http://teatips.ru/threads.php Форум сайта "Чай" ru denis.shumakov@gmail.com samnitretz@gmail.com).

---

Продаются на Андреевском спуске в Киеве жизнерадостные чайники (HappyArt) Сергея Герасименко:

http://happyart.narod.ru/chayniy_club/chayniy_club.htm ]]> Thu, 17 May 2012 23:39:33 +0400 nifb@yandex.ru).

---

to Guiganlanshi

Вот я так и думал. ]]> Thu, 17 May 2012 22:55:23 +0400 Другу подарили набор. Подскажите пожалуйста кто изготовитель, известный ли мастер?

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 22:41:06 +0400 Вот вообще здоровяк, черенок толстый как червяк ))

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 21:29:59 +0400 Здравствуйте дорогие форумчане.
Сегодня пил тайваньский Цзинь Сюань, по крайней мере хочется в это верить,
до этого только молочные улуны разной степени ароматизации.
Аромат вскрытого пакетика легкий молочный, высыпал ложку в гайвань(80 мл) - запаха молочного нет )) Странно молочный улун всегда давал стойкий аромат, даже полежав открытым пару недель.
А вот заваривание дало приятный молочный запах, плюс что то знакомое от даньцунов и Ци Лани. Вкус мягкий и свежий. Заварил раз 6-ть. Последнюю заварку держал минуты три(забыл) , и неожиданно чай даже не сильно горчил.
Листики большие цельные, нежные(по сравнению с ТГ) с черенками. Вот черенки меня и смутили. Так и должно быть, или просто не оборвали их на заключительной стадии производства(ориентируюсь на ТГ)

P.S. Раньше тайванцев пить неприходилось.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 21:26:37 +0400 guiganlanshi@gmail.com).

---

Привет всем из У И Шань. Здесь дань-цунами как и в Гуандуне называют сорта чайного дерева, полученные селективно из базовых сортов. Просто в Гуандуне ДЦ превратили в коммерческий бренд, а тут он пока остаётся техническим термином. Кстати, экс-четвёрка базовых (ДХП, Бай Цзи Гуань, Те Лохань, Шуйцзиньгуй) уже давно даже не пятёрка (+ Баньтяньяо), а просто десятка (в этом сезоне самый модный чай Цюэшэ).
Полагаю, до Маляньдао такая мода дойдёт через годик.
Классификация утёсных чаёв пока является полем непаханным. Есть учёные мужи, которые смотрят со своей колокольни, есть торговцы, а есть простые фермеры. И у каждой прослойки немного разные интересы в отношении этой классификации ]]> Thu, 17 May 2012 19:45:29 +0400 Приветствую всех.Хотел бы спросить-а существует в природе УИ дань цун?Почему возник такой вопрос:приятель привез с малиндао,ну и меня угостил этим чаем,покупает всегда в одном магазине,специализирующемся на уишанских чаях, не первый год для себя,и куплен был соответственно под этим названием.
В прилагаемой фоте он коричневый,нежели чернокоричневый, вкус/аромат сначала казался ананасной земляникой(желтой),а потом сошлись на аромат разрезанного тайского желтого манго.В разваре листочки нежные 3-4 см,легкорвущиеся при попытке развернуть.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 17:50:38 +0400 Листья после первой заварки. Листья полностью раскрылись.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 16:06:18 +0400 Листья после первой заварки. Ещё не до конца раскрылись.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 16:05:42 +0400 Напиток

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 16:04:39 +0400 Сухая заварка под другим углом.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 16:03:54 +0400 Оматэсэ.
Извините за ожидание, но со следюущим чаем были проблемы, поэтому задержался с его обзором. Но обо всём по порядку.

