чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

пауки-кругопряды против вредных бабочек

Китайские энтомологи изучили девять видов пауков, живущих на чайных плантациях Китая и потенциально пригодных для защиты этих плантаций от бабочки Ectropis obliqua — основного и очень опасного вредителя, поражающего чайные деревья. Оказалось, что во внутренностях только четыре видов пауков были найдены останки этих бабочек, при этом больше всего их оказалось внутри паука-кругопряда Neoscona mellotteei. Исследователи рассчитывают, что использование пауков позволит создать систему защиты чайных растений от вредителей без использования химикатов.

http://onlinelibrary.wiley.com/...

идеальные женщины и прекрасные солдаты

В США изучили потребление кофеиносодержащих напитков персоналом военно-воздушных сил. И выяснили следующее.

Доля людей, потребляющих кофеиносодержащие напитки в американских ВВС такая же, как и в среднем по стране, примерно 84% служащих один раз в неделю и чаще пьют что-либо с кофеином. Главным кофеинистым напитком в американских ВВС являются газировки (56%), за ними следует кофе (45%), потом чай (как горячий, так и холодный, 36%) и энергетики (27%). Уровень ежедневного потребления кофеина в ВВС выше, чем в среднем по стране. Как правило, потребляющие кофеин люди старше, не черные, курят, меньше спят и меньше занимаются физическими упражнениями. Если же вытащить из исследования только чайные результаты, то получится примерно такая картинка.

Среди употребляющих горячий чай в ВВС США преобладают худощавые, бросившие курить женщины-офицеры старше сорока, с высшим образованием, спящие более семи часов в сутки, прослужившие более 13 лет, но не участвовавшие в спецоперациях. Их этническая принадлежность, семейное положение и занятия спортом на потребление горячего чая не влияют.

Среди употребляющих холодные чаи и другие чайные напитки в ВВС США преобладают худощавые курящие мужчины старше сорока со средним образованием, не испаноговорящие и не черные, спящие менее четырех часов в сутки, прослужившие более 13 лет, рядовые и сержанты, участвовавшие в спецоперациях. Их семейное положение и занятия спортом на потребление холодного чая и других чайных напитков не влияют.

Очень многое, на самом деле, зависит от температуры чая.

http://www.sciencedirect.com/...

фирмикуты и актинобактерии в образцах темных чаев

Китайские специалисты изучили бактериальные сообщества, представленные в темных китайских чаях. Всего было изучено 11 образцов чая: четыре фуджуаньских кирпичных чая (из провинций Хунань и Чжэцзян), два образца цинчжуаньского кирпичного чая (из провинции Хубэй), три образца пуэра (Юньнань) и два образца любао (Гуанси). На этих образцах чая были обнаружены бактерии 14 типов, 128 семейств и 238 родов. 21 из 128 семейств достаточно многочисленны и составляют более 1% от общей численности бактерий.

В образцах фуджуаньских и цинчжуаньских кирпичных чаев доминировали лактококки (из семейства стрептококковых), их там от 50% до 74% от общего числа бактерий. И почти все бактерии (в том числе и лактококки, естественно) на этих чаях относятся к типу фирмикутов. В образцах любао больше всего оказалось сахарополиспор (они относятся к типу актинобактерий) — 96-97%. То есть любао — самый простой в бактериальном плане чай.

Самыми разнообразными сообщества бактерий оказались в пуэрах. Там были найдены в существенных количествах бактерии таких родов как лактококки, сахарополиспоры, бациллы, бревибактерии, брахибактерии, кокурии и стафилококки. Если же делить бактериальные сообщества пуэров по типам, то там примерно поровну фирмикутов и актинобактерий.

Таким образом, исследование показало, что бактериальные сообщества фуджуаньских и цинчжуаньских кирпичных чаев и пуэров схожи по составу, но отличаются соотношением разных родов бактерий. Специалисты объясняют этот близостью регионов и схожими природными условиями. Оценить влияние сырья, используемого для производства чая, на его бактериальные сообщества, пока не удается.

