чай :: форум : чайные закуски

Купила силиконовые формы для выпечки и не нарадуюсь: кексы, торты, пироги получаются в них идеально! Уже две недели без остановки к чаю тортики пеку :)

Тесто не пригорает, можно без масла и пергамента обойтись.
Очень удобно вытаскивать уже готовое из формы – к стенкам ничего не прилипает, дно пирогов не отваливается.

И время экономит ощутимо – например, в обычной метал.форме кексы сидели в моей духовке 20 минут, а в силиконовой всего 7.
А еще в них желе и холодцы удобно делать, они для заморозки тоже пригодны.
Красота! Очень рекомендую.
(кстати, как подарок к 8 марта жене будет отличный :))

согласна, хорошая вещь :)

Гера, спасибо большое за подарок, переданый с Танит! :) Пока руки не доходят сделать с ним чонить вкусное :) но обязательно :)

И за наводку на формы спасибо :)

а можно название фирмы-производителя? )
и если можно - ссылочку на ее сайт, больно интересно что это такое )

2 heptagon
"нема за що" :) Хочется хоть в такой форме поучаствовать в твоих экспериментах, уж очень ты заразительно всё описываешь.

Кстати, о "чонить вкусном", как раз и Денис просил подробнее о бисквитах. Без ложной скромности, они у меня получаются как в лучших кондитерских, а может и еще лучше ;) – больше года я над ними опыты ставила, так мне хотелось научиться. "И таки да!", - как сказали бы в Одессе.

Описывать буду всё очень подробно, ведь секрет идеальных бисквитов именно в мелочах. На самом деле всё очень просто.

Время: максимум 30мин с момента готовки и до подачи на стол.

Основные ингредиенты (кол-во на стандартную форму для выпечки, или на один противень, если готовим рулет):
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

(если форма для выпекания небольшая, тогда пропорционально уменьшаем: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки; в такой же пропорции и увеличиваем по надобности).

Необязательно, но желательно:
пакетик ванильного сахара (или щепотка ванилина, или 0,5 чайной ложки натуральной ванили),
- шафран, примерно 0,5 чайной ложки (или столько же куркумы) – для окрашивания теста в нежно-желтый, "аппетитный" цвет;
- кардамон (кто любит его вкус, очищенные зернышки из 2-3 "коробочек" добавим в тесто при замешивании);
- натуральное какао-масло (не путать с шоколадным) – для смазки формы перед выпечкой и для глазури (для тех, кто её любит на бисквите)

В глубокой миске, т.к. тесто должно подняться в очень высокую пену, миксером взбиваем яйца с сахаром (ваниль и кардамон, по вкусу, бросаем сюда же в самом начале).

Секрет 1: не надо отделять желтки от белков!
Секрет 2: взбивать надо на самой большой скорости вашего миксера, желательно не меньше 15-20 мин., тогда пена станет достаточно упругой и увеличится раз в 5 и более.
Секрет 3: если миксер ручной, надо помнить, что взбивать бисквитное тесто можно только в одну сторону, иначе оно осядет.

У меня всё делает миксер-автомат, поэтому пока пена взбивается, я подготавливаю форму и включаю нагреваться духовку до 200 градусов С:
- если форма силиконовая, то просто натираю её немного расплавленным какао-маслом (бисквит тогда приобретет легчайший аромат шоколада), но можно и обычным маслом, или маргарином (но лично я его не люблю за привкус);
- в металлические формы и на противни я предпочитаю класть пергамент, с ним спокойнее, что тесто не прилипнет, бисквит ведь изделие капризное.

Секрет 4: если используете пергамент, его тоже обязательно смажьте маслом, тогда 100% ничего не прилипнет :)

Секрет 5: формы для бисквита должны быть холодные! Зимой пусть на балконе, что ли, "настоятся" :), или хотя бы уберите их подальше от нагревающейся духовки в кухне.

Выключаем миксер. В готовую взбитую пену постепенно просеять через сито муку (если используем шафран/куркуму, то именно сейчас, смешав с мукой), аккуратно вымешивая ложкой в одну сторону.

Секрет 6: муку замешиваем вручную (от миксера всё осядет...), не спеша, чтобы пена впитала всю муку, тесто станет однородным, без комочков, "дышащим" - у меня на это минут 3-5 уходит.

Секрет 7: Готовое тесто не должно отстаиваться, его надо выпекать сразу!

Секрет 8: К моменту выпекания духовка должна полностью разогреться!

Равномерно выливаем тесто на противень или в форму - если криво получилось, равняем легонько ножом. Выпекаем на средней решетке в среднем всего 5-10 минут (или см.ниже).

