чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
english site



чай :: форум : дегустация красных чаев из коллекции клуба «целый мир»


Пишет Денис Шумаков, 2008-02-10

Гуанси Хун Ча (Гуанси)


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-10

Гуанси Хун Ча, сухая заварка


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-10

Гуанси Хун Ча, процесс


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-10

Гуанси Хун Ча, настой


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-10

Гуанси Хун Ча, результат


Отвечает satori, 2008-02-15

Исинская гайвань 100мл, отбарьеренная вода из зеленоградского крана.

Сухой аромат – свежий цветочно-травяной. Почему-то вспомнились наиболее «покрасневшие» абхазцы. Но слабенький.
Черные тонкие листики с вкраплениями золотистых почек. Вид чая конечно посимпатичнее аромата.
В «бане» чай выдал почему-то аромат вафельного торта! Ну, в качестве приглашения, - это еще понятно, но откуда бы ему там взяться? (аромату т.е.) Чуть повыветрившись распаренный аромат остановился на сливочно-фруктовой ноте. Но, опять же, - ну очень скромно…

1 проливка. Прозрачный настой темного красно-коричневого цвета (у меня сильно темнее вышел). С пузырьками при сливе. Особенно пыли и «спичек» не видно.
Первое, что вылезает во вкусе, - он не сладкий. Т.е. совсем! Кислинка, терпкость как положено, но ни намека на сладость. Зато вместо нее есть не очень понятная нота то ли дерева, то ли бумаги.
Настой достаточно плотненький, на языке округлый (влажный), с легкой сушинкой.
Явный кисловатый постаромат в чашке. И мощное долгое горьковато-терпкое послевкусие.
2 проливка… Жалкое подобие первой :( Т.е. все сохранилось, но в разы меньше. «Водный раствор настоя». Вкус стал чуть более кислым.
3 проливка. Увеличение экспозиции до 8 минут ничего не изменило.
Ботва порадовала. "Червячки" сильно подросли и превратились в упругий красивый лист. Пробовал рвать – пружинит. Значительная часть заварки оказалась ветками, не древесиной, как в Индэ, но веточками.

Итого: на любителя, и в бытовом смысле невыгоден.


Отвечает kedrozo (kedrowski@yandex.ru), 2008-02-21

приятный "летний" аромат сухой заварки. цитрусовые ноты, горячий камень, летняя степь.
заваривался в изипоте. чай с мягким, обволакивающим вкусом, лёгкой горчинкой, которая впрочем является скорее достоинством, нежели недостатком.
прекрасно прокатил под бутер с сёмгой. отличный утренне-бутербродный чай!


Отвечает Белка (minaeva@newmail.ru), 2008-02-21

Гуанси Хун Ча (Гуанси)

Чай продольной скрутки из крупного листа темно-серого и черного цвета, иногда встречаются светло-коричневые чаинки, веток нет. Аромат сухой заварки сладко-фруктовый. Специально понюхала курагу в банке – вроде похоже. Аромат распаренной заварки слабее и скучнее.
Заварено водой «Шишкин лес», кипятком, есть небольшая пена На 100 гр гайвань чайная ложка заварки. Всего было три поливки по 4, 5 и 6 минут, вторая гораздо слабее, а третью можно было бы и не заливать.
Цвет настоя темно красный. На вкус он сладкий. Никакой кислоты, никакой горечи. Небольшая кислинка появляется в конце глотка и остается в сладко-кислом послевкусии, немного вяжущем рот.
Несомненное достоинство этого чая – он очень приятный и мягкий, обволакивающий рот, но оригинальностью не блещет – хороший, ежедневный чай. И, на мой вкус, гораздо лучше Индэ.


Отвечает Шадров, 2008-02-22

Все чаи я заваривал по-китайски в бывалом глиняном чайнике. Вода "Росинка-2", кипяток. Чашка фарфоровая.

Гуанси хун ча
Крупные плотно скрученные в спирали листья с почками. Многие с ворсом. Запах легкий с яркими цветочными нотами и оттенком "прожаренности". После набивания аромата запах из чайника очень сильный, приятный, своеобразный. По интенсивности вкус мне показался довольно скромным, без терпкости, но очень интересным, с цветочной кислинкой. Я был приятно удивлен. Остается долгое цветочное послевкусие. Выдержал около семи заварок (я всегда сбиваюсь со счета). Чаепитие с Гуанси хун ча ввело меня в долгую задумчивость.