Исследователи также отметили, что из 18 известных на сегодняшний день семейств благотворных бактерий, участвующих в производстве ферментированных напитков и продуктов, 17 представлены в темных чаях. Что, судя по ремарке в тексте исследования, очень радует ученых.

http://journals.plos.org/...

о кальцификации коронарных артерий

Американские исследователи установили, что регулярное употребление чая замедляет кальцификацию коронарных артерий и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В ходе исследования, которое длилось более 11 лет, были изучены диета, вредные привычки и состояние здоровья 6508 американцев в возрасте от 44 до 84 лет. 92% наблюдаемых персон дожили до конца исследования. Почти 13% участников эксперимента (800 человек) ежедневно употребляли одну и более чашек чая, а почти 58% не пили чай вообще. В исследовании приняли участие представители разных социальных страт и разных этносов, в том числе 801 китаец, при этом из 800 наблюдаемых, регулярно пьющих чай, китайцев оказалась почти половина, а меньше всего пьют чай испаноговорящие американцы.

Ну так вот. После того, как было отфильтровано влияние прочих факторов (курение, употребление алкоголя, избыточный вес и т.п.), оказалось, что умеренное потребление кофе и других кофеиносодержащих напитков и продуктов питания на кальцификацию артерий и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний никак не влияет. А регулярное умеренное употребления чая и кальцификацию замедляет, и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний немного снижает.

Сами исследователи отмечают, что потребление чая может быть связано с другими благоприятными для сердечно-сосудистой системы привычками, которые в рамках исследования оценить не удалось.

http://www.amjmed.com/...(16)30925-1/fulltext

соленый чай и гипертония

В Китае изучили связь между потреблением соли и гипертонией в различных сообществах казахов, проживающих в городе Хундун, округа Алтай Синьцзян-Уйгурского автономного района. Проблемы с высоким давлением, распространенные среди казахов, исследователи связали с их рационом и принадлежностью к определенной социальной страте. В ходе исследования были изучены рацион и состояние здоровья 1668 взрослых. Очевидная гипотеза о том, что основным источником проблем с высоким давлением являются традиционные для казахов блюда — соленый чай и соленое мясо — в ходе исследования подтвердилась. Во многом за счет этих продуктов потребление соли одним человеком из исследованной группы может достигать почти 50 грамм в сутки, гипертоников среди людей с таким уровнем потребления соли около 50%. Полученные данные, помимо выводов о необходимости разъяснительной работы с населением, подразумевают необходимость аналогичных исследований других групп населения Китая, в рацион которых входят соленое мясо и соленый чай — монголов и тибетцев.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

улуны из юньнани и фуцзяни ароматами схожи, а вкусами — нет

Изучение светлых улунов, изготовленных из чайных листьев, собранных в разных регионах Юньнани и Фуцзяни, показало, что состав компонентов, определяющих аромат улунов, одинаков для разных образцов, а состав компонентов, определяющих вкус улунов, меняется. Китайские специалисты изучили образцы разных чаев (зеленых, черных, улунов и пуэров), собранных и изготовленных в разных регионах, и обратили внимание, что аромат улунов практически не зависит от региона производства. При этом аромат улунов отличается от ароматов других чаев — то есть аромат светлых улунов определяется технологией их производства. Тогда как вкус, оказавшийся разным для разных улунов, в значительной степени зависит от характеристик сырья.

Это, на самом деле, тема для исключительно интересной дегустации в стиле «давайте искать общие черты в аромате и разницу во вкусе для технологически близких чаев». Ну и про неролидол не забываем, конечно.

https://www.researchgate.net/...

микротренд. чайные деревья-альбиносы

Чайное дерево-альбинос — это чайное дерево, листья которого в течение какого-то времени (например, весной, в начале вегетации) имеют заметно более светлую окраску, чем листья других чайных деревьев. Такие деревья упоминаются уже в «Трактате о чае» (大观茶论, Da Guan Cha Lun), написанным в начале XII века императором Хуэй-цзуном. Император, который, как известно, закончил не очень хорошо, сообщал, что чайные деревья-альбиносы встречаются редко и что чай из них получается очень вкусным, если он правильно изготовлен.

