чай :: форум : книги о чае

В этой ветке мы делимся впечатлениями от прочитанных и ожиданиями от непрочитанных книг о чае. И не только о чае — как это ни странно, большая часть хорошей литературы написана совсем на другие темы ;)

Николай Кошкин
"Токио"
...
"Что едят в Японии?"
...
Но особое место в жизни японца занимает чай. Ни одна трапеза в Японии не обходится без чая. Пьют его без сахара. Готовят же из зелёных листьев, которые высушиваются и растираются в порошок. Поэтому отвар японского чая имеет зеленоватый цвет и по вкусу отличается от привычных в Европе сортов.
Традиционная для японцев чайная церемония возникла сотни лет назад и осталась по сей день одним из существенных элементов культуры.
В Токио много "чайных домиков". Для посещения домиков существует определённое расписание, сама чайная церемония длится около получаса.
Я попал на неё в первый же месяц после приезда в Токио. Посещение организовало посольство для сотрудников и членов их семей. Мы приезжаем в один из токийских парков. К домику ведёт аккуратная каменная дорожка. Около него - сосуд с водой, который, по традиции, предназначен для полоскания рта. Вход в домик довольно низкий и узкий, приходится входить согнувшись, демонстрируя уважение к обряду. Но для больших групп посетителей вроде нашей открывают другую дверь с тем, чтобы не затягивать церемонию.
"Чайный домик" просторен и строго оформлен - длинный и низкий, отполированный до блеска стол, несколько ваз с цветами. За столом сидит японка в кимоно. Она приветствует визитёров традиционными поклонами и после начинает медленно разливать по чашкам зелёный чай. Перед употреблением его следует взбалтывать бамбуковой палочкой до появления пены. Во время чайной церемонии нельзя шуметь и разговаривать: эта церемония должна вызывать у посетителей чувство отрешённости от мирских хлопот, помогать сосредоточиться на созерцании и размышлении о бренности человеческой жизни...

из книги "Путеводитель КГБ по городам мира. Книга вторая"
М.: Совершенно секретно, 1997

Ольга Лукас, Андрей Степанов
"Эликсир князя Собакина"
М.: "АСТ", 2011
"...Лифт нежно тренькнул и бесшумно распахнул двери, выпуская на площадку некрупного подвижного парня с нахальным и одновременно удивленным выражением лица.
Голова его была украшена дредами, на шее и в ушах болтались многочисленные амулеты и цацки, джинсы казались сшитыми из целой россыпи заплаток, и на фоне всего этого пестрого растаманско-клошарского безобразия каким-то нездешним светом сияла идеально чистая белая майка.
В левой руке гость держал рюкзак, увитый разноцветными бусами, увешанный значками и пестрящий нашивками, а правой бережно прижимал к себе картонную коробку с пиццей.
— Здорово, начальник! Прикурить не будет? — обезоруживающе улыбнулся карнавальный посетитель.
— Здравствуйте, Паша! Я не курю, — вежливо, но холодно ответил Савицкий.
— А спичек, скажем, у вас на кухне не найдется? — подсказал обаятельный нахал. — Кстати, мы ведь не на лестнице бизнес-план обсуждать будем?
Петр Алексеевич глубоко вздохнул и мысленно досчитал до десяти. Затем повернулся и жестом предложил Паше следовать за собой.
Живой проворно сбросил кеды и зашвырнул их под вешалку. Рюкзак кинул посреди коридора. Коробку с пиццей аккуратно поставил на пол и босиком, налегке прошлепал на кухню по прохладной шершавой плитке, которой был выложен коридор.
— Вот. Спички, — с нажимом произнес Петр Алексеевич, протягивая гостю коробок.
— Мерси.
Паша опустил подношение в одну из многочисленных дырок на джинсах, оказавшуюся по совместительству карманом, и переместился к тому самому стеклянному шкафчику, в котором супруга Савицкого хранила свою чайную коллекцию.
— О, да вы, как я посмотрю, тоже большой любитель чайных церемоний, — светским тоном заметил он.
— Может быть, к делу, Паша? — напомнил хозяин. — Мне вообще-то некогда.
— М-м... Юняньский! О-о! Хуняньский! У-у-у! — закатывал глаза посетитель, перебирая баночки, коробочки и пакетики. Наконец его внимание привлекла жестянка с золотым драконом, и тут он вообще впал в экстаз. — Позвольте... позвольте понюхать это... сокровище!
— Да пожалуйста, — буркнул Петр Алексеевич.
Разговоры о чайных церемониях, о чайной культуре и тому подобном навевали на него скуку. Все эти «распустившиеся верхние листья молодого чайного дерева» — чушь и вышибание денег из простодушного народонаселения. Пить надо газированные напитки. От Савицкого. Желательно — серию «Запахи детства».
Живой тем временем открыл баночку с драконом и сунул в нее свой длинный нос. На физиономии ценителя чайных сокровищ читалось примерно следующее: «У меня священный экстаз, и я долго еще не сдвинусь с места, если, конечно, мне не позволят испить этого прекрасного напитка».
— Ставьте чайник на плиту, я тоже тогда чайку выпью, — смилостивился Петр Алексеевич.
Живой немедленно отмер, метнулся туда, сюда, достал с верхней полки стеклянный чайничек и принялся над ним колдовать.
— Прекрасный китайский чай, я даже не мечтал попробовать его, и вот благодаря вам моя немечта сбывается. Знаете, все-таки китайцы, как ни крути, оказались ближе всех к пониманию сути Срединного пути. Тут даже на банке написано, что вкушающий чай не должен быть слишком сытым или слишком голодным. Понимаете?
Савицкий покрутил в руках банку. Ничего, кроме иероглифов, на ней написано не было.
..."

