чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Сегодня решил открыть этот чай.http://www.toptea168.com/...
На фото он самый, приготовленный к засыпке.
Запах сухого чая – просто запах вкусного черного чая без особых сюрпризов. Никаких посторонних запахов, типа ароматизаторов не обнаружено.

Второй день ищу в интернете, на форумах (и тут на форуме тоже) - какой пуэр и как правильно и корректно варить на молоке (ищу именно информацию по пуэрам)... одни пишут - варить в молоке 3-5 минут, другие пишут - пуэр категорически нельзя варить, поэтому бросать в емкость после закипания молока и отставлять, только настаивать, на 15-25 минут... третьи пишут, что только шу можно на молоке, четвертые вообще бред какой-то пишут... но это уже на форумах, где делятся опытом ЧП....

Прошу помощи у знающих и разбирающихся в данном вопросе...

Заранее спасибо за информацию, ссылки, советы и просто ответы...

а как вы думаете, имеет ли смысл крошить "пуэрные камушки" (чато), из жадности, разумеется, дабы повысить экстракцию?

Всем привет, давно хотел поднять вот какую тему для обсуждения.
Все мы знаем, что заваривать чай крепко а потом разбавлять кипятком - это плохо. Споров было много, и почему и до конца не ясно - но вроде это так. А спросить хочу вот о чем. Допустим мы завариваем некий чай проливками. И бывает и такое, что проливают не подряд, а с перерывами. И после некоторой проливки горячая заварка временно живет без воды. Все мы знаем как важно слить воду, чтобы не было перезаваривания. Но все равно часть воды явно остается между листьями. И когда мы наливаем следующую порцию воды - там можно уже не ждать - получается почти готовый чай, неплохой на вкус. Как раз за счет заваривания в той остаточной воде. Ну и вопрос - чем подобный чай принципиально отличается от разбавления кипятком крепкой заварки. Или этот "первый" чай после того как горячая заварка постояла - "неправильный"?

Всем добрый день/вечер!

Наверняка, все замечали, что при крепком заваривании обычного индийского черного чая он иногда мутнеет и становится непрозрачным.
Для меня этот процесс всегда оставался загадкой - почему он мутнеет (процессы в нем происходят какие?), можно ли его таким мутным пить? почему он быстрее мутнеет когда стоит на холоде? (на даче по теперешней погоде это происходит постоянно), почему только индийский, а за китайским такое замечено не было?, а так же почему, если заварку разбавить, то она опять становится прозрачной...
Помогите разобраться почему это явление происходит, пожалуйста
С благодарностью,
Аня

три дня был в тайге на севере,
у костра пили чай, черный, рассыпной - ноу нейм,
воду кипятили в котелке, заваривали в большом френч-прессе.
Очень крепкий.
Из привезенных мною чаев местными жителями был оценен только шоу мей.
А еще, они сказали, что не могут пить пакетированный чай - не идет.
Надо же, в офисе - идет, а в лесу - нет.
Пока думаю над этим...

Тяною как искусство...
http://www.youtube.com/...

Движения - полный восторг!
Но размер тявана смущает... :)

Британская война за чай со сливками
Между британскими графствами Девоншир и Корнуолл развернулась настоящая война война за право называться родиной чая со сливками (Cream Tea).
До сих пор родиной «британской чайной церемонии» (чай с булочками-сконами, джемом и взбитыми сливками) считалось графство Девоншир (Devonshire). Но после того, как одна из девонширских молочных ферм начала кампанию по официальному признанию в Европе термина «девонский чай со сливками», представители графства Корнуолл (Cornwall) заявили, что традиция пить чай со сливками появилась именно у них. Между тем, о происхождении чая мо сливками англичанам известно немного. Впрочем, документально зафиксировано, что традиция подачи хлеба со взбитыми сливками и джемом существовала в Тавистокском аббатстве (Tavistock Abbey) в Девоне еще в XI веке.
Между двумя чайными церемониями — девонской и корнуолльской — существует различия. В Девоне сконы делят на две части, прослаивают взбитыми сливками, а сверху поливают джемом. В Корнуолле же чай сервируют с булочками, именуемыми «корнуолльской крошкой» (Cornish Split), которые прослаивают клубничным джемом, а сливки намазывают сверху...
http://www.gastronom.ru/...

Много отдыхать вредно... Начинаешь думать - появляются вопросы!
А именно: что для качества кипятка важнее - посуда или нагреватель?..

Берем две крайности - исинский чайник на огне и эмалированый на электроплитке. Две крайние пары этой матрицы понятны, а какова предпочтительность двух оставшихся?

Есть Цзинлунский Шоу Мэй Ча Чжуань.
Запрессован очень сильно. При этом лист очень хрупкий.
При попытке разобрать кирпич, так же как в случае с пуэром, образуется слишком много отходов. Заваривать чайную пыль желания нет.
А появилось стойкое желание завернуть кирпич в плотную бумагу и нарезать кирпич на порционные кубики.
Может кто-нибудь посоветует лучший способ.

