чай :: форум : неформат

В этой ветке я (Денис Шумаков) время от времени стану предлагать спонтанные мысли и результаты неспешных соображений, касающиеся чая. Вернее не столько чая, сколько его социальных и психологических аспектов – чайного бизнеса, чайной культуры, чайных переживаний и прочих чайных и околочайных состояний и категорий. Буду рад обсудить все эти мысли и размышления с вами.

А ведь никто за язык не тянул... Смайлик.

Немного сейчас мультфильмов,которые без опаски можно показать своим детям,посмотреть самим и при этом что-то почерпнуть. Считаем,что данный проект один из этих немногих,несёт определённую философию...ну а эта серия про чай сегодня утром нас улыбнула )
http://www.youtube.com/...

Дагестанские сатирические плакаты СССР, 1964 г.
Побольше: http://v1.std3.ru/...

Друзья!Не знает ли случайно никто хозяина ресурса http://propuer.ru/... , и как с ним связаться?

Всем добра!Всех православных с Праздником.Вопрос вот какой.Я канеш может что то и не знаю,но почему то мне кацца что сейчас(в апреле) пока что только зеленые чаи пошли.Время свежих улунов наступит позже.В мае.Я не прав?Просветите пжалста

1-е апреля - это не только День "смеха, хохм и разнообразных разводок". Для меня и моих коллег, во всяком случае... ;)

Ровно 12-ть лет назад возник БЧТ (Бирюзовый чай Тайваня), проект, которому я тогда решил, с Божьей помощью, посвятить всё своё время и силы... И о чём, ни разу за эти годы не пожалел! ;) Позади полный цикл из 12-ти китайских "животных" лет и осознание того, что самое интересное ещё ждёт тебя впереди! Всё-таки, до чего же удивительный этот мир - Мир Чая! Мир Тайваньского Чая - в моём частном случае! ;)))

Даёшь новый 12-ти летний цикл открытий, откровений и дегустаций! )))

Чай готов!

P.S. На фото: апрель 2003 года - мой самый первый визит в Сы Цзоу (Алишань), уъезд Цзяи.

Ну, во - первых, всех с 1 - ым апреля, Днём смеха, хохм и разнообразных разводок.
А во - вторых, встретилась интересная статья о видах дегустаций, после незначительных сокращений и коррекции ставлю её сюда.
" Если вы хотите овладеть наукой дегустации чая — это вполне в ваших силах. Способность понимать чай доступна не только профессионалам. Этому можно научиться.
Сначала познакомим вас со сравнительными дегустациями, целью которых является нахождение различий и аналогий нескольких чаев, сопоставление их друг с другом на основании определённых критериев.
Не имеет никакого практического смысла организовывать сравнительную дегустацию чаев, совершенно разных по типу, например, белого, красного и пуэра. Каждая сравнительная дегустация должна быть посвящена конкретной теме, и чаи должны иметь, по крайней мере, одно общее качество.

Вертикальная дегустация
Среди сравнительных дегустаций вертикальная, является, вероятно, самой известной и одной из самых интересных. Её суть состоит в изучении и сравнении одного вида чая, выпущенного одним производителем, но в разные годы.
Проведение такой дегустации потребует приложения некоторых усилий — подобрать чаи для неё будет довольно непросто. Если вам всё же удастся организовать вертикальную дегустацию, это будет очень увлекательно. Вы не только узнаете о стиле изготовителя чая, но и сможете ощутить, чем отличаются чаи разного года сбора.

Горизонтальная дегустация
Такая дегустация состоит в изучении и сопоставлении чаев одного года сбора, произведённых в одной местности или относящихся к одному сорту чайного куста, но выпущенных разными изготовителями. Целью горизонтальной дегустации может быть как определение лучшего изготовителя, так и изучение отличительных качеств чаев, определение их стиля, в зависимости от сорта чайного куста и территории произрастания.

