,доступными в свободной продаже, не то что даст прикурить многим,так и просто показатель недосягаемый для других чайных регионов,а касательно знаменитой янь юнь ("утесной мелодии" ),этому мощному и продолжительному послевкусию,с которым,я думаю, могут посоперничать только шэны и хунчи с деревьев из знаменитых районов.
Хочешь легкости и цветов-пьешь цин хо,плотности, экзо фруктов , благовоний-чаи помощней и неоднократного хунбэя,хочешь шу подобного напитка-прессованная "шоколадка" да хун пао,глубины и благодати(шэноподобное)-шуйсянь с "моховых" деревьев 100+,про знаменитые красные вообще промолчу.

(к сообщению приложена картинка) ]]>
Sat, 24 Jun 2017 10:44:10 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Лимон под руку попался,выжал в литр воды десять капель,сделал замеры. До лимона 8,2 РН и 0,24ms/см,после лимона 8 ровно и 0,19 соответственно,то есть показания изменились незначительно,как собственно и вода по вкусу,а вот когда добавил ещё десять капель,кислотность снизилась всего лишь до 7,9,но на вкус вода стала достаточно ощутимо разная,разная до той степени,что позволила нам двоим вслепую понять где какая. И один из признаков присутствовал в этих водах после первых десяти капель,но мы списали на "ощущения" ) Так что вода с разницей РН в две целых единицы,думаю,будет очень ощутимо влиять на вкус чая. И это получается разница между рекомендуемой кислотностью питьевой воды и воды для заваривания чая ) Тем более интересны были бы показания РН,о которых упоминалось в начале ветки,в цифрах.
]]>
Fri, 23 Jun 2017 22:35:47 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Зелёный у нас остался только столетней давности ) относительно недавний и более или менее "в памяти" остался тайский прошлогодний Бай Хао Инь Чжень,его и решили заварить. Воду подкислял лимонкой с 8 до 6 РН,электропроводность изменилась при этом с 0,25 до 0,15. После кипячения показатели воды практически не изменились,а вот заваренный чай защелочил воду до 6,3 РН, соли опять возросли до 0,3. Все показания при комнатной температуре. Что касается вкусоароматики...чай белый,достаточно тонкий,тут всё же стоило одновременно заварить на обеих водах для беспристрастности,некие ощущения,что поменялся чай,всё же есть,но это только "ощущения" ))) В чём именно изменения,напишу если решим парно заварить.
РS: не в тему,но хочется поделиться ) вчера совершенно очаровал тайский красный Цзинь Сюань заваренный со свежим смородинным листом,каких только коктейлей здесь не перепробовали,но подобной гармонии не наблюдали. Только правильно рассчитать пропорции,иначе ближе к концу настаивания чай на себя внимание забирает излишне ]]>
Fri, 23 Jun 2017 18:03:12 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Я бы, наверное, с зеленого начал. Мне кажется, что он ярче всего будет реагировать на изменение характеристики воды. ]]> Fri, 23 Jun 2017 12:20:28 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90840 ]]> микротренд. чайно-винные эксперименты

Не так давно мы писали об опытах Teasters Tea Company по завариванию чая вином. Конечно, эксперименты техасцев — это не единственная попытка найти удачные варианты совмещения двух напитков. К классическим гастрономическим композициями немного приложили руку и мы, у нас даже есть статья по чайно-хересным сочетаниями. Но это, конечно, еще не настоящие перверсии.

Настоящими молодцами являются испанцы с индийцами, выпустившие линейку вин с чайными вкусами Poet (https://winetea.club/), португальцы, разработавшие Wine Tea Collection (линейку чаев с винными ароматами, http://lisbonteacompany.com/wine-tea.html) и небольшая русско-тайваньская компания, продающая улун Изабелла (http://www.teaexpress.ru/shop/izabellaoolong) и Мускатный черный чай (http://www.teaexpress.ru/shop/muscatblacktea).

