чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

чай юлу из эньши и метод наименьших квадратов

Китайские ученые проверили эффективность определения качества (и цены) молодых чайных листьев, используемых для производства чая Юлу, из Эньши при использовании инфракрасной спектроскопии и последующей обработке полученных данным методом наименьших квадратов. В ходе эксперимента было обработано 108 образцов чайного сырья — это были почки, почки и один лист, почки и два листа и почки и три листа. Эти образцы были оценены специалистами, затем часть из них использовалась для калибровки системы, а оставшиеся — для проверки работоспособности метода. В 97% случаях система «инфракрасный спектрограф + матметоды» определила качество и цену чая правильно.

А чай Юлу — это пропаренный зеленый чай, наименование которого в Эньши защищено по происхождению и привязано не только к определенной технологии производства, но и к определенной местности.

https://link.springer.com/...

чайный суп в пакетиках

Сеть DAVIDsTEA, работающая в Канаде и США и специализирующаяся на ароматизированных чаях с большим количеством убедительных кусочков, запустила в продажу чайные супы. В своем товарном виде такой суп представляет собой небольшой пакетик со сложной смесью, в которую могут входить, например, зеленый чай, помидоры, чеснок, куркума, петрушка и соль. Эту смесь можно просто развести водой и употребить внутрь, можно использовать ее в качестве бульона для приготовления, например, борща, а можно просто добавить в любое другое блюдо при готовке. Например, сами продавцы диковинки предлагают мариновать в таком чайном супе кусочки феты.

https://www.davidstea.com/...

переменное магнитное поле — плюс 10 к кофеину

Польские ученые изучили влияние магнитного поля на экстракцию минеральных веществ и кофеина при заваривании нескольких образцов черного и зеленого чая и пришли к выводу, что переменное магнитное поле на эту экстракцию еще как влияет. Алюминий, калий, кальций, магний, фосфор, сера, медь и цинк выходят в настой под действием переменного магнитного поля в заметно больших количествах, а кофеина в магнитно-заваренном чае получается на 5–20% больше, чем в чае, заваренном обычным способом.

http://www.mdpi.com/...

прозрачный «чай» с молочным ароматом

Японская компания Suntory (та самая, которая, среди прочего, выпускает одноименный виски) создает линейку прохладительных напитков со вкусом чая и всяких прочих штук. Основной фишкой этих напитков является их прозрачность и, если можно так выразиться, честная химичность. Ну то есть вместо традиционного для чая в бутылочках подхода, при котором чаем называется достаточно ядреная смесь из ароматизаторов и красителей, Suntory предлагает продукт, который прямо называется ароматизированной водой, но при этом всяких добавок содержит относительно немного (а чая не содержит совсем).

Первым напитком серии был Premium Morning Tea Lemon, вышедший в апреле. Вторым напитком станет Premium Morning Tea Milk со вкусом и ароматом ассама и молока. Сам напиток заочно оценить сложно, но подход подкупает, конечно.

://www.suntory.co.jp/softdrink/news/pr/article/SBF0570.html?rss=0000000029

Источник: https://link.springer.com/...
Decaffeinated green and black tea polyphenols decrease weight gain and alter microbiome populations and function in diet-induced obese mice
Полифенолы декофеинизированного зеленого и черного чая снижают вес и изменяют микробиоту при диет-индуцированном ожирении у мышей.

(Перевод, например, здесь: https://sobesednik.ru/...)

зеленый чай, базилик и биоразложение

Аргентинские ученые добавили в биоразлагаемые материалы из маниокового крахмала и глицерина экстракты зеленого чая и базилика и с удивлением обнаружили, что с такой добавкой биоразлагаемые материалы биоразлагаются в земле за две недели, держат температуру до 240 градусов Цельсия, становятся менее проницаемыми для водяного пара, сохраняют гибкость и меняют цвет при взаимодействии с кислотами.

При высоком уровне развитии науки она не отличима от магии, как известно.

http://www.sciencedirect.com/...