Диагональная дегустация
Среди всех сравнительных дегустации, диагональная — наименее распространённая. Она не позволяет провести эффективное исследование из-за слишком большого различия чаев. Цель такой дегустации заключается в оценке чаев, принадлежащих к одному и тому же типу и одной территории, но имеющих отличие по году сбора и по изготовителю. Она не даёт больших возможностей для сравнительного исследования.

Сортовая дегустация
Один из самых простых видов дегустаций. Вам предлагается оценивать чаи, произведенные из одного сорта чайного куста, но от разных производителей и выращенного в разных областях или странах. Такие дегустации могут дать знания о чае, о том, чем он отличается при выращивании в разных климатических условиях и при различных схемах чаеводства.

Дегустация чаев одного производителя
Один из наиболее распространенных и занятных видов дегустации, который позволяет изучить стиль конкретного производителя чая.

Слепая дегустация
При слепой дегустации участникам неизвестны наименование и происхождение образцов чая. Обычно такие дегустации проводятся на чайных конкурсах, их целью является определение лучших. Исследования показывают, что такие детали, как знание о географическом происхождении чая, его цене, репутации могут оказать существенное влияние на его восприятие. Слепые дегустации могут проводиться и с другой целью — для определения квалификации и способностей профессиональных дегустаторов.

Показательная дегустация
Этот коммерческий вид дегустации проводится с целью ознакомления потенциальных покупателей с определёнными образцами чая. Участникам предлагается попробовать, а затем и купить понравившийся чай. В ходе такой дегустации организаторы рассказывают об истории данного сорта, особенностях технологии его производства и другие интересные факты.

Существуют также профессиональные виды дегустаций, являющиеся неотъемлемой частью производства чая. Они, конечно, не такие интересные как сравнительные. Рабочая дегустация проводится технологами и сотрудниками лаборатории предприятия. Её целью является контроль происходящих процессов для обеспечения качества чая. В производственной дегустации участвуют специалисты предприятия, обладающие высокой квалификацией и опытом. Её задачей является оценка изготовленного чая.По её итогам решаются такие вопросы, как утверждение купажей, отбор образцов на конкурс и т.д.
Мы познакомили вас с далеко неполным перечнем видов дегустаций. Однако этого достаточно, чтобы вы могли начинать знакомство с этим непростым, но очень увлекательным занятием. Экспериментируйте, и вам откроется понимание чая, его сущность.
Уникальность каждого вида чая определяется сортом чайного куста, из которого он создан, характеристиками почвы, особенностями климатических условий, традициями производителя. Если вы сумеете всё это понять и оценить, вы получите совсем иной вид удовольствия от общения с этим напитком. Вам будет дано прочесть послание тех, кто произвёл этот чай тем, кто будет его пить и наслаждаться. "
С Уважением.
P.S. Ссылка что - то не копируется, попробую чуть позже.

Дорогие знатоки)))Наткнулся здесь на некоторую инфу.Прошу знающих сказать что нибудь.....
Цит-"Чайная смола из императорского дворца

Чайная смола, которая находиться в Запретном городе (сегодня музей, бывший императорский дворец), чудом осталась в этом музее, и представляет собой ценнейший кусочек истории. А также осталась информация о последней аукционной продаже этой чайной смолы.
Одна коробка смолы весом в 105.6 грамм была продана за 1008000 юаней!"
Коец цит

Сегодня в машине услышал анекдот в тему. Не смог пройти мимо - уж очень он перекликается с темами последних обсуждений.

Мой давний интерес к заброшенной чайной плантации под г. Мукачево (Закарпатская обл., Украина) вывел на историю чаеводства в США. В результате получилась небольшая статья "История возникновения и современное состояние коммерческих чайных плантаций на континентальной части США", которую с большим трудом "закруглил", чтобы не влезть совсем уж в детали: http://tea-m-team.com.ua/...

Портал "ProГород", г.Владимир
"Советы специалиста: как правильно заваривать зимой чай (ФОТО, ВИДЕО)"
Источник: http://progorod33.ru/...

