чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

мэрайя кэри подогрела продажи чая

В канун нового, 2018 года, выступая в Нью-Йорке, на шоу Dick Clark's New Year's Rockin' Eve, Мэрайя Кэри посетовала на отсутствие обещанного горячего чая и заметила, что ей придется обойтись без него и мерзнуть также, как и гостям мероприятия. Доброжелательная публика оценила легкий выпендреж и запустила серию мемов, построенных вокруг слова tea (hot tea moment, found my tea и т.д.) Певица ответила публикацией чайных фотографий в Инстаграмме, выпустила новую линейку футболок и кружек и подключила медийные ресурсы, популяризирующие и чай, и певицу. Чем ответит доброжелательная публика, пока не ясно, но, говорят, продажи чая в Нью-Йорке уже выросли. С чем это связано на самом деле, с общей тенденцией рынка, холодной зимой или классическим diva moment певицы, не ясно, но движуха получилась красивая.

https://nypost.com/...

испанская экстракция белого чая

Испанские специалисты изучили разные режимы заваривания белого чая для того, чтобы определить, по результатам какого заваривания в настой выходит наибольшее количество целебных и вкусных веществ. До публикации полного текста исследования (ждем в мае 2018 года) не очень понятно, какие белые чаи участвовали в эксперименте (их было 80, листовых и пакетированных), поэтому результаты оставляют широкое поле для интерпретаций. А получились они вот какими.

Лучшим способом заваривания белого чая с точки зрения экстракции антиоксидантов оказалось семиминутное настаивание белого чая в воде с изначальной температурой в 98 градусов Цельсия. Этот же метод экстракции был оценен специалистами как самый «вкусный». Пакетированные чаи при прочих равных условиях выдавали в настой в два раза больше антиоксидантов, чем листовые. При одинаковых условиях заваривания зеленые чаи (видимо, они тоже испытывались) проявляют антиоксидантные свойства лучше, чем белые. И, наконец, одна чашка белого чая закрывает ежедневную потребность испанцев в антиоксидантов на 22%.

http://www.sciencedirect.com/...

протокатеховая кислота и нейроны гиппокампа

Корейские и канадские ученые изучили возможность протокатехиновой кислоты, добытой из зеленого чая, предотвращать гибель нейронов в гиппокампе. Протокатеховая кислота — это один из простейших полифенолов, она обладает антиоксидантным действием, содержится, кроме чая, в шампиньонах, кожуре лука, лесной подстилке и прочих природных источниках. А гибель нейронов в гиппокампе происходит, например, при эпилептических припадках.

Ну так вот. Самцам крыс делались инъекции пилокарпина, который индуцирует гибель нейронов. А потом часть из этих самцов получала протокатеховую кислоту. Ну и, как и положено, выяснилось, что у «протокатеховой» группы крыс количество погибших нейронов было меньше, чем у группы крыс, не получавшей протокатеховую кислоту.

http://www.mdpi.com/...

бактериальные сообщества тайваньских улунов и их связь с пептидами

Тайваньские ученые изучили бактериальные сообщества, «обжившие» четыре известных тайваньских улуна — Даюлин, Алишань, Цзинь Сюань и Пэн Фэн. Смысл этого исследования состоял не только в том, чтобы посчитать всех бактерий, но и определить, как связаны содержащиеся в чаях антимикробные пептиды со структурой бактериальных сообществ. Оказалось, что самое разнообразное бактериально сообщество у Пэн Фэна. Самые распространенные семейства бактерий на всех чаях оказались Bacteroidaceae (21.7%), Veillonellaceae (22%) и Fusobacteriaceae (12.3%), а доминирующие виды (и тоже на всех чаях) — Escherichia coli, Bacillus subtilis и Chryseobacterium sp. Ну и самое главное — структура и количество антибактериальных пептидов в чаях хорошо коррелирует со структурой бактериальных сообществ на этих же чаях. А это, если говорить простым языком, означает, что чем больше каких-то микробов живет на конкретном чае, тем большей эффективности можно ожидать именно от этого чая в борьбе именно с этими бактериями.

https://bmcsystbiol.biomedcentral.com/...

