чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

швейцарский чайный проект

Впервые о швейцарском чайном проекте мы узнали в самом начале 2005 года, из статьи в швейцарской прессе (https://www.swissinfo.ch/...), где сообщалось, что в этом (то есть в 2005) году с чайной плантации, разбитой на одном из островов Бриссаго, планируют собрать первый урожай чая. Островная плантация была заложена в 2002 году, и была совсем небольшой — чуть более сотни кустов. Такие объемы, судя по всему, не очень устраивали швейцарских чайных энтузиастов, поэтому в 2005 году недалеко от островов, но уже «на материке», в парке Монте-Верита, была разбита новая плантация, на которой растет уже более тысячи кустов. А в 2012 году была заложена и третья, тоже достаточно крупная, плантация.

Сейчас швейцарский чайный проект — это сами плантации, зеленый чай, производимый из швейцарского сырья, чайный дом со всем что нужно для классической японской чайной церемонии или для более простых чаепитий, возможность принимать туристические группы и ежегодный фестиваль чая, приуроченный к сбору урожая. И неизменное руководство Питера Опплигера (Peter Oppliger), автора книг о зеленом чае и лекарственных травах.

Вот сайт проекта: https://casa-del-te.ch/... Загляните при случае.

https://www.teatimemagazine.com/...

в россии обезьяны пьют чай с лимоном, а в англии — с молоком

Бывают такие вещи, которые являются частью работы для одних людей и источником периодического удивления для других. Вот, например, в холода животных в зоопарке частенько потчуют теплым чаем — и для тепла, и для витаминов. Чай, конечно, пьют не все животные — но слоны и обезьяны обычно не отказываются.

Ну а потом, конечно, яркие заголовки в новостях. Особенно если слоны чаевничают. Этой зимой про слонов еще не писали, в новостях только обезьяны. В Англии даже ролик есть — и с чаем, и с пледом. https://www.youtube.com/...

Самое интересное в двух новостях под ссылками то, что в России обезьян поют чаем с лимоном, а в Англии — чаем с молоком. Вот так люди переносят свои привычки на животных, совершенно не интересуясь их вкусами и предпочтениями.

http://kazan.mk.ru/...

зеленый чай улучшает память пожилых женщин

Американские ученые провели небольшое исследование, в рамках которого женщины в возрасте от 21 года до 29 лет и в возрасте от 50 до 63 лет получали или экстракт зеленого чая без кофеина или плацебо, после чего проходили всяческие тесты и сдавали анализы.

В ходе эксперимента выяснилось, что на память молодых женщин употребление зеленого чая не влияет никак, а вот память пожилых женщин после употребления зеленого чая (без кофеина, повторим) улучшается.

Надо запомнить.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

алкоголь, табак и горячий чай увеличивают риск развития рака пищевода

Американские, английские и китайские ученые на протяжении девяти с лишним лет наблюдали за рационом и состоянием здоровья более 450 с лишним тысяч взрослых жителей Китая людей и установили, что употребление горячего чая в сочетании с употреблением алкоголя (более 15 мл чистого этанола в день) или курением (ежедневным) повышает риск развития рака пищевода. Связи между употреблением горячего чая без табака или алкоголя (или если алкоголь и табак потребляется реже и в меньших количествах, чем указано выше) ученым выявить не удалось. Любопытно, что первые предположения о связи между горячим чаем, табаком и алкоголем и раком пищевода были сделаны еще в 1930 годах при обследовании выходцев из России, выросших на самоварном (то есть на горячем) чае.

http://annals.org/...

бенедикт камбербэтч убедительно изобразил чайник

Пока мы тут дурака валяем, Бенедикт Камбербэтч разыгрывает два билета в Голливуд на премьеру фильма Avengers: Infinity War и чаепитие со своим участием. Для того, чтобы принять участие в розыгрыше, нужно внести пожертвование в благотворительный фонд, который работает с Африкой. Для того, чтобы продемонстрировать, как выглядит чаепитие с Камбербэтчем, Камбербэтч записал ролик, в котором, кроме всего прочего, изобразил маленький чайник.