В настоящее время можно говорить о всплеске интереса к чайным деревьям-альбиносам, они активно и всесторонне исследуются. Прежде чем представить вашему вниманию подборку ссылок на такие исследования, мы позволим себе две ремарки.

Во-первых, листья чайных деревьев-альбиносов бывают почти белыми, светло зелеными и желтыми. Во-вторых, из листьев деревьев-альбиносов чаще всего изготавливается зеленый чай. Внешне он может быть похож как на обычный зеленый, так и на белый чай. И не является запредельной редкостью. Из такого сырья делается, например, зеленый чай Аньцзи Байча, довольно часто встречающийся в чайных магазинах.

Итак. В настоящее время можно говорить о чайных культиварах, которые, при правильном размножении, позволяют получать деревья-альбиносы. Вот названия некоторых китайских сортов-альбиносов, которые встретились нам в исследованиях, для их обозначения мы используем те варианты записи, которые нашли в источниках:
— Baijiguan. Уишань (провинция Фуцзянь).
— Anji Baicha (он же Baiyecha 1, он же White leaf No. 1, он же Bai Ye Yi Hao). Аньцзы (провинция Чжэцзян).
— Huangjinya. Нинбо (провинция Чжэцзян).
— Anji Huangcha. Аньцзы (провинция Чжэцзян).
— Suyuhuang. Уси (провинция Цзянсу).
— Huangjincha 1. Провинция Хунань.
— Zhonghuang 1. Провинция Чжэцзян (сорт выведен Чайным исследовательским институтом (TRI) Китайской сельхозакадемии, Ханчжоу).
— Xiaoxueya.
— Qiannianxue. Провинция Чжэцзян, распространен также в Сычуани и Гуйчжоу.
— Yu-Jin-Xiang. Провинция Чжэцзян.
— Jinguang. Провинция Чжэцзян.

Все чайные деревья-альбиносы делятся на две группы — на светочувствительные и термочуствительные. У светочувствительных альбиносов молодые побеги имеют светлую окраску в период наибольшей солнечной активности, когда солнца становится меньше, листья таких альбиносов темнеют и приобретают привычный зеленый цвет. К этой группе относятся такие сорта как Huangjinya, Yu-Jin-Xiang и Jinguang, например. У термочувствительных альбиносов молодые листья имеют светлую окраску при росте в относительно прохладное время, когда воздух прогревается до 20–22 градусов Цельсия, их листья также зеленеют. В эту группу входят Anji Baicha и Xiaoxueya.

Основные свойства чаев, изготовленных из листьев, собранных с деревьев-альбиносов, приблизительно одинаковы и не зависят от характера альбиносности. В чаях-альбиносах, по сравнению с чаями-неальбиносами, больше аминокислот и аналогичных им соединений (в том числе теанина), меньше кофеина и меньше катехинов. У чаев-альбиносов, как правило, ярче проявляется вкус юмами, они не терпкие и не горчат. Чаи-альбиносы обычно рекомендуют заваривать не очень горячей водой. Считается, что при таком заваривании они выдадут правильный светлый цвет и будут более насыщены аминокислотами.

Естественно, как и любой потенциальный микро-драйвер рынка, чаи-альбиносы довольно активно исследуются. Исследования эти бессистемны, поэтому их обзор больше всего будет похож на лоскутное одеяло.

Если чайные деревья-альбиносы затенять, то их листья зеленеют, но содержание катехинов в них все равно остается низким: http://www.nature.com/...

Спектроскопия в ближней инфракрасной области позволяет быстро и недеструктивно отличить белый чай от зеленого чая, изготовленного из альбиноса. Это очень ценное знание, а то у нас у всех опять спектромерты запылились: http://agris.fao.org/...

ДНК-маркеры помогают отличить саженцы деревьев-альбиносов от саженцев обычных кустов еще на этапе закладки плантации. Если вы умеете считывать ДНК-маркеры, вас никто не сможет обмануть на рынке: http://www.academicjournals.org/...