чай и негемовое железо

Взаимоотношения чая и железа, совершенно необходимого нашему организму (и просто так, и во время беременности, например), сложно назвать простыми. Начнем с того, что мы потребляем два вида железа — гемовое и негемовое. Гемовое содержится в продуктах животного происхождения, легко усваивается и его усвоение практически никак не зависит от сопутствующих продуктов. Поедая жареную печень, можно быть уверенным в получении положенной дозы железа — независимо от гарнира и сопровождающих трапезу напитков.

А вот с негемовым железом все сложнее. Оно содержится, главным образом, в продуктах растительного происхождения, плохо усваивается (не более 10% от потребленного) и очень капризно — его биодоступность сильно может сильно меняться в зависимости от разных факторов. В том числе и от потребления чая.

Вот, например (http://ajcn.nutrition.org/...), английские ученые, экспериментируя над живыми и неанемичными женщинами, выяснили, что прием негемового одновременно с чаем приводит к тому, что организм усваивает всего около 4% этого самого железа (тогда как в нормальных условиях его усваивается от 6% до 10%). А если чай принимать через час после негемового железа, то его усваиваемость вернется к более или менее стандартным 6%.

Голландские ученые, в свою очередь, изучили возможности компенсировать проблемы, возникающие при употреблении чая вместе с продуктами, содержащими негемовое железо (http://www.tandfonline.com/...). И пришли к жизнеутверждающему выводу, что если одновременно с чаем употреблять мясо, птицу, рыбу и аскорбиновую кислоту, то никаких проблем с усвоением железа не будет. Чай с лимоном и с блинами с лососем, перепелами, кроличьей печенью и фаршем из ягнятины — это вообще лучший завтрак, как известно.

Как бы развивая эту тему, бельгийские специалисты внимательно изучили 16 исследований, посвященных чаю и железу (http://www.nature.com/...) и пришли к выводу, что обычным европейским гражданам совершенно не нужно бояться «антижелезного» действия чая, потому что в их рационе полно источников железа, с которыми чаю просто не справиться. Внимательно относиться к потреблению чая следует только тем гражданам с дефицитом железа, просто чтобы не усугублять. А остальным бояться нечего. Гуляем, коллеги!

Французские ученые, подбадриваемые компанией Unilever, опросили пару тысяч французских мужчин и женщин на предмет потребления этими мужчинами и женщинами черного, зеленого и травяного чая (http://www.nature.com/...). А потом раз — и забрали у всех подопытных граждан кровь, исследовали ее на предмет содержания в ней железа. И обнаружили, что здоровые и взрослые французы могут пить чай, совершенно не опасаясь недостатка железа в своих организмах.

А вот в Казахстане, где проблема женской анемии стоит достаточно остро, картинка не такая благостная (http://www.nature.com/...). Обследовав более 3500 взрослых небеременных жительниц кызылордынского района и изучив их рацион, исследователи обнаружили анемию более чем у 40% женщин и обнаружили ее связь с потреблением чая.

Еще круче выступили саудовские специалисты (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...). Изучив 200, судя по всему, здоровых студенток (отличная формулировка, кстати, надо запомнить), они обнаружили, что риск анемии связан с редким потреблением красного мяса и частым (у них это больше двух раз в неделю) употреблением чая.

Антипатия чайных полифенолов и железа, естественно, взаимна. Греческие ученые обнаружили (http://www.sciencedirect.com/...), что железо снижает антиксидантную активность чая. А еще обнаружили, что аскорбиновая кислота эту самую антиоксидантную активность повышает. Что, с учетом приведенных ранее данных о том, что аскорбиновая кислота повышает усваиваемость железа, привносит в чайно-железные отношения дополнительную интригу.