Отвечает Белка (minaeva@newmail.ru), 2008-02-22

2 Уважаемый Шадров
А Вы не погорячились ли насчет почек? Лично я их там не нашла. :))))
И вообще, могут ли быть почки в чае 6-7 сорта?


Отвечает Алексей Чураков (puer.ru@yandex.ru), 2008-02-22

Цитата
А Вы не погорячились ли насчет почек? Лично я их там не нашла. :))))
И вообще, могут ли быть почки в чае 6-7 сорта?
Конецитата

Отвечу не от Шадрова, а от себя лично.
Почки хорошо видны на фотографиях Дениса. Не-монтаж. Единственный вариант их отсутствия у вас может быть, что был выхвачен неудачный сегмент чая, где их плотность была несколько меньше. И вообще это самый почечный чай из всех.
Почки могут быть и в 10 сорте, вопрос только в том сколько их на кг и нужны ли они для этого десятого сорта.
Кстати, Сатори их нашел тоже.


Отвечает Белка (minaeva@newmail.ru), 2008-02-23

2 Алексей
Гуанси Хун Ча (Гуанси)

Специально еще раз заварила для внимательного рассматривания. Раскрутила, распотрошила, рассмотрела всю порцию заваренного листа ( Сатори подтвердит)
Спитой чай состоит из
1.Кусков листа - конца листа, середины листа. начала листа, но без почки в пазухе
2.Кусков стебля без листьев, но с почками
3.На порцию заварки обнаружилось 6 литьев с пазушной почкой - это много?
Вывод - почки есть, но это стоило мне работы :)))) приятной.

Во время этого процесса вдруг возник глупый вопрос про почки. Верхушечная почка -типс - прибавляет аромат напитку. А не верхушечные - в пазухах других листьев, на стебле, они что дают? Нетерпкость?


Отвечает Алексей Чураков (puer.ru@yandex.ru), 2008-02-23

Цитата
Во время этого процесса вдруг возник глупый вопрос про почки. Верхушечная почка -типс - прибавляет аромат напитку. А не верхушечные - в пазухах других листьев, на стебле, они что дают? Нетерпкость?
Конецитата

Что такое нетерпкость, я не понимаю. Качество с приставкой "не" для меня не поддается описанию, это отсутствие, а не наличие. Хотелось бы поконкретнее...
Про неверхушечные ничего сказать не могу. Пока не искал материалы про то, какие почки за какие вкусовые нюансы отвечают. Не знаю.


Отвечает Nola (tea_master@land.ru), 2008-02-24

Дегустация Гуанси Хун Ча (Гуанси). Повторюсь, что мы дегустировали все четыре чая одновременно теплой компанией сотрудников центра чайных традиций "Целый Мир".
Заваривали в гайванях по 6 граммов чая, первую заварку сливали, остальные настаивали по минуте-две, вода без охлаждения.
Чай из Гуанси отличало наличие почек с белым ворсом. Почки - это всегда аромат эфирных масел. (Это к вопросу о почках). И, наверное, первые весенние верхушечные почки имеют их максимальное количество, а чем ниже по ветке, и чем дальше от весны - тем их меньше. И еще - почки - это максимум кофеина (чайного, конечно). Ну, и вообще, чаи с почками очень изысканны.
Так вот, аромат сухого чая имел цветочные тона, и легкую свежесть.Во вкусе мы отметили черносливовые тона, чем-то нам это напомнило Дян Хуны, только это было более терпко. Лекий дымок, цветочное послевкусие. По вкусу близок к цейлонцам. Ровно выдержал несколько заварок, а потом стал грубеть. Я думаю, он будет прекрасно сочетаться с сахаром, медом. Всем понравилось.


Отвечает Шадров, 2008-02-25

А я так пил.


Отвечает Шадров, 2008-02-25

Заглядываю в чайник...


Отвечает Шадров, 2008-02-25

А там...


