чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

сладкий чай не меняет «сахарного баланса» молодых тайваньцев

Тайваньские специалисты две недели наблюдали за группой молодых тайваньцев, которые сначала, в течение недели, пили популярный на острове напиток на основе чая, молока и тапиоки (это Bubble Tea, конечно) без ограничений. А потом, в течение следующей недели, не пили Bubble Tea вообще. Никаких других ограничений по продуктам и напиткам у участников эксперимента не было.

Понаблюдав за молодыми людьми, ученые пришли к двум выводам. Во-первых, основным источником сахара для молодых тайваньцев являются напитки. Во-вторых, если исключить из рациона молодых тайваньцев один сладкий напиток (Bubble Tea в данном случае), то они сразу заменят его другим — и общее количество потребляемого сахара практически не изменится.

Печаль.

https://www.jstage.jst.go.jp/...

egcg раковым клеткам вредит, а здоровым не вредит

Китайские специалисты изучили влияние эпигаллокатехинтригаллата (EGCG) на здоровые клетки эпителия кишечника и клетки клетки аденокарциномы толстой кишки. Для чего эти клетки в лабораторных условиях обрабатывали эпигаллокатехинтригаллатом, а потом следили за тем, как эта обработка влияет на развитие клеток и их хромосомную нестабильность.

В ходе эксперимента выяснилось, что EGCG значительно снижает хромосомную нестабильность и скорость апоптоза здоровых клеток и, напротив, повышает хромосомную нестабильность и скорость апоптоза раковых клеток. То есть, фактически, здоровым клеткам он жизнь упрощает, а раковым — усложняет.

Полагаем, что ответ на вопрос «А откуда он знает» тоже не за горами.

http://www.mdpi.com/...

egcg помогает при дисфункциях мочевого пузыря, вызванных воспалениями

Китайские специалисты провели серию бесчеловечных опытов, в ходе которых крыс сначала кормили сладким и жирным, а потом удалили им все яичники. Нездоровая диета и гормональные нарушения, вызванные удалением яичников, инициировали воспаления и окислительный стресс, нарушающие работу мочевого пузыря. Это нарушение проявилось самым очевидным способом — через недержание мочи.

Применение эпигаллокатехинтригаллата (EGCG), содержащегося, как известно, в зеленом чае и обладающего противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, ослабило окислительный стресс, уменьшило апоптотические сигналы, инициирующие гибель клеток мочевого пузыря и снизило его гиперактивность.

https://www.nature.com/...

жасминовый лактон и страдания чайного листа

Жасминовый лактон — это один из ароматических компонентов чая, отвечающий за сладкие, фруктовые и цветочные ноты в его аромате. Больше всего жасминового лактона в улунах — и именно этот вид чая изучали китайские исследователи для того, чтобы определить механизм синтеза столь приятного ароматического компонента.

Оказалось, что синтез жасминового лактона является следствием стрессовых воздействий, которым подвергаются чайные листья в процессе производства чаи и во время роста. Причем источников этих стрессов могут быть как механические повреждения чайных листьев, так и температурные воздействия.

Короче говоря, вдыхая приятный аромат чая нужно всегда помнить о том, что аромат этот — следствие постоянных и разнообразных страданий.


https://pubs.acs.org/...

зеленый чай и синдром дауна

Интернациональная команда специалистов изучила способность эпигаллокатехингаллата (EGCG) снижать некоторые характерные для людей с синдромом Дауна эффекты. Дело в том, что EGCG ингибирует фермент (Dyrk1a), действием которого обусловлено, в частности, искажение лица у больных синдромом Дауна. А это искажение, в свою очередь, затрудняет питание и общение больных.

Первые опыты (https://academic.oup.com/...) были поставлены на мышах, которые получали EGCG как до рождения, так и после рождения — и их «лица» были искажены меньше, чем у «безкатехиновых» мышей.

Познакомившись с этими данными, тринадцать семей с детьми с синдромом Дауна приняли участие в следующем исследовании, связывающим употребление экстракта зеленого чая с искажением лиц. В семи семьях дети получали экстракт зеленого чая с младенческого возраста — и оказалась, что у этих детей степень искажения лиц на 30% меньше, чем у их «бесчайных» сверстников.

При этом специалисты отмечают, что 13 семей явно недостаточно для полноценного исследования. И что большие дозировки EGCG могут быть опасны для здоровья.

http://bigthink.com/...

