чай :: форум : чайные закуски

Я против высказываний:" В пику любителям жирного от Оксаны Тэроля ". Но считаю, что пирог не оправдано жирный и занимает черезсчур много времени на приготовление. Существует не менее, а на мой взгляд более, вкусный яблочный (ревеневый, клубничный, вишневый, какой хотите пирог). Некоторые его называют шарлоткой. И печень от него не так устает

Так это.. Всему же своё время, и мера. Шарлотка - это приятно, но привычно. А то - для особых дней, уже сам процесс приготовления создаёт ощущение праздника, чего-то особенного...

А какая имеется в виду шарлотка ? классическая хлебная ?

Если честно, название "классическая хлебная" я слышу в первый раз. По мне, так она скорее бисквитная.. И с яблоками, лучше кислыми.

Кстати, о шарлотке... Вот такая она бывает ;)

Прошу прощения у знатоков.Может быть мой пирог я называю "шарлоткой" по необразованности. Он действительно больше бисквит, чем что-либо другое. Но если соблюдать технологию, то он всегда удачный и не нужно никаких разрыхлителей. При этом его можно разнообразить, лишь бы фантази хватило. Мой супруг его всегда ждет как праздник, т.к. я его (пирог) всегда делаю разным. При этом не забивается вкус чая. Я не говорю, что пирог у Оксаны не вкусный. Но для нас оказался чуть тяжеловатым. Возможно я что-то не так сделала, т.к. слои поменялись местами, хотя вид и вкус не испортился. А еще он вдохновил меня на еще одну разновидность моего пирога.Так что,спасибо Оксане. В конце концов, в кулинарии очень важно творчество, и соблюдение технологий.

2 Оксана
я думаю, что выбор пирогов каждый волен делать на свой вкус. поэтому нельзя назвать что-то "не оправданно жирным". как говорится "не нравится - не кушай".

2 Денис
а почему она черная? :)

2 littlebat

Видимо шарлотка темная, потому, что сделана на знаменитом черном сахаре.
Денис его на первый ЛетоЧай когда то привозил :-))))

На нем, на родимом... В следбщий раз из Англии зеленого чая привезу. И сделаю из него шарлотку.

Денис, а зачем его из Англии везти? тебе не хватает того, который здесь есть?

Так интереснее ;)

может, тайваньским обойдешься? и ездить далеко не надо :)

Насчет классической шарлотки цитирую (с сокращениями) Похлебкина:

Шарлотка - горячее сладкое блюдо западно-европейской кухни <...> состоит из двух частей - фруктовой и хлебной , каждая из которых приготавливается отдельно до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладывются слоями друг на друга в специальную форму) изапекаются <....> непосредственно перед подачей к столу .
Фруктовая часть чаще всего состоит из яблок, но может быть из груш, айвы,ананасов.
Хлебная часть тоже широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов, и пропитывается молочно-сливочными изделиями.
Вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть.
Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться.
(Кулинарный Словарь)

Так что на картинке Дениса - не шарлотка, а яблочный пирог (кажется, с тонким бисквитом) .
А пирог, где яблоки заливаются полужидким тестом называется - Пай (от pie) .

Я не стану спорить — не раз приходилось убеждаться в том, что кулинарные названия невероятно трансформируются не только от страны к стране (возьмем кагор, например), но и от города к городу, и от семьи к семье.

Пай, так пай ;)

а у нас такой пирог издавна шалоткой зовется.... :)
книга Похлебкина и у меня есть, то такой тягомотный рецепт осуществлять вряд ли я когда-либо подпишусь :)