Ролик — под ссылкой. Чайник — в серединке.

http://kgmi.com/...

полифенольная композиция camellia irrawadiensis

Японские ученые провели сравнительный анализ трех камелий — C.sinensis, C.irrawadiensis и C.taliensis — с целью определения или уточнения различий их полифенольного и другого химического состава. Camellia sinensis, напомним, это растение, из которого обычно производится чай. А C.irrawadiensis и C.taliensis — это его близкие родственники.

В настоящее время C.irrawadiensis считается бирманским эндемиком, но уже, конечно, растет и в других странах, особенно ее любят в разных научных учреждениях. Ее листья подходят для изготовления чая, а само растение часто используется в качестве источника генетического материала при выведении новых сортов чайного дерева. Ее характерным отличием от C.sinensis являются заметно более крупные и красивые белые цветки правильной формы и с желтыми тычинками.

Ну так вот. Оказалось, что C.irrawadiensis содержит меньше катехинов, чем C.sinensis и C.taliensis, но превосходит своих близких родственников по содержанию теоброминов (это, Напомним, алкалоид, близкий по действию к кофеину и, в общем и целом, полезный для здоровья). Кроме того, в C.irrawadiensis содержится стриктинин, известный своим противоаллергическим, слабительным, антибактериальным действием и способствующий росту волос. Ну а основным полифенолом в C.irrawadiensis оказался один из эллагитаннинов, у которого, судя по всему, нет пока своего названия, а его структура выглядит несколько пугающе (1,2-di-O-galloyl-4,6-O-(S)-hexahydroxydiphenoyl-b-Dglucose). А вообще, конечно, эллагитаннины хорошие — они содержатся, например, в малине и обладают высоким антиоксидантным действием. В C.sinensis, кстати, эллагитаннинов нет, а в C.taliensis их совсем немного.

Если пить чай из C.irrawadiensis с малиновым вареньем, то в организме вообще ничего не окислится.

https://www.jstage.jst.go.jp/...

генетическая история разновидностей чайного дерева

Группа специалистов из Китая, Индии, Шри-Ланки, Кении и Великобритании провела генетический анализ основных разновидностей чайного дерева для того, чтобы уточнить историю их распространения и окультуривания. Изучались чистая Camellia sinensis, две ветви C.sinensis var. assamica — индийская и китайская — и другие камелии, листья которых используются для изготовления чая. Исследователи выяснили, что разделение чайного дерева на две основные разновидности — C.sinensis и C.sinensis var. assamica — произошло примерно 22 тысячи лет назад, во время последнего ледникового максимума. А разделение ассамской разновидности на китайскую (локализованную на юге Китая) и индийскую (локализованную на севере Индии) произошло примерно 3000 лет назад.

Тот факт, что первое ветвление совпадает по времени с резким изменением климата, а второе — с началом сельскохозяйственного использования чая, позволяет сформулировать безупречную с точки зрения чайного сторителлинга версию. Скорее всего, чайное дерево разделилось на китайскую и ассамскую разновидности за счет климатического разделения исторического ареала его произрастания. А выделение из ассамской разновидности китайской ветви является в значительной степени рукотворным и связано с началом активной селекции и гибридизации чая в процессе его осмысленного разведения.

https://www.frontiersin.org/...

новый чайный парусный рекорд

Команда тримарана Maserati Multi 70 под руководством Джованни Сольдини (Giovanni Soldini) прошла почти классический чайный маршрут из Гонконга в Лондон вокруг Африки за 36 дней, 2 часа, 37 минут и 2 секунды, улучшив предыдущий рекорд на пять с лишним дней. От реальных чайных гонок XIX века современный чайный маршрут отличается двумя нюансами — корабли стартуют из Гонконга, а не из Фучжоу (то есть современный маршрут чуть короче) и идут без груза (хотя в том, что символический чай на борту присутствует, можно не сомневаться). Но даже с учетом этих нюансов тот факт, что современные парусники проходят маршрут в три раза быстрее, чем чайные клипера, впечатляет.