эпигаллокатехингаллат особенно хорош при искусственной остановке сердца

Временное выключение сердца из кровообращения, называемое кардиоплегией или искусственной остановкой сердца, часто используется при операциях для создания обескровленного операционного поля. Осуществляется кардиоплегия разными способами — но при любых методах остановки сердца возникают проблемы, связанные с его подключением в систему кровообращения.

Немецкие ученые проверили, как эпигаллокатехингаллат (EGCG), содержащийся, как известно, в зеленом чае, повлияет на восстановление нормальной работы сердца после его искусственной остановки. Для чего группу из 24 кроликов разделили на четыре подгруппы, две из которых использовали для контроля, а двум другим остановили сердце с использованием кустодиола, после чего шести кроликам начали вводить EGCG, а других оставили как есть. На 90 минут (насколько мы понимаем, это очень много для такого метода кардиоплегии — но так все проблемы, связанные с восстановлением нормальной работы сердца, проявились более четко).

Ну так вот. Сложности при восстановлении нормальной работы сердца, естественно, возникли у всех кроликов. Но сердца грызунов из EGCG-подгруппы быстрее восстановили гемодинамику, кроме того, у них оказался более высокий уровень аденозинтрифосфата (АТФ) в тканях сердца и ниже уровень окислительного стресса. Все это позволило исследователям сделать вывод о том, что EGCG хорошо защищает сердечную мышцу при кардиоплегии.

Вы будете смеяться, но способ применения EGCG в отчете об исследовании не описан.

http://www.mdpi.com/...

кофеин, употребляемый беременными японскими женщинами, не вредит их детям

Японские специалисты в течение некоторого времени наблюдали за 1199 парами мать-ребенок — внимательно изучали рацион женщин во время беременности, учитывали их возраст, регион проживания, количество детей, образование, доход, уровень депрессии и всякие прочие факторы. И отдельно наблюдали за детьми, отмечая их эмоциональные проблемы и гиперактивность. А потом выделили из наблюдения за женщинами все данные, касающиеся потребления кофеина во время беременности, и сопоставили их с проблемами рожденных после этой беременности детей.

Оказалось, что основным источником кофеина для беременных японских женщин является зеленый чай (как японский, так и китайский, 74.8%), за ним с большим отрывом следуют кофе (13%), черный чай (4.4%), кондитерка (4%) и газировки (3.7%). А еще оказалось, что употребление кофеина во время беременности даже снижает риск возникновения у потомства эмоциональных и гиперактивных проблем.

Заметим, кстати, что бывают и исследования с прямо противоположными выводами — но в них структура и количество потребляемого кофеина очень сильно отличается от японской. Грубо говоря, если во время беременности пить по восемь чашек кофе в день, то проблемы у потомства, конечно, возникнут.

https://www.tandfonline.com/...

пуэр, употребленный перед выпивкой, защищает желудок от повреждений

Китайские ученые изучили возможность применения пуэра для восстановления слизистой оболочки желудка после ее повреждения алкоголем. Для чего группу крыс разделили на шесть подгрупп. Одну оставили в покое в качестве контрольной, а пять других, по подгруппам, напоили водой, циметидином (это такое лекарство, которое применяется при различных заболеваниях желудка), зеленым чаем и пуэром в трех разных дозировках. После чего этим же пяти подгруппам перорально и бесчеловечно ввели этиловый спирт.

После изучения состояния здоровья силком напоенных крыс оказалось, что циметидин и пуэр в средней и высокой дозировке (1 и 1.5 грамма на килограмм веса) вполне неплохо защищает слизистую оболочку желудка от повреждений, наносимых алкоголем.

Заметим также, что пуэр в этом исследовании не заваривался обычным способом — ученые использовали готовый экстракт пуэра, который разводили до нужной концентрации. Характеристики экстракта не сообщаются, поэтому перевести полученный китайскими специалистами результат в точный рецепт для защиты желудка перед выпивкой получается не очень.

https://www.spandidos-publications.com/...

социально-экономический портрет чайного ассама

Под ссылкой — отчет о социологическом исследовании, которое проводилось в четырех основных чайных субрегионах Ассама (Cachar, North Bank, South Bank и Upper Assam) интернациональной группой ученых. Собственно чайного в этом исследовании не очень много, но сам портрет основного чайного штата Индии получился очень выразительным. Вот всего несколько штрихов.

