чай :: всегда под рукой
наши чаепития, избранные статьи
чайная москва, english site


чай :: форум : финские записки: грани чайной жизни


Пишет Фин, 2006-03-13

Итак, 19 марта состоится очередная встреча чайного сообщества.
На сей раз - в "У-Луне" (место может быть изменено).
Начнем в 12 часов.

В обязательной программе фуршета значится несколько перемен блюд. В честь скорого цветения сакуры, начала весны и повтора улыбки восхищающейся Наргиз, делаем варку цветов. Всяческих.
Затем - открытие чувственного восприятия весенних сортов чая. Небольшое и раннее количество зелени - БиЛоЧунь, МаоФэн, ЧжуЕЦин (последний можно будет сравнить с чистым бамбуком). Что-то - по чайникам, что-то - на огонь.
Постараюсь достать тайландские "помидоры", настой которых популярен в далекой юго-восточной стране.
Масала из новозеландской перечно-чайной смеси будет завершающим аккордом, дабы не было резких впечатлений при выходе на морозно-свежий воздух Москвы.

Памятуя последний опыт встречи: плюс к воде, чаю, цветам, специям и молоку - цукаты и орехи.

И еще: в этот раз на встрече будет ограничение присутствия. То есть, активный форумчанин может привести с собой максимум плюс одного человека. Желательно - близкого, с кем хочется поделиться частичкой весны в чашке чая.
(offtopic: Вот так и распространяется самодурство по стране, Денис. ;)))

И - строгая запись. Я должен заранее подготовить уйму посуды и прочих аксессуаров. Будьте милосердны. :)))


Отвечает Фин, 2006-03-13

И еще:

Так как встреча будет в узком составе, то каждый участник встречи должен будет описать свои впечатления. За исключением пары индульгенций от моего лица. :)))


Отвечает Николай Монахов, 2006-03-13

Как ограничение по численности?
Я - известный чайный агитатор..
А как же + 6?


Отвечает Фин, 2006-03-13

К сожалению, Коль, в данном случае +6 не пройдет.
Рад буду увидеть тебя + 1.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2006-03-13

Коль, тут же все 10, а не 6. К тому же дядьки суровые, на них чая не напасешься.


Отвечает Фин, 2006-03-13

Особенно та дядька, которая третья слева... У энтого дядьки на лице написано - чайный проглот...


Отвечает OLA Dration (ola_forums@mail.ru), 2006-03-13

А можно не в Улуне? Вот если не в улуне, то я с огромнейшим удовольствием приду, а в улун мне ооотчень не хооотчется 8)


Отвечает Фин, 2006-03-14

Понимаю, ОЛА.
К сожалению, на такой беспредел, как многократные варки и чаепития с оплатой без оглядки на прайс, орехи-цукаты-молоко и прочее, я могу сподвигнуть только УЛун. Там все это безобразие не практикуется, но нам разрешили, если мы будем аккуратны и не начнем крушить полянки.))))

Следующая встреча ("дарджилинговая" или какая-то иная) пройдет в ином пространстве. Либо в Чайном Этаже, либо в Джуманжи, либо в ИСТе...


Отвечает satori, 2006-03-14

2 Фин -
Если после БиЛоЧуни и орехов с молоком не подадут стриптиз - будем крушить!


Отвечает ik, 2006-03-14

Ура! Весна! Я записываюсь :)


Отвечает satori, 2006-03-14

2 Фин -
Елы-палы, стриптиз заказал, а место не забронировал!.. Бронирую! Два. На всякий случай...


Отвечает Николай Монахов, 2006-03-14

heptagon

Валера добрый день.
Это фотография - чаепитие абхазцев в штаб-квартире KWF в Токио. На этой фотографии 3-ри 8-х дана, остальные 6-е и 7-е.


Отвечает littlebat, 2006-03-14

я тоже записываюсь :) раз все так строго :)


Отвечает OLA Dration (ola_forums@mail.ru), 2006-03-15

Фин, тогда я пас до следующей сессии *)


Отвечает leto, 2006-03-15

возможно:) точнее сообщу лично и попозже.