Меня тоже мало тревожит название пирога, главное,чтоб вкусно было. Уважаемый littlebat "насыпался" на меня из-за моей неосторожной фразы про жирность Оксаниного пирога. ИЗЧЕ раз раскланиваюсь в адрес Оксаны и ни в коем случае не хочу ее критиковать, а еще раз огомное спасибо за подаренные идеи. Вот закончу с ремонтом и опять начну печь и готовить. Кстати, littlebat критикует Похлебктна за тягомотный рецепт, "не нравится не делай..." Могу только спеть хвалебную оду героям,которые тратят свое драгоценное время и делают вкусные вещи,чтоб побаловать нас грешных чревоугодников. Когда-то моя бабушка делала на день моего тезоименитсятва специальный торт по рецепту моей прабабушки. Торт промазывался 8 видами кремов, само изготовление торта занимало два дня плюс ночь пропитки... Могу сказать, что этот подвиг повторила только моя сестра-девушка обладающая исключительной настойчивостью. Но торт действительно ПОТРЯСНЫЙ. Вот только , думаю, что меня на такое геройство никогда не хватит. А жаль, такое сладкое воспоминание о моей бабушке.

Оксана, Вы все чудесно сказали.
Но про прабабушкин торт у Вас вышла гносеологическая ошибочка. Такие вещи делают не для "побаловать" других, это - глубокая медитация и в добавок духовная жертва памяти предков (во как я накитаился за 30-то лет, а?).
Будьте ангелом, поделитесь рецептом, голубушка. Прямо душу защемило. А Вашей бабушке, где бы оне не пребывала, будет приятно знать что ее творение живет в миру.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

вот спасибо,Алекс! а то я не знала, что ответить на недоуменные вопросы- "зачем тебе надо это- печь самой?", как себе объяснить эту потребность... а это я,оказывается, медитирую!!! теперь буду важничать и с еще большим удовольствием медитировать:)))

А я (прошу прощения за оффтоп) и хлеб сам пеку разок в неделю в хлебопечке, очень неплохо получается, знаете ли...
И когда руку набьешь - не сильно напрягает.
Покупное - оно обычно того, продукты похуже намного...
Хотя сладкое пока не осваивал:)))

Владислав,

Неужели у Вас действительно получается хороший ржаной черный хлеб?
Удивительно!

Alex.

А я вот и безо всякой хлебопечки лепешки пеку - и ржаные, и пшеничные , даже безо всяких там дрожжей.
Мягкие и вкусные получаются.

Рада всех приветствовать. Таковы были обстоятельства, что долго отсутствовала.
Дорогой Биовирус, сейчас вас порадовать рецептом торта моей прабабушки не могу. Я сейчас живу далеко от родительского дома. Если моя мама найдет свободную минутку, то она поищет этот рецепт. Тогда, поделюсь им.
А теперь для любителей настоящей шарлотки,т.е. шарлотки из хлеба. Пошаговое ее исполнение. См.сюда http://forum.de-va.ru/...
Вопрос к умельцам. Нучите печь хлеб, желательно ржаной. А еще лучше, если кто умеет печь Украинский хлеб, если кто знает, что это за хлеб.

>если кто умеет печь Украинский хлеб, если кто знает, что это за хлеб.
шо, есть такие, хто не знает этот хлеб? :))

Оксана, совет к рецепту, который найдете:
один из секретов НАСТОЯЩЕГО украинского хлеба - впрочем, не только украинского - Дрожжи!!! Они должны быть обязательно натуральными (растительными), ни в коем случае не сухими из готовых смесей.

В наших краях при приготовлении ржаного хлеба используют не дрожжи, а закваску из хмеля.

2 El.
так я именно о хмеле и говорю :)

Ой, так что мне теперь вот так всю жизнь без человеческого хлеба?
Или может быть кто-то может описать технологию закваски и выпечки?

Оксана,
держите рецепт хмельной закваски от моего свекра:

1 стакан хмельных "дрожжей" - это смесь хмеля и отрубей (ячменных, пшеничных, ржаных в равных пропорциях),
залить теплой кипяченой водой (количество воды не более, чтобы только покрыть эти "дрожжи"),
размешать туда 1 столовую ложку сахара - всё это забродит и будет готово уже через 2-3 часа.