В Сычуани (https://www.cabdirect.org/...) и в Хубэе (http://www.zjnyxb.cn/...) сравнивали сорта-альбиносы с местными сортами. В Сычуани альбиносы Huangjinya, Jinguang и Yujinxiang сравнили с Fudingdabaicha и пришли к выводу, что у Yujinxiang хорошая производительность. В Хубэе сравнивали альбиносы (Huangjingcha 1, Anji Baicha и Zhonghuang 1) с местным сортом Echa1, оценивали биохимический состав и вкусоароматические качества готовых чаев, высоко оценили Anji Baicha, подтвердили все описанные ранее особенности альбиносов (мало катехинов, много аминокислот и т.д.) и пришли к выводу, что все три альбиноса хорошо подходят для производства высокосортного зеленого чая. Тоже молодцы.

Ну а японцы просто взяли и написали, что у них тоже есть сорта-альбиносы (Hoshinomidori, Kiraka, Yamabuki и Morokozawa), что первый из них был зарегистрирован еще в 1981 году и что в настоящее время из листьев деревьев-альбиносов они делают светло-зеленую матчу.
http://www.o-cha.net/...

Если на банке с чаем написать «Светло-зеленая матча», то с полок его сметут, конечно.

http://www.nature.com/...

два изотопа и четыре элемента из уи

Китайские специалисты исследовали улуны из 11 субрегионов Уи (по девять образцов из каждого субрегиона) и реплики уишаньских улунов из других чаепроизводящих регионов Китая (по три образца из каждого) для того, чтобы выделить маркеры, позволяющие лабораторными методами отличать уишаньские улуны от подделок. В ходе исследования выяснилось, что по комбинации двух изотопов (δ2H, δ18O) и четырех элементов (цезий, медь, кальций, рубидий), количество которых в чае определяется, в первую очередь, составом почв, можно достаточно достоверно отличить настоящие уишаньские улуны от подделок.

Исследователи отмечают, что сейчас уишаньцев продается значительно больше, чем производится, что опытный титестер подделку распознает, но найти такого титестера сложно. А определить содержание в чае двух изотопов и четырех элементов с помощью масс-спектрометра MAT-253, оценить их комбинацию методом опорных векторов и сравнить эту комбинацию с эталонной для уишаньских чаев — вообще плёвое дело.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

габа-чай, постинсультная депрессия и подвешивание

Интернациональная группа ученых смоделировала в группе иранских мышей постинсультное состояние. После чего в течение двух недель поила мышей зеленым ГАБА-чаем и ГАБА-улуном из одного итальянского магазина и проверяла, бросая мышей в воду и подвешивая за хвост, от какого ГАБА-чая мыши быстрее выходят из депрессивного состояния.

Оказалось, что оба ГАБА-чая облегчают постинсультную депрессию, при этом зеленый ГАБА-чай действует более эффективно. Это, на самом деле, очень серьезно, потому что постинсультной депрессией страдают около трети всех людей, перенесших инсульт.

Заметим также, что содержание ГАМК в ГАБА-улуне выше, чем в зеленом ГАБА-чае. А тот факт, что в описываемом исследовании зеленый ГАБА-чай оказался более эффективным, исследователи связывают с комплексным воздействием ГАМК и антиоксидантов, которых в зеленом ГАБА-чае больше.

http://www.mdpi.com/...

электронные нефритовые нос и язык

Пекинские инженеры, совместив методы цифровой обработки сигналов во временной и частотной области, разработали новый алгоритм совместного использования электронного языка (𝛼-ASTREE, Alpha M.O.S. Co., Toulouse, France) и электронного носа (Fox 4000, Alpha M.O.S. Co., Toulouse, France) для определения качества чая. При тестировании чаев четырех грейдов семи разных производителей предложенный алгоритм показал хорошие результаты. Авторы методики полагают, что добавление в комплекс тестового оборудования визуального анализатора позволит определять качество чая с еще более высокой эффективностью.