Вот ролик о тримаране: https://www.youtube.com/... Красавец, конечно.

http://www.sailingscuttlebutt.com/...

реабилитационная чайная

В Колорадо, в Денвере, не так давно открылась небольшая чайная с символическим названием Open Door Tea Shop. Символическим это название является потому, что чайная эта является проектом по реабилитации людей, вышедших из мест заключения и поддержки людей, в таких местах находящихся. Причем основной нагрузкой этого проекта является даже не чай, а картины, написанные заключенными. А чайная является одновременно и галереей, в которой любую их этих картин можно приобрести. Ну и чай, конечно, там тоже продается и подается — в формате, не выходящим за среднеамериканский, но это, в данном случае, совсем не важно.

В чайной работают бывшие заключенные и вся прибыль, которую получает проект (в первую очередь от продажи картин) идет на поддержку заключенных и их семей. Вот сайт проекта. https://www.opendoorteashop.org/...

https://www.denverite.com/...

восприятие чая и кофе разной температуры

Группа ученых из США, Норвегии и Великобритании предложила группе из 157 участников попробовать зеленый чай (78 человек) и кофе (79 человек) при разной температуре напитков (5, 25 и 65 градусов Цельсия) и описать свои ощущения. Причем и чай, и кофе для опыта использовались высокого качества — чай, например, был корейским и зеленым.

Все характеристики, которые давали участники эксперимента напиткам, были разбиты на две категории — на эмоциональные (описание впечатлений) и сенсорные (описание ощущений — вкуса, аромата, цвета и т.п.). Для описания кофе участники использовали 16 эмоциональных и 6 сенсорных терминов, для описания чая — 19 эмоциональных и 18 сенсорных.

В случае с кофе большая часть эмоциональных терминов употреблялась по отношению к напитку температурой 65 градусов или вовсе не зависела от температуры. Сенсорные термины, в основном, употреблялись по отношению к напиткам температурой 25 и 5 градусов. Немного странный результат, если честно.

В случае с чаем баланс эмоциональных и сенсорных терминов для каждой из температур оказался практически идеальны, но очень интересным получилось температурное распределение конкретных терминов. Например, холодный настой описывался как зеленый, острый и соленый, настой температурой 25 градусов — как желтый и горький, а настой температурой 65 градусов — как коричневый и цветочный. При при этом, независимо от температуры, этот же чай (зеленый корейский, напомним) описывался как сладкий, травянистый и ореховый.

Что делать с этим удивительным знанием, не очень понятно. Но при этом совершенно ясно, что при такой относительной сложности восприятия у каждого конкретного чая нет никаких шансов сравниться по популярности с кофе. В три раза большее количество используемых для описания чая сенсорных параметров означает не только лестное для нас богатство потребительских характеристик чая, но и то, что все эти характеристики более размыты. То есть хуже запоминаются и хуже узнаются. Для товара это не очень хорошо, конечно. Одна надежда на то, что разных чаев очень много. И на то, что ароматизаторы сейчас хорошие.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

микробиология коммерческих образцов чая

Итальянские специалисты изучили микробиологию 32 образцов чая, продающегося в итальянских же магазинах. Чая для исследования был приобретен, в основном, черный и зеленый, причем во всех вариациях. И чистый, и ароматизированный, и без кофеина, и классический. Внутренний мир всех этих чаев оказался богатым — в чаях были обнаружены бактерии, плесень и немного дрожжей. Среди обнаруженных микроорганизмов оказались и патогенные — собственно, их поиск и был основной целью исследователей. Синегнойная палочка, кишечная палочка, клостиридии и всякое такое — но при этом ни один из микроорганизмов не был найден в количествах, хоть сколько-либо опасных для человека. Особенно с учетом того, что чай, как правило, заваривается кипятком.