Отвечает золотая_осень, 2006-03-15

Эх ! (((((
далее следует мое крайне опечаленное выражение лица ((


Отвечает littlebat, 2006-03-15

Аня, не печалься, а приезжай! можно через Псков - Лену захватишь :)


Отвечает золотая_осень, 2006-03-16

Кать, уж лучше Вы к нам :)
кстати, обещались по весне ... )
А мне при всем желании к 19.марта визу не сделать уже.


Отвечает Sasha, 2006-03-16

Ха-ха, и куда только наша Мышка не собирается :-)
я думаю, что такого места на Земле нету :-)
где ее искать надо будет не то что через год, думаю, что и через пол года
никто и предположить не сможет, даже она сама :-)

а что же ты, Аня с визой то так затянула ? :-)
сама виновата :-)
кстати мультик то так и не получилось сделать ?


Отвечает золотая_осень, 2006-03-16

Саш, а набор то Паша объявил только 13 марта :)
Нет, ну срочную делать можно , если кто-то спонсирует )))))

А с мультиком никто помочь не хочет (((


Отвечает Sasha, 2006-03-16

2 золотая_осень
так не только вам тяжело, нам еще хуже :-)
нас только Финики любят :-) и визы дают. :-)

Скажи, а ты не в курсе, ваши в Шенген собираются с января или нет ?


Отвечает золотая_осень, 2006-03-17

Ой, Саш, не в курсе я про Шенген, извини.


Отвечает Фин, 2006-03-17

Ну, чтож... Список гостей составлен и обжалованию не подлежит. До встречи в воскресное утро, товарищи. :)))

2 золотая_осень: ради гостей из Риги буду загодя анонсировать на форуме следующие мероприятия из жизни Московской Группы Чайно-Волнового Движения.


Отвечает Фин, 2006-03-17

Если же кто, все-таки, проснется воскресным утром и решит присоединиться к совместному окультуриванию чаем, то звоните и приезжайте. ;)


Отвечает золотая_осень, 2006-03-17

Паш, весьма признательна :)
Особенно с учетом приближения весны это становится актульнее :)


Отвечает littlebat, 2006-03-17

Ань, ловим тебе на слове :) все вместе :)


Отвечает satori, 2006-03-20

Всем доброго утра! :)

И всем спасибо! :) Хорошо... Хоть и удрал опять как обычно не допив ;)
А "по плану" попал бы аккурат в эвакуацию на Войковской! Вот так...

PS: чайный дайвинг.


Отвечает Фин, 2006-03-20

Да. Так хорошо посидели, что прямо дух захватывает. :)))
Большое всем спасибо.)))
Изменения в "плане", сатори, тебя не расстроили, надеюсь? ;-)


Отвечает mlt, 2006-03-20

Всем привет! Рад был со всеми познакомиться. Всё было безумно интересно и вкусно. Из зелёных чаёв наиболее сильное впечатление оставил второй чай (я их буду называть по номерам, т.к. названия боюсь перепутать, но вроде он МаоФеном называется), который шёл после цветочного. Глубокий и насыщенный аромат и мягкий вкус. Цветочные и пшеничные чаи мне не особо понравились. Может не распробовал ? ;) Первый цветочный чай, как вроде потом все сошлись на мнении, имел нотку кукурузных палочек, которую привнесли одни из роз, как потом я понял. Другой цветочный чай сильно отдавал мелиссой. У кого-то пшеничный чай вызвал ассоциации с крапивой, у меня же исключительно со слегка подгоревшей кашей;) Вкус БиЛоЧуня (6й) (впрочем, наверное, как и любого другого чая) зависит от способа приготовления. Мне больше понравился в завареном виде, нежели в варёном. После варки у него на мой взгляд появился еле заметный легкий вяжущий привкус. 5й (чай "листья бамбука"?) мне показался несколько резковат. Белый чай (3й) был лёгкий и приятный, но сушёный мандарин и фундук мне всё перебили ;) Про серебряные иглы (4й) воспоминания так же расплывчаты :( Я пока не умею в достаточной степени различать вкусы зеленых чаёв и поэтому всё, что я написал, сильно субъективно, и скорее всего носит относительный характер по сравнению с предыдущем чаем, нежели абсолютный. Может от того МаоФен понравился, что шёл под вторым номером и я неуспел забить все вкусовые рецепторы? ;) А так в основном у меня один (пока?) критерий - нравится/не нравится.