проглатывать или выплевывать. вот в чем вопрос

Американские специалисты изучили связь между оценкой интенсивности вкусов и характером дегустации продуктов, этими вкусами обладающими. Несмотря на то, что концепция строгого вкусового зонирования языка в настоящее время считается устаревшей, восприятие вкуса все-таки зависит от того, какая часть языка «работает» при дегустации того или иного продукта. И, соответственно, зависит от техники дегустации. Исследователи предположили, что при проглатывании дегустируемого образца горький вкус и вкус юмами будут ощущаться сильнее, чем при выплевывании этого же образца. И для проверки этой гипотезы поставили два эксперимента на живых людях. В первом эксперименте участники пробовали и оценивали чистые вкусы (сладкий, горький и юмами), во втором пробовали и оценивали конкретные продукты (грейпфрутовый сок, соленый овощной бульон и овощной бульон с чабером, холодный кофе и подслащенный зеленый чай). Оказалось, что при проглатывании всех дегустируемых образцов горечь часто действительно ощущалась более интенсивно, чем при выплевывании. Часто, но не всегда. Поэтому исследователи сделали вывод что да, интенсивность восприятия вкуса от техники дегустации зависит. И дегустаторов перед дегустацией нужно внимательно инструктировать, чтобы снизить влияние этой зависимости на результат дегустации.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

черный чай против дисиликата лития

Греческие ученые изучили эстетическую устойчивость дисиликата лития черному чаю, красному вину и кофе. Дисиликат лития активно используется в зубном протезировании и, естественно, способность сохранять цвет под действием повседневных напитков является его критически важным свойством. Исследователи имитировали трехлетний цикл естественного соприкосновения силиката лития в разных вариациях (с защитным покрытием, без него и т.п.) с напитками путем погружения образцов на 54 часа в изучаемые напитки. И выяснили, что практически во всех случаях дисиликат лития если и темнеет, то не очень заметно. Единственным исключением стала комбинация черного чая и дисиликата лития без защитного покрытия. Который потемнел значительно сильнее, чем это могут позволить себе прогрессивные зубные протезисты.

Вспоминается анекдот про японскую пилу и русских лесорубов.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

кофеин и пепел. и безупречное чувство стиля

Специалисты из Жешувского технологического университета заказали в интернет-магазине 18 китайских чаев и изучили их на всякое химическое. Оказалось, что наиболее ценным из изученных чаев по содержанию минеральных веществ является зеленый чай — в нем в наибольших количествах содержатся цинк, магний, марганец, калий, кальций и алюминий. И белков в зеленых чаях тоже много. В черных чаях оказалось больше всего кофеина и пепла, а в белых — летучих веществ.

Кофеин и пепел — отличное название для небольшого атмосферного кафе, в котором будут показывать сокращенные версии фильма Джармуша. Только самую суть. Польские ученые знают, что искать.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

английский чай с панковскими пирожными

Только до 1 октября в лондонском отеле W London будет сервировать специальное и почти классическое английское чаепитие с пирожными, каждое из которые посвящено какой-лбо культовой и панковской песне. Например, God Save the Queen от The Sex Pistols. Называется эта панковская подача Anarch-Tea, позиционируется она, конечно, как чаепитие без правил, но в это, с учетом традиционных английских чайных фишек, верится слабо.
А так, конечно, все симпатично. И панки никогда не умрут. Потому что пьют чай.

http://www.wlondon.co.uk/...

craftea. электрочайник с мешалкой

Мы продолжаем внимательно следить за разными чайными машинами, даже если они появились на рынке не сейчас, а, например, пару лет назад. Вот, например, Craftea. Это, фактически, электрочайник, совмещенный с заварником и «обученный» регулировать температуру воды и время настаивания. Кроме того, в нем есть несколько предустановок (для разных видов чая) и система текстовых подсказок типа «налей воды» и «засыпь чая». И все было бы совсем банально, если бы не «вентилятор» в самом дне заварочного отсека, который постоянно перемешивает завариваемый чай, сокращая, тем самым, время настаивания и позволяя особенно тщательно перемешивать сложные напитки типа чая с молоком и специями.Всего 199 долларов за малую механизацию.

www.craftea.com

органически-неорганическое нанобио-антимикробное соединение

Турецкие специалисты изучили антибактериальный потенциал наноцветов, «собранных» из компонентов, входящих в состав зеленого чая (кофеина и катехинов) и ионов меди. Ученые проверяли это органически-неорганическое нанобио-антимикробное соединение на бактериях Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Candida albicans, убедились в его достаточной антимикробной эффективности и пришли к выводу, что чайные наноцветы могут успешно использоваться для решения различных прикладных задач, в том числе, связанных с уходом за кожей и волосами.

http://pubs.rsc.org/...