Которую развивают американские ученые, категорически не рекомендующие одновременный прием чайных и железосодержащих препаратов (https://www.sciencedaily.com/...). Потому что чай препятствует усвоению железа, а железо сводит на нет многие полезные свойства чая.

Ну и в качестве вишенки на торте — работа американских специалистов, проанализировавших 13 исследований, связанных с дефицитом железа (https://www.karger.com/...). В пяти из этих работ был описан недостаток железа у вегетарианцев, в том числе у детей. При этом исследователи предостерегают от однозначных вывода о том, что вегетарианство — это верный путь к анемии, так как анализируемые исследования проводились в очень разных странах. Однако замечают, что наиболее легко усваиваемое железо содержится как раз в тех продуктах, которые вегетарианцы не едят. Кроме того, вегетарианская диета часто включает в себя естественные ингибиторы железа, такие как бобы, орехи, шпинат, петрушка, орегано, корица, кофе, красное вино, какао и, конечно же, чай.

Если резюмировать все вышесказанное, то обращать внимание на способность чая препятствовать усвоению негемового железа нужно только в том случае, если человек находится в зоне «железного риска» из-за особенностей диеты или по состоянию здоровья. Остальным можно не беспокоиться.

http://ajcn.nutrition.org/...

эпигаллокатехинтригаллат как инактивирующий агент

Китайские ученые изучили эффективность EGCG при его использовании в качестве инактивирующего агента для вакцин против гриппа и лихорадки Денге. Эффективность EGCG сравнивали формалином, который часто используется в качестве инактивирующего агента, но обладает рядом недостатков, например, взаимодействует с некоторыми аминокислотами — а вакцинам это ни к чему. А EGCG не только лишен недостатков формалина, но и вакцины на его основе оказались более эффективными. Антитела после их применения вырабатываются более интенсивно и обладают большей перекрестной реактивностью (то есть «работают» на большее количество подтипов вируса). Ну и ни одна вакцинированная катехиновой вакциной мышка не умерла от гриппа — что тоже хорошо, конечно.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

как из розового чая сделать зелёный. решение

Некоторое время назад издательство Springer объявило небольшой чайный конкурс следующего содержания.

Для приготовления некоего напитка используется зеленый чай или купаж на основе дарджилинга с добавлением различных специй. Он варится, затем в него добавляются сода, соль и молоко. Этот напиток является традиционным в Кашмире и получается розовым. Первое научное задание состоит в том, чтобы дать химическое обоснование его розовости и объяснить, почему только определенные виды чая подходят для этого (с белым чаем такого не получится, например). А второе задание — в том, чтобы подобрать зеленому чаю такую замену (в том в том числе и травяную) чтобы напиток по итогам той же процедуры (кипячение, добавление соли, соды, молока) стал зелёным. Вот источник: http://paperity.org/...

Ответ на вопросы конкурса нужно было дать до сентября, поэтому на данный момент все в прошлом, победители определены, призы получены — и издательство опубликовало ответы.
Кашмирский чай розовеет из-за взаимодействия полифенолов с содой. А чтобы чай, напиток, приготовленный с участием соды, позеленел, вместо зеленого чая нужно использовать что-либо красное и антоциановое — например, гибискус. Красиво получится.

https://link.springer.com/...

свечи с разными чайными ароматами

TWG — сингапурская чайная компания, работающая в подчеркнуто дорогом и, пожалуй, французском стиле, выпустила на рынок линейку свечей с разными чайными ароматами. Свечи с чайными ароматами вообще — это, конечно, не новость. А вот свечи с конкретными и разнообразными чайными ароматами — это прикольно. Черный чай, сенча, французский Эрл Грей, файф-о-клок (интересно, кстати, чем он пахнет) и еще шесть явно чайных ароматов, которые даже представить сложновато. Примерно 55 евро за штуку, вот весь список: https://twgtea.com/...