Самой распространенной разновидностью чайного дерева в Ассаме является, конечно, C. sinensis var. assamica. А вот второй по распространенности камелией является вовсе не чистая C. sinensis (хотя, конечно, она тоже выращивается), а C. sinensis var. lasiocalyx, которая в Ассаме называется камбоджийской (Cambod). Традиционно lasiocalyx считается подвидом ассамской разновидности чая, но последние генетические исследования дают ей неиллюзорный шанс стать полноценной разновидностью.

С органическими продуктами в Ассаме все пока глухо, в лучшем случае 4% хозяйств (в North Bank) производят органический чай. Кроме этого, единичные хозяйства имеют сертификаты Fairtrade, несколько десятков хозяйств сертифицированы ISO. Ассамские чайные субрегионы более или менее ориентированы на экспорт чая в конкретные страны. Так, например, в Россию чая везут из всех субрегионов, кроме Upper Assam. Ну и дополнительные приработки в разных местах тоже разные. В Cachar, например, рыбу ловят, а в Upper Assam выращивают орхидеи и специи.


http://ac.els-cdn.com/...

оптимальная антиоксидантная смесь чая, матэ и ройбоса

Бразильские ученые вполне здраво рассудили, что если существует множество данных об отдельной целебности белого чая, обжаренного матэ и ферментированного ройбоса, то эти три напитка нужно срочно смешать и проверить их совокупную целебность. Ну и заодно оптимизировать состав купажа по какому-либо целебному критерию — например, по проявляемым антиоксидантным свойствам.

Полученный купаж оптимального антиоксидантного состава при пробирочном исследовании на 4% замедлял перекисное окисление липидов, содержал большое количество фенолов, катехинов и рутина. Мало того, он сохранил указанные ценные свойства при получасовой пастеризации при температуре 65 градусов Цельсия.

Что же касается состава оптимального купажа чая, мате и ройбоса, примерное соотношение компонентов в нем должно быть таким: 50-70% чая, 20-40% мате и около 10% ройбоса. Без которого, впрочем, похоже можно и вовсе обойтись.

https://www.sciencedirect.com/...

чай со вкусом печенья

В линейке Yorkshire Tea — второго по популярности чайного бренда в Великобритании — появился чай Biscuit Brew, со вкусом печенья. Создатели столь необычного напитка объяснили его появление желанием помочь тем людям, которые испытывают сложности с маканием печенья в чай (это самое макание, кстати, является частью повседневной английской чайной традиции). Это страшно, на самом деле, обнаружить утром, что печенья для макания в чай дома нет, или есть, но оно в чашку не лезет. А тут раз — и Biscuit Brew. У которого, помимо уже упомянутого вкуса печенья, есть еще сертификаты Rainforest Alliance и Gluten-free.

Наши коллеги из Bettys and Taylors of Harrogate очень заботливы, конечно.

http://metro.co.uk/...

газированная матча в банках и бутылках

Рыночное развитие матчи — это классическая история о том, как редкий и нишевой продукт за короткое время превращается в массовый тренд. Изначально матча, напомним, это аккуратно смолотый на ручной мельнице зеленый чай, предназначенный для приготовления в рамках классической японской чайной церемонии. Ее декоративно-убедительная целебность открыла ей дорогу на массовый рынок, который, впрочем, не особенно обрадовался не очень удобному в приготовлении порошку. И после некоторого времени метаний в сторону печенья, шоколадок и прочих конфет, явил нам готовую к употреблению матчу. А через некоторое время — и матчу газированную. Для консерваторов — в бутылочках (http://www.drinkmotto.com/...). Для модных, стильных и молодежных — в баночках и ароматизированную. (http://www.matchaah.com/...)

Получилось симпатично.

http://www.matchaah.com/...

осознание чайного гриба

Французские ученые подготовили обзор исследований симбиоза микроорганизмов, образующих чайный гриб (именуемый в простонародье комбучёй), и ферментационных процессов, сопровождающих жизнедеятельность этого симбиоза, и составили емкий и интересный отчет из которого, среди прочего, можно узнать следующее.