По поводу "помидоров". Я порылся в гугле и есть у меня подозрение, что варили мы Jackfruit он же khanun по-тайландски: http://www.hort.purdue.edu/...
Что скажете? Вроде похож на срезе. В больших количествах вызывает несварение ;) Хотя пишут, что при кипячении ингибитор трипсина (интересно что это ;))) ) в семенах уничтожается.


Отвечает Николай Монахов, 2006-03-20

Спасибо всем за приятное чаепитие!


Отвечает Фин, 2006-03-20

2 mlt:

Рад видеть тебя на пространствах форума.)))
По помидорам - ну, до несварения не дойдет, надеюсь. У нас были малые объемы потребления.)))


Отвечает EL, Ufa, 2006-03-21

Иногда в супермаркетах этот Ka-noon называют Jackfruit или ещё нахальным фруктом. У персонала я не смогла ничего узнать по поводу этих названий.


Отвечает Tеrlu, 2006-03-21

Рассказать что такое ингибитор трипсина?


Отвечает littlebat, 2006-03-21

мне тоже очень понравилась наша встечра. именно домашняя получилась, как я уже неоднократно слышала :)
помещение совсем по-другому себя повело в этот раз :) ... или мы были другие :)

Паш, большое тебе спасибо за желание, преобразованное в действительность!

Паш, срез очень похож, действительно.
а на вкус в несушеном виде, по-моему, он никакой. немного вяжет и мякоть немного резиновая :)

Терлу, уже страшно :)


Отвечает EL, Ufa, 2006-03-21

Оказывается, джекфрут из одного семейства с хлебным деревом(род Artocarpus).
...
Помимо фруктов, древесина джекфрута (A. heterophyllus) и чемпедака (A. integer) используется для изготовления мебели, а получаемая при кипячении древесины желто-оранжевая краска использовалась буддистскими монахами для окраски одежды.
Имя джекфрут (Jackfruit) произошло из искаженного португальцами слова, на одном из диалектов юга Индии (откуда родом это дерево) означающего большой и круглый. И немудрено - округлый плод, являющийся самым большим в мире плодом, произрастающим на дереве, может достигать почти метра в длину, а весить 25 и более кг. Плоды джекфрута очень питательны и содержат около 40% углеводов (больше, чем в хлебе). Поэтому в Индии джекфрут называется хлебом для бедных.

Джекфрут - вечнозеленое дерево, достигающее в тропиках высоты 9-20 м. Темно-зеленые кожистые овальные листья длиной до 20 см густо покрывают дерево. Короткие крепкие цветочные веточки крепятся прямо на стволе или у основания нижних ветвей. В отличие от своего родственника - хлебного дерева Artocarpus altilis, у которого плоды появляются на концах массивных ветвей, ветви джекфрута имеют достаточно изящную и хрупкую структуру, и фрукты образуются там, где ствол уже достаточно крепок. Мужские цветки мелкие, появляются на тонких веточках. Женские цветки крупнее мужских, имеют толстые цветоножки. Цветы джекфрута опыляются ветром или насекомыми. В тепличных условиях его можно опылять вручную. От цветения до полного созревания плода проходит 5-6 месяцев. В тропиках дерево плодоносит круглый год.
Толстая и грубая поверхность плода покрыта многочисленными конусообразными выступами, что придает ему экзотический вид. Молодые плоды зеленые, при созревании меняют цвет на зелено-желтый или коричнево-желтый цвет. По мере созревания плод становится немного мягким, это можно почувствовать при умеренном надавливании, и издает при постукивании полый звук (незрелые плоды всегда издают глухой звук). Внутри плод разделен на большие доли, содержащие желтую ароматную сладкую мякоть, состоящую из сочных скользких мягких волокон. В каждой дольке находится по одному большому продолговатому белому семени длиной 2-3 см. В плоде может находиться от 30 до 500 семян. Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий запах банана и ананаса. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню - этот оттенок там тоже присутствует). Кожура плода содержит клейкий латекс, сравнимый разве что с клеем ПВА, с той разницей, что удалить этот “клей” с рук вам не поможет даже ацетон. Поэтому рекомендуется перед разделкой плода смазывать руки подсолнечным маслом или надеть резиновые перчатки. Запах кожуры плода специфичен, некоторые находят его неприятным. После созревания плод быстро становится коричневым и портится, но в холодильнике его можно хранить в течение месяца-двух.
Спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты, добавляют мякоть в мороженое. Незрелые плоды используют как овощи - их варят, жарят и тушат. Полностью созревшие дольки мякоти можно замораживать и хранить в холодильнике. Семена жарят и едят как каштаны.
http://toptropicals.com/...