Список чайных деликатесов у них, кстати, тоже интересный: https://twgtea.com/...

http://www.timeout.com/...

триодобензойная кислота и ветвистость лунзцина

Как-то в мае, после обрезки чайных кустов культивара Лунзцин-43 китайские ученые опрыскали эти самые кусты 2,3,5-триод бензойной кислотой. И выяснили, что такое опрыскивание уменьшает высоту чайных кустов, стимулирует дружное развитие боковых ветвей и увеличивает их длину, не влияет на скорость фотосинтеза и, в итоге, повышает урожайность чайных кустов. Причем чем выше концентрация кислоты, тем более выраженными получаются все эффекты.

Невысокие и кустистые кусты — это мечта любого чайного фермера. Летом кусты нужно обрезать — и если после этой обрезки их обработать триодобензойной кислотой, то есть шанс, что можно будет обойтись без еще одной, осенней, обрезки. А это и снижение трудозатрат, и уменьшение риска развития разных болезней растений и вообще счастье.

http://www.researchgate.net/...

бенифууки и цитохромы

Японские ученые продолжают исследовать чай, изготовленный из культивара Бенифууки. Зеленые чаи из этого культивара, как известно, содержат метилированные катехины и высоко ценятся продвинутыми аллергиками по всему белому свету как весьма эффективное средство, например, от поллиноза. В очередном исследовании японские специалисты давали его крысам вместе с мидазоламом. Который, как известно, применяют для лечения острых припадков, умеренно тяжёлой бессонницы, для стимулирования седации и амнезии перед проведением медицинских процедур, а также в качестве смертельной инъекции. Хороший выбор, короче говоря.

Ну так вот. В ходе экспериментов выяснилось, что метилированные катехины, содержащиеся в Бенифууки, ингибируют цитохромы CYP2D и CYP3A, активность которых влияет на метаболизм лекарств. А вот при совместном употреблении чая из Бенифууки и мидазолама CYP3A не ингибируется, а CYP2D — ингибируется.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

подбор чая через вино

Wine Enthusiast опубликовал статью с небольшой подборкой рекомендаций по выбору чая по принципу «Скажите, какое вам нравится вино — и мы посоветуем вам чай». В подборке всего пять рекомендаций — но они более или менее логичны и фокусируют внимание только на чистых чаях. Что приятно.

Шираз из Бароссы — черный Ассам. Эльзасское Пино Гри — Бай Му Дань. Этна Бьянко — Лун Цзин. Фингер Лейкс Рислинг — тайваньская высокогорная Тегуаньинь, слабоферментированная, судя по всему. Правобережное Бордо — Шу Пуэр.

При оказии нужно будет попробовать и обратный подход.

http://www.winemag.com/...

ювелирные чаепития в пекине

Ювелиризация традиционного английского послеобеденного чая — идея достаточно очевидная. Всякие там колечки с сережками можно разложить на этажерке с закусками просто так или в футлярчиках, сами лакомства можно украсить благородными металлами или драгоценными камнями или стилизовать под упомянутые уже футлярчики — короче говоря, есть где разгуляться. И, конечно, ювелирные Afternoon Tea время от времени сервируются в самых разные местах, причем как для использования по непосредственному назначению, так и в других целях. Например, для того, чтобы сделать красивые фотографии.

По неизвестным нам пока причинам как-то особенно плотно ювелирные Afternoon Tea анонсированы под этот Новый год в Пекине. В материале под ссылкой — отсылка сразу к четырем местам, где можно не только выпить чая в традиционном английском стиле, но и совместить это дело с нетипичным ювелирным опытом. Главное — не перепутать съедобное с несъедобным.

https://www.thebeijinger.com/...

