чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Вопрос к тем, у кого есть опыт кипячения воды на индукционной плитке.
Влияет ли на вкус чая кипячение воды на индукционной плитке и последующее поддержание воды в гоячем состоянии на малой мощности индукции ?
Сейчас уже есть много стеклянных чайников с металлическими пластинками
на дне для разогрева на индукционных плитках
С точки зрения удобства пользования индукционная плитка очевидно
предпочтительнее газовой, или спиртовой горелки.
А по малой инерционности нагревательного элемента кажется близкой к ним.
Но вот что насчёт вкусовых качест воды, вскипячённой на такой плитке?
Сейчас кипячу воду в стеклянном чайнике на газу на кухне, заливаю кипяток
в термос и пью чай в комнате за чайным столиком.
Чтобы избавиться от суеты хочу кипятить воду непосредственно на чайном столике и отказаться от термоса, сохраняя кипяток в том же стеклянном чайнике на самом малом огне. Чтобы вода не остывала, но и не кипела.

Стоит ли между проливами остужать заварку?

Беру один и тот же шэн 2-3 летний, завариваю в старом своем чайничке и новом. В старом все хорошо, в новом на 3 проливку начинает горчить ...

Подозревая, что новый чайник просто потолстостеннее, и лучше сохраняет тепло, после каждой проливки открываю крышку, оставляю так где-то на минуту-две, потом делаю следующую проливку ... Горечи нет ...

Что получается, исходная температура воды выбрана неправильно? Или сама идея подостужать заварку в процессе питья чая имеет смысл?

Недавно откопал давно забытую книгу, информация про чай показалась интересной для сравнения - 30 лет спустя :) Надеюсь, никаких прав не нарушаю.

Маття на данный момент пожалуй самый уникальный японский чай по вкусу и ощущениям. Из-за высокой начальной стоимости мало кто хотя бы пробует. Сегодня ради интереса попробовал приготовить в обычной кружке. Получилось весьма неплохо, практически не отличимо от того, когда использую тяван. Но лучше кружку с более круглым дном, с плоским немного сложней взбивать. А взбивать довольно просто, впринципе так-же как и сливки. Только не надо использовать много силы, слегка касаться венчиком дна кружки.

О чае немного, но хорошо: http://gilliland.livejournal.com/...

Случайно попал на, как мне кажется, интересный сайт. Один уже .cn чего стОит :)

http://russian.chinese.cn/...
Что думаете про 3 сек? Не вымываем ли мы многое вкусное и полезное?

根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。所以,“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。
Эксперименты показали, что компоненты, влияющие на вкус чая и полезные для человеческого организма, начинают выделяться через три секунды после первого заваривания, если вылить первую воду позже 3 секунд, то большая часть вышеуказанных активных ингредиентов будет утрачена. Поэтому термин «сича» - «промывать чай» следует заменить термином «цинь ча» - «замачивать чай» или «вэнь ча» - «прогревать чай», что является более точным с научной точки зрения.

http://www.youtube.com/...
сняли небольшой ролик варки дянь хуна на открытом огне

Рассказывают, как народный артист Борис Андреев учил молодого актера заваривать чай.
- Ты, милок, не знаешь, что такое чай. Чай - это же волшебный напиток. Наслаждение! Ты вот слушай и запоминай. Чай так заваривается: кипятком чайник споласкиваешь, потом бросаешь щепотку краснодарского, чуть-чуть заливаешь. Салфеточкой накроешь и пусть постоит маленько. Потом салфеточку снимешь, досыплешь цейлонского. Снова кипяточку и - салфеточкой. Минутки через три - щепотку индийского. Кипяточком и снова - салфеточкой. Минут через пять наливаешь чай в стакан... Это же произведение искусства!! Это же не чай, а симфония цвета и запаха!!

Доброго времени суток!
Прошу внести некую ясность в мою голову по поводу заваривания Те Гуань Иня :)
Сколько где в интернете не читал, везде его советуют заваривать водой 85 градусов, а вот мужичок с Реалчайны со своими китайскими экспертами говорит, что заваривать нужно только 100 градусным кипятком, иначе чай не раскроется.
Вот видео подтверждение http://www.youtube.com/... :)) Получается это дело вкуса? Или же только Гриша с риалчайны его правильно заваривает? :))

Углядела на сайте чайного интернет-магазина, флеш о том, как какой чай заваривать! Очень симпатично и познавательно, а главное систематизирует уже имеющиеся представления:-)
http://megapolistea.ru/...
Приятного просмотра и чаепития!
П.С. Трафик кушает, так что при ограничениях по трафику лучше не смотрите...

Венец эволюции чайников – чайник BORK с поэтичным названием К810. Никаких расшаркиваний, многократных подходов-обходов – просто делает свое дело: заваривает чай! И делается это просто! Но с особым вниманием к традиции чаепития. Заложенная программа («чайными» людьми!!!) помогает разобраться в тонкостях заваривания чая: для зеленого чая выбрана подходящая температура(80) отличная от пуэра(100)! Но если у Вас есть особые предпочтения, Вы сможете «выучить» его выполнять Вашу команду, устанавливая особую крепость, раскрывая тайны чайного листа.
Чайный человек! К тебе пишу, познавшему тонкости церемонии заваривания чая, как лучше использовать этот чайник, чтобы раскрыть и насладиться вкусом чая? Советы-запреты.
Спасибо!