А.Н.Драгункин, К.А.Котков, "Китай: правда и вымыслы"

229. Китайцы всегда пили чай"
Чай настолько прочно ассоциируется в нашем сознании с Китаем, что большинство из нас думают, что китайцы пили чай всегда. На самом деле, чай как повседневный напиток вошёл в обиход только в III-VI вв.
В Древнем Китае чай не был известен. Согласно китайским хроникам, в древности китайцы зимой пили горячий травяной отвар, представлявший собой нечто вроде супа, а летом - воду.
Первоначально отвар из листьев чайного куста использовался как лекарственное средство. Китайцы переняли чаепитие у малых народов Южного Китая в III-VI вв., а в VI-VII вв. культура пития чая распространилась и на севере страны. Листья чая не заваривали, а варили - напиток получался очень густым и напоминал кашицу. Только в средние века чай стали заваривать современным способом.

230. "Китайцы пьют только зелёный чай"
Китайцы пьют не только зелёный чай, но и разные другие сорта чая. В Китае известны цветочные, белые, жёлтые, красные, чёрные сорта чая. В частности, знаменитые китайские сорта чая "Улун" или "Те Гуаньинь" не являются сортами, из которых производят зелёный чай. Известный "жасминовый чай" также не относится к сортам зелёного чая. Чаи "Пуэр" или "Индэ" относятся к числу чёрных чаёв. Следует заметить, что чёрные чаи китайцы тоже употребляют - хотя и гораздо реже, чем чай зелёный.

...Индийцы не покупают чай в сувенирных лавках, они предпочитают приобретать его большими пакетами, которые европеец в руки не возьмёт. Зато уж они знают, что берут, и знают, как чай делать. Очень сладкий, и такой крепкий, что даже три ложки горячего молока не уничтожат этот неповторимый, с оранжевым оттенком, цвет.
...
(с) Мастер Чэнь
рассказ "Гурнам" из книги "Магазин воспоминаний о море"

Фотография "Индуистский святой пьет чай в Сангаме" из статьи "Фестиваль Магх Мела 2012".
Photo-Day: новости в фотографиях © 2010-2013
Источник: http://photo-day.ru/...

Читали с ребенком недавно. Позднее понял, что это прекрасное описание советской чайной церемонии.

Шефы

Пришли к пенсионерке
Три юных пионерки.
Явились утром ранним,
Чтоб окружить вниманьем,
Окружить любовью
Бабушку Прасковью.

Спокойно спит старуха,
Не ведает печали,
И вдруг ей прямо в ухо
Подружки закричали:

— Как ваше здоровье,
Бабушка Прасковья?

Тут всполошилась бабка:
— Где фартук мой? Где тряпка?
Как я гостей встречаю?—
И стол накрыла к чаю.