самая забавная чайная машина

В Англии работает небольшая студия Running in the Halls Limited, записывающая программы на разные забавные темы для разных телевизионных каналов. Одна из этих программ (Guy Martin vs. The Robot Car) посвящена искусственному интеллекту, в том числе и в бытовом приложении. В одном из выпусков этой искусственно-интеллектуальной программы была представлена машина для заваривания чая R2-Tea2. Которая по результатам серии уточняющих вопросов, заданных «хозяину» с использованием SMS-сообщений, может, комбинируя несложный набор параметров (вариант чая, время настаивания, добавление сахара или молока и т.п.) может приготовить чай «по заказу», в том числе и сформулированному на языке, на первый взгляд не связанном с прямыми инструкциями. Ну то есть, грубо говоря, на просьбу приготовить бодрящий чай R2-Tea2 возьмет чай помельче и настоит его подольше, а на просьбу приготовить что-то расслабляющее и вовсе подсунет ромашку.

В офисах такой агрегат отлично мог бы прижиться, при надлежащей доводке, конечно.

http://rith.co.uk/...

фабьен эффертц, сыр и чай

Под ссылкой — статья о том, как хорошо сочетается швейцарский сыр с чаем. С авторитетными мнениями, несколькими рецептами (грюйер и выдержанный эмменталь отлично, например, сочетаются с разными дарджилингами) и интригующей историей о том, как зацепка за швейцарскую традицию подавать чай к фондю привела к мастерскому развитию чайно-сырной темы.

Мастера, занимающегося чайно-сырными сочетаниями, зовут Фабьен Эффертц (Fabienne Effertz). Она живет и работает в Бельгии, является соавтором книги Le Herve, un fromage, un pays (https://www.amazon.fr/...), посвященной, конечно, сыру, и автором целой книги о сыре и чае. Эта чайно-сырная книга называется Fromage & Thé (https://www.amazon.fr/...é-Fabienne-Effertz/dp/2930921013/) и, кажется, на Амазоне уже распродана. Кроме того, Фабьен Эффертц ведет проект Fromage & Thé (https://www.facebook.com/..., https://www.fabienneeffertz.com/...), завораживающий даже одними картинками.

Мы работали с чаем и сыром (http://www.teaexpress.ru/...). И уверены, что сыр является одним из первых кандидатов на сочетание с чаем. Причем комбинация чая и сыра важнее для сыра, чем для чая. В стандартной паре «вино + сыр» сыр, в подавляющем большинстве случаев, играет вторую скрипку, вино почти всегда перетягивает на себя фокус внимания. А вот в паре «чай + сыр» сыр выходит на первый план. Он объективно является гастрономически более сильным продуктом, чем чай и именно в комбинации с чаем забирает себе почти все и совершенно заслуженное внимание.

Чай, кстати, от этого нисколько не страдает — он идеальный напиток второго плана.

https://www.swissinfo.ch/...

чайный джин на марше

Blackwater Distillery (это известный ирландский производитель джина) при участии специалистов Barry’s Tea (это не менее известная ирландская чайная компания) выпустила на рынок ограниченную серию (10000 бутылок) джина, в состав которого входит черный чай Barry’s Tea Classic Blend, сицилианские лимоны, испанские апельсины, ягоды можжевельника и корица. Все эти штуки, включая чай, добавляются в зерновой спирт, после чего вся эта ароматная смесь еще раз перегоняется — с джином всегда так поступают.

Бутылка Barry's Tea Gin стоит 35 евро. Вот описание продукта на сайте производителя: http://blackwaterdistillery.ie/... Ну и, конечно, в связи со всем вышесказанным, нельзя не вспомнить волшебную «Рюмку чая», приготовленную Эркином Тузмухамедовым в 2016 году по частично схожей технологии.

http://www.irishexaminer.com/...