P.S. эта закваска не только для хлеба, но и для хмельного кваса и даже самогона :)

Душечка, спасибо, вы душечка и есть. У меня только вопрос, хмель, это нужно брать шишечки хмеля? И как правильно потом эту закваску использовать? Еще раз спасибо, и спасибо за ваш вкусный десерт.
А вот еще овсяные печенья, мои дочь и муж очень их уважают:
2 яйца растереть с 1 ст сахара, добавить 2 ст овсянных хлопьев (любых, без какой либо предварительной обработки), 200 гр упаковку тертого миндаля, по желанию ванилин или пол стакана изюма, все перемешать и влить 100 гр растопленного маргарина (или сливочного масла). Получается не жидкая масса из которой сформировать чайной ложкой плоские лепешки и выпекать 200-220°C до золотисто коричневого цвета. Дать остыть и потом снимать.

2 Oksana K,
>Душечка, спасибо, вы душечка и есть

ой, Оксана, щиро дякую! (ха, а я еще сомневалась об уместности этого киношного ника на таком сурьезном форуме :)))

>хмель, это нужно брать шишечки хмеля?

Да. Оксана, Вы ведь в СНГ живете? Если так, то поспрашивайте на рынках у бабулек, торгующих травками, "пивные дрожжи" - это уже готовая смесь из отрубей и хмеля (у нас в Донецке она очень дешевая - 50 копеек стакан).

>И как правильно потом эту закваску использовать?

вот про квас бы рассказала, а хлеб еще не пекла ни разу...
теоретически рассуждаю так: в готовую закваску бросить ложку муки,
размешать, потом еще ложку..., и далее по рецепту, который знатоки подскажут :)

А в вашем рецепте овсяного печенья можно ли обойтись без миндаля?
(хочу сделать вообще без орехов)
и надо ли тогда что-то в составе продуктов увеличить(уменьшить)?

Так мы с вами земляки!!! Я родилась в Горловке, а в Донецке еще родственники живут.
На счет миндаля, не знаю. Но, почему бы и не попробовать только овсянку? Я думаю, что будет вкусно и без орехов. Я к миндалю отношусь спокойно, а мой муж не любит. Так вот в этих печеньях он его кушает. Вопрос только в цене и наличии миндаля.
Я сама из Киева, но сейчас живу в Бельгии, попытаюсь тут поискать(главное правильно перевести на нидерландский. А тутеще столько сортов пива, наверное под каждое пиво свои дрожжи и закваски. Они меня замучают вопросами: Мадам, а что вам таки нужно?) Меня так развлекает их обращение " мадам"!!!
Душечка, если вам не сложно, напишите, пожалуйста, мне про квас тоже. Наверное лучше писать на е-мейл, чтоб не засорять чайную атмосферу квасом и заквасками.

:) В рассылке последней было, что чтобы хотелось пить чай, должна наличествовать вкусная альтернатива! Квас - она и есть! То есть это тема четко чайная! :)
Лично мне про квас интересно :)

Я квас делаю из ржаного хлеба (опять все к нему сводится, родимому).
В первый раз добавляю дрожжи (обычные хлебные, на 3 л где-то грамм 10-15), а далее они плодятся и размножаются, закваска растет сама, даже часть выливать приходится. Рецепт “на глаз” – черные сухари, лучше поджаренные в духовке, где-то 1/3 банки, заливаем кипятком и оставляем остывать, остывший до комнатной температуры (чтоб дрожжи не передохли) настой сливаем (отфильтровывая через марлю) в другую банку, операцию повторяем. Когда наберется полная банка хлебного настоя в него добавляем сахар (кто сколько любит, примерно 3-4 стол. ложки) и дрожжи. Чем дрожжей больше, тем брожение, естестно, активнее. Оставляем бродить в темном теплом месте (а летом это любой кухонный шкаф) примерно на 1-1,5 суток. Появилась пенная шапка- перемещаем в холодильник. Положено, вообще-то разлить по бутылкам и добавить в каждую несколько изюминок. Я обычно ленюсь и в банке оставляю. На дне банки оседает смесь дрожжей и ммм…высокодисперсного хлеба. Она и есть закваской для следующих поколений кваса.

Главное отличие моего кваса от рецепта Sisa, этот квас - _хмельной_.