Хлопочет у печурки,
Подкладывает щепки:
— Скажите мне, девчурки,
Какой вы пьете, крепкий?

Выпили подружки
Чайку по полной кружке,
А бабушка Прасковья
Сказала:— На здоровье!

Я чаю пить не буду,—
И вымыла посуду.
И так она устала —
Ей даже плохо стало!

Достаточно к старушке
Проявлено вниманья!
Ушли домой подружки,
Сказавши:— До свиданья.

Им галочку в тетради
Поставили в отряде:
«Окружена любовью
Бабушка Прасковья».

Агния Барто. "Шефы"

Дорогие коллеги, а нет ли у кого, случайно, или "сам не знаю как очутившейся" электронной версии книжки Бронислава В. "Путь чая. Предметы и люди".
меня собственно текст интересует.
Надо сказать - хороший текст, местами даже - очень.

В интернет-магазине замечена книга: "Зеленый чай. Оцените китайский чай", автор Ли Хун (оригинальное название Green Tea Appreciating Chiese Tea).
Издательство "Феникс", серия "Окно в Азию", 2012г.
Цена около 250 руб, 157 стр., мягкий переплет.

Аннотация издательства:
"Почему чай является национальным напитком в Китае? Почему этот напиток считают символом гармонии и таинственного единства вселенной? Почему предпочтительнее выбирать для заваривания рассыпной китайский чай, а не чай в пакетиках? Сколько типов чая существует в Китае? Как приготовить самую вкусную чашечку зеленого чая?.. Настоящая книга проведет вас шаг за шагом по удивительному миру чая. "

Ссылка на сайте издательства: http://www.phoenixrostov.ru/...

К вопросу об изменении содержания кофеина при переработке чайного листа:

"При переработке чайного листа существенного уменьшения содержания кофеина не наблюдается. Однако в процессе сушки чая могут быть незначительные потери в результате сублимации кофеина." - стр.89

К вопросу о значении кофеина для физиологического действия и качества чая:

"Кофеин имеет исключительно важное значение для физиологического действия и качества чая. По данным У. Шоу и других исследователей, кофеин в готовом чае находится не только в свободной форме, но и в соединении с таннином в виде кофеинокситеотанната (таннат кофеина). Это соединение вызывает образование так называемых чайных сливок—помутнение крепкого настоя хорошего черного чая при остывании. Соотношение кофеина и таннина в кофеинокситеотаннате примерно 1:4. По данным В. Н. Кеванишвили, комплексное соединение кофеина с таннином обладает приятными вкусовыми и ароматическими свойствами, хотя в отдельности они не имеют подобного вкуса и аромата. Исследования чайных сливок, проведенные в Цейлонском чайном институте, показали, что при переработке чайного листа кофеин полимеризуется с теафлавином и образует комплексное соединение, которое придает чайному настою вкус свежести. По данным того же института, чайные сливки содержат теафлавингаллат, теарубигины, кофеин, теобромин, ЭГКХ, ЭКГ, галловую и эллаговые кислоты и три неидентифицированных соединения.
Данные, полученные в последние годы (М. А. Бокучава, В. Р. Попов и Т. А. Каверинская), показывают положительную роль кофеина в образовании теафлавинов и теарубигинов при ферментативном окислении катехинов. Было замечено, что добавление кофеина к ферментирующимся чайным побегам заметно повышает содержание в них теафлавинов и теарубигинов. Причем содержание теафлавинов увеличивается в два раза. Это увеличение можно объяснить тем, что теафлавины и теарубигины образуют с кофеином нерастворимые в холодной воде соединения, что предохраняет их от связывания с белками чайного листа. Аналогичные данные были получены также И. И. Цоциашвили с сотр. Таким образом, роль кофеина при процессе ферментации чая объясняет, почему из молодых побегов чая с высоким содержанием кофеина получается чай лучшего качества." - стр.89


И. И. ЦОЦИАШВИЛИ, М. А. БОКУЧАВА Химия и технология чая. МОСКВА ВО «АГРОПРОМИЗДАТ» 1989.

Не совсем в тему ветки - не о чае, а о глазури на посуде, - но думаю, кому-нибудь будет интересно.

Статья "Древние глазури", автор Памела Б. Вандивер
Источник: http://anytech.narod.ru/...