Никогда до конца не понимала, что имеют в виду, говоря, что зеленый чай можно заваривать по 4-6 раз и получать каждый раз новый привкус. Имеется ли в виду, что заваривать нужно подряд несколько раз? Но ведь тогда просто лопнешь от выпивания такого кол-ва чашек чая.:)) Или тут имеют в виду, что повторно заваривать заварку нужно полдня или день спустя?

Подскажите, какие чаи лучше всего подходят для использования в термосе?
Заварил, залил и через 2-12 часов пить.
Естественно, что вариант простой отстой типа Лисма не рассматриваем. Важно не только качество заваривания, но и вкус и тонизирующе-согревающее действие.

2 Guiganlanshi ..."Если никуда не спешить и сделать маленький огонь и точно отследить стадии закипания, то в итоге имеем потрясающий чаёк с персиково-розовым оттенком настоя (при заваривании почему-то такого не наблюдается), с нежным вкусом ... "
Правильно ли я понимаю, что для того, чтобы чётко отследить все основные стадии закипания воды, важно чтобы огонь был достаточно слабым.
Можно ли его силу определить поточнее?
Скажем так: за сколько минут на огне правильной силы можно вскипятить 1 литр воды на
газовой горелке мощностью 1,9-2,0 квт? И при этом увидеть начало и конец стадии белого ключа.

Цитата Сергеева из обсуждения приготовления пуэров на огне: "Возможно, просто так и не поняли, в чём прелесть жёлтого чая и за что он ценится у себя на родине. "

Позволю себе комментарии как человек, у которого жёлтый ЦШИЧ стабильно на протяжении уже почти десяти лет держится в тройке любимых чаёв.
На родине подавляющее большинство ВООБЩЕ не знает, что такое жёлтый чай Цзюньшань Иньчжэнь. Они закупают зелёную разновидность этого чая, прошедшую хунцин, а под жёлтым чаем понимают чаще всего улуны. В своё время в Юэяне мне пришлось обойти десятка два магазинов, пока я не нашёл именно жёлтый чай.
Ну а как его готовить - это дело вкуса и наработки. Если никуда не спешить и сделать маленький огонь и точно отследить стадии закипания, то в итоге имеем потрясающий чаёк с персиково-розовым оттенком настоя (при заваривании почему-то такого не наблюдается), с нежным вкусом, в котором доминируют молочные ноты, и с пряным ароматом. Честно скажу, что когда в главном чайном клубе страны существовал негласный запрет на приготовление на огне ЦШИЧ, я был несколько удивлён. Возможно, таким образом от такого способа отваживали новичков, которым всегда хочется всё варить, а не ВНИМАТЕЛЬНО готовить на огне.
До сих пор помню вкус того Иньчжэня, который приготовил на Васильевском спуске Красной площади в рамках очередного чайного фестиваля Профессор Андреев.

Расскажите, а кто-нибудь заготавливает и добавляет в чай всякие травы итп? Сижу на даче, думаю что бы тут такого собрать, чтобы грустными зимними вечерами добавлять в красный (черный *) ) чай. Кроме липового цвета и листьев земляники ничего в голову особо не приходит, поделитесь идеями, что еще такого можно в подмосковной средней полосе набрать и засушить? Только чтобы не горькое )

подскажите: Варю шен пуэр, вроде и заварку делаю небольшую, и кипяток не передерживаю, а всёравно горечь прёт? Или всётаки много засыпаю? Или шены в принципе такие?

Прежде чем выкладывать сравнительный тест двух LS, хотелось бы рассказать о некотором недоразумении, которое со мной приключилось в процессе пития Лапсанга, который сегодня будет сравниваться с тем, что мне любезно предоставил Guiganlanshi ака Хризолит.
Недоразумение я описАл здесь. http://teatips.ru/...
Так откуда же взялся перечный вкус?
После нескольких перепроверок я пришел к окончательному выводу: перечный вкус именно этого чая, у меня, появляется после того как до этого, не более чем за час, я выкуриваю табак с наличием перика. Вот так, виновник найден, но наказан не будет, т.к. благодаря ему я имею два в одном; захотел, выпил с перчинкой (кста, стал нравиться), захотел, выпил без. Предвидя советы наиболее шутливых форумчан, типа- так за чем же дело стало, сыпани просто перчика в чай – отвечу, Вы же сахар в чай не сыпете, когда ищите в нём сладости.
Ну, с перечностью всё вроде устаканилось, а теперь просто сравнение двух LS.

Решил открыть сегодня это http://www.toptea168.com/...
Запах сухого чая, что-то благородно-божественное. Дубрава, солнечный летний день, раздавленная вместе с листом лесная земляника, подсыхающая на знойном солнцепёке.

Решил я достать (нет, не из широких штанин) из ящичка заветного, очередную порцию шена.
http://www.yunnansourcing.com/...
Перед тем как заказывать, попросил Scott-a убрать коробку, тем самым сэкономил на пересылке неплохую сумму.