Чуть менее благостной оказалась ситуация с микотоксинами — веществами, которые являются продуктом жизнедеятельности микроорганизмов. Охратоксин, например, был найден в 22 образцах из 32, причем в дозировках, превышающих предельно-допустимые. И даже при таких условиях он был признан не опасным.

Короче говоря, итальянцы предлагают нам не волноваться, однако следить за условиями хранения чая.

https://bmcmicrobiol.biomedcentral.com/...

зеленый чай и микробные топливные элементы

Микробный топливный элемент — это биотехнологическое устройство, преобразующее энергию химических связей органических веществ в электричество посредством микроорганизмов. В качестве питательной среды для таких элементов могут использоваться различные отходы — микробы их переработают и электричество заодно произведут.

Кроме питательной среды для устойчивой работы микробным топливным элементам нужны переносчики электронов — химические соединения, которые стимулируют биоразложение питательной среды путем облегчения переноса электронов от бактерий и обратно. И возможность использования в таком качестве настоя зеленого чая и ряда других лекарственных растений (хризантемы, например) как раз и изучили тайваньские ученые.

Оказалось, что экстракт зеленого чая — это отличный переносчик электронов. Антиоксидантная активность чая и наличие в нем фенолов, оказывается, благоприятно сказываются не только на живых людях, но и на батарейках.

https://www.sciencedirect.com/...

чайные курсы на ближайшее время: выездные и не очень

Каждый год примерно в конце февраля стартует сезон чайного туризма, основой которого является посещение чайных плантаций и чайных производств с почти обязательной образовательной нагрузкой. Как-то так получилось, что чайные туристу любят учиться — и нетрезвой охоте среди чайных кустов на слонов верхом на бегемотах предпочитают вдумчивый титестинг и изготовление чая своими руками.

Мы с удовольствием мониторим предложения чайных школ. И с не меньшим удовольствием своими наблюдениями поделимся. Приведенный список, конечно, не полный. Мы выбирали только самые солидные предложения.

В Дарджилинге в этом году открываются недельные курсы, на которых для слушателей будут работать сертифицированный чайный сомелье из Франции и специалисты из Индии. С одной стороны — европейские чайные традиции, с другой стороны — титестинг, знакомство с плантациями и производством и вообще максимально близкий контакт с чаем, который безусловно и заслуженно в этих самых европейских чайных традициях является самым знаменитым. https://www.eventbrite.com/...

International Tea Academy в апреле и в октябре организует курсы в Юньнани, по результатам прохождения которых можно стать уже упомянутым сертифицированным чайным сомелье. https://internationalteaacademy.com/...

Итальянская Pro Tea Academy организует учебный тур в Малави. Интересное и неожиданно направление: http://www.proteaacademy.org/...

Если же ехать в чайные страны не хочется, то можно поучиться чему-либо полезному и чайному недалеко от дома. Если дом в Монреале. Канадский International Tea Education Institute запускает курсы купажистов. Это модная и стильная профессия. http://www.itei.ca/... А если дом в Австралии или в Сингапуре, то можно смело записываться на курсы Australian Tea Masters http://australianteamasters.com.au/.... Если же ваш дом — Россия, то к вашим услугам мы — Чайная школа-студия Сергея Хорольского и Дениса Шумакова. С уникальными краткосрочными программами, полностью ориентированными на потребительскую чайную культуру. Смотрите. http://goodtea.ru/...

И, наконец, всегда можно записаться на он-лайн курсы. С весьма мощной программой, кстати. Вот, например, девять учебных модулей от World Tea Academy. https://www.worldteaacademy.com/... А вот чайная он-лайн школа Dilmah: https://www.schooloftea.org/...

Приятного обучения!

http://goodtea.ru/...

