чай :: форум : чайные закуски

В этой ветке обсуждаются вопросы, связанные с приготовлением и употреблением блюд, которые хорошо подходят к чаю.

Вот такие славные плюшки получились у нас в выходные. Доброго вам трудового дня ;)

Начитавшись ваших вкусностей, решилась поделиться одним из своих фирменных рецептов к чаю - десерта, который я называю "Утренний": за быстроту, легкость и малокалорийность (без муки и масла) - мужчины и дети просят добавки, даже свекры хвалят ;)

Время на готовку: 5 минут (чтоб смешать ингредиенты) + 15-20 минут в духовке.
3 яйца + 100 г сахара, 500 г. сметаны,
3 больших яблока + ваниль, корица (на любителя), яблоки можно заменить любыми фруктами-ягодами.

Взбить яйца с сахаром + ваниль, смешать со сметаной.
Выливаем смесь в форму (я застилаю ее пергаментом).
Утапливаем в смесь очищенные дольки яблок (для мягкости, хорошо бы заранее их подержать немного на пару или в микроволновке минуту) + щепотка корицы (она с яблоками отлично сочетается).
Ставим в разогретую духовку до 150 градусов на 15-20 минут.
Осторожно вынимаем из формы на тарелку (масса получится очень трясучей :), вроде желе.

Обалденно вкусно в любом виде:
если неостывшим разложить горкой в креманки, можно выдать за "горячее мороженое",
а если остудить и поставить в холодильник хотя бы на час, то получится прототип десерта "Даниссимо" (в рекламе которого "...и пусть весь мир подождет" :)

Всем доброго утра!

Журнал «Вокруг cвета», 2005, №10, "Степью до Нью-Васюков" -

"Странное дело: мы ведь не оповещали заблаговременно о своем приезде, а вошли — и на столе уже свежесваренный калмыцкий чай. Хозяйка дома — худенькая бессловесная женщина — появилась в комнате как из-под земли. Мелькнули над столом ее руки, влага зажурчала в пиалах, и каждый из гостей получил свою — с почтительным поклоном. Женщина накрыла на стол и — удалилась. Напиток источал густой аромат мускатного ореха, парного молока и сливочного масла. На столе был и обязательный атрибут традиционной трапезы, аппетитные борцоки — лепешки из сдобного теста, которые жарятся в кипящем жиру. Причем лепешки не плоские, а фигурные и «со смыслом»: если вам подают «хуц», то есть изделия в виде барана, значит, желают большого приплода. Узорчатые намекают на солнечный свет и удачу, а самые красивые крученые «мошкут» — символизируют «узел счастья», одну из Восьми буддистских драгоценностей. Как раз такие лежали у нас на столе."
http://www.vokrugsveta.ru/...

Уважаемые! Во всю идет ярмарка меда в Коломенском! Может быть, кто-то порекомендует своих знакомых-пчеловодов, если не ошибаюсь, было предложение. На свой опыт в выборе не могу пока твердо положиться. Заранее очень благодарю.

Прочитав восторженный отзыв letа о восторженном отзыве Сергея о татарской кухне (и желая поддержать статус мужчины на оной! :) решил поинтересоваться чак-чаком. И вот что из этого вышло - http://www.chakchak.ru/... :)

На самом деле сеть притащила еще около 5 разных рецептов... Поэтому подробности позже ;)

почитав ваши восторженные отзывы о татарской кухне и поверив Сергею сразу и бесповоротно, решила я вчера эти треугольники с мясом сделать.эчпочмак называются. получились. все достаточно быстро и очень вкусно и сытно. подумалось, что можно первый завтрак на осеньчай именно этим и начать:))

Я против высказываний:" В пику любителям жирного от Оксаны Тэроля ". Но считаю, что пирог не оправдано жирный и занимает черезсчур много времени на приготовление. Существует не менее, а на мой взгляд более, вкусный яблочный (ревеневый, клубничный, вишневый, какой хотите пирог). Некоторые его называют шарлоткой. И печень от него не так устает

В пику любителям жирного от Оксаны Тэроля предлагаю делиться рецептами более диетической выпечки к чаю (насколько вообще слово "диетичский" может быть применимо к выпечке).
Вот какой яблочный пирог пек сегодня :
2 яйца
1/2 стакана растительного масла
1/2 - 2/3 стакана сахара
1 1/2 стакана муки
2 ст. л. крахмала
2 ст. л. меда (очень полных)
2 ст . л . простокваши
сода, разрыхлитель теста, корица, соль
штук 6-7 небольших яблок
Белки отделить от желтков , взбить в пену с солью и столовой ложкой сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром и не переставая взбивать, влить туда растительное масло. Стереть до растворения сахара. Мед нагреть в кастрюльке до жидкого состояния, всыпать туда соду ( немного, на кончике ножа или чуть побольше) , размешать, чтобы поднялась пена. Влить это в яично-масляную смесь, еще повзбивать. Аккуратно соединить со взбитыми белками.
Муку просеять, смешать с крахмалом и разрыхлителем теста. Постепенно добавлять мучную смесь в яично-масляную, непрерывно вымешивая. В конце вымешивания добавить простоквашу.
Яблоки порезать крупными кусками, выложить на дно формы, посыпать корицей и темно-коричневым сахаром, например "Billington Dark Muscovado" . Залить тестом. Печь на небольшом огне где-то 30-40 минут (смотреть по готовности)
В качестве формы я брал печь "Чудо" . Мешал все комбайном. На моем можно одновременно и белки взбивать, и желтки тереть :-)