От себя добавим, что если посмотреть внимательно на современные тенденции автоматизации, то легко можно заметить, что эффективнее всего автоматизируется тот труд, который обычно считается высококвалифицированным. Так что можно не сомневаться, что эффективные роботы-титестеры и роботы для заваривания чая появятся гораздо раньше, чем нормальные роботы для качественного сбора чайного листа или роботы, занимающиеся уборкой в чайных клубах. Будьте дальновидны, уважаемые коллеги.

http://www.mdpi.com/...

улунгомобисфлаван а и окисление липопротеинов

Одним из самых важных качеств чайного человека является умение увидеть высокую поэзию в самых простых и привычных вещах. В журчании чистой воды, тепле очага, чашке улуна...

Японские специалисты выяснили, что полифенол улунгомобисфлаван А (или улун-гомо-бис-флаван А, если угодно) подавляет образование гидропероксидов сложных эфиров холестерина, образование реакционноспособных веществ тиобарбитуровой кислоты, а также фрагментацию, карбонилирование и нитрование аполипопротеина B-100 в липопротеинах низкой плотности, окисленных под влиянием активных форм кислорода и азота.

Кроме безусловной поэтичности, полученные результаты позволяют предположить, что улуны, благодаря содержащемуся в них специфическому полифенолу улунгомобисфлавану А, могут быть эффективны при профилактике атеросклероза.

Ваби. Саби.

http://www.tandfonline.com/...

однажды девять фермеров из трех шотландских графств...

Девять чайных фермеров из трех графств Шотландии (Ангус, Файф и Перт-и-Кинросс) объединились в компанию Artisan Tea Gardens Ltd (фейсбук: https://www.facebook.com/..., сайт: http://teagardensofscotland.co.uk/...) и получили региональный грант в размере 49550 фунтов стерлингов на оборудование для выращивания чая и консультации экспертов (среди прочего, планируются образовательные туры в Японию и Грузию). Через два-три года шотландские чайные фермеры планируют запустить шотландский чайный маршрут, позволяющий посетить разные чайные плантации и сравнить их чай между собой. Ну и комментарии грантодателей по поводу развития чайного дела в Шотландии, конечно, подкупают чистым азартом и полным отсутствием лицемерия. Никаких отсылок к развитой потребительской чайной культуре, историческим традициям и здоровому образу жизни, только добротные аргументы на уровне «водку и ром мы уже делаем, теперь дело за чаем».

Добавим также, что белый шотландский чай мы пробовали в 2015 году на Леточае — он был дорогим и вполне приличным. За прошедшие пару лет ассортимент шотландского чая заметно расширился, сейчас там делают улун, матчу, черешковый чай, чистый черный чай и черный чай, ароматизированный местной шотландской травкой. Качество этих чаев мы пока оценить не можем, а цены на них, как и прежде, очень высокие, в районе 35 фунтов за 15 грамм (http://weeteacompany.com/...).

http://www.forfardispatch.co.uk/...

еще раз о расшифрованном геноме чая

Позволим себе небольшой комментарий по поводу недавних новостей о том, что в Юньнани расшифровали геном чая и раскрыли тайну его популярности.

Начнем с того, что с генами чая исследователи в разных странах и регионах работают довольно давно и эти работы часто имеют вполне прикладной характер. В Нанкине, например, определили гены, которые отвечают за содержание в чае аскорбиновой кислоты и L-теанина и собираются использовать эту информацию при выведении новых сортов чайного дерева. В случае с юньнаньским исследованием ответ на вопрос «расшифровали, ну и что дальше» не совсем очевиден. Вариант ответа «и теперь мы знаем, почему чай нам нравится» здесь не подходит совсем — мы и без расшифровки генома понимали, что ценим чай за его вкус, аромат и приятное физиологическое действие.

Но это не значит, что юньнаньские исследователи много работали для того, чтобы сообщить нам очевидное, только с генетическими картинками. Дело в том, что в ходе исследования им удалось выявить конкретные группы генов, которые отвечают за те характеристики чайного дерева, которые группа ученых посчитала наиболее привлекательными для человека. Это содержание кофеина, катехинов и теанинов.

