Денис, посмотрите эти чаи на http://japantea.ru/... Первые 3 сверху я и видела в "Алых парусах".
Спасибо за информацию о японских чаях. А есть более подробные данные?
Такие чаи (см. запись №1194) я видела в Москве в универсаме "Алые паруса"
Кто-нибудь уже пробовал?
Для начала интересно, в каком это городе появились настоящие японские чаи?
А вообще, японские, в отличие от китайских, разнообразием не отличаются — примерно дюжина сортов на всю Страну Восходящего Солнца. В основном, это сильно пропаренные чайные листья, настолько сухие, что между пальцев легко превращаются в крошку и даже в пыль; на вкус же очень напоминают семя подсолнечника.
Сенча у них — главный чай — примерно 80% всех чаёв. Это чай на каждый день, пьют его в любое время, выпивая за день полтора литра. Заваривается быстро — за 1 минуту, и чуть ли единственный позволяет двойное и тройное заваривание. Для вторичной заварки время настаивания составляет треть от обычного, поскольку чайные листья уже впитали определённое количество жидкости. Кстати, лингвистический факт, лежащий на поверхности: слово «сенча» состоит из комбинации двух корней — сен (обыкновенное русское сено, т.е. сушёная трава) и ча (ну, тут без вариантов).
Самые дешёвые сорта сенчи — банча и ходзича — делают из крупных листьев и черешков; они составляют примерно 10% потребления. Время заваривания самое короткое — всего 30 секунд, дальше начинает горчить и отдавать сеном. Второе и третье заваривание не рекомендуется. Банчу пьют в семейном кругу после сытного обеда.
Самый дорогой — гёкуро — в общем-то, тот же сенча, только наиболее элитный, выращиваемый в тени в течение двух недель. Производство его составляет доли процента, поэтому и предназначается он для дорогих гостей. При настаивании действует общее правило: чем выше сорт, тем дольше — 2–2,5 минуты.
Другие экзотические сорта — вариации на тему сенчи, только пропаренные по особой технологии (кокийча, тамарёкуча, гурича, фукамусича), или же в смеси с рисом (генмайча), или высушенные на противнях (камарийча).
Отдельного разговора заслуживает матча (тенча) — сорт, используемый во время чайной церемонии. Его делают, перемалывая высушенные чайные листья в мелкий порошок. Поэтому после взбивания бамбуковым венчиком с малым количеством воды, да ещё в сверхвысокой концентрации, он становится сметанообразной консистенции и сильно отдаёт рыбой. В общем количестве производимых чаёв в Японии составляет около 1%.
Европейцам, к коим в плане потребления чая мы скорее относимся, привыкнуть к японскому чаю трудно. Если имеется опыт с китайскими чаями — это не означает, что японские придутся по вкусу, даже наоборот, покажутся примитивными, простыми. Моё мнение — для наибольшего удовольствия чаепитие нужно аранжировать японским дизайном, аксессуарами, музыкой (в крайнем случае, беседами о Будде). Также для меня до сих пор загадка: как они совмещают сладкие блюда с чаем? В сочетании с пирожными вкус чая убивается напрочь, мне, например, требуется после сладкого интервал в 10–15 минут, да ещё с полосканием рта чистой родниковой водой.
Ну и, наконец, в искусстве приготовлении сенчи есть свои изюминки. Так, в общем-то неприхотливый, сенча в исинской глине совсем теряется. Дабы преодолеть его «застенчивость», рекомендую использовать гладкий фарфор — белый или изысканно-чёрный; при этом лучших результатов можно достичь в гайване. И тогда при правильном, быстром (60 сек.) заваривании образуется ароматная светло-зелёная пенка — вот она-то и есть истинная НИРВАНА…
Недавно зашла с друзьями в Чыйный клуб на Вековой, оказалось прикольное место: расслабляющая музыка, куча подушек на полу, прикольное оформление, есть свой магазин, где можно купить посуду и чай. Короче зайдите , не пожалеете.
Насколько я понимаю, из этого чайника китайцы пьют вино. Любят они подогретое вино из чайников разливать...
Есть, конечно. Их легко узнать. Они листву на зиму не сбрасывают и на снегу хорошо заметны ;)
Привет. Спасибо.
Растут возле дома какие-то деревья, посмотрю может и лимонное есть%))))
Нет, все не так. Его надо погружать в большую по объему посудину - и он с хлюпаньем засосет воду.
Привет! Можно, конечно. Пропорции лучше под себя подбирать. Только к "фабрично" ароматизации будет трдно приблизиться - в готовые чаи, все-таки, не только корки добавляют. Если, кстати, у тебя есть возможность найти листья лимонного дерева - попробуй еще и ими, только не перборщи, иначе сено получится.
"Чайник переварачиваешь и снизу заливаешь... "
Эх... а инструкция по засыпанию чая и попаданию кипятком в заварочный чайник снизу прилагается ? 8-)
Я тут на Тургеневской нашел магазиник называется что-то типа Роза ветров...