"Для того, чтобы чай не потерял свои полезные свойства, его нужно правильно заваривать. О том, как это лучше сделать, журналистам «Pro Города» рассказал Алексей Четвергов. Алексея можно назвать настоящим специалистом чайной церемонии: он знает о сортах этого напитка практически все и даже ведет лекции по истории чая в «Пуэр-баре». В нашем видео Алексей расскажет о том, как и зачем нужно мыть листочки чая, почему нельзя добавлять в напиток сахар, а также другие подробности, которые вы наверняка не знали."

Автор: Светлана Бакланова
30 Января 2015, 20:00

Из семи посеянных чайных семечек взошло одно. Поливаю "Шишкиным лесом", говорят, самая подходящая вода для чая :)

Радио "Говорит Москва": по средам с половины первого до часу дня Бронислав Виногродский в программе "Уроки китайского" .
http://govoritmoskva.ru/...

Работники нашего склада, разбирая новый контейнер, обнаружили на вскрытой коробке с белым прессованным чаем надпись (похоже, что она была оставлена таможенными службами): "Это не мы спи...дили". Приятно, что пусть и в такой необычной форме, но существует обратная связь с официальными органами.

Вскрыв коробку с подношениями,присланную из Питера,дядюшка Лю(наш шифу и владелец небольшого чайного магазинчика на Малиндао,который очень любит Россию и ведет вебинары для русскоязычных за донейшн-но с твердой ценой в юанях) стал цвета исин хэпин дуаньни,прошептав-это "черная метка,чжурчжэни" и в его твиттере появилось сообщение-"вызов незамедлительно принят,убыл на Формозу постигать дао из больших чаш."

В работе Максима Шведова «Чайная культура китайцев: истоки и эволюция» подробно разработана гипотеза о том, что китайская чайная культура как явление сформировалась, в значительное степени как альтернатива развитой (и даже переразвитой) винной культуре. Том Стендэдж выстроил свою «Историю мира в шести стаканах» так: пиво — вино — спирты — кофе — чай — газировки. На основе двух эти посылок можно сформулировать красивую и страшно правдоподобную гипотезу. Вот смотрите.

Никаких рациональных предпосылок для формирования более или менее массовой культуры напитков с естественной функциональностью нет. Утоление жажды — настолько простой и частый процесс, что выстроить на его основе сколько-либо развитую культуру со своими концептами, ценностями, отношениями и прочими правилами крайне сложно. Немассовую, наверно, можно (вспомним, например, практики, связанные с другим распространенным физиологическим процессом — дыханием), но разные причудливости мы сейчас рассматривать не будем.

Предпосылки к формированию напитковой культуры возникают тогда, когда напиток приобретает дополнительную функциональность. Например, становится очень вкусным, исключительно редким (дорогим, престижным, статусным) или оказывает выраженное психо-физиологическое воздействие (стимулирующее, успокаивающее, целебное, галлюциногенное и т.п.). Варианты с «вкусно» и «статусно» пока можно отбросить, как сложные и требующие относительно более высокого уровня развития потребителей. А вот напитки, оказывающие заметное воздействие на психику и/или физическое состояние человека вполне могли стать содержательной основой развития специфической культуры. Потому что употребление, например, опьяняющих напитков совершенно естественным образом может привести к развитию не только специфических технологий и социальных коммуникаций, связанных с производством и распространением напитков, но и к появлению разнообразных ритуалов, правил, ограничений, систем оценок и прочих интересных штук.

Давайте теперь предположение о том, что опьяняющие напитки стимулируют создание специфической культуры, сопоставим с технологической эволюцией этих самых опьяняющих напитков. Первыми массовыми опьяняющими напитками были продукты брожения — пиво и вино. Если рассматривать эти напитки с точки зрения их воздействия на человека и (особенно) с учетом современных знаний о разнообразных веществах, то эффективность пива и вина может показаться слабенькой. Однако если поставить себя на место старинного человека, то картинка резко меняется.

Во-первых, вино и пиво являются результатом исполнения довольно строгой последовательности технологических процедур, необходимость применения которых была проверена многократно, но смысл и механизмы действия были необъяснимы. Ну то есть их производство было конкретной такой магией.