Сразу уточняю, рецепт совсем не "мой", а моего свёкра-шахтера, любившего в молодые годы после тяжелой смены пропустить по маленькой, ну а с утра, естественно, похмелиться - КВАСОМ.

"похмелин" ведь какой?
- НЕ должен быть сладким (понимающие согласятся ;),
- ДОЛЖЕН быть ядрёным, чтоб сразу поднимал на ноги...

Итак, сам рецепт, очень подробно:

главное - найти так называемые "пивные дрожжи" (хмельные) у бабушек-травниц на рынках или сделать их самостоятельно - смесь хмеля и отрубей в равных количествах.

1 стакан хмельных дрожжей залить теплой(!) кипяченой водой
(количество воды, чтобы только покрыть) и размешать туда 1 столовую ложку сахара (не больше - нам не для сладости, а для брожения)

через 2-3 часа закваска забродит, начнет подниматься - значит, квас на ней уже можно готовить (эту закваску потом можно будет использовать несколько раз)

Дальше из расчета на трехлитровый бутыль:

Буханку черного ржаного хлеба порезать на мелкие кусочки, подсушить в духовке или сковороде до состояния сухарей.

в духовке хлеб сушится при 100 градусах С., минут 7-10, не прозевайте, чтобы не подгорели,

на сильно разогретой сковороде сухари подсушиваются еще быстрее, только надо постоянно помешивать, без масла!

итак, в банку бросаем готовые ржаные сухари, заливаем их почти до верха теплой кипяченой водой и тогда уже добавляем в банку нашу закваску.

Накрыть "дышащей" салфеткой и ждать 2-3 дня, потом процедить квас от хлеба в другую емкость и...
хмельной квас готов! (некоторые его еще "кисляк" называют)

Тем, кому не для опохмела :)) , для более мягких вкусовых предпочтений,
уже готовый квас можно подсластить дополнительно сахаром или медом,
или еще на стадии приготовления в банку изюм бросить, или клюкву, или сушеный инжир..., вариантов масса.

P.S. Сама я этот квас "не очень, чтобы очень" - уж слишком он для меня термоядерный. Разве что в июньскую жару, у свёкра в гостях, уплетая сорванную прямо с балкона черную черешню, запивать её холодным кваском. Оце гарно!

2 Oksana K.,
привет, землячка! :)

Я к миндалю тоже отношусь спокойно, а вот у сына моего организм на орехи плохо реагирует :(
ОК, в выходные опробую рецепт твоего печенья, о результатах доложу!

>А тут еще столько сортов пива, наверное под каждое пиво свои >дрожжи и закваски
да, но такие вариации наверняка только в готовых (фабричных) смесях, а нам нужен всего лишь обычный хмель+отруби

>Меня так развлекает их обращение "мадам"!!!
а я почему-то всегда пугалась и вздрагивала, когда меня в Германии "фрау" обзы.. называли...

Наше ридне "пани", "панночка", "панна" - звучит обещающе... ;)
Жаль (мне), что в Восточной Украине эти обращения почти не употребляются.

Квас - потрясающий напиток который мог бы при правильной постановке дела завоевать мир.
Однако, я говорю о настоящем, ржаном, кислом, шипящем, "лимонадном" квасе, а не о кошмарных переслащенных коричневых пойлах каковые мне довелось пробовать в последнее время.
Все дело в дрожжах, и хотя многие используют хлебные дрожжи, это видимо, неверно. Душечкины "хмельные" дрожжи остаются для меня загадкой ( а что есть отруби?) Вообще культур дрожжей очень много, есть "донные" и " поверхноьтные" - т.е. оседающие на дно и плавающие на поверхности...
Ядреный бочечный квас был в меру кислым и духовитым. Это, пожалуй, единственный продукт по которому я часто скучаю. Ностальгия по квасу только увеличивается после покупок мерзостного, сладкого как шоколадные слюни бруклинского кваса в каком-нибудь русском магазине в Сан Франциско.
Хочу попробовать Душечкин рецепт, но как делать эти дрожжи? Хмель я могу купить, бородинксий хлеб - тоже (как ни удивительно довольно проличный) а вот "отруби"?