всем цыплятам — l-теанина. но без фанатизма

Пакистанские, китайские и египетские ученые взяли 400 бройлеров и разделили их на четыре группы. Одна из этих групп стала контрольной, а трем другим начали добавлять в корм l-теанин (это такая аминокислота, содержащаяся, главным образом, в чайных листьях) из расчета 100, 200 и 300 миллиграмм на килограмм корма.

Практически все значимые характеристики цыплят, получавших корм с l-теанином, оказались лучше, чем у контрольной и чистой группы. Они лучше набирали вес, у них была выше конверсия корма, у них был выше выход мяса и само мясо было более качественным. Ну и так далее. Причем самые лучшие показатели были в группе, получавшей 200 миллиграмм l-теанина на килограмм корма. Увеличение дозы l-теанина оказалось не особенно эффективным, кроме того, исследователи решили, что оно потенциально опасно для здоровья цыплят.

На самом деле, это уже не первая новость о том, что некоторые чайные компоненты, будучи добавленными в корм, хорошо действуют на бройлеров (с нашей точки зрения, конечно, а не с точки зрения бройлеров). И среди всех бонусов, получаемых цыплятами, на первых местах всегда стоят быстрый набор веса и высокая конверсия корма. При этом всем нам хорошо известно, что в чае есть компоненты, предотвращающие ожирение — то есть набираемый вес будет только мясом.

Короче говоря, в зал можно не ходить. Главное — пить чаю побольше. Шутка.

http://www.mdpi.com/...

джун. чайный гриб на меде и зеленом чае

Оказывается, существует такой симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, который может жить не в черном чае с сахаром (как обычный чайный гриб, именуемый в простонародье комбучой), а в зеленом чае с медом. И выдавать в качестве продукта жизнедеятельности напиток менее сладкий, более шипучий, более крепкий (до 6 градусов) и более светлый, нежели комбуча. И более дорогой, конечно (вот здесь разницу оценивают как десятикратную: https://www.thehealthyhomeeconomist.com/...).

Называется такой напиток джун (Jun, Jun Tea, Jun Kombucha) и наборы для его приготовления уже продаются (http://fermentaholics.com/...). Техника приготовления джуна полностью аналогична технике приготовления комбучи, главное в ней — трехлитровая банка. При рассказах о достоинствах джуна его активно сравнивают с шампанским, называют выходцем с Тибета (точных данных нет, но весьма вероятно), обещают разнообразную полезность (толком напиток еще не исследован, так что большей частью все это гипотезы) и хороший диетический потенциал (потому что без сахара).

Джун, естественно, уже продается. И в бутылочках (http://www.moonbrewtonic.ca/..., https://www.wildtonic.com/...), и в розлив (http://revel365.com/...), в актуальных барах. Но широкого распространения новый для рынка напиток еще не получил — что немного странно при такой привлекательной градусности. Но подождем до лета.

Кстати, традиция давать чайным грибам собственные имена и писать их на банках делает неизбежным появления в России джуна по имени Ждун. И его тоже подождем.

https://www.mindbodygreen.com/...

диетический потенциал выдержанных улунов

Китайские ученые оценили возможность использования выдержанных улунов для профилактики ожирения, спровоцированного жирной пищей. В течение шести недель несколько небольших групп мышей поили улунами 2016, 2006 и 1996 года выпуска и всячески изучали, фиксируя вес тела, массу жира и биохимические параметры сыворотки крови.

Через шесть недель выяснилось, что пившие выдержанные улуны мыши ожирели меньше, у них был меньше уровень триглицеридов в сыворотке крови, общий уровень холестерина и содержание липопротеинов низкой плотности. При этом было выше , содержание липопротеинов высокой плотности. Также у мышей, употреблявших выдержанные улуны, в меньшей степени развилось ожирение печени и были меньше размеры адипоцитов в эпидидимальном жире, особенно в той группе мышей, которая пила чай 2006 года.