Бисквит поднимется, по бокам зарумянится и станет сухим. Когда и центральная часть станет матовой, тесто можно проверить деревянной палочкой на сухость, лучше это делать именно в центре формы. Не пережарьте.

Примерное время:

- для рулетов и тонких коржей для пирожных (когда тесто выливается на всю площадь противня) – 3-6 мин.;
- для изделий в низких, неглубоких формах, в т.ч. силиконовых – 7-10 мин.;
- в глубоких и высоких формах – 15-40 мин., тут уж всё от вашей печки зависит.

Проверили, бисквит испекся? (после 2-3 приготовлений вы научитесь определять на глаз) Испекся! Но это только половина дела. Тесто еще надо правильно вынуть-остудить, иначе оно превратится в сморщенную несимпатичную лепешку-тряпочку :(

Продолжаем секретничать...

Секрет 9: противень (или форму) с бисквитом сразу из печки поставить на прохладное мокрое полотенце – теперь выпечку очень легко "отклеить" от пергамента (или в чем там у вас пеклось).

Секрет 10: "отклеить" бисквит надо обязательно, пока горячий, иначе он быстро засохнет и будет отдираться кусками-крошками... неэстетично, хоть и на вкус не влияет... Даже если вы планируете оставить бисквит в форме или пергаменте (чтобы пойти с ним в гости, например), горячим аккуратно "отклейте" его от формы и благополучно верните на место.

Готов наш бисквит, красавчик. Осталось поделиться секретами начинки?! :)

P.S. Описанную технологию приготовления бисквита я особенно рекомендую для рулетов, получится с первого раза! Нанести на готовое горячее тесто любимую начинку и быстро свернуть.
Совет: сворачивать надо достаточно плотно, но не давить, иначе начинка убежит ;).
И еще совет: чем гуще будет начинка, тем труднее свернуть рулет, поэтому перетертый джем предпочтительнее варенья с крупными ягодами.

Инжировое, яблочное, черносмородиновое, клубничное... (продолжать можно бесконечно), мак, банальная сгущенка, и даже просто изюм… Или масляный, сливочный, заварной крем. Или даже детская сладкая творожная паста. А сверху шоколадной глазурью залить. Или сахарной пудрой засыпать.

:) "И таки да!", - как сказали бы в Одессе.

Гера, спасибо!

В кулинарии много слов не бывает ;)

2 OLA
Мои формы российского пр-ва, на упаковке указан http://www.lifecomfort.ru/...
Их качество оцениваю как отличное - абсолютно без запаха; тонкие, значит быстрее выпечка будет готовиться и легче выниматься.
Хотя в тонкости силикона есть и минус небольшой - это когда руки дрожат от нетерпения быстрее достать из формы вкусноту, силикон можно нечаянно порвать :))
Я так один кексик не уберегла, эх...

А недавно мне подарили форму "сердце" китайского пр-ва (в русской линейке "сердца" нет) - сравнение в нашу пользу ОГРОМНОЕ. Китайский силикон пахнет резиной :(, и еще он гораздо толще, поэтому менее удобный. Хотя если бы у меня не было русских форм, я и такому "китайцу" была бы рада, настолько силикон удобнее металлических форм.

На фото форма, в которой можно за 5-7 минут выпечь сразу 24 кекса.

Кстати, если за основу рецепта кексов взять все тот же бисквит (ох и достала я вас ими сегодня!), то можно на донышки этих форм капнуть по ложке теста, потом по ягодке из варенья туда бухнуть (или просто ложку варенья), или изюм, или кусочки яблок, ну или что вам там в кексах нравится..., сверху еще пару ложек теста заливаем (не более, чем на 2/3 высоты формы) – и в печку. Через 7 минут готовые кексы с начинкой.

Гера, большое человеческое Спасибо за такое подробное описание бисквитиков:) У меня пара силиконовых форм давно стоит в шкафу, а вот времени на детальное знакомство с бисквитным тестом не было - описание приготовления просто шикарное. сегодня же пробую!

Описание великолепное и очень привлекательное. Очень хочу сделать, надеюсь найду время и все такое. До "Шумаковских плюшек с яблоками" в свое время все-таки добрался, порадовал друзей, надеюсь и с этими получится. Большое спасибо, Гера!

Неоднократно уже делал эти бисквиты, в форме "буханка" (50 минут печется аж). Очень здорово и очень вкусно, хотя пока идеала не добился - подгорает снизу сильно и всякие мелкие неидеальности. Но всем очень нравится даже подгорелый , особенно с начинками всякими ... Спасибо Гера ! :)