И здесь нужна важная оговорка. Дело в том, что в Юньнани изучался только один сорт чайного дерева — Юнькан-10 (C. sinensis var. assamica ). А геномы разных сортов растения одного вида можгут различаться очень сильно. Например, геном арабики в полтора раза длиннее генома робусты. И расшифровка генома каждого нового сорта с чистого листа — это трудоемкая и дорогая задача (исследование Юнькан-10 заняло пять лет). А теперь, зная, какие гены отвечают за потребительски значимые характеристики чая, специалисты смогут проводить целевую расшифровку геномов других сортов быстрее и дешевле. Потому что, грубо говоря, примерно понимают, что искать.

Вот, например, самих юньнаньских специалистов очень увлекает идея изучения генетических механизмов, которые определяют потребительскую привлекательность старых диких чайных деревьев. И нас эта идея тоже увлекает, конечно.

Ну и как это всегда бывает, столь масштабное исследование не обошлось без интересных и забавных наблюдений. В частности, юньнаньские специалисты выяснили, что гены, отвечающие за содержание теанина, являются общими для всех исследованных ими камелий. А гены, отвечающие за высокое содержание катехинов и кофеина, есть только у камелий чайных. Ну и так, мимоходом, ученые определили, что чай генетически совсем не похож на картофель и перец. И генетически ближе к киви, чем к кофе. http://www.cell.com/...

И это удивительно, конечно.

http://www.cell.com/...(17)30103-X

неролидол в улунах появляется после стресса

Неролидол — это полуторатерпен, во многом определяющий цветочный аромат улунов. В свежих чайных листьях неролидол не содержится, поэтому механизм его появления в чае и заинтересовал китайских исследователей. В ходе экспериментов специалисты выяснили, что в чайных листьях, претерпевающих продолжительное механическое воздействие, неролидол синтезируется из фарнезил-дифосфата (который содержится в клетках чайного листа) под действием специального фермента, активизирующегося при механическом повреждении листьев. Если кроме механического воздействия чайные листья получат еще и низкотемпературный стресс, то неролидола в них будет еще больше (скручивайте улуны в холодильнике, коллеги).

Заметим, что такой механизм появления ароматических веществ не является уникальным для чая. Аналогичным образом, только с участием других компонентов, синтезируются бергамотены.

Термины для расширения кругозора: полуторатерпен, бергамотен.

http://www.sciencedirect.com/...

эпителий надежно защищает роговицу глаза от чайного потемнения

Израильские ученые поставили цикл экспериментов для проверки влияния теплого черного чая на изменение цвета роговицы глаза. Поводом для таких исследований стало широкое применение в повседневной жизни чайных компрессов при поверхностных глазных расстройствах (соринка попала, легкое воспаление и т.п.) И ученые хотели выяснить, нет ли у применения таких компрессов побочных эффектов. В качестве одного из возможных побочных эффектов они рассматривали изменение цвета роговицы и выяснили, что если эпителий не поврежден, то роговица от черного чая не темнеет.

И все в этой новости было бы прекрасно и оптимистично, если бы для своих опытов ученые не использовали восемнадцать свежих свиных глаз, разделенных на шесть групп по три глаза.

https://www.ima.org.il/...

чаезависимое умиротворение

Кафедра пищевых исследований Университета Арканзаса исследовала влияние чая (растворимого, как чистого, так и подслащенного сахаром или сахарозаменителями) на эмоциональное состояние человека, находящегося под воздействием стресса. Результаты показали, что седативным эффектом в данном случае обладает только чай с сахаром — ни чистый чай, ни чай с сахарозаменителями не успокаивают людей после стресса.
Для опыта была отобрана группа из 50 взрослых и здоровых людей (25 женщин и 25 мужчин), которых в два раза с недельным перерывом анкетировали на предмет их эмоционального состояния, затем поили четырьмя чаями (неподслащенным, подслащенным сахаром, подслащенным стевией и сукралозой), после чего снова анкетировали. Один из дней анкетирования был для участников эксперимента сопряжен со стрессом, в качестве источника которого использовался тест на IQ с заданиями по физике, математике и логике.
Строго говоря, чай в этом эксперименте можно было и не использовать — как оказалось, успокоение наступает в результате компенсации потерь энергии, вызванных стрессом. Успокаивают калории. А представить себе человека, приходящего в состояние умиротворения от растворимого и несладкого чая вообще очень сложно. Наверное, у него должно быть семь ног разного цвета.

http://www.nature.com/...