Там продается чайник без крышки, с секретом...
Чайник переварачиваешь и снизу заливаешь...
А сайт у них есть?
Всем привет и спасибо.
А корками лимонно-апельсиново-грейфрутовыми можно ароматизировать, чтобы чего-то удобопереваримое получить?
Согласна, супер место!
Вот адрес:
Чайный Клуб на Вековой
Часы работы:
Магазин и галерея 13.00 до 24.00
Чайная с 15.00 до 24.00
М. Площадь Ильича
Ул. Вековая, 20А, стр. 3 (вход с Малого Рогожского переулка)
Тел. 783-80-15
Чайный Клуб на Вековой
«Оторваться от суеты большого города гораздо проще, чем это может показаться», - уверяют устроители Чайного Клуба на Вековой, который распахнет свои двери для посетителей в марте этого года. Главной отличительной чертой своей чайной хозяева называют желание сделать культуру чаепития простой и доступной для большинства людей, посещающих чайные Москвы. Основная цель – отдых, здоровье, психологическая разгрузка людей.
Чай – это одна из самых привычных и одновременно загадочных субстанций, которые окружают нас в жизни. С одной стороны чаепитие – это наша национальная черта, с другой традиции употребления этого напитка сильно отличатся у разных народов. Но всегда главная черта чаепития – это неторопливость.
Посещение чайных, безусловно, стиль жизни. Это удовольствие для знатоков и ценителей, которые на вопрос: «А как вы расслабляетесь?», умиротворенно отвечают: «Легко…, с пользой для здоровья - за чайной церемонией».
«На сегодняшний день продвинутые люди созрели к тому, чтобы оценить по достоинству прелесть отдыха именно в чайном клубе за чашкой чая. Это удовольствие, которое исключает пресыщение и вместе с тем ценно именно тем, что изменяет состояние человека», - говорит один из владельцев Чайного Клуба на Вековой. «Нам вовсе не хотелось отпугивать людей эзотерикой, которую способны разделить далеко не все, поэтому у нас уютно всем гостям».
В чайный клуб стоит идти не только, чтобы познать самого себя или разделить с друзьями чайную церемонию под плавные движения чайного мастера, погружаясь в неторопливую приятную беседу. Стоит идти, чтобы попробовать себя в каллиграфии, поваляться на пушистом ковре, поиграть в шахматы и нарды, полежать в бамбуковых шезлонгах, послушать живую музыку, пройти обучение в чайной школе, а также попробовать себя в традиционных китайских практиках цигун и тайцзицюань.
Интерьер чайной выполнен довольно необычно для московских чайных. Это первый удачный пример, где можно расположиться большой компанией или уединиться вдвоем, и при этом посетителям не будет ни тесно, ни душно. Пространство с высокими потолками и с уютными чил-аутами, потолок драпирован шелковой тканью и циновками. Для гостей чайной расставлены бамбуковые шезлонги, низкие резные столики и разложены расшитые подушки. Стены расписаны картинами на традиционные китайские сюжеты. Стиль, в котором выполнен Чайный клуб, способствует медитативному состоянию ничуть не меньше, чем сама чайная церемония.
«Приготовление настоящего чая – занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал», - Лу Шушэн, XVI век. Чайный мастер проводит знакомство с чаем и как сказочник рассказывает истории об этом удивительном напитке. Другой не менее важной составляющей приготовления чая является вода. Поэтому вода берется исключительно из лучших родников Подмосковья.
В уютном магазинчике Чайного Клуба на Вековой можно купить более 150 сортов настоящих «правильных» китайских коллекционных чаев, чайники ручной работы, чашечки и прочие необходимые составляющие чайной церемонии. Также с чайным клубом соседствует салон-галерея «Синь-И», в которой можно посмотреть и приобрести образцы китайской мебели, картин, одежды, предметов быта и другую атрибутику традиционной культуры.
В чайной невозможно ничего делать в спешке. Но передовым людям стоит поспешить прийти сюда, пока это не стало просто модой. И, в конце концов, горькая истина такова – на ночь кушать вредно. Взамен этого гораздо лучше сладкая чайная история.
Добрый день. Форель не перебьет. Она же слабой соли ;) Да и ломтики должны быть маленькими. Из коньяков я бы рекомендовал "Варцихе", "Энисели" или "Сараджишвили" - но они лучше всего сочетаются с черным неароматизированным чаем.
Привет, Денис, привет, Мэй. Мне приходилось ароматизировать чай ягодами и цветами. Наилучшие впечатления оставили знмляника и черника. А розы лучше выкинуть ;)
ИМХО по собственному вкусу смешать какой-угодно чай с чем угодно. Главное не переборщить, поэтому небольшими порциями 8-) И так до тех пор, пока полностью не удовлетворишься полученным результатом. Только московские букетные розы лично я бы не посоветовала использовать.И уж тем более просто их в чай класть (правда, есть вариант - в пакетиках, но тоже, наверное, не стоит)...Отравишься, не дай бог. Ты нам еще нужен. Удачи!