Симбиотический консорциум чайного гриба (звучит очень поэтично, на самом деле) способен за 7–10 дней превращать сахар и чай в слегка газированный, слегка кислый и освежающий напиток, который содержит органические кислоты (уксусная, глюконовая, глюкуроновая, молочная), аминокислоты, витамины (B1, B2, B6, B12, C), гидролитические ферменты, минеральные вещества (медь, железо, марганец, никель, цинк) и всякие другие компоненты (этанол, белки, полифенолы чая), причем их состав динамично меняется в зависимости от времени ферментации.

Точный состав симбиоза, образующего чайный гриб, может меняться от популяции к популяции, однако основные группы микроорганизмов, составляющие консорциум, достаточно стабильны.

Во-первых, это дрожжи, причем одни из них (например, Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces bruxellensis, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii и другие) обеспечивают достаточно сложные и разнообразные ферментационные процессы, а другие (например, Candida krusei) участвуют в образовании той самой биопленки, которая является фирменным признаком чайного гриба.

Во-вторых, это бактерии. В основном — уксуснокислые, но в симбиозе есть и немного молочнокислых бактерий. Фактически, в состав симбиотического консорциума входят аэробные и анаэробные микроорганизмы, обеспечивающие алкогольную, молочную и уксусную ферментацию. И в образовании биопленки бактерии тоже принимают участие — часть из них продуцирует целлюлозу из различных источников углерода, включая глюкозу, этанол, сахарозу и глицерин.

При этом точно описать взаимодействие микроорганизмов достаточно сложно из-за их многообразия. Но если все очень сильно упрощать, то в начале ферментации дрожжи гидролизуют сахарозу в глюкозу и фруктозу, затем в чайном грибе образуется этанол и, наконец, бактерии осваивают питательную среду из метаболитов дрожжей и их останков и превращают этанол в уксусную кислоту.

На ферментацию чайного гриба влияет множество факторов — кислотность и температура среды, доступ к кислороду и насыщенность настоя углекислым газом и т.п. Но самыми интересными являются основа, на базе которой происходит ферментация, и время ферментации.

Традиционной основой для чайного гриба является подслащенный черный или зеленый чай, однако существуют работы, в которых описаны свойства комбучи, выращенной на других основах. Так, например, комбуча на эхинацее и чабере быстрее созревает, комбуча на кокосовой воде проявила интересную биологическую активность (подробности не указаны), комбуча на виноградном соке тоже быстро созревает и получается вкусной. Комбуча на ройбосе демонстрирует неплохой антиоксидантный потенциал, а комбуча на дубовом настое обладает противовоспалительными свойствами.

Что касается длительности ферментации, то обычно она колеблется в промежутке от 7 до 60 дней. Через 6-10 дней после начала ферментации чайный гриб — это уже приятный освежающий напиток, затем на его вкус начинает все заметнее влиять уксус. Оптимальных параметров чайный гриб достигает на пятнадцатый день. С увеличением длительности ферментации немного повышаются антиоксидантные свойства чайного гриба, однако вместе с этим увеличивается и содержание органических кислот, что уже не очень хорошо. Кроме того, на разных стадиях развития комбуча по-разному проявляет антимикробные свойств, более или менее эффективно подавляя разные группы бактерий.

Завершается обзор предупреждением о том, что чайный гриб является биологическим объектом и что если его портить, то он испортится. Ну и оптимистическим пожеланием исследовать еще. Присоединяемся.

http://onlinelibrary.wiley.com/...

чай-кодзи. специфический и японский

Кодзи — это обобщенное название нескольких плесневых грибов рода Аспергилл (Aspergillus), широко используемых в Японии, Китае и, наверняка, в других странах для приготовления продуктов, которые необходимо ферментировать. Наиболее известными в наших краях продуктами, приготовленными с использованием кодзи, являются сакэ и соевый соус. Кодзи могут развиваться на любом субстрате, в том числе, конечно, и на чае.

Чай-кодзи — это зеленый чай, ферментированный с использованием Aspergillus luchuensis и некоторых бактерий. Первые коммерческие образцы этого продукта появились на рынке примерно пять лет назад — а не так давно японские ученые изучили влияние чая-кодзи на количество Т-регуляторных клеток, одновременно испытав напиток на людях и на мышах. Т-регуляторные клетки — это центральные регуляторы иммунного ответа, то есть, фактически, в ходе эксперимента проверялась связи употребления кодзи-чая с иммунитетом.