https://winetea.club/ ]]>
Fri, 23 Jun 2017 12:19:29 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> В бытность мою подростком,старший брат,ходивший по морям-океанам в заграницу,привил мне подсаливание кофе при приготовлении аргументируя это тем,что вода при этом становится жёстче и положительно влияет на вкус напитка. Сейчас я подобное не практикую,но вчера решил таки замеры сделать...литр воды с РН 7,9 "обогатил" граммом соли,РН вырос до восьми(почти 8,1),а вот электропроводность с 0,2 выросла до 2,15. Для подкисления у нас всегда есть лимонная кислота,но для чая ни разу не пробовал подкислять воду,вчера решили,что попробуем...осталось придумать,с какого чая начать ) ]]> Fri, 23 Jun 2017 10:17:04 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90838 ]]> Артем Оганов на Постнауке про секреты старого фарфора.

https://postnauka.ru/video/77253 ]]>
Thu, 22 Jun 2017 21:29:12 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90837 ]]> еще раз о чайных машинах. teforia leaf

Автоматизация заваривания чая (ну или задача Создания Чайной Машины, если хочется пафоса) одновременно является и очень простой, и очень сложной. Простота ее состоит в том, что автоматизировать-то в самом процессе заваривания особо и нечего — регулировать температуру, время настаивания и кучу прочих параметров совершенно не сложно. Подобрать режим заваривания под конкретную воду уже чуть сложнее — но эта задача тоже решается с приемлемым качеством и как минимум тремя способами. А вот подобрать нужный режим заваривания под конкретный чай действительно сложно. Можно, конечно, работать по площадям, как Keurig, предлагая несколько универсальных режимов заваривания чая, но такой подход годится только для простого массового чая. Качественное же автоматическое заваривание хорошего чая возможно только в том случае, если автомат будет «знать» о том, с каким чаем он работает.

Именно по этому пути пошли разработчики машины Teforia Leaf, которая работает с чаями, расфасованными в чипированные и частично биоразлагаемые контейнеры (и поставляемыми, конечно, тем же производителем). Чип позволяет автомату идентифицировать чай и по результатам этой идентификации установить температуру заваривания, количество воды, время настаивания, аэрацию, помешивание, количество проливок и требования к качеству воды. Информация о режимах заваривания конкретного чая при этом может обновляться (аппарат, как это сейчас принято, подключается к Сети), мало того, для каждого конкретного чая автомат предлагает два режима заваривания: более кофеинистый и менее кофеинистый.

В общем, конечно, в таком подходе тоже нет ничего принципиально нового — контейнеры с профилями заваривания и машины, работающие с ними, время от времени появляются на рынке уже лет пятнадцать. Но автомата с такой тонкой настройкой и таким приличным ассортиментом чая нам пока не попадалось.

Отдельный вопрос — это ниша такой машины. Для общепита и офиса она мала. На роль бытового прибора, что-то там облегчающего, она тоже явно не годится. На наш взгляд — это один из интересных инструментов ценителя чая, привычного к долгим и внимательным дегустация. Этакая альтернатива гайвани.

399 долларов за агрегат. От 1 до 6,5 долларов за контейнер с чаем. Дороговато. И ниша странная. Но прикольно. Вот два обзора Teforia Leaf: критический английский в стиле «моя мама заваривает лучше» (http://gizmodo.com/a-400-smart-tea-machine-gave-this-brit-an-existential-1796219286) и благожелательный американский со скидочным кодовым словом в комментариях (https://worldoftea.org/teforia-leaf/).

https://teforia.com/ ]]>
Thu, 22 Jun 2017 13:45:38 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Это да... Но ведь подкисление!

Я, кстати, встречался неоднократно с подсаливанием воды. Как это влияло на ее кислотность, не знаю. ]]>
Thu, 22 Jun 2017 12:39:42 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Денис,чай с лимоном-это хорошо,не очень хорошо-аромат лимона в чае...когда его не очень хочется ) ]]> Thu, 22 Jun 2017 12:19:26 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Лимоном — регулярно :) А в Турции при заваривании местного зеленого чая это вообще стандарт. ]]> Thu, 22 Jun 2017 10:47:03 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Может кто-то подкисляет воду? Поделитесь опытом ) ]]> Wed, 21 Jun 2017 17:47:58 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Наверное до пяти,а то и до пяти с половиной рассматривать вообще не стоит,кисловата вода получится для чая на мой взгляд. Вода,которой сейчас пользуемся,имеет показатели кислотности выше восьми(тут несколько завышена опять же на мой взгляд) и электропроводностью в район двух-трёх десятых ]]> Wed, 21 Jun 2017 17:46:32 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Но можно исходить из банального: 4,5-5 — слабокислая. ]]> Wed, 21 Jun 2017 14:54:11 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Возможно, через некоторое время появится полный текст работы, такое иногда практикуется. Посмотрим, может там будут точные значения. ]]> Wed, 21 Jun 2017 14:53:11 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90799 ]]> Вот этот самый первый нюанс более или менее всё разъясняет ) ]]> Wed, 21 Jun 2017 14:12:25 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> Было бы интересно понять,какие именно показатели РН здесь названы высокими,а какие низкими. ]]> Wed, 21 Jun 2017 14:10:45 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90827 ]]> влияние качества воды на качество заваривания чая

