А по-моему, вот тут ошибка:
"Второй способ - сублимационная сушка. Жидкость замораживается приблизительно до -40°С, пока не образует тонкий слой. Этот слой размельчается на мелкие кусочки и затем обрабатывается в условиях высокого вакуума. Вакуум снижает температуру кипения воды, так что вода не испаряется даже при таких низких температурах."

В вакууме лед наоборот испарится, в этом-то и принцип сублимации, что кристаллическая вода сразу испарится, и в сухом виде у нас останется только чистый растворимый кофе.

Кристаллы растворимого кофе же, в отличие от воды, при комнатной температуре не таят - их-то и засыпают в банки.

И еще, мне казалось, что сублимированный кофе не гранулируют. И что те частицы, которые есть в банках Нескафе голд - это и есть кристаллики кофе. Но я в этом могу ошибаться.