Хочу квасу! Квасу хочу! Па-маа-гии-те-ее!

Alex Chaihorsky
Reno, NV

2ALex:
а моя бабушка без отрубей делала. сушеный в русской печке хлеб, не знаю,были ли дрожжи, изюм. все:) вкуснятина была!

моя мама делает суперквас из лимона :) любимый наш в летнее время напиток :)

Лимон, наверное, тоже режется и сушится в духовке до сухариков :)

2 лето:
И как нам в наших поисках поможет эта Ваша информация?

2 литтлбэт:
Не поделитесь ли рецептом?

Alex.

2alex:
Очень просто поможет. Еще рецепт:
обычные куски хлеба сушите в духовке, если квас нужен темно- коричневый, несколько кусков сушите до пригорелости. этот хлеб бросаете в охлажденную кипяченую воду. туда сахарцу, можно чутка изюмцу. и прикомнатной температуре оставляете бродить.
специально позвонила маме - уточнила:) она вообще сказала, что и изюм не обязательно:)

2 leto:
И ни фига не выйдет, потому что так тока во влажном климате в низинных районах бывает. А в горной пустыне хоть неделями держи - но фигусеньки. Проверено на попытках сделать винный уксус и, кстати, на чае - оставленный в чайнике влажный чай не плесневеет ни через недею, ни через две, а к третьей просто засыхает.
Не летают у нас по воздуху споры бактерий брожения. Поскольку воздух поступает у нас постоянно с запада, а не как других местах в мире - со всех сторон, надежды никакой нет. Все сдыхают пока летят через Тихий океан а потом через Сиерра-Неваду. А в Нью Йорке - там бродит все, что надо и что не надо.
Такая вот обратная сторона возможно самого чистого воздуха в Северном Полушарии....

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

ну вот! а мы эту простоту приготовления кваса и не оценили бы!

спасибо,Алекс! значит, с собой привезем воздуха:)) или сразу - кваса.. только наверняка на таможне выпить попросят - или выльют:)

2 Душечка,
а я почему-то всегда пугалась и вздрагивала, когда меня в Германии "фрау" обзы.. называли...

Наше ридне "пани", "панночка", "панна" - звучит обещающе... ;)
Жаль (мне), что в Восточной Украине эти обращения почти не употребляются.

Мне тоже жаль, что в Восточной Украине так не обращаются, меня ужасно разражает обращение: Жеенщина!

На счет : "Яфроу", "мефроу" и "Мадам".
Я в первый год просто с непривычки не реагировала на эти обращения. А потом у меня появилось ощущение, что я в Одэссе. "Мадам"-это здорово.

Душечка, спасибо за рецепты.
Надеюсь, что печенюшки получились вкусными.
Я тут на Деве ру и на Гууд кукин страдаю, там столько разных вкусностей, что жизни и здоровья не хватит, чтоб все попрбовать. Вот хочу торт "Избушка" освоить и вишневый пирог со сметанным кремом. Вот только муж у меня вишню не любит, а мне одной это все не съесть. Вот и думаю,делать или не делать.
2 heptagon ,
Лимонные сухарики- это здорово, спасибо!!!

...а еще у нас есть жуткое обращение: "Дама". Нет, вернее; "Даама!" И бровями так: у-у-у!

2Alex
Отруби, это, если не ошибаюсь, отходы обработки зерна, все что отделяется от зерен а процессе превращения их в муку или крупу. Соответственно, они бывают ржаные, пшеничные, ячменные и др. Используют на корм скоту и птице. Т.е. можно найти или в местах переработки зерна или на фермах каких-нибудь.
Сейчас, правда, стали считать отруби полезными для здоровья и добавлять в хлеб и его аналоги. Может и в магазинах есть, для здорового питания.

Душечка, спасибо за рецепт, надо попробовать )хмель у меня есть, отруби найдем), а то моему квасу, пожалуй, термоядерности не хватает.