Отвечает Шадров, 2008-02-25

И крупные листья, скрученные в спирали, и мелкие нераскрывшиеся с ворсом... Что удивило, многие крупные листья имеют зеленый цвет.


Отвечает Шадров, 2008-02-25

И почки!


Отвечает Белка (minaeva@newmail.ru), 2008-02-25

2 Шадров
Иллюстрации первый сорт!
Ну что я могу поделать, если в моем пробнике почек мало? Ничего :).




Отвечает Шадров, 2008-02-25

У меня создается впечатление, что для приготовления этого чая сырье взяли трех типов: 1) почки на длинном черешке с одним нераскрывшимся листом, 2) мелкие нераскрывшиеся листья с ворсом и 3) крупный лист без черешка. То есть это может и расло на одном кусте, но все это сначала друг от друга оторвали, обработали отдельно, а уж потом в сухом виде скупажировали в нужном (соответственно сорту) соотношении. В пятый сорт больше листа положили, а в первый - больше почек.


Отвечает Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru), 2008-02-25

чайник красивый, и пиала


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-26

Этот чай в «фотозаваривании» вызвал к жизни исключительно устойчивые ассоциации с ассамом — по аромату, конечно, потому что вкус очень крепко заваренного чая все равно было с чем-либо ассоциировать бессмысленно. А вот в аромате, да — не особо яркие, но отчетливые солодовые ноты, ментоловость на зубах и губах на выдохе после глотка, все дела. И аромат пустой и остывшей чашки очень ассамский — солодово-сладкий.

А вот при нормальном заваривании вся ассамщина из этого чая ушла, но вместо нее поперла цейлонщина, очень нас удивившая. Сухой аромат заварки, очень цейлонский цвет настоя — темно-апельсиновый (с поправкой на стандартные китайские сероватые тона), строгий аромат и легкий приятно-горьковатый вкус, очень хорошо сочетающийся со всяким сладким закусоном. Послевкусия почти не уловил. Что-то есть, но непонятное.

Получился очень странный расклад. Завариваешь чай крепко — похож на ассам, но пить нельзя, горько. Завариваешь нормально — похож на приличного цейлонца (Бализуровские чаи, о которых я как-то недавно писал, немного на Гуанси похожи, хоть и выглядят совсем иначе), и пить можно с удовольствием. Для очистки совести заварили еще раз очень крепко — с трехкратным превышением дозы. И опять полез ассам. И опять пить нельзя — ну или только мелким глотаками, чтобы ментоловость словить.

Очень инетерсный чай. Его можно заваривать и пить или заваривать и нюхать :)


Отвечает Белка (minaeva@newmail.ru), 2008-02-26

2 Шадров
Про сырье трех типов : у меня тоже возникла такая мысль. Я разложила на тарелке все развернутые листики из пропитой порции на три группы ( жаль, что не сфотографировала ). Я думала. что при производстве листья сортируют через сита и все. Предложенный Вами способ усложняет всю операцию , но вероятно вы правы. А почки всегда собирают отдельно?

2 Денис Шумаков
Денис, а крепко по-твоему это сколько заварки на сколько воды? Интересно сравнить.


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-26

Вера, 3 чайных ложки (по принципу «сколько удержится на ложке») на 300 мл воды.


Отвечает Белка (minaeva@newmail.ru), 2008-02-26

Вот !
При пересчете получается чайная ложка на 100 гр . Я так и делаю и мне не кажется крепко, вот что значит грубый плебейский вкус :)))
Но мне так нравится и значит, я буду пить крепкозаваренные. :)


Отвечает Денис Шумаков, 2008-02-26

Хорошо, договорились ;)


Отвечает sergey1310, 2008-03-10

Гуанси Хун Ча

Как человек новый, не располагающий более-менее значительной "чайной базой данных" в памяти моих вкусовых рецепторов :) могу поделиться только своими ощущениями.
Из четырех опробыванных чаев, Гуанси, на мой взгляд, самый интересный. При одном и том же способе заварки (дилетантском) этот чай, в сравнении с другими, дал наиболее насыщенные и богатые вкус и аромат. Присутствует легкая интересная ненавязчивая горчинка, есть что-то цитрусовое (не сладкое). Не мог отделаться от ощущения, что во вкусе присутствует нечто"сухое" и немного терпкое.
В целом, очень приятный чай. Встретив его где-нибудь в магазине, думаю, не отказал бы себе в удовольствии приобрести упаковочку, ну, конечно, по разумной цене :)
Кстати, дружеская беседа с чашкой Гуанси течет более плавно и размеренно. Жаль только, что чай очень быстро заканчивается :(