Все хорошо оказалось. И у людей, и у мышей употребление чая-кодзи ассоциировалось с увеличением количества Т-регуляторных клеток клеток — то есть, фактически, этот напиток укрепляет иммунитет. Из исследования, правда, не очень понятно, какая составляющая напитка и как на этот эффект влияет — чайная или грибная.

https://www.tandfonline.com/...

прессованный улун на этилацетате и рак молочной железы

Китайские ученые проверили, насколько эффективно экстракты прессованного улуна, который у нас чаще всего называется Чжан Пин Шуй Сянь, подавляют развитие рака молочной железы.

По результатам испытания трех экстрактов (этилацетатного, н-бутанольного и водного), проведенного in vitro, выяснилось, что этилацетатная фракция наиболее богата фенолами, флавоноидами, процианидинами и катехинами, включая эпигаллокатехинтригаллат. Эта же фракция, естественно, показала лучшие антиоксидантные способности и лучше всего ингибировала клетки рака молочной железы.

Как обычно в таких случаях, обратим внимание на то, что между пробирочным испытанием этилацетатного экстракта и действием обычного чая на реального человека есть очень большая разница. Которая удерживает всех приличных людей от криков о гарантированной антираковой эффективности чая.

http://www.jzus.zju.edu.cn/...

вихревой экстрактор — выбор чайного профессионала

Корейские ученые сравнили эффективность экстракции компонентов зеленого чая при традиционном заваривании, при вихревой и при ультразвуковой экстракции. При разных температурах и при разной продолжительности экстракции. И выяснили, что по эффективности экстракции полифенолов, катехинов, флавоноидов, кофеина, аминокислот и витамина C ультразвуковая и вихревая экстракции как минимум в два раза эффективнее традиционной. А наилучшей степени экстракции удается добиться, если использовать озвученные уже прогрессивные методы на протяжении двадцати минут и при температуре воды 80 градусов Цельсия.

https://www.sciencedirect.com/...

чай, кофе, газировки и вероятность зачатия

Исследования, проверяющие наличие связи между употребление различных напитков и вероятностью зачатия, проводятся достаточно давно и учитывают (или не учитывают) настолько много факторов и проводятся по настолько разным методикам, что совершенно спокойно позволяют делать противоположные выводы. Группу специалистов из Бостонского университета такая ситуация, видимо, расстроила — и в 2012 году они подошли к вопросу масштабно и основательно.

В течение трех лет специалисты наблюдали за 3600 датскими женщинами, активно пытавшимися завести ребенка. И обнаружили, что женщины на 27% чаще беременеют, если они регулярно пьют чай. По сравнению с теми, конечно, кто чай не пьет. И вид чая на итоговый результат никак не влияет — даже если речь идет о травяном чае.

При этом употребление газировок снижает вероятность зачатия, примерно на 20% (при употреблении газировок два раза в день) — но сами исследователи считают эти данные неточными, в том числе из-за большого разнообразия газировок.

Ну данные по кофе получились вообще неровными. В среднем по выборке кофе на вероятность зачатия вообще никак не влияет. Но в некоторых группах респондентов небольшие зависимости проявляются. Например, для женщин старше 30 потребление кофе немного снижает вероятность зачатия, особенно если потребляется больше трех чашек в день. Напротив, те же три чашки кофе в день повышают вероятность зачатия у женщин до 30 лет и у ни разу не рожавших женщин. Кроме того, кофе немного повышает вероятность зачатия у курящих женщин. Короче говоря, этот как раз тот случай, когда фраза «все сложно» более чем уместна.

Ну и, как это всегда бывает в таких исследованиях, ученым удалось выявить очень любопытные побочные закономерности. Так, например, женщины, предпочитающие кофе, как правило старше, чаще рожали до участия в исследовании, чаще курят и пьют алкоголь, чем женщины, которые не употребляют кофе. Женщины, предпочитающие чай, старше тех, кто предпочитает газировки, но младше «кофейниц», пьют больше алкоголя и реже курят, чем женщины, которые не пьют чай. А женщины, предпочитающие газировки, имеют более высокий индекс массы тела, и менее физически активны, чем другие женщины, а также моложе и хуже образованы.

Связи между интенсивностью сексуальной жизни и употребляемыми напитками выявить не удалось, за исключением одного случая — у женщин, которые выпивают три или более газированных напитка в день, интенсивность сексуальной жизни снижается, но сама эта жизнь становится более результативной с точки зрения основной исследуемой задачи.