про отруби Sisa всё правильно написала, это такие "почти отходы",
которые сейчас стали причислять к здоровому питанию, т.к. они якобы
(не медик, утверждать не берусь) отлично прочищают кишечник. У нас их, кроме бабулек на рынках, продают и в аптеках, и сетевые компании на них выручку делают.

Еще раз про хмельной квас - он ПРИНЦИПИАЛЬНО отличается от остальных приведенных в этой ветке рецептов прежде всего нетрадиционным (несладким) вкусом - скорее не кваса, а пива или даже легкого самогона, - поэтому изюм, сахар и другие изыски ему ни к чему, но почему бы и нет, если кому-то нравится. Кстати, по цвету он получается довольно светлый, хоть и на ржаном хлебе.

Oksana K, я типа пошутить пытался :) не воспринимайте серьезно :) извините если что.

littlebat, поделитесь плиз рецептом суперкваса из лимона, звучит увлекательно :)

итак, рецепт лимонного кваса - самого вкусного кваса из "неквасных" продуктов :)

4 лимона,
4 л воды
175 г сахара
маленький пакетик сухих дрожжей (не знаю точный вес, но не более 50 г)
изюм

цедру с лимонов стереть на терке, сок выжать.
воду с сахаром прокипятить, в теплый сироп засыпать дрожжи, размешать, добавить цедру лимонов и сок.
разлить по бутылкам (у нас используются пластиковые по 2 л) и добавить уже в бутылки по 3-4 изюмины. убрать в холодильник на 3-4 дня.

и квас готов! :)

Какой простой рецепт! Здорово!

heptagon, родной, дык я "понял- не дурак, был бы дурак- не понял".
Мне просто очень эта идея понравилась!!!

Попробовал 3 раза сделать квас по рецепту littlebat. Что-то он не очень. Похож больше на тоник, не освежающий, а терпкий, несладкий совсем, как будто лимон ешь. Если кто-нибудь будет делать и получится очень вкусно - расскажите как делали, пожалуйста.

Кстати, никто не знает хорошего способа "вынимать" этот квас из бутылок? А то он на 3 сутки так газируется, что если открыть бутылку, то как из огнетушителя пена летит, а если чуть-чуть отвернуть крышку, чтоб не пенился, то газ будет выходить сутки такое впечатление ...

Валера -
Вы как истории родной страны не читали. Сталинград помните? Заморозить гада до судорог в гусеницах, куда он, сволочь вырвется?

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Скорее, наверное, не заморзить, а сильно охладить. До судорог в гусеницах.

А что вы конкретно имеете ввиду под сильно охладить? Он же из холодильника, там +4 всего. Тем не менее... Там газа просто НЕМЕРЯНО! :) Удивляюсь, как бутылки не взрываются.

Кто же их, фашистов охлаждает? Охладили уже под Москвой, - не помогает. У Валерки они по всему фронту чуть не взрываются... морозить гадов нада.... Но не в сортирах, а в морозильниках!
При таком огромном количестве газа ему и -5 не хватит чтоп затвердеть.
Максим, нету у тебя под рукой диаграммы состояния воды от насыщения СО2?
Я помню там котенок жидким еще долго прыгает к минус 7-10...

За "коллоидный газ" спасибо - я и сам догадался загуглать после как написал. Интересно что в неюной башке гуглы всякие не сразу на ум приходят когда проблема связана с докомпьютерным прошлым. Видно в прошлые нейроны вся эта гуглятина не проросла.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

А! Все-таки в морозильнике ... Наверное минут 30 подержать для начала перед открытием. Спасибо!

"Максим, нету у тебя под рукой диаграммы состояния воды от насыщения СО2?"

Ты о диаграмме состояния системы СО2-вода? Нету, увы...

о квасе:
http://www.hrono.ru/...
как вам эссе?

Квасная энтелехия.

Я всегда своим ученикам твердил - хочешь выучить новое слово - употребляй его до посинения. Но я имел ввиду посинение себя, а тут имеют до посинения публику.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.