микротренд. комбучение комбучи в актуальных барах

В Чикаго 29 апреля открывается первый комбуча-бар — он будет называться Kombucha Room и, возможно, он откроет дорогу комбуча-барам вглубь Америки. Дело в том, что традиционными местами распространения комбуча-баров являются города на побережьях США, насыщенные свободными деньгами и людьми, актуализирующими свое потребление. Первые упоминания о комбуче в США относятся к середине 1990-х годов, существует даже предположение, что этот напиток попал проник в Штаты не из Японии, а через Европу из России.

В 2012-2013 году комбуча из экзотического напитка начала превращаться в микротренд, комбуча-бары открылись в Нью-Йорке, Вирджинии, Южной Каролине, Калифорнии, Орегоне и, наверняка, еще где-либо. В настоящее время на американском рынке в заметном количестве работают не только специализированные комбуча-бары, но и компании, продающие готовые комбуча-решения. Сложившийся микротренд даже зафиксировался в языке — глаголом kombuchade, который на русский можно, пожалуй, перевести энергичным словом «комбучить».

Кстати, именно Kombuchade называется одна из компаний, занимающаяся поставками комбучи, в том числе и в упомянутый уже выше чикагский бар. Вот их страничка в фейсбуке: https://www.facebook.com/... А вот сайт компании с гораздо более широким комбучевым ассортиментом: http://www.kombuchabrooklyn.com/... Стандартный комплект поставки включает в себя посуду, дрожжи, разные чаи (на разных чаях комбуча получается разной) и всяческие добавки типа сушеных ягод. Классических трехлитровых банок (с бумажкой, на которой написано имя гриба) и крафтовых марлечек, правда, не поставляют.

Чтобы оценить, как выглядит заведение, в котором розлив комбучи стилистически безупречен, взгляните вот сюда: http://indigoagecafe.com/... Это, правда, не США, а Канада, но мы можем позволить себе небольшой географический кретинизм. Особенно когда речь идет о веганском ресторане и индиго-кафе с большим украинским разделом в меню (борщ и вареники, да). В такой компании комбуча чувствует себя прекрасно.

В комбучевый микротренд отлично вписываются и австралийские проекты в Кэрнсе (http://lafew.weebly.com/...) и в Сиднее (https://wildkombucha.com/...). Сиднейские коллеги комбучат особенно серьезно, с привлечением лаборатории. Нельзя сказать, что их лабораторные отчеты исчерпывающи, но кое-какие занятные цифры там найти можно: https://wildkombucha.com/...

Достоин упоминания опыт комбучевой модификации коктейля «Московский мул» — вот здесь (https://www.kombuchaontap.net/...) предлагают «Южнокалифорнийский Московский мул» с комбучой и прочими ништяками. Под этой же ссылкой можно найти еще паку коктейлей на с участием комбучи, в том числе и «Комбуча Мимозу». Это очень трогательно. От себя добавим, что, несмотря на энергичное продвижение комбуча-баров как заведений с барной атмосферой, но без алкоголя, композиции, построенные по принципу «а теперь давайте добавим водки», выглядят более убедительно. Но это субъективное, конечно.

Комбуча отлично разливается с использованием стандартного барного оборудования (https://www.facebook.com/...), комбинируется с мороженым (https://www.facebook.com/...) и бывает предосудительного сиреневого цвета (https://www.instagram.com/...). Не стоит забывать о том, что у комбучи есть технологические сложности: она не очень хорошо хранится, становится агрессивно-кислотной при переферментации и охотно заражается всякой неправильной микробиологией. Но при грамотной и аккуратной постановке дела комбучение получается правильным.