чайная церемония тома сакса

Том Сакс (Tom Sachs) — это современный американский скульптор-апроприационист (или апроприатор). А Tom Sachs: Tea Ceremony — это его интерпретация классической японской чайной церемонии с использованием объектов, нагруженных разными актуальными смыслами. С непременным туалетом — потому что апроприация без отсылки к Дюшану апроприацией, наверное, не считается. А еще с фонарями, элементами строительной эстетики, часэном с моторчиком и прочими эклектичными штуками.

Все это дело будет работать до 7 января в Nasher Sculpture Center, в Далласе. Ну или можно посмотреть фотографии под ссылкой.

http://nashersculpturecenter.org/...

теафлавины против трех трихомонад

Американские ученые изучили способность ряда фитохимически богатых продуктов питания подавлять развитие трихомонад. Экстракты черного и зеленого чая, виноград, гранат, марихуана и жожоба были испытаны на трех видах трихомонад. И оказалось, что эффективнее всего подавляет их развитие именно экстракт черного чая — в первую очередь благодаря высокому содержания теафлавина. Также выяснилось, что экстракт черного чая способен эффективно воздействовать даже на те трихомонады, которые устойчивы к метронидазолу. А еще, что особенно важно, экстракт черного чая безопасен для нормальной микрофлоры тех мест, где обычно встречаются трихомонады.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

антибактериальная и слабительная активность пуэрного стриктинина

Стриктинин — это полифенольное соединение, содержащиеся, по утверждению авторов описываемого исследования, в пуэрах, изготовленных из почек и молодых листьев диких чайных деревьев. На самом деле, конечно, стриктинин содержится не только в пуэрах, он есть и в других чаях. И, кроме того, он содержится в гвоздике, гуаве и некоторых других растениях. Стриктинин обладает антиаллергическим и противогриппозным действием, правда в последнем случае для такого действия необходимы концентрации вещества, недостижимые при его естественном употреблении в составе чая. Ну так вот. Китайские специалисты изучили действием пуэрного стриктинина на бактерий и определили, что его минимальные ингибирующие концентрации для бактерий Propionibacterium acnes и Staphylococcus epidermidis (эти бактерии, при определенных условиях, могут вызывать заболевания кожи) составляют 250 и 2000 микромолей соответственно, и эти концентрации выше, чем у традиционно используемых против этих бактерий антибиотиков. Также опыты показали, что при одновременном использовании антибиотиков и стриктинина наблюдается синергетический антибактериальный эффект.

Кроме того, опыты на крысах позволили выявить слабительное действие стриктинина, связанное с его способностью стимулировать кишечный транзит. Исследователи полагают, что стриктинин является одним из активных компонентов, обеспечивающих антибактериальное и слабительное действие пуэра и предлагают использовать этот чай в качестве мягкой альтернативы антибиотикам и разным деликатным лекарственным препаратам.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

tea masters cup. старт нового сезона

11, 12 и 13 сентября в Москве прошли региональные отборочные турниры серии Tea Masters Cup Russia сезона 2017-2018 в категориях «Мастерство приготовления чая», «Мастерство чайной композиции» и «Мастерство дегустации чая». Основной чайной темой турнира стали хунаньские чаи, именно их дегустировали 19 участников «Мастерства дегустации чая», они же стали основой Организаторского чая и Организаторской композиции. Победители турнира Tea Masters Cup будут представлять Москву на национальном финале Masters Cup Russia, который состоится в марте 2018 года.

https://www.facebook.com/...

опять ничего не понятно с чаем, вином, какао и диабетом

Испанские специалисты обобщили данные, касающиеся воздействия компонентов чая, красного вина и какао на людей, страдающих диабетом. И пришли к выводу, что данных об антидиабетической полезности этих напитков много, в ряде случаев механизмы воздействия этих напитков описаны в том числе в опытах на людях. Но так как на развитие диабета влияет очень много факторов (режим питания, образ жизни и т.д.) о четком и предсказуемом антидиабетическом действии чая, какао или красного вина говорить пока рано.

http://www.sciencedirect.com/...