У нас в магазинах я видела отнюдь не крупные плоды, а какие-то задохлики, но чаще продаётся джекфрут в консервированном виде- крайне приторная штука.


Отвечает satori, 2006-03-21

Знакомьтесь, - собственно предмет обсуждения!
Именно он и был употреблен группой добровольцев в жидком (фото снизу) состоянии.


Отвечает Фин, 2006-03-21

Надеюсь, все добровольцы остались живы, а? ;-)))

2 литтлбэт: так и помещение было иное, и намерения - положительными... :))


Отвечает littlebat, 2006-03-22

помещение было то же, и намерения такие же, думаю, положительные. состав чаев/чаевников отличался некоторым образом. :)


Отвечает littlebat, 2006-03-22

ну, вот, после закрепления материала и вторичной пробы некоторых свежайших зелененьких чаев, впечатления докатились. так что роль сыграла близость четверга. поэтому выполняю обещанное и делюсь :)

итак, не побоюсь повториться во мнении, что встреча прошла замечательно по-домашнему, в легкой и непринужденной атмосфере, как впрочем, и всегда, но все равно особенно душевно :)

и несмотря на попытку чаев слиться после третьего-пятого в единообразную травяную смесь и одинаковым цветом и запахом, мы их приручили, решив записывать на листочек впечатления :)

итак. первым был цветочный чай, который я не застала. потому и сказать мне о нем нечего :)
зато второй - Бай Му Дань - уже отразился своей беловитой действительностью на моем трепетном сознании,и все было бы превосходно, только наличие обожаемых мной сушеных мандаринов сотворило злую шутку и превратило прекрасный белый чай в нечто, не поддающееся описанию, без особого цвета и запаха. так что и этот чай пропустился мимо.

далее мы перешли к свежайшим зеленым чаям только что привезенным в столицу нашей родины сочувствующими страждущим элементами.

Сунь Жень.
как выснилось по окончанию дегустации, оказался наиболее мне понравившемся и гармоничным.
и яркий свежий запах только что собранного чая, и цвет настоя и послевкусие освежающее были выше всяких похвал, а перейдя к сравнению со следующим подопытным зверьком появилась и еще одна положительная характеристика: очень сбалансированный, гармоничный во всех своих проявлениях.

Чжу-Е-Цинь
чай с более сильным ароматом по сравнению с предыдущим и большей травянистостью в нем, если можно так выразиться. а аткже с неожиданной ноткой гороха из маминого супа. силой запаха напоминал только что скошенную траву, налипшую на косе. с силой вкуса тоже было все в порядке, даже мне показалось слишком в порядке, поскольку этотому вкусу не смог помешать даже пробегающий мимо тот самый сушеный мандарин. а послевкусие удивило сладкими нотками, когда уже казалось, что кроме травы в этом чае нет ничего.
на десятой же заварке вдруг откуда ни возьмись появился аромат оругцов, тушеных в том самом горохе, который, конечно, не девался никуда и верно служил этому чаю в течение всего процесса потребления.
(не подумайте. что такое блюдо из тушеных ингридиентов я когад-либо пробовала :) это метафора)

Било Чунь
экзекуции подвергался двумя способами - посредсвом варки и заварки.
первый как и должон был мягчее по вкусу, второй был распробован только через два дня и оказался весьма неплох по вкусу, но все равно проиграл сами понимаете кому :) - Сунь Женю - хотя и обладал неповторимым ароматом сухой заварки. настолько тончайшим, что хотелось его где-нибудь затерять, закончервировать и занюхивать, чтобы вспоминалась весна, нежная травка, согретая солнышком ипрочие нежности.