Китайские специалисты изучили качество заваривания чая на очищенной, минеральной, водопроводной и горной родниковой воде из Ханьчжоу. Критериями качества заваривания выступали содержание в настое катехинов и кофеина (определялось лабораторно) и органолептические характеристики настоя (оценивались специалистами). После серии сложнейших экспериментов специалисты установили, что вкус и содержание катехинов в зеленых, черных и улунских чаях, заваренных на минеральной и водопроводной воде, хуже и ниже, чем у таких же чаев, заваренных на очищенной воде. А также что экстракция катехинов и кофеина хуже при заваривании чая в воде с высоким pH. И что очищенная вода и горная родниковая вода лучше подходят для заваривания зеленых чаев и улунов, а горная родниковая вода — еще и для черных чаев. И что низкий pH не только обусловливает лучшую экстракцию катехинов и кофеина, но и позволяет получить чай более приятного вкуса. Заметим также, что не так давно ученые того же института (чайного исследовательского при Китайской академии сельскохозяйственных наук) установили, что для заваривания белого чая лучше всего подходит очищенная вода.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616319598 ]]>
Wed, 21 Jun 2017 13:21:51 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90826 ]]> чай, оказывается, отличная замена газировкам

Австралийские специалисты провели эксперимент, в ходе которого более 9 тыс. взрослых австралийцев с избыточным весом заменяли в своей диете сладкие газировки на чай, кофе, молоко, воду или соки. Наблюдение за динамикой изменения веса и окружности талии испытуемых показало, что для снижения веса наиболее эффективными субститутами сладких газировок являются чай, кофе, вода и молоко.

http://www.nutritionjrnl.com/article/S0899-9007(17)30060-6/fulltext ]]>
Tue, 20 Jun 2017 02:38:37 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90823 ]]> Так скорее, если имеется ввиду выход на розничных покупателей в России,то через запуск интернет-магазина в России,интересно какие бы розничные цены в нем были на красные чаи. ]]> Mon, 19 Jun 2017 19:22:28 +0300 <![CDATA[ Обсуждение №90824 ]]> как из розового чая сделать зелёный

Издательство Springer один раз в три месяца проводят конкурсы на разные научные темы. Последний конкурс издательства связан с чаем. Необходимо до сентября выполнить пару заданий. Вводные данные таковы. Для приготовления некоего напитка используется зеленый чай или купаж на основе дарджилинга с добавлением различных специй. Он варится, затем в него добавляются сода, соль и молоко. Этот напиток является традиционным в Кашмире и получается розовым. Первое научное задание состоит в том, чтобы дать химическое обоснование его розовости и объяснить, почему только определенные виды чая подходят для этого (с белым чаем такого не получится, например). А второе задание — в том, чтобы подобрать зеленому чаю такую замену (в том в том числе и травяную) чтобы напиток по итогам той же процедуры (кипячение, добавление соли, соды, молока) стал зелёным. Приз — книжки издательства на сто евро. Книжки там хорошие.

http://paperity.org/p/80009380/pink-tea-challenge ]]>
Mon, 19 Jun 2017 12:11:41 +0300
<![CDATA[ Обсуждение №90823 ]]> 4500@inbox.ru).
День добрый друзья!!!! У меня вот какой вопрос. Родственники мои в Индии имеют чайные плантации и пока небольшой завод, по изготовлению зеленого и красного (черный) чая. Очень качественный (полный лист). Это рядом с Ассамом, но в более холмистом ландшафте. Намного лучшие климатические условия чем Ассам. Вопрос, как мне выйти на покупателей в России. Родственники просят помощи в формировании рынка. Если есть какие советы по первым шагам, очень буду благодарен!!! ]]>
Mon, 19 Jun 2017 10:27:49 +0300