чай :: форум : дегустация белых чаев из коллекции клуба «целый мир»

Белый чай №1

Белый чай №1, смоченные листья

Белый чай №1, заваривание

Белый чай №1, настой

Белый чай №1, разваренные листья

Белый чай №1, разваренные листья в небольшом количестве

Попытка парной дегустации №1 и №2 (решения партии и правительства в жизнь! :))
Вода: водопроводная, фильтр "Аквафор"
Электрический чайник (если бы пост Максима о pH воды и чая прочитал до того, то, наверное, воздержался бы, пока бы не обзавелся стеклянным чайником и спиртовкой :) Вода немного остывала в чайнике, а затем наливал в фарфоровый чайник комнатной температуры, из которого заваривал
Гайвань (~100-120 мл), заварка примерно по 5 г (привез с зима-чая)

Далее - про №1, про №2 написал в соотв. ветке.

Сухая заварка (аромат): сушеные яблоки (отчетливо), степные травы;

1 слив: 30 с, аромат слабый (сушеные яблоки), настой очень светлый, вкус очень слабый, отчетливая кислинка в послевкусии

2 слив: 1 мин., аромат очень слабый (яблочных ноток уже нет), приятный, настой светло-соломенного цвета, вкус мягкий, появилась сладость (отдаленно - пион), кислинка в послевкусии исчезла.

3 слив: 2 мин., отличий от 2 слива не нашел, только цвет чуть поинтенсивнее.

4 слив: 4 мин., аромат очень слабый, приятный, цвет настоя не изменился, во вкусе усилились пионовые нотки, еле заметная терпкость, сладкое послевкусие.

Всего было 6 сливов, последние два (~ 4 мин.) не принесли ничего нового, кроме постепенного ослабления аромата и вкуса.

Резюме: Очень нежный, приятный чай. Подозреваю, что он раскрылся бы полнее при использовании более мягкой воды.

№ 1
3 чайные ложки заварки на 300 мл чайник. Вода покупная бутилированная, после закипания остывала 15 минут в открытом чайнике.

1. Внешний вид чая: очень-очень красиво-мохнатый. Такой «отборности», «однородности» и «мохнатости» белый чай встречаю впервые. Листики – один к одному. Просто замечательный вид.

2. Аромат сухой заварки: очень нежный, еле уловимый сладкий запах.

3. Аромат сухой заварки после знакомства с чаем: тяжелый, густой, насыщенный запах сладкой прелости, что-то от запаха молочной ириски, присутствует «печеность».

4. Пенообразование при заваривании: слабое, почти нет, так, маленькие прозрачные пузырьки.

5. Цвет настоя: почти прозрачный, чуть в зелень и розовость уходит.

6. Аромат настоя: нежнейшая цветочная(?) сладость, очень нежный, очень приятный.

7. Вкус настоя: основная нота – приятнейшая сладость. Пьешь – и ощущаешь, что «улетаешь» куда-то. Потрясающий вкус и ощущения.

8. Послевкусие: долгое, нежная сладость, тончайший вкус.

9. Разваренные листья: как матрешки: каждая чаинка – это «трилистник» листики которого завернуты один в другой. Красивые.

10. Аромат пустой чашки: не стойкий, но первые несколько минут – «дивный», другого слова не подобрать.

11. Количество выдержанных заварок:
1-я: 3 минуты.
2-я: 4 минуты – аромат усилился. Просто замечательно! Вкус тоже более полно раскрылся.
3-я: 6 минут – аромат все такой же сильный, вкус – пустоватый.

Впечатление: Превосходный белый чай!!! Лучший из «белых» что пил. Вкус и аромат на высочайшем уровне. Очень и очень понравился. Оценка «5+++».

Роман! Спасибо за такое описание №1. Полностью совпадает с моим (так вот нескромненько), а в некоторых местах и глубже и точнее. И это ему почти год! Представляете!
Поэтому еще раз очень прошу отнестись к воде и к температуре. Белый чай очень восприимчив и к температуре, к хлору и жесткости в воде. И испортить его очень просто.
Я не за дегустацию переживаю, а за то, что белый чай можно раскрыть наиболее глубоко и широко и грех этим не воспользоваться. Я сам очень спокойно относился к белым чаям (ну Инь Чжень, ну Бай Му Дань, ну и чё? Вот Цзюнь Шань Инь Чжэнь - это тайна, а это... всего две операции, подсушили и завялили только), а тут фудинские попробовал и обалдел. Чего и Вам желаю