Нам всем теперь есть о чем поговорить в таинственной атмосфере чайных клубов, под тихую медитативную музыку и в полумраке.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

чай, выдержанный в бочках

Ну, в общем, тут все логично. «Ароматизирующий» эффект бочек давно и хорошо известен, они и в чистом виде добавляют содержимому разных приятностей, и после использования по непосредственному назначению могут обрести вторую жизнь. А иногда и сразу изготавливаются с расчетом на ароматизацию — в Андалусии, например, существует целая индустрия по изготовлению хересных бочек, которые потом используются для финишной выдержки виски. Причем в полноценной выдержке хереса эти бочки не участвуют, да и производятся часто за пределами Хересного региона, например, в Уэльве.

Отвлеклись, да. Ну так вот, если бочка может поделиться ароматом с виски, то логично предположить, что и чаю, если его набить в бочку, например, из-под Мадеры, перепадет немного приятного аромата. Вот пара примеров практической реализации такой логики.

Коллеги из Smith Teamaker предлагают купаж зеленого чая, белого чая и разных пряностей, ароматизированный в бочках из-под Шардоне, и черный чай, ароматизированный в бочках из-под Пино Нуара (https://www.smithtea.com/...). И подробно расписывают процесс ароматизации. С картинками. Интересно, но не очень понятно, как проявится столь тонкая ароматизация в светлом чае, и без того напичканном всякими вкусняшками.

Да и вообще выдержка в винных бочках представляется нам слишком деликатной. А вот виски — это уже более убедительно. Коллеги из Eteaket подошли к вопросу более основательно и предлагают черный чай с бергамотом и васильковыми лепестками, выдержанный в бочках из-под виски Tomatin. Заочно такое сочетание выглядит очень привлекательным. https://www.eteaket.co.uk/... А американцы из J-TEA International выдерживают в бурбоновых бочках тайваньский прожаренный улун (http://www.jteainternational.com/...) и пуэр (http://www.jteainternational.com/...). Некоторое время назад чаи, выдержанные в бочках из-под виски, были, кстати, и в ассортименте Smith Teamaker (https://www.thisiswhyimbroke.com/...).

Но настоящими виртуозами бочкового чая являются, конечно, коллеги из Rare Tea Cellar (https://rareteacellar.com/...). У них в линейке шесть таких чаев, к вопросу бочковой выдержки они подходя ответственно, засыпают чай в бочку через две недели после завершения ее алкогольной карьеры, постоянно чай ворошат и продолжают все это дело от 6 до 72 месяцев. И хересные бочки тоже используют, чем, конечно, подкупают.

Ну и в качестве резюмирующих материалов можно почитать две статьи. 2015 года (http://imbibemagazine.com/...) — в ней рассказывается об экспериментах Smith Teamaker и об опытах еще одного проекта — Tea of the People — которые, судя по всему, завершились не очень удачно. И более свежую (https://punchdrink.com/...), в которой, кроме всего прочего, рассказывается и о бочковом кофе.

https://punchdrink.com/...

безалкогольные напитки и депрессия

Корейские ученые провели мета-анализ исследований, позволяющий связать потребление безалкогольных напиток и риск развития депрессии. Во включенных в анализ исследованиях было описано более 20 тысяч случаев депрессии, а общее количество наблюдаемых граждан составило почти 350 тысяч человек.

Ну так вот. По результатам мета-анализа выяснилось, что употребление кофе снижает риск развития депрессии на 27%, а употребление чая — на 29%, при это совершенно не важным оказался как пол участников исследования, так и их образ жизни. А вот употребление софт-дринков, напротив, повышает риск развития депрессии на 36%.

Ни одного убедительного объяснения такого интересного результата в голову не приходит.

https://www.nature.com/...

зеленый чай и какао улучшают память улиток-прудовиков

Канадские ученые изучили влияние чистого эпикатехина и продуктов, содержащих эпикатехин (зеленого чая и какао) на память улиток-прудовиков и пришли к следующим выводам. Во-первых, употребление как чистого эпикатехина, так и продуктов, содержащих эпикатехин, положительно влияют на память улиток. Во-вторых, употребление чая и/или какао стимулирует долговременную память улиток. В-третьи, употребление чая и/или какао уменьшает потерю памяти при стрессах.

Оказывается, улитки при стрессе теряют память. Поэтому не могут запомнить того, что их пугает. А канадских ученых они, наверняка, запомнили.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...