Меня, например, заинтересовало объяснение оптического эффекта селадона.
Цитата: "На прозрачных и полупрозрачных глазурях свет поглощается, рассеивается и отражается на поверхности раздела между керамикой и глазурью. Гладкая белая керамика отражает больше света и делает краски более яркими, глазурь же на более темной керамике, которая существенно поглощает свет, выглядит темнее. Во время обжига селадона на указанной поверхности раздела вырастают белые кристаллы анортита (известкового полевого шпата), «маскирующие» керамику, вследствие чего зеленовато-голубая глазурь выглядит ярче и насыщеннее.
...
СВЕТ по-разному взаимодействует с различными глазурями. Свинцовая глазурь {слева} прозрачна и обладает высокой отражательной способностью. Матовая глазурь (в центре) имеет кристаллические выступы на поверхности, рассеивающие свет. Глазурь на селадоне (справа) содержит частицы кварца, пузырьки газа и микроскопические кристаллы, которые преломляют и рассеивают свет. Кристаллический слой на поверхности раздела между глазурью и керамикой также отражает свет. "

На сайте http://www.vniisubtrop.ru/...
выложена информация о брошюре, но нет сведений, как её купить.

Методические рекомендации
Белоус. О.Г. Методические рекомендации по применению диагностических показателей устойчивости растений чая к стресс-факторам / Белоус О.Г., А.В.Рындин, З.В. Притула – Сочи: ГНУ ВНИИЦиСК, 2009 – 19 с.

Цитата:

"Описание
Методические рекомендации предназначены для проведения внекорневых подкормок растений чая микроудобрениями.
В период роста и формирования урожая чай, являясь листосборной культурой, нуждается в дополнительном питании - подкормках. Преимуществом данных рекомендаций, является то, что предлагаемые внекорневые подкормки непосредственно через лист становятся единственной возможностью для растений получить необходимые для жизнедеятельности элементы именно в напряженный период.
Расчет экономической эффективности показал, что обработка растений марганцем и цинком позволяет получать прибыль за счет увеличения урожая чайного листа в размере 142 892 - 191 035 руб./га. Применение внекорневых обработок микроэлементами в экстремальные по водообеспеченности годы дает возможность поддерживать уровень рентабельности за счет повышения устойчивости опытных растений к засухе на уровне 86,1-90,5 %% (без обработок - 81,5%)."

Надеюсь, мой обзор кому-то поможет в поисках нужной информации о чае.

Я.И.Яшин, А.Я.Яшин "ЧАЙ. Химический состав чая и его влияние на здоровье человека". М.,ТрансЛит, 2010г.

Эту книгу я купила "не глядя" в интернет-магазине. Ожидала что-то популярное и легко читаемое, но книга скорее научная. По существу это анализ "сотен оригинальных публикаций", обобщение "новейших сведений о составе чая, определенные ... в основном методами ... хроматографии...".

Книга не очень объемная, около 150 страниц, но содержит массу информации в виде большого количества таблиц и графиков, а также текст без "воды" - всяких лирических отступлений и наступлений.
Авторы: первый - доктор хим.наук, профессор, второй - кандидат химических наук, имеют публикации и патенты, их фотографии и регалии - в начале книги.
В книге 5 глав:
1. Введение, в т.ч.:
- краткая история чая, его производство;
- классификация (улун, белый, ГАБА, желтый, пуэр, связанный, ароматизированный, органический).
- вода для чая;
- страны-производители чая.
2. Определение состава чая. Здесь описаны разные хроматографические методы, структурные формулы соединений чая, приведены таблицы, например, "Содержание катехинов, галловой кислоты и кофеина в разных сортах чая".
3. Определение антиоксидантной активности в настое. Сравнительные данные по разным видам/сортам чая собраны в таблицы.
4. Биодоступность компонентов чая (катехинов), метаболизм и фармакокинетика.
5. Влияние чая на здоровье. Цитата: "Эпикатехин галлат при низкой концентрации уменьшал количество гидроксильных радикалов на 19%" (вот приблизительно такой научный дух книжки).
После каждой главы идет список литературы: отдельных публикаций и статей. После первой главы, например, приведено 78 наименований, от "1. Лу Юй. Чайный канон, Древний Китай" до "78. He Y., Shahidi F. Антиоксидантная активность зеленого чая и его катехинов относительно рыбы".
В Приложении приведены таблицы с описаниями лучших сортов чая (различных видов), а также списки чайных клубов (8 московских) и чаеторгующих компаний. В контексте "лучших сортов чая, поставляемых такой-то компанией", упомянуты РЧК, Теа Полис и пара других, их наименования тут на форуме мне не попадались.