Метя - 芽茶. Делается он из почек и типсов. Сухая заварка имеет характерный для японских чаёв запах, конкретнее запах похож на запах гёкуро и сенти, однако не такой сильный. Он похож на смесь мокрой от дождя зелени и молочно-карамельного аромата. После заварки запах напитка сильно похож на отвар пажитника. Не такой сильный, но, что удивительно, очень похожий. При этом запах самих развареных листьев уже больше похож на Тегуанинь, хотя и менее интенсивный. Что касается вкуса, то тут и начинаются проблемы. Правильно заварить этот чай очень сложно. По крайне мере из всех попыток мне это удалось только два раза и то, только по одной чашке каждый раз. Напиток очень быстро начинает горчить. Хотя я и использовал порядком остывшую воду, но всё равно, горечь появляется даже если воду налить и сразу же слить. Удавалась только первая заварка, когда гайвань была ещё холодной (специально не прогревал её перед завариванием), а чай ещё сухой и не пробудившийся. Вкус напитка при этом получался интересным. Не сильная зелень во вкусе и сильная черёмуха в послевкусии. Это мне напомнило опять-таки лучжоу версию Ван Тегуанинь, которую я пробовал ранее.
Развареный лист имеет очень насыщеный цвет и несмотря на буквально крошечный размер сухой заварки (вот настоящий порох, если говорить про размер и частично про форму) раскрывался в довольно заметные листья.
Кратко резюмируя, я бы сказал, что похоже этот чай не для меня, по крайней мере пока. Сложно заваривать, а вкус достижим и путём заваривания других чаёв (тот же ТГ).

(к сообщению приложена картинка) ]]> Thu, 17 May 2012 16:02:57 +0400 Спасибо, Сергей. ]]> Wed, 16 May 2012 20:57:25 +0400 По большей части конечно специальными косилками. И тут уже разные есть, от ручных, относительно простеньких, до довольно крупных машин. Под косилки кстати чайные плантации должны иметь определенную форму. Но лучшие чаи не только собираются руками, но и обрабатываются тоже. В общем и целом, процесс обработки чая сильно автоматизирован.

Не удивительно, без этого чай был бы безумно дорогим, учитывая, что минимальная зарплата около 750йен в час, конечно работники с опытом будут получать значительно больше или даже свою семью прокормить не смогут.

з.ы.
Про бантя, во всех словарях переводится как "грубый чай". Только когда добавляется цифра, получается чай первого, второго, третьего сезона ]]> Wed, 16 May 2012 20:32:54 +0400 sergeev@tdsergeev.ru).

---

Есть два дополнения:

1. "Облагораживание" грубого сырья за счёт тепловой обработки применяется в производстве сычуаньских, хунаньских, гуансийских и пр. классических чёрных чаёв - канчжуань, хуацзюань, любао и т.п. В 1950-60е гг. была заимствована специалистами чаквинской фабрики в Грузии для производства кирпичного чая. В тогдашнем чаеводческом лексиконе даже появился термин "технология лаоча", который подразумевал способы купажа и обработки грубого сырья с целью получения качественного вкусового продукта.

2. "Желаемая прожарка" характерна для всех классических улунов, включая утёсные и тайваньские баочжуны, которые все поголовно изначально были "жареными". Кроме того, все красные (чёрные) чаи, изготавливаемые по классическому рецепту, также проходят стадию "желаемой прожарки". ]]> Wed, 16 May 2012 19:48:36 +0400 guiganlanshi@gmail.com).

---

Вера, от всей души. Из любимого У И Шаня. С днюхой. Поднимаю за твоё здоровье чабей с Да Хун Пао. На следующей неделе буду в Москве, привезу что-то отсюда в качестве подарка. Какой утёсный любишь больше всего? ]]> Wed, 16 May 2012 19:37:47 +0400 sergeev@tdsergeev.ru).

---

Обсуждение статьи: выпуск 553 (08.05.12). д. шумаков (http://teatips.ru/index.php?act=2&id=1491&dep=66) ]]> Wed, 16 May 2012 19:37:33 +0400 minaeva@newmail.ru).

---

Веру Михайлову поздравляю с днем рождения!
Желаю летать по жизни, как птичке, счастливо чирикать и быть счастливой в своем гнездышке. Желательно дуэтом ))

(к сообщению приложена картинка) ]]> Wed, 16 May 2012 15:59:44 +0400 Не совсем в тему ветки - не о чае, а о глазури на посуде, - но думаю, кому-нибудь будет интересно.