Спасибо! Форелью вы меня несказанно обрадовали - она предоставляет пространство для фантазии... Но разве рыба не будет "перебивать" аромат и вкус чая?
Кто-нибудь пробовал ароматизировать чам в домамшних условиях? Как правильно смешать чай с какими-нибудь апельсиновыми корками?
Я тут вычитал что можно использвать лепестки роз, как раз у моей девушки розы застоялись...
Можно поставить совершенно банальные вещи:
1. Поджаренный в тостере хлеб с семечками ("8 злаков", например). И к нему - селеное масло.
2. Бутерброды из белой булки с маслом и красной рыбой (идеально - форелью) слабой соли.
3. Хорошо подойдут маленькие "Твиксы" в "конфетном" исполнении - они сейчас везде продаются в какетах рублей по 40.
Ну и фрукты, конечно. Обычные яблоки, например.
Здравствуйте, уважаемые господа-профессионалы! За помощью к вам обращается юный дилетант вот с каким вопросом. На днях по случаю своего дня рождения собираюсь угостить своих родителей хорошим чаем. В такой ситуации просто чай на столе - не решение вопроса (родители не чаеманы, не было у них возможности приобщиться к чему-либо более "чайному", нежели Липтон в пакетиках). Что можно поставить на стол кроме пресловутых сухофруктов и орешков? Из чаев, скорее всего, остановлюсь на каком-нибудь зеленом жасминовом, приличном оолонге и чем-нибудь черном из Nadin (догадываюсь, что маме больше всего понравится ароматизированный чай). Прошу помощи клуба.
... это две большие разницы.
Польза и вред черного чая
Уважаемые чаелюбы!
В нашем городе наконец-то появились настоящие японские чаи (в вакуумной упаковке, на которой изображена чашка с ярко зеленым чаем) В основном это сенчи нескольких видов. Цена до 500р.
Пил ли кто данные чаи и какой именно чай из этой серии произвел бОльшее впечатление? На что следует обратить внимание? Может ли кто дать какие либо рекомендации по их завариванию?..
Спасибо.
О ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ С ЖАСМИНОМ
Доброе вечер всем. Надеюсь, что все вы вместе и каждый в отдельности
пребываете в добром здравии.
Олег, еще попробуйте подобрать концентрвции. Либо просто берите разное количество заварки, либо сливайте первую чашку почти сразу после добавления воды, вторую чуть позже (т.е. китайская классика). Вначале чай будет скорее ароматным, тонким, далее "вкус" (концентрация) будет наростать.
Кстати. Один из моих повседневных чаев - зеленый с жасмином Чжецзянской чайной фабрики (в жестянках) мало зависит от температуры воды (только степень экстракции меняется, т.е. можно компенсировать количеством сухой заварки и наоборот) и гораздо меньше , чем другие, от качества воды (что особенно хорошо, когда нормальноц воды под рукой нет). Хотя, конечно, чем правильнее, тем вкуснее.
Это еще ничего :)
Ассам с синей полосой, который можно купить примерно за те же деньги - это вообще F.T.G.F.O.P.
Впрочем, с синей полосой - он как раз весьма достойный чай, который можно и за 100 руб продавать, и дороже наверное - уникальное соотношение цена-качество.
А все дело наверное в том, что стандарты эти буквенные жестко не регламентированы.
Привет
Кто нибудь может мне объяснить парадокс чая Ахмад.
ЧАЙ АССАМ T.F.B.O.P. (красная полоса) по 35 руб за 100 грамм. Причем пишет это не кто то а солидная фирма заботящаеся о своей репутации.
BOP Witord без T.F я покупаю за 250-300руб 100 грамм.
Разница во вкусе тоже существенная.
Как же объяснить этот парадокс?
Фирма называется "Септорг", "Master Team" - торговая марка. http://www.septorg.ru/... (С жасмином) - этот чай. Цена - в районе 100 рублей. Неплохие чаи вообще, и этот в частности. Может, просто не распробовал ? 8-)
Привет всем
вот наткнулась на сей чудный сайт и крайне обрадовалась
дело в том, что я совсем недавно увлеклась чаем
наверное, не стоит повторяться, что раньше я чай не признавала и была кофеманкой, но встретила посвященных и понеслось
начала собирать информацию, оказывается все не так просто
я из екатеринбурга, здесь пока мало знают о чае, о спец магазинах и речи нет, хотя, мы и ближе к поднебесной
так что с 26 января буду в москве искать, знакомиться, пробовать, учиться
если кто хочет посодействовать, поделиться знаниями, впечатлениями, просто попить чаю
буду признательна
тел 8 905 705 14 96