И вообще, оказалось, что выдержанные улуны способствуют окислению жирных кислот и предотвращают их синтез, то есть работают ничуть не хуже свежих улунов.

http://www.mdpi.com/...

у диккенса приличные люди пьют чай, а мерзавцы — кофе

Британский историк еды Пен Воглер (Pen Vogler) изучила описания еды и напитков в произведениях Чарльза Диккенса, здраво рассудив, что такие описания, помимо решения чисто сюжетных задач, могут характеризовать героев произведений. Пен Воглер предположила, что внимание Диккенса к тому, что едят и что пьют персонажи, могло быть усугублено сложным периодом в детстве автора, когда он недоедал и вынужден был работать по настоянию матери.

Ну так вот. Оказалось, что многие положительные герои Диккенса пьют чай и обладают сдержанным и мягким характером, а многие отрицательные герои, причем яркие и запоминающиеся, пьют кофе и снедаемы энергичными и болезненными страстями.

Не будем забывать при этом, что чайное спокойствие гораздо лучше вписывалось в викторианскую эстетику, нежели кофейная энергичность. И Диккенс, раздавая своим героям пристрастия к напиткам, не столько рефлексировал, сколько создавал привлекательную для читателей литературную реальность. Примерно из этих же соображений Лев Толстой погубил Каренину с использованием поезда.

Заметим, также, что существуют художественные произведения с полностью противоположным раскладом по напиткам. Вот у Джармуша, например, в «Кофе и сигаретах» почти все герои так или иначе симпатичны и пьют кофе. И только один неприятный выпендрежник пьет чай. Да еще и травяной, кажется.

Гадость какая.

https://www.npr.org/...

непал начинает использовать специальный чайный логотип

В 1863 году в Иламе, в Непале, начали выращивать чай. В 1868 там была построена чайная фабрика. В настоящее время Непал производит 4-5 тысяч тонн чая в год. Непал климатически близок к Дарджилингу, чайную индустрию Непала тоже создали англичане — так что нет ничего удивительного в том, что непальский чай стилистически близок к дарджилингам. До степени смешения — причем в прямом смысле слова, непальский чай время от времени подмешивают к более знаменитому соседу.

Такая ситуация, особенно когда ты в ней на вторых ролях, не понравится никому — и в этом году Министерство сельхозразвития Непала разработало специальный непальский чайный логотип и регламент его использования. На логотипе изображены две стилизованные горы, и написано «Непал чай» и «Качество из Гималаев». Так себе логотип получился, если честно. Вот здесь можно посмотреть: https://www.biofach.de/...

Ставиться такой логотип может только на ортодоксальный органический чай, произведенный так, чтобы и окружающая среда не пострадали, и все работники получили достойное вознаграждение. Ну и качественный, конечно.

С удовольствием посмотрим на новый чайный знак на чайных пачках.

https://thehimalayantimes.com/...

teatips brief и человек года в чайной индустрии россии

Ольга Никандрова — создатель и соавтор нашего проекта — вошла в шорт-лист конкурса «Человек года в чайной индустрии России в 2017 году», проводимой журналом «Кофе и чай в России». С формулировкой «За успешный запуск уникального информационного проекта TeaTipsBrief100, публикующего ежедневные чайные новости на русском и английском языках, рассчитанные на профессионалов, которые рассказывают о чае».

Ни слова преувеличения. Готовите лекцию, чайную дегустацию или просто вдумчивый рассказ о чае — изучайте наши новости и альманахи: http://teatips.ru/... И жизнь резко наладится.

До 15 февраля проголосовать за одного из замечательных кандидатов можно вот здесь:
http://docs.google.com/...

http://teatips.ru/...

Мы, кстати, запустили канал на Яндекс.Дзене, где, помимо новостей, публикуем и статьи для начинающих, если можно так выразиться.

https://zen.yandex.ru/...