Во-вторых, употребление вина и пива изменяет состояние человека характерным и относительно предсказуемым образом, мало того, степенью и, как следствие, характером опьянения можно более или менее управлять. И еще — опьянение конечно и, относительно других способов воздействия на психику и физическое состояние человека, безопасно (особенно для прошлого). Ну и про экстатических («божественный») характер некоторых этапов алкогольного опьянения не забываем.

Нет ничего удивительного, что при таких раскладах во многих культурах пиво и вино считались даром богов, а состояние опьянение считалось чем-то близким к сверхъестественным переживаниям. Возникновение на такой основе сложных ритуалов, связанных с употреблением опьяняющих напитков, было, конечно, делом времени. Ну а следом за ритуалами, конечно, пришла и полноценная культура, которая к следующему технологическому этапу развилась до весьма высокого уровня.

А следующим технологическим этапом стала дистилляция. И появление напитков, существенно более эффективно изменяющих и психическое, и физиологическое состояние человека. Настолько более эффективно, что во многих странах, особенно преуспевших в употреблении крепкого спиртного, вопрос о заместительной терапии в национальном масштабе обсуждался серьезно и на самом высоком уровне.

В качестве основы такой «заместительной терапии» горячие напитки — кофе, чай и им подобные напитки — подходили идеально. Уже потому, что были горячими, то есть оказывали очевидное, быстрое и часто приятное физиологической воздействие. Ну и психоактивность кофеина, конечно, нельзя списывать со счетов. Занятен также тот факт, что во многие европейские гастрономические культуры кофе пришел раньше чая. Что вводит в искушение заявить, что сначала алкоголь замещался напитком с более выраженным кофеиновым воздействием, который потом, в свою очередь, был замещен или дополнен напитком с менее ярким кофеиновым воздействием. Но это уже, конечно, будет притягиванием за уши.


Если еще раз и сокращенно повторить все вышесказанное, то получится вот такая цепочка. Сначала на основе напитков с выраженным действием (пиво и вино) на человека была создана культура напитков как таковая — люди привыкли пить не только для того, чтобы утолить жажду, а потому что пьяно-вкусно-за компанию. Дистилляты рафинировали культуру напитков и очень четко обозначили и без того существовавшую разницу между тремя гранями культуры напитков — наркотической, гастрономической и статусной. Чай и кофе пришли на подготовленную почву (люди привыкли что-то пить), легко и быстро вписались в культуру напитков, если не вытеснив оттуда алкогольные напитки, то создав им одобряемую альтернативу. Чай, кофе окончательно сделали употребление напитков явлением тотальным и подготовили почву для новой волны напитков (соков и газировок), играющей уже только на вкусах (причем почти всегда — на плохих вкусах) потребителей.

Вот. Во всех этих размышлениях, конечно слишком много допущений и натяжек. Но одно — бесспорно. Работая с какой-либо чайной традицией, нужно стараться осознать ее в историко-культурном и гастрономическом контексте. Так интереснее.

https://www.youtube.com/... Чайный рэп.

текст: http://webrap.info/...

О злоупотреблении штампами или Происки чайных маркетологов :)
Навеяло этим (рекламным) постом http://teatips.ru/...

1978 год,мне 7 лет,парк,золотая осень,в углу которого группа мужиков сгруппировалась вокруг костра и подогревала портвейн-чтобы быстрее вставляло.(это я узнал позже)
2014год,тот же самый парк,такая же группа по количеству участников-только варили они чай на костерке,и из здоровенного чайника не разбавляя кипятком разливали в большущие чашки без ручек.
(фото не моя)

Друзья. С 20 по 26 июня намереваюсь впервые посетить Санкт-Петербург (к своему стыду лишь впервые). Посоветуйте что чайного можно повидать, с кем познакомиться, на кого посмотреть и чем позаниматься в Питере. Буду рад и признателен любым советам, даже нечайным.

Картинка для привлечения внимания.