потребление чая и язвенный колит

Китайские ученые провели мета-анализ исследований, в которых сопоставляются присутствие в рационе людей различных напитков и риск развития у этих же людей язвенного колита — воспалительного заболевания слизистой оболочки толстой кишки. Специалисты проанализировали данные наблюдений за 335339 людьми, у 3689 из которых был диагностирован язвенный колит. После анализа данных о рационе изучаемых персон ученые не выявили никакой связи между риском развития язвенного колита и потреблением алкоголя, что кофе немного снижает этот риск, но незначительно (и эффект кофе зависит от курения), что газировки этот риск повышают, а чай — снижает.

Чай и алкоголь вместо кофе и сигареты!

http://journals.lww.com/...

малавийский чайный блокчейн

Концерн Unilever (известный большинству любителей чая брендом Lipton), сеть британских супермаркетов Sainsbury‘s и малавийские чайные фермеры на год присоединятся к проекту компании IBM, основная цель которого состоит в том, чтобы повысить информационную прозрачность продуктов питания.

Вкратце смысл проекта таков. Малавийские фермеры за разные возможные плюшки сливают в информационную систему IBM всю информацию о произведенном чая (включая, судя по всему, всю финансовую информацию). Точно также работают Unilever и Sainsbury‘s, тем самым создавая вместе с малавийцами единое информационное пространство, организованное с использованием блокчейн-технологий и позволяющее потребителю получить достоверную информацию о любой части пути чая от плантации к потребителю. Например, покупатель может узнать, не было ли где-либо на этом пути какой ненужной эксплуатации или коррупции.

Нам кажется, что это шаг в очень нужном направлении.

https://www.reuters.com/...

чай, кофе, газировки и глаукома

Американские ученые исследовали рацион и состояние здоровья 1678 человек для того, чтобы определить, как потребление разных напитков соотносится с риском развития глаукомы. И выяснили, что потребление кофе (как с кофеином, так и без оного), холодного чая, газировки и горячего чая без кофеина никак статистически не связано с риском развития глаукомы. А вот у тех участников эксперимента, которые пили горячий чай, глаукома диагностировалась на 74% реже.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

зеленый чай без кофеина и качество сна пожилых людей

Японские ученые по результатам наблюдения за группой из десяти пожилых людей со средним возрастом около 90 лет установили, что употребление зеленого чая без кофеина обеспечивает более качественный сон, чем употребление зеленого чая с кофеином. Тут вот какая штука. Знание о том, что зеленый чай полезен для здоровья, давно уже является коллективным и бессознательным — и люди начинают пить его по своей инициативе. Однако содержащийся в зеленом чае кофеин может оказывать на людей стимулирующее действие, не совсем и не всегда желательное. Например, у пожилых людей кофеин может вызывать ухудшение качества сна. Поэтому японские ученые и решили поэкспериментировать на нескольких пенсионерах в районе девяноста (мы бы не отказались в таком возрасте принять участие в подобном исследовании). Их сначала неделю поили стандартным зеленым чаем, а потом две недели — зеленым чаем без кофеина. Во время наблюдения у всех исследуемых снимали энцефалограмму и измеряли уровень α-амилазы в слюне (этот уровень повышается при стрессе, как известно).

Если все очень сильно упрощать, то оказалось, что после зеленого чая без кофеина пожилые люди спят лучше и просыпаются более спокойными, чем после зеленого чая с кофеином.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

праздничная чайная проверка

15 декабря, как известно, все прогрессивное человечество отмечает Международный день чая - день солидарности с работниками чайной индустрии. Во многом благодаря готовности которых работать за весьма небольшие деньги чай остается самым массовым напитком на земле после воды. В странах с доминантой потребительской чайной культуры этот день оторвался от своих плантационных корней и воспринимается, скорее, просто как чайный праздник.

Журнал «Кофе и чай в России», при нашем непосредственном участии, подготовил небольшую чайную викторину. Из 25 вопросов, ответив на которые, вы сможете проверить собственную чайную эрудицию и разносторонность. Пока только на русском языке.

Пожалуйте: https://apps.facebook.com/...

https://apps.facebook.com/...