Из книги И. И. Завалишин. Описание Западной Сибири. [Том 1]. — М., 1862
http://rus-turk.livejournal.com/...

"... маймаченские фузане («фуза» — торговый дом) такие же продувные плуты, как и кантонцы (ибо Маймачень можно справедливо назвать русским сухопутным Кантоном), передают в Кяхту, для сбыта внутрь России, самые низшие качеством сорты чая, подмешиваемые и подкрашиваемые, не говоря уже о русских подмесях. А так как наш купец спустил дрянное гнилье за двойную цену, то он, очевидно, в барышах; да и китаец, спустивший дрянной чай за цену хорошего — тоже в барышах. Внакладе только потребители… Но многие ли, впрочем, и в России знают толк в чае и пьют его с толком?"

Не дай нам Бог дальше заглядывать в турецко-русский словарь.
Остановимся на слове "чай", означающем именно чай, откуда бы оно и он ни пришли.
Чай в Турции замечательный, лучше, чем кофе, и, как почистить
ботинки, ничего не стоит в переводе на любые известные нам деньги. Он крепок, цвета прозрачного кирпича, но не будоражит, ибо подается в этом бардаке -- стакане емкостью грамм в пятьдесят, не больше. Он -- лучшее из всего попавшегося мне в Стамбуле, этой помеси Астрахани и Сталинабада.

Иосиф Бродский "Путешествие в Стамбул"

Доброе утро, сочаевники!

Совсем не про чай, но о литературе. Как там в фильме "Тот самый Мюнхаузен"?

"- Может быть Вам, пастор, чуть-чуть с дороги?
- Чего?
- Ну, фугу, сонату или еще чего нибудь?
- Чего нибудь... "

Предлагаю согреться в морозы стихами)

Вот здесь http://reverent.org/... есть возможность проверить, хорошо ли мы можем разобраться, чьих кистей))

К слову, у меня 83%, два стихотворения не признала.

Очерк деятельности товарищества чайной торговли и складов "Братья К. и С. Поповы"

Говоря о товариществе братьев К и С. Поповых, следует иметь в виду, что до сих пор не проводилось специального научного или иного исследования этой, в общем, очень известной фирмы. Видимо, дело в том, что историки до недавнего времени уделяли первоочередное внимание производственным предприятиям, а торговые товарищества, пусть даже и знаменитые, оставались в некотором забвении.

http://statehistory.ru/...

Просматривая A DICTIONARY OF THE FLOWERING PLANTS AND FERNS, изданный в 1919 году четвертым изданием
http://www.biodiversitylibrary.org/...

обнаружил интересную деталь: название чая как растения писалось как thea

Thea L. (Camellia p.p. BH.}. Theaceae. 16 India to Japan. The
chief is T. sinensis L. , the tea plant, largely cult, in China, India,
Ceylon, Japan, &c. T. nssamica}. W. Mast, (perhaps only a var.)
is also cult. It has larger 1. When growing wild it forms a small
tree, but in cult, is kept pruned into a small bush. The young shoots
(bud and 2 or more 1.) are nipped off, withered, rolled (to express a
little juice), then fermented (except for green tea), dried, and sorted
into grades (pekoe, souchong, congou, &c.). Cf. Watt, Commercial
Prod, of India. [Synonymy : T. Bohea L. and T. viridis L. = T.
sinensis; T. Camellia Hoffmgg. = Camellia japonica.]
стр. 645

а tea, как и сейчас, обозначает чайные и "нечайные" чаи

Tea, Thea, Catha, Ledum, Neea, Priva, Stachytarpheta ; Algerian -,
Paronychia; Australian -tree, Melaleuca; Labrador -, Ledum; Mexi-
can -, Chenopodium ; Oswego -, Monarda ; Paraguay -, Ilex para-
gucnsis A. St Hil. ; -plant, Lycitim; Salvador-, Gaitltheria; West
Indian -, Capraria.
стр. 640

Потом уже обратил внимание на фразу в Википедии
"Older names for the tea plant include Thea bohea, Thea sinensis and Thea viridis."
http://en.wikipedia.org/...