После получения рассылки решил поинтересоваться этими самыми КАНТУЧЧИ...
1. В Мск в магазинах они должны быть. Потому как их вагонами завозит компания «Итал-Маркет Кэш&Керри» - http://www.ital-market.ru/...
2. Если приложить некоторое количество трудолюбия и любопытства, то можно поступить и проще:

Ингридиенты:
420 г муки
400 г сахара
1/2 пакетика ванилина
150 г очищенного миндаля
3 яйца + 1 желток
1 ст.л. мёда
1/2 ч.л. соды
соль

Инструкции: Просеять 400 г муки с ванилином, содой и щепоткой соли. Разрезать миндалины на 2-3 части. Взбить яйца и желток вилкой, добавить их в муку, затем вмешать мёд, миндаль и сахар. Замесить тесто и вымешивать его руками, пока оно не станет однородным и плотным.Посыпать оставшейся мукой стол, разделить тесто на несколько частей и сформовать из них приплюснутые батончики шириной 6 см и высотой 1 см. Выложить их на покрытый пекарской бумагой противень и выпекать 10 минут при 180*. Затем, ещё горячими порезать батончики ломтиками по 1 см толщиной, снова поставить в духовку и печь ещё 5 минут. Охладить на решётке.
Их хорошо в десертное вино макать, в портвейн или шерри.
http://www.coook.ru/... (этот рецепт гуляет по большей части кукинговых сайтов)

Аня, помнишь, на ЛетоЧае ты говорила, что хочешь попробовать пирога с грушами из рецептов Оксаны Тэроля (http://teatips.ru/...)? Ольга его два дня подряд делала и мы его всеми способами ели. Он очень вкусный. Причем в холодном виде вкуснее горячего, но и в горячем виде вкусен настолько, что до холодного вида у нас дожил только один маленький кусочек.

Только у этого пирога есть две хитрости.

1. Груши лучше брать сорта Конферанс. Из тех, что в наших магазинах, они лучшие.

2. Для приготовлении начинки лучше взять маленькие яйца или немного сократить их присутствие. Иначе омлетный привкус будет заметен. Это не очень хорошо.

Пирог очень простой в приготовлении и очень сытный.

:) Уважаемые форумчане! Подскажите пожалуйста:
1. Где в Москве можно купить кленового сиропа.
2. Существует ли леновый нерафинированый сахар, наподобие тростникового?
3. Если существует, где взять в Москве?

Понравился анекдот:

2 января. По праздничному столу ползут два куска сахара. Один, старый, желтый уже, много повидавший и молодой, беленький, только только с рафинированного завода. Желтый остановился и показывая место на столу грустно молвит - "Малой, запомни это место. Здесь. Вчера! Двух наших. В ЧАЙ... ЗАМОЧИЛИ!"

а мне нравятся "восточные сладости"
пахлава
ойла
лукум
и т.д.

Вот еще К Чаю - МЁД !!!
Сейчас , если кто не слышал, идет в Москве ярмарка меда. Цены фантастически низкие , гораздо ниже, чем осенью в Коломенском. А мед несравненный. И таких сортов больше нигде не купить. Сам был сегодня , докупил еще килограмм 8, хотя осенью закупал почти 40кг .
Осмелюсь предложить некоторые сочетания медов и чаев:
К любому зеленому - эспарцетовый мед.
К крепким черным чаям типа ассамов - ароматные сладкие цветочные меда ( плодовые деревья, майское разнотравье)
К красному - падевый мед с хвойных деревьев.
К травяному чаю , например на основе чабреца и душицы - подходит мед, собранный с тех же трав, что входят в чай. Такие меда как раз несложно подобрать на ярмарке.
А проходит она в Легкоатлетическо- футбольном комплексе (ЛФК) ЦСКА . Это метро Аэропорт или динамо, дальше троллейбусом до ост. "Аэровокзал" . Заканчивается 20-го марта. Спешите!

Увы, опоздал со своей критикой Шумаковского рецепта блинов (из информационного бума)! Не успел опомниться, как масленица уже позади. Технология блинопечения описана идеально , придраться не к чему, сам делал почти так, а буду делать в точности так. А рецепт какой-то не тот. Блины, если следовать классификации Похлебкина - все же , именно тестяное блюдо(то есть такое, где основную роль играет мука) , а не сдобно-кондитерское. А тут мы видим какие-то сладковатые омлетики , такое дано содержание яиц. Вариация на тему бесчисленных французских омлетов , в которые, кстати, почти всегда входит немного муки.
Недаром есть вариант блинов вообще без яиц ,"почти постных" - на кисломолочной сыворотке и муке. Их делать сложно , я почти всегда промахиваюсь с количеством муки.
А вот у того же Похлебкина есть блины на воде (! ) и без яиц. С 5-ю яйцам тоже есть, но туда у него входит еще куча всякой сдобы, и много муки - они так и называются "сдобные".
Прошу прощения у Шумакова за занудную критику! Наверное, и у него получилось хорошо. Все, что запивается чаем - вкусно!

Не знает ли кто-нибудь, где в Питере можно купить сахар, о котором говорилось в рассылке?

Покупал как-то "Зеленую Улитку" от РЧК (кстати, как эту улитку правильно по-китайски звать?) и обнаружил, что к ней подходят бананы, обжареные в рисовой муке. Очень сытный завтрак!

Изделия и закуски к чаю
От http://homejungle.km.ru/...
до http://homejungle.km.ru/...

Правда, рецепты некоторых блюд приведены мягко говоря не точно, в частности чак-чак.

Хорошо подходит к крепким сортам чая адыгейский сыр. Можно адыгейский сыр посыпать тёртым миндалём.

Финики. Имхо очень идут к чаю, особенно черному. Они сладкие очень ... И контрастируют с терпкими нотками. Очень полноценная замена всяческим плюшкам из рафинированых ингридиентов.