Статья "Древние глазури", автор Памела Б. Вандивер
Источник: http://anytech.narod.ru/glaze.htm

Меня, например, заинтересовало объяснение оптического эффекта селадона.
Цитата: "На прозрачных и полупрозрачных глазурях свет поглощается, рассеивается и отражается на поверхности раздела между керамикой и глазурью. Гладкая белая керамика отражает больше света и делает краски более яркими, глазурь же на более темной керамике, которая существенно поглощает свет, выглядит темнее. Во время обжига селадона на указанной поверхности раздела вырастают белые кристаллы анортита (известкового полевого шпата), «маскирующие» керамику, вследствие чего зеленовато-голубая глазурь выглядит ярче и насыщеннее.
...
СВЕТ по-разному взаимодействует с различными глазурями. Свинцовая глазурь {слева} прозрачна и обладает высокой отражательной способностью. Матовая глазурь (в центре) имеет кристаллические выступы на поверхности, рассеивающие свет. Глазурь на селадоне (справа) содержит частицы кварца, пузырьки газа и микроскопические кристаллы, которые преломляют и рассеивают свет. Кристаллический слой на поверхности раздела между глазурью и керамикой также отражает свет. "

(к сообщению приложена картинка) ]]> Wed, 16 May 2012 10:53:25 +0400 alex@wuyirocks.ru).

---

Скажите, а как в Японии производят сбор чая: вручную, "косилкой", комбайном? Или что-то еще придумали? ]]> Wed, 16 May 2012 10:12:07 +0400 alexey.churakov@gmail.com).

---

Ну слово "надо" в данном случае стоит ли применять? чай все-таки продукт широкого потребления и на каждую нишу найдется свой покупатель. ]]> Tue, 15 May 2012 21:03:32 +0400 Для полной уверенности спросила сегодня у японца, который в чайной теме уже не одно поколение, называют ли в Японии кукича зимним чаем. Он извинился, и сказал, что о таком ничего не слышал.
Так что если кукича и зимний чай, то это где-то очень локально. И точно не известно основной массе японцев. ]]> Tue, 15 May 2012 16:24:16 +0400 samnitretz@gmail.com).

---

Indra -

Так Леша Чураков именно такими словами (о виски) и объяснял в свое время. ]]> Tue, 15 May 2012 15:33:08 +0400 отсюда: http://www.tea-earth.net/yixinggalerie4.html

(к сообщению приложена картинка) ]]> Tue, 15 May 2012 15:22:52 +0400 indra@indralika.ru).

---

а можно считать, что не смешанный чай надо научиться понимать, «дорасти» до него по сравнению с купажом, по типу, например, как требует понимания односолодовый виски по сравнению с блендами, или соло-кофе по сравнению со смесями?) ]]> Tue, 15 May 2012 14:34:11 +0400 alexey.churakov@gmail.com).

---

Купажи делают из разных куч путем их смешивания. ]]> Mon, 14 May 2012 06:34:43 +0400 Интересно. Купажи делают из разных куч , или в кучу закладывают разные листья? ]]> Sun, 13 May 2012 23:10:05 +0400 горчинка для такой сортности "не баг, а фича" :) ]]> Sun, 13 May 2012 22:23:57 +0400 Цитата
Как лицо заинтересованное, спрошу, а чем 019 конкретно разочаровал?
По цифрам видно, что он в списке самый гунтинистый.
Конец цитаты

019 покупал по рекомендациям, и в начале, вроде бы, он показался мне неплохим лёгким шу на каждый день, но небольшая горчинка сразу была замечена, так как до этого каждое утро пил V93, также был удивлён более слабым ароматом распаренной заварки, у Менхайцев она выражено ягодная. Но в целом, считаю 019 очень хорошим шу, со своим заметным гладким вкусом. ]]> Sun, 13 May 2012 21:39:27 +0400 Как лицо заинтересованное, спрошу, а чем 019 конкретно разочаровал?
По цифрам видно, что он в списке самый гунтинистый. ]]> Sun, 13 May 2012 17:14:08 +0400 alexey.churakov@gmail.com).