Приветствую всех
дегустация №1
Вода: Шишкин лес, изначально 70*С
Посуда: фарфоровая гайвань
Сухой лист: очень красивые мохнатые иголки, на фото очень хорошо все видно.
Аромат сухого листа: тонкий, нежный, напомнил абхазца первого, печеность некоторая.
1 пролив: воду остудили до 60*С, экспозиция 15 сек, горячий аромат: аромат сладкий, тонкий, настой прозрачный, на вид на березовый сок похож, вкус: неуловимый, кисловато-сладкий, нежный, на грани ощущения, первое впечатления, что пьешь подслащенную воду. Послевкусие слабое.
2 пролив: 62*С, 1 мин, чай плавает по поверхности на своем пуху, цвет настоя желтовато-белый, как шампанское (особенно в пиале из «Бирюзового чая Тайваня»), вкус сладкий, с едва различимой кислинкой, послевкусие сложное, гуляет.
3 пролив: 62*С, 1 мин, цвет – шампанское, вкус неописуемый сложно-сладкий, послевкусие – долгое, сладкое.
Проливали 8 раз, повышая температуру и экспозицию, вкус к 5 проливу устоялся, но даже с таким вкусом хотелось пить чай еще и еще.
Развар: как и положено - сплошные целые типсы, если руками развернуть – почка и один маленький узкий листочек – красота!
Пробовали заваривать другой водой, с меньшей минерализацией и сравнимой жесткостью – получилось еще лучше.
Резюме: это супер чай! Ранее не доводилось пробовать белые чаи, кроме, пожалуй, Велюрового абхазца и надо сказать, что от этого чая просто шок был при первом чаепитии. Незабываемый опыт. Спасибо организаторам дегустации.

Vyachka

Чай №1
Гайвань 100 мл
Вода «Sudraba».
Крайне удивлена этим чаем.. Вообщем то написать о нем нечего кроме того , что он мне не понравился абсолютно.. На мой взгляд это практически водичка и сказать что-либо о вкусе, послевкусии и запахе мне нечего. Положено сухой заварки на гайвань было много, что не может являться причиной отрицательного результата.. С температурой воды возможно можно играться, но не уверена , что можно получить координально противоположный результат.

Мой опыт дегустации чая №1 происходил по методу парной дегустации. Для сравнения был взят Инь Чжэнь юннаньского происхождения из магазина "Лао-Ча". Результаты любопытные.
Итак:
Вода "Эвиан", гайвань фарфоровая, температура заварки - 60-65 градусов Цельсия, три заварки по 40,70 секунд и две минуты. Что получилось.
Внешний вид у чая из Юннаня более симпатичный - типсики крупнее, ровнее и опушённость выражена лучше, представленный образец имеет более мелкие типсы, опушение с золотистым оттенком. Запах - имеющийся у меня Инь Чжэнь имеет слабый запах сушёного сена с небольшой терпкостью, чуть-чуть припахивает сушёными цветами, у образца номер 1 запах более выражен, явно читаются ноты сладких фруктов, некая ягодность аля шиповник и опять же, запах сушёного разнотравья.
При заваривании ведут себя различно - номер один заваривается быстрее и даёт более окрашенный настой, запах цветочный, вкус первой заварки слабый, с лёгкой сладостью, по сравнению с ним юннаньский пахнет слабее, а во вкусе его чувствуется небольшая терпкость, зато в его первом сливе хорошо "читаются" опалесцирующие ворсинки. Пенообразование умеренное.
Самая яркая заварка - вторая, запах и вкус уравновешены, первый пахнет весенними цветами, вкус сладковатый, свежий, с небольшой печёностью, цвет розовато-золотистый, очень светлый, юннаньский Инь Чжэнь пахнет скошенной молодой травой и горными цветами, запах слабый, вкус сладковато-терпкий, есть нотки травянистости, цвет зеленовато-золотистый, очень светлый. Аромат пустой чашки у образца номер 1 - луговые травы, цветение, у юннаньского - скошеный луг.
Спитая заварка у номер один имеет оливковый цвет, у юннаньского - фисташковый.
Надо признаться честно, понимание пришло не сразу, поначалу вкус и запах забивались посторонними ощущениями и неправильным настроем, так что ли... Всё пошло лучше, когда кончилась зима и вместе с ней пора болезней и уныния. Интересно как читался бы этот чай летом.
Мнение : понравился, самое главное - разбудил любопытство - а каков будет этот же сорт этой же плантации, но этого года... или этого года, но другой местности. В общем есть куда стремиться.

Вода – 75-80 С, около 5 г чая в 100 мл гайвани (на 2 человек).
Внешний вид – очень пушистые иголки средего размера
Аромат листьев – легкий, немного пыльный, немного медовый
Цвет настоя – светло-желтый, при более долгом настаивании - золотистый
Аромат из гайваня – свежий, медовый.
Вкус – легкий, сладковатый, медовый, при умеренном увеличении экспозиции становится более насыщенным, но не уходит в излишнюю горечь и терпкость
Послевкусие – свежее, сладковатое, недолгое
Разваренный лист – плотные почки, размер - от среднего до крупного, обработанные на 4+, так как характерные темные пятна от неаккуратной прожарки/просушки хоть и редко, но встречаются

В этой дегустации я для себя понял, что белый чай, а этот особенно, требует значительно более долгого настаивания, чем другие чаи. Думаю, что причиной этого является отсутствие процедуры скручивания и, как следствие этого, отсутствие выдавленого сока на поверхности сухих листьев белого чая. Например в зеленом чае такой сок есть и он экстрагируется достаточно быстро, в белом же он находится всередине листьев и требует более долгого времени для перехода в настой в достаточном количестве. Поэтому даже при гунфу, когда чая довольно много (почти полная гайвань или чайник), и, например, зеленый чай в таком же количестве стоит настаивать не более 10-15 секунд, белый можно настаивать 30-40, а то и до минуты. И только тогда он проявляет свой вкус в достаточной мере и при этом не уходит в излишнюю горечь и терпкость, а иначе, как справедливо замечала Аня, он выходит слишком легкий и воздушный, т.е. никакой. А на самом деле он очень вкусный :) Безусловно лучший из всех шести, как и должно быть :)