О существовании в России и исторически связанных с ней странах специализированных заведений, полностью построенных на подаче комбучи, мы ничего не слышали. При этом некоторые заведения давно и без лишней суеты с комбучой работают. Лет шесть назад комбуча (и грибы с собственными именами) появлялась в проектах «Чайной высоты» (http://cha108.ru/...), в этом году комбуча-меню анонсировано в «Пуэропорте». Конечно, у нас можно найти и американскую комбучу в бутылках (одного из производителей такой комбучи, кстати, не так давно купила Pepsi Co). Но это не очень интересно, трехлитровые банки с марлечками были бы интереснее. Также существуют небольшие комбуча-проекты типа That's My Booch (https://www.facebook.com/...), ну и, конечно, нельзя не вспомнить эффектное выступление Вивьен Петровска из Латвии на TMC International 2016, в котором комбуча играла ключевую роль.

http://www.columbiachronicle.com/...

королевские рецепты. на амазоне — дешевле

Фонд Британской королевской коллекции выпустил книгу рецептов к чаю Royal Teas: Seasonal recipes from Buckingham Palace. На 120 страницах книги описаны 40 рецептов королевских шефов Марка Флэнагана и Кэтрин Катберстон, отобранных с таким расчетом, чтобы их можно было воспроизвести вне королевской кухни. Среди прочих в книгу включен рецепт оладушек (drop scones), которые королева готовила для Эйзенхауэра в 1959 году. Продажи книги начнутся 8 мая 2017 года, на Амазоне ее можно предзаказать дешевле (https://www.amazon.co.uk/...), чем во дворце.

https://www.royalcollection.org.uk/.../

о зеленом чае, бедрах и крыльях

Интернациональная группа ученых, поддерживаемая иранским Исламским университетом Азад, изучила влияние порошка зеленого чая на иммунологические параметры бройлерных цыплят. В ходе исследования выяснилось, что никакого негативного влияния на иммунитет бройлеров включение в их рацион порошка зеленого чая не оказывает. Честно говоря, мы бы никогда не обратили внимания на исследование в стиле «еще один способ сделать так, чтобы ничего не изменилось». Но. В описываемом исследовании есть ссылка на работы, авторы которых изучали эффективность добавки зеленого чая в корм для цыплят. И выяснили, что зеленый чай повышает коэффициент конверсии корма — то есть с зеленым чаем цыплята едят меньше, а веса набирают больше. Мало того, после включения в рацион цыплят зеленого чая пропорции некоторых частей их тушек подверглись изменениям. Бедра стали расти быстрее, крылья — медленнее, а жира на животе стало меньше.

Так что если решите включить зеленый чай в личную программу контроля веса, не забудьте, пожалуйста, о возможных изменениях пропорций некоторых частей тушки.

От себя добавим, что присутствие зеленого чая в рационе питания домашних животных носит не только экспериментальный характер и связано не только с бройлерами. В Южной Корее и в Японии есть фермы, где зелёный чай добавляют в рацион свиней, из мяса которых потом делают, например, котлеты. Вкусные, наверное.

http://www.tandfonline.com/...

справа — теаниновые, слева — аскорбиновые

Специалисты Нанкинского сельскохозяйственного университета продолжают исследования генетических механизмов, определяющих те или иные свойства чайных деревьев разных сортов. Об изучении содержания в чайных листьях аскорбиновой кислоты мы писали в одной из предыдущих новостей, теперь на очереди L-теанин.

Итак. На содержание теанина проверялись первый лист второй лист, третий лист, старые листья, корни и стебли сортов Аньцзы Байча, Иншуан и Хуанцзинья. Больше всего теанина оказалось в молодых листьях и корнях Хуанцзинья, самый теаниновый стебель оказался у Иншуан, а самый нетеаниновый стебель — у Аньцзы Байча. Гены, ответственные за содержание теанина, определены, перспективы создания сортов чайного дерева, оптимизированных по содержанию теанина в стеблях и корнях, становятся все более ясными. Если так и дальше дело пойдет, то вместо существующих сортов чайного дерева появятся культивары с названием Теаниновый-1, Аскорбиновый-3 и, например, Эпигаллокатехинтригаллатовый-984.

За работу, товарищи!

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...