первым из необычного на повестке для был посланный нам добрыми чайными духами в лице Паши и Коли пшеничный чай.
и что замечательно, в двух разновидностях. соотвественно.
учитывая, что еще на прошлом честном собрании мы имели удовольствие попробовать один из них на зуб, в этот раз мы решили начать с того же, и особо интересующиеся, в числе которых, конечно, мгновенно оказалась ваша покорная слуга, первым делом пожевали то, что чуть позднее было использовано по назначению.
первые впечатления привели меня в некоторое недоумение отличием настолько явным, что возникло сомнение в подлинности заявленного происхождения одного из чаев. Если Первый (именно это имя я буду употрелять во избежание путанницы для одного из них и соотвественно второй будет "Второй" - все просто :)) оказался похож на обжаренные семечки пшеницы, я бы даже сказала на ее зернышки и чем-то неуловимо походил на семечки подсолнуха, так любимые всем народонасалением матушки России и не только, то Второй оказался продуктом явно "не родным", при раскусывании зернышка показал более мягкую серцевинуи резкий ароматическо-приправный вкус и был нами единодушно окрещен "гранулятом".
что явилось сырьем для сего продукта, мы даже не стали додумывать, поскольку страшно стало :)
в результате мы получили два совершенно разных настоя (как говорится, что и требовалось доказать :))
Первый был светлее и запахом создавал впечатление походности, а также уносил любителей замечательного советсткого напитка "Ячменный колос" далеко в дество и приоткрывал картинку теперь уже почти забытых магазинов, где циллиндрическими баночками с указанным названием была уставлена добрая половина бакалейных полок.
Второй же оказался обладателем красивого, но для меня совсершенно не пищевого аромата под условным названием "крапива, заваренная кипятком в бане". почему именно в бане, опять же, сказать не могу. это из серии тушеных огурцов. :)
и не смотря на то, что аромат его (Второго) и вкус был намного интереснее и богаче (конечно, для кого может быть богатым аромат костра или Ячменного колоса?). но больше по душе мне пришелся первый подопытный.

однако злаковыми опытами мы не ограничились и решали позаваривать все. что у нас было ссобой. а с собой был "неизвестный науке" сушеный фрукт, позднее идентифицированный на этой ветке моими соратниками как Джек-фрут. будем считать это правдой за неимененим других версий.
итак, "тайскиепомидоры", любовно окрещенные таким экзотическим именем Мастером чайного действа по причине места рождения и внешнего вида, напоминавшего порезанные поперек те самые овощи, были помешены в прозрачный чайник и отданы на растерзание кипятку. как это было запечатлел наш фотокорреспондент. а иллюстрации находятся также чуть выше на ветке.
вкус сего, с позволения сказать, "чая" напоминал корень солодки, часто употребляемый мною в дестве и зело любимой. хотя, скорее даже не вкус, а нечто неуловимое, напоминающее подобные лекарственные средства, заботливо пичкуемые когда-то в нас мамами.
немного горьковатый (перечный) вкус настоя выдал собравшимся дегустаторам обработку сырья какими-то перцосодержащими приправами.
весьма показательнь было то, как мы пили этот настой. вначале все с опаской, граничащей со страшным любопытсвом, попробовали по "паре капель". обсудив тему "на что это похоже", все сказали, что вполне достаточно для первого раза.
когда же Паша еще и еще раз предлагал долить этот рыженький чай, лес рук с чашками неистребимо вытягивался в его сторону.

вот такая была наша встреча.
учитывая, что такого длинного сообщения я не писала еще ни разу на Форуме, думаю, пора закругляться. и так "редкая птица долетит до середины Днепра". :)
дочитавшим до конца - мой глубокий респект.


Отвечает Фин, 2006-03-23

Спасибо, Катя.))))


Отвечает littlebat, 2006-03-23

пожалуйста, Паша!