а еще позже))) увидел на родном teatipse
"Во многих медицинских руководствах и научных ботанических работах до сих пор часто встречается название Thea sinensis L."
http://teatips.ru/...

Типичный пример, когда не надо далеко ходить.

Отличный отрывок из "Железной воли" Лескова про немца, который никогда не отказывался от своих слов - вырабатывал железную волю, и про злые русские шутки над этой железной волей.

Скоро это, однако, было подмечено, и бедный Пекторалис сделался предметом жестоких шуток. Его ошибки в языке заключались преимущественно в таких словах, которыми он должен был быстро отвечать на какой-нибудь вопрос. Тут-то и случалось, что он давал ответ совсем противоположный тому, который хотел сделать. Его спрашивали, например:
"Гуго Карлович, вам послабее чаю или покрепче?"
Он не вдруг соображал, что значит "послабее" и что значит "покрепче", и отвечал:
"Покрепче; о да, покрепче".
"Очень покрепче?"
"Да, очень покрепче".
"Или как можно покрепче?"
"О да, как можно покрепче".
И ему наливали чай, черный как деготь, и спрашивали:
"Не крепко ли будет?"
Гуго видел, что это очень крепко, - что это совсем не то, что он хотел,
но железная воля не позволяла ему сознаться.
"Нет, ничего", - отвечал он и пил свой ужасный чай; а когда удивлялись, что он, будучи немцем, может пить такой крепкий чай, то он имел мужество отвечать, что он это любит.
"Неужто вам это нравится?" - говорили ему.
"О, совершенно зверски нравится", - отвечал Гуго.
"Ведь это очень вредно".
"О, совсем не вредно".
"Право, кажется, - вы это... так..."
"Как так?"
"Ошиблись сказать".
"Ну вот еще!"
И тогда как он терпеть не мог крепкого чаю, он уверял, что "зверски"
его любит - и его, один перед другим усердствуя, до того наливали этим крепким чаем, что этот так часто употребляемый в России напиток сделался мучением для Гуго; но он все крепился и все пил теин вместо чая до тех пор, пока в один прекрасный день у него сделался нервный удар.
Бедный немец провалялся без движения и без языка около недели, но при получении дара слова - первое, что прошептал, это было про железную волю.

Лесков Н.С. "Железная воля"

После тяжелого, опасного и победного боя попить чайку - наслаждение! Мокроус, окутанный золотистым чайным парком, блаженствовал. С бритого сизого черепа пот катился крупными каплями, лежавшее на коленях полотенце хоть выжимай. За столом сидело все поголовно население Бек-Нияза.

М. Зуев-Ордынец. Налет на Бек-Нияза.

Недавно начал чтение одного из известнейших романов Ясунари Кавабата "Тысячекрылый журавль", в основе которого лежит традиционная японская чайная церемония. "роман, за который в 1952 году он получил премию Академии искусств Японии и памятуя о котором, вручая Нобелевскую премию, говорили о полном литературном выражении японского образа мышления. Это книга о людях и их чайной утвари. О пути из Такэдо в Бэппу длиною в любовь. И еще о том, как разбили старинную чашку." (цитата с одного из литературных сайтов)
С трудом отрываю себя в конце каждой главы, чтобы хотя бы немного обдумать только что прочитанное.

Не совсем про чай, но посмеялся. Классика.

А когда услыхал, что я уже отучился у дьячка, то спросил меня: что было
в Скинии свидения? На что я ответил, что там были скрижи, жезл Аваронов и
чаша с манной кашей. И архиерей смеялся и сказал:
- Не робей: ты больше знаешь, как институтская директриса, - и притом
рассказал еще, что, когда он в институте спросил у барышень: "какой член
символа веры начинается с "чаю", то ни одна не могла отвечать, а директриса
сказала: "Они подряд знают, а на куплеты делить не могут", И опять все
смеялись, а маменька сказали: "И я не знаю, где там о чае".

Лесков Н.С. "Заячий ремиз (Наблюдения, опыты и приключения Оноприя Перегуда из Перегудов)"