Марина очень хорошо написала про этот чай в сравнении с Юньнаньским Инь Чжэнем, позволю и себе сказать несколько слов по этому поводу. Безусловно ортодоскальным является Фуцзянский Инь Чжэнь, в Юньнань технология была перенесена сравнительно недавно, так как Юньнаньское сырье оказалось вполне пригодным, т.е. местные деревья/кусты как и Фуцзянские (Фудинские) разновидности дают большие плотные почки, необходимые для качественных серебрянных игл. Юньнаньские почки даже более крупные и плотные, но менее пушистые. Поэтому Юньнаньский Инь Чжэнь выглядит красивее – более крупно и однородно, хотя и менее пушисто. Вкус Юньнаньского Инь Чжэня несколько иной - возможно более яркий, но не такой богатый. Каждый хорош по своему, но по абсолютной шкале Фуцзянский (Фудинский) Инь Чжэнь и конкретно образец №1 безусловно лучше. Хотя не стоит забывать, что он и в несколько раз дороже :)

вот и я дошел до №1...
чай внешне красивый, спору нет, вкусно пахнет сухой степью, особенно когда сразу после вскрытия пакета.
заваривал в гайвани, вода из скважины 70С
сначала как-то даже чаинки не намокали, выдерживал по 20сек.
аромат настоя и пусточашечный - слабый
настой очень светлый,
вкус приятный слабо сладковатый с кислинка в послевкусии, которое достаточно стойкое.
вполне можно идентифицировать с березовым соком и по цвету и по вкусу и по аромату.
в 5 проливке жахнул по нему 86С (Саша, еще раз спасибо за электронный термометр)
- лучше от этого он не стал
Резюме: чай оч. хороший, высокого класса, надо поупражняться с визуальными эффектами в высоком стакане.

Белый № 1.

Вода бутылированная, «Старый Миргород».
1,0 г на 150 мл фарфоровую гайвань, вода нагрета до 80 градусов, температура заваривания 75 градусов.

Чаепитие проходило через 3 час после ужина.

Через все знакомство с этим чаем проходит устойчивая ассоциация с цветочной пыльцой: цветочной, поскольку явно выражена медовость, нежная, ненавящевая сладКость и подмешанный к ним запах разнотравья на солнечном летнем лугу; пыльца – поскольку, запах сухой заварки ощутимо щекотит нос, ее вид– глаз, ну а на ощупь и говорить нечего.

Аромат пачки. Аналогичен аромату знакомства, но больше чувствуется разнотравье, проскальзывает нотка горчинки.

Аромат знакомства. Описан в начале.

Цвета настоя. Нежно-желтый с оливковым оттенком.

Аромат настоя. Аналогичен ароматы пачки

Вкуса настоя. Полная гармония с запахом. Отслеживая нарастание вкуса, отливая примерно раз в минуту. Вкус достигает завершенности на 3-4 минуте, большее количество заварки ускоряет процесс, ес-но.

Послевкусие настоя. Легкое, нежное, слегка обволакивающие, долгое и очень приятное.

Запах разваренных листьев. Слабенький, но отчетливый аромат пачки.

Количества выдержанных заварок. Три при описанной навеске, температуре и времени настаивания. При указанных условиях главное не торопиться сливать настой, перезаварить просто невозможно.

Великолепный образец!

То ли у меня так фишка ложилась, толи еще что, но с белыми Инь Чженями у меня постоянно одна и та же фишка — я не улавливаю аромата сухой заварки. Не то чтобы совсем не улавливаю — но не улавливаю настолько, чтобы сказать о нем что-либо определенное. В какой-то степени, это может определяться самим чаем — он, все-таки, в сухом виде достаточно «закрытый». Ну и личные, наверное, есть какие-то закидоны.

Данный чай исключением не стал. Сухого аромата практически нет. «Влажный» есть, но только на уровне триггера — он как бы сообщает: «Все нормально, я белый чай, расслабтесь».

Вкус округлый (заполняет полость рта быстро и приятно), сладковатый, очень легкий, но надежный — он хорошо ощутим, но при этом очень деликатен. В терпкость мне его совсем не удалось загнать. На мой взгляд, вкус мог бы быть и понасыщеннее.

Послевкусие обычное, чуть сладковатое, достаточно свежее, несколько надоедливое. В пустой чашке после остывание остается чуть уловимая свежесть — забавная.

Короче говоря, я для себя в очередной раз решил, что Инь Чжень — это чай не столько для чаепитий, сколько для разных чайных шоу. Его непременно нужно сопровождать рассказами и показами (он красив, безусловно). Ну или хотя бы ощущением собственной крутизны ;)