Всем привет,

сейчас попробовал первый раз заварить улун (Милан Дан Конг) в фарфоровой гайвани (до этого - строго в исине), и был удивлен плохим результатом. Нет аромата, цвет не тот, да и вкус слабый. Вода была достаточно горячей (градусов 90, думаю). Заварки было немного, но я всегда кладу немного, и никогда проблем не было. Есть ли у кого-то положительный опыт с улунами и гайванью, или ну его?

Компания Серебряный Лотос в рамках «Школы чайного мастерства» проводит бесплатный курс лекций.

Любой желающий, интересующийся и готовый слушать человек может придти, послушать лекции и попить чай.

В программе:

· история чая

· виды чая, ферментация и производство

· чай и здоровье

Расписание первой части лекций:

· 8 июня – с 18-30 до 20-30

· 9 июня – с 18-30 до 20-30

Щелковское шоссе д.3 м. Черкизовская

ТЦ "Город Хобби" 2 этаж пав.232

Подробности по телефону 8-916-276-80-37
желательна предварительная запись, пишите party@silverlotos.ru

Просматривала видео на котором варили чай не закрывая крышку.
Но так же читала что в крышечки должна быть дырочка что бычай не задохнулся.
В другой статье упоминалось про то что нужно накрывать заварник тряпочкой для того что бы сохранить аромат.

Т.е. мы видем три варианта. Но какой правильный? От чего это зависит. Спасибо.

Натолкнулась на такой забавный рассказ о заваривании чая:

"Из детства...бабушка рассказывала.

Раз прислал мне барин чаю, и велел его сварить.
А я отроду не знаю, как проклятый чай варить.
Всё я взял на скору руку, чай весь высыпал в горшок.
На приправу - перцу, луку и петрушки корешок...
Чай мой вышел объеденье...раза два прокипятил,
А потом для украшенья сверху маслица подлил.
" Чай готов, извольте кушать! "-снял я с барина пальто.
" Молодец! Всегда так слушай!"- и сказал- "Хвалю за то"
"Если будешь аккуратно ты всегда так исполнять,
То на праздничек, понятно, подарю рублишек пять..."
"Пять рублей ведь денег много,с ними можно загулять,
И Акулька-недотрога будет меня уважать"
Слышу, барин расходился, меня в горницу позвал,
В волоса мои вцепился, и таскал меня таскал...
"Ах ты мерзкий, ах дубина, ты чего мне наварил?
Ах ты пешка, ах бродяга, что бы ч...т тебя схватил....."

Всем, Доброго дня!

Недавно хотел сходить на родник за водой,
чтоб чистенькой заваривать))

А бабушка то и говорит:"Сейчас то вода мутная, снег тает.."

Кто нить по этому поводу, что нить может сказать??

Как мне кажется, она (талая вода) все равно уходит,
а ключ - есть ключ))

Совершенно случайно уперся вот в какой вопрос...

Уже есть достаточное количество упоминаний (в т.ч. на форуме) о том, что в Китае чай заваривают в недецких дозах - "сыпят аж до краев..." Но вот что интересно:
1. носит ли это обыкновение региональный характер? и, главное, -
2. если сыпят "до краев", то конкретные виды чая или все?

"Из воспоминаний детства" -Михаил Пришвин
"Мать моя вставала рано,до солнца.Я однажды тоже встал до солнца,чтобы на заре расставить силки на перепелок.Мать угостила меня чаем с молоком.Молоко это кипятилось в глиняном горшочке и сверху всегда покрывалось румяной пенкой,а под этой пенкой оно было необыновенно вкусное,и чай от него делался прекрасным.Это угощение решило мою жизнь в хорошую сторону:я начал вставать рано до солнца,чтобы напиться с мамой вкусного чая".

На дня купил 2 исинских чайничка, один из них авторский.Хочу спросить то что для пуэра отдельный нужно использовать уже знаю, и то что лучше на каждый сорт нарабатывать отдельный чайник тоже, но все таки, пока не разбогател и не разжился 10 чайниками, что если заваривать в одном чайнике Сы Цзи Чунь, Фун Хуан Дань Цун, Тегуанинь и еще есть очень душистый тайский зеленый. Что следует ислючить из списка заваривания в одном чайнике? Будет ли в дальнейшем отбивать аромат впитавшийся в новый чайник какой нибудь из них? И какие сорта все таки можно смешивать для начала? Спасибо!

Можно ли заварочный чайник заполнять водой частично? Как это отразится на напитке? Возможно, следует отдельно рассмотреть два варианта:
1) вода ниже нижнего (внутреннего) отверстия носика.
2) вода выше нижнего (внутреннего) отверстия носика.
Это я к тому чтобы иметь один универсальный вместительный чайник на изменяемое количество людей.

Дегустирую сейчас образцы копорского чая, любезно представленные мне при последней встрече Heptagonом. Образцы производства его(Валеры) и Крыловича.
Я ещё на леточае(в Шарабыках) заметил необычное действие на свой организм иван-чая. Тогда его привозил kedrozo. Дальше приложу фото.
А вообще есть предложение - или тякай провести, посвященный копорскому чаю, или устроить "форумскую" ) дегустацию. Кстати, давно не было)))
Продолжение следует....)))