чайный и сентябрьский санкт-петербург

В Санкт-Петербурге, сначала 17 сентября в квартире Кости Кройца, а потом 23-24 сентября в Ботаническом Саду, состоятся совершенно замечательные чайные встречи.

Фестиваль Чайной Культуры в квартире Кости Кройца (http://letters.kreutzflat.com/...) собрет под одной крышей чайных специалистов и коллекционеров, керамистов и музыкантов, парфюмеров и просто хороших людей, которые будут рассказывать друг другу и гостям Фестиваля занимательные и поучительные истории о чае и других интересных феноменах окружающего нас мира.

Главными темами эко-фестиваля «НеобыЧАЙный сад» (https://vk.com/...) заявлены экология среды, экология души и экология уюта — и разнообразные чаепития и чайные мастер-классы в эти темы вписываются отлично. Юньнаньский чай и матэ, чайные церемонии и самовары, отличная площадка и открытый формат — короче говоря, на двух ближайших уик-эндах в Санкт-Петербурге всегда будет куда пойти и чем заняться.

http://letters.kreutzflat.com/...

изучение эпигаллокатехин-3-о-метил-галлата

Эпигаллокатехин-3-О-метил-галлат (или метилированный катехин) не так широко известен, как обычные катехины, входящие в состав чая. И связано это совсем не с тем, что у него сложнее название. Он просто реже встречается — в отличие от катехинов, метилированный катехин содержится в листьях чайных деревьев только определенных сортов. При этом, судя по всему, метилированный катехин обладает более выраженным антиоксидантным действием, чем обычные катехины. И, кроме того, обладает противоаллергенным действием — именно поэтому продвинутые аллергики в Японии и за ее пределами высоко ценят зеленые чаи, произведенные из культивара Бенифууки, в которых метилированный катехин содержится.

Еще одним культиваром, в листьях которого содержится эпигаллокатехин-3-О-метил-галлат, является корейский Чжанвон №3. Вот он-то как раз и попал в руки к корейским исследователям, которые сравнили его с тремя другими культиварами: диким корейским чаем, и сортами Чжанвон №1 (в чаях их этого культивара много катехинов) и Чжанвон №2 (из этого культивара получаются чаи с особо насыщенным вкусом).

Из приведенной под ссылкой таблицы видно, что в свежих листьях Чжанвон №3 не только содержится в достаточном количестве метилированный катехин (который не был обнаружен в Чжанвон №1 и №2 и которого совсем немного в диком корейском чае). В Чжанвон №3 и катехинов вообще больше на 20-30%, и кофеина больше процентов на 30-40. При этом в Чжанвон №3 заметно меньше (на 20-40%) аминокислот, в том числе теaнина и GABA.

Так что если смешать листья Чжанвон №1 (в котором больше всего аминокислот) с листьями Чжанвон №3 (в котором много катехинов, метилированного катехина и кофеина), сделать из всего этого дела зеленый чай и заварить его покрепче, то молодость, красота, здоровье, богатство и потенция станут неизбежными.

http://www.sciencedirect.com/...

хитрый способ извлечения из чая ароматических веществ

Американские специалисты применили новый способ подготовки образцов для анализа состава зеленого чая и смогли с его помощью выявить в нем 301 ароматический компонент — это сразу на 56 компонентов больше, чем выявлялось с помощью используемых ранее методов. Новый метод подготовки образцов называется Ice concentration linked with extractive stirrer (ICECLES) — и, насколько мы понимаем, это комбинация концентрирования вымораживанием и экстракции ароматических веществ в экстракционной колонне с мешалкой (которая до этого использовалась без предварительного вымораживания образцов). После подготовки образцов зеленого чая таким продвинутым методом, эти образцы были отправлены по привычному маршруту — в спектрограф. Который обнаружил в зеленом чае такие чудесные вещи как фурфурол (это аромат свежего ржаного хлеба или миндаля), мальтол (фруктовые ароматы), эвгенол (аромат гвоздики), 2-метилпиразин (аромат пиридина), фенэтиловый спирт (розовый аромат) и альфа-терпинеол (аромат сирени).

Пиридин, кстати — это шестичленный ароматический гетероцикл с одним атомом азота и неприятным запахом.

http://www.sciencedirect.com/...