Отвечает Новичок (kad@ekogroup.com), 2008-03-11

Внешний вид: мелкий лист черного цвета, продольной скрутки, со светло-коричневыми вкраплениями, с необычным сочетанием лесного и легкого молочного аромата..
Аромат: цветочно-солодковый, яркий, объемный, почти "сиропный".
Цвет настоя: темно-рубиновый, глубокий, прозрачный.
Вкус: сладкий, сухофруктово-цветочный, теплый, с проявленной "компотностью", объемный, с древесным оттенком и ненавязчивой терпкостью.
Послевкусие: сухофруктовое, недолгое, теплое, сладкое..
Разваренный лист: темно-зеленого и бордового цвета, среднерезаный, с небольшим количеством нежных черешков и почек.
Выдерживает около 6 - 8 завариваний.
Интересный чай, выбивается из привычного ряда красных чаев своим богатым и даже изысканным вкусом и ароматом.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2008-03-19

Гуанси Хун Ча

Вода из крана (артезианская, хорошая) + фильтр аквафор кувшин, снижающий жесткость. Стандартный дулевский чайник 0.3л, прогрет, заварка кипятком, 5 минут.
А так же похожие "европейские" заваривания и проливки в гайвани с теми же результатами.

Один из трех чаев про которые мне очень трудно что-то сказать.
На вид красив - черный с длинными прядями золота, напоминает орнамент или шитье золотом.
По другим параметрам близок к цейлонцу, причем очень мягкому, нейтральному, неявному.
Аромат, вкус, послевкусие, пустая чашка - все неявное, нечеткое ... Во вкусе чувствуется камфара слегка ... В аромате - черные/ржаные сухари ...
Легко пьется.

Чай очень похож на Мин Хун Ча и Индэ Хун Ча своей нейтральностью, безликостью, нечеткостью ...

Так же как и Мин Хун Ча великолепно подходит к еде.


Отвечает Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru), 2008-03-19

Спасибо добрым людям из БЧТ и Олегу Наумовичу (лично), чаи добрались до Уральских гор!
Гуанси был выбран первым, методом слепого вынимания из пакета)
Солидный внешний вид чая сразу настраивал на получение каких-то необычных ощущений.
Сухой аромат - не сильный, с дымком, приятный.
Горячий аромат - очень необычный - сладковатый и яблочные косточки.
Заваривал 4 мин., в стекл. чайнике 250 мл, на артезианской воде.
Сыпанул чаю от души и он отблагодарил меня чудесным индийско-цейлонским медным цветом (см. фото Дениса).
Аромат из настоя куда-то пропал(
Аромат пустой чашки - слабый.
Концентрированный настой на удивление не порадовал вкусом - вкус был какой-то жидковатый. Подождал пока остынет - вкус проявился. но я бы сказал, что не очень интересный - суховатый, дымно бумажный. Терпкий.
Послевкусие есть и отчетливое. Из этого следует, что чай хороший, обладает т.н. полнотой. Его наверное распробовать надо. Скорее всего он будет хорош с бутербродами (с ветчиной или копченой рыбой), но это не мой стиль.
Резюме: пока я не нашел в нем того, из-за чего моя рука тянется к полочке с красными (черными) чаями. В следующий раз попробую изменить условия заваривания.


Отвечает ik, 2008-04-08

Гуанси Хун Ча

Мягкий, чуть шершавый – замшевый. Сухая заварка – аромат горького шоколада с кислинкой, внешний вид очень привлекательный. Во вкусе – шоколад, округлость, без кислины. Понравился больше всех.

Так же как и с Минь Хун Ча, хочется растянуть удовольствие и пить его только в самом подходящем состоянии, вдумчиво и не спеша. На пару особенных чаепитий ещё осталось :)