---

Цитата
Самым вкусным, на мой взгляд, оказался 2010 Менхай 7262, также, очень понравился 2005 Пувэнь Чэнь Сян Бин. Немного разочарован вкусом 2010 Цзинлун 019. 2010 Менхай v93 - отличный шу на каждый день
Конецитаты

В общем-то, удивительного ничего нету. Купажи из 5-7-10 разных куч всегда будут вкуснее немешанного чая или из купажа из 2-3 разных куч. Как пример, березовый сок завсегда проиграет во вкусе компоту из сухофруктов. ]]> Sun, 13 May 2012 17:03:30 +0400 Протестировал шу пуэры четырёх разных фабрик (на фото слева направо): 2005 Пувэнь Чэнь Сян Бин, 2010 Менхай 7262, 2010 Цзинлун 019, 2010 Менхай v93.

Самым вкусным, на мой взгляд, оказался 2010 Менхай 7262, также, очень понравился 2005 Пувэнь Чэнь Сян Бин. Немного разочарован вкусом 2010 Цзинлун 019. 2010 Менхай v93 - отличный шу на каждый день.

Как бы я расставил баллы за вкус:
Аромат распаренной заварки: 4 3 2 5
Запах прелых листьев - 1 0 0 0
Мягкость - 4 5 4 5
Сладость послевкусия - 5 4 2 3
Горечь - 0 0 2 1
Кислость - 1 0 0 0
Терпкость - 3 1 2 1

(к сообщению приложена картинка) ]]> Sun, 13 May 2012 14:14:55 +0400 Странно, почему-то образовалось несколько постов (
Уважаемый Денис, Вы можете поправить? Или...
С уважением.
]]> Sat, 12 May 2012 22:01:19 +0400 Информация на обёрточной бумаге.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Sat, 12 May 2012 21:59:31 +0400 Что можно сказать в качестве финала.
Чай интересный, но сейчас он очень дорогой (в первый раз практически в два раза дешевле был, да и продавец был другой). Брать по этой цене особо не советую, если только как в коллекцию :-)
Кста, обратил внимание, что практически весь Менку 12 года серьёзно подорожал. Видимо на Менхай равнение держуть :-).
Заказал на пробу несколько блинов – буду посмотреть, стоит ли оно того.
С уважением.
]]> Sat, 12 May 2012 21:58:35 +0400 Вид спитого листа. Грустно.
Выбрал наиболее характерных представителей.
Практически нет елок-палок.


(к сообщению приложена картинка) ]]> Sat, 12 May 2012 21:57:22 +0400 Чай продолжал оставаться сильным и интересным ещё 4ре проливки.
В девятой заметно полегчал и… я просто стал заваривать его крутым кипятком :- )
Что дало возможность наслаждаться этим чаем ещё в пяти полноценных проливках.
В этих проливках на передний план начал выпячиваться сладкий привкус, что, в общем-то общей картины сбалансированности и целостности чая, не портило.
Да, 14 гайваней за вечер – сильно.


(к сообщению приложена картинка) ]]> Sat, 12 May 2012 21:56:52 +0400 В четвертой я оставил минуту, и вернулось всё на место, горечи нет и в помине, чай снова сбалансировано силён.
Послевкусие отсутствует.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Sat, 12 May 2012 21:55:43 +0400 Третья проливка дала сладкую горечь, это связанно, по-видимому, с лишним временем, надо будет учесть на будущее; одна минута в третьей проливке – много, лучше оставлять время как во второй.
Послевкусие – терпкая сладость, очень сильно и продолжительно.

(к сообщению приложена картинка) ]]> Sat, 12 May 2012 21:55:01 +0400 Во второй проливке всё повторилось с добавлением лёгкой сладости в послевкусии. Терпкость в данном блине интересная – она не вяжущая, а бархатная, мягкая и тяжёлая, как занавес-буйонне в дорогом театре.
Да, кстати, забыл сказать, что проливки этого чая я делаю не 100 градусным кипятком, а водой уже слегка остывшей – градусов до 90.


(к сообщению приложена картинка) ]]> Sat, 12 May 2012 21:54:22 +0400