чай :: форум : дегустация красных чаев из коллекции клуба «целый мир»

Гуанси Хун Ча (Гуанси)

Гуанси Хун Ча, сухая заварка

Гуанси Хун Ча, процесс

Гуанси Хун Ча, настой

Гуанси Хун Ча, результат

Исинская гайвань 100мл, отбарьеренная вода из зеленоградского крана.

Сухой аромат – свежий цветочно-травяной. Почему-то вспомнились наиболее «покрасневшие» абхазцы. Но слабенький.
Черные тонкие листики с вкраплениями золотистых почек. Вид чая конечно посимпатичнее аромата.
В «бане» чай выдал почему-то аромат вафельного торта! Ну, в качестве приглашения, - это еще понятно, но откуда бы ему там взяться? (аромату т.е.) Чуть повыветрившись распаренный аромат остановился на сливочно-фруктовой ноте. Но, опять же, - ну очень скромно…

1 проливка. Прозрачный настой темного красно-коричневого цвета (у меня сильно темнее вышел). С пузырьками при сливе. Особенно пыли и «спичек» не видно.
Первое, что вылезает во вкусе, - он не сладкий. Т.е. совсем! Кислинка, терпкость как положено, но ни намека на сладость. Зато вместо нее есть не очень понятная нота то ли дерева, то ли бумаги.
Настой достаточно плотненький, на языке округлый (влажный), с легкой сушинкой.
Явный кисловатый постаромат в чашке. И мощное долгое горьковато-терпкое послевкусие.
2 проливка… Жалкое подобие первой :( Т.е. все сохранилось, но в разы меньше. «Водный раствор настоя». Вкус стал чуть более кислым.
3 проливка. Увеличение экспозиции до 8 минут ничего не изменило.
Ботва порадовала. "Червячки" сильно подросли и превратились в упругий красивый лист. Пробовал рвать – пружинит. Значительная часть заварки оказалась ветками, не древесиной, как в Индэ, но веточками.

Итого: на любителя, и в бытовом смысле невыгоден.

приятный "летний" аромат сухой заварки. цитрусовые ноты, горячий камень, летняя степь.
заваривался в изипоте. чай с мягким, обволакивающим вкусом, лёгкой горчинкой, которая впрочем является скорее достоинством, нежели недостатком.
прекрасно прокатил под бутер с сёмгой. отличный утренне-бутербродный чай!

Гуанси Хун Ча (Гуанси)

Чай продольной скрутки из крупного листа темно-серого и черного цвета, иногда встречаются светло-коричневые чаинки, веток нет. Аромат сухой заварки сладко-фруктовый. Специально понюхала курагу в банке – вроде похоже. Аромат распаренной заварки слабее и скучнее.
Заварено водой «Шишкин лес», кипятком, есть небольшая пена На 100 гр гайвань чайная ложка заварки. Всего было три поливки по 4, 5 и 6 минут, вторая гораздо слабее, а третью можно было бы и не заливать.
Цвет настоя темно красный. На вкус он сладкий. Никакой кислоты, никакой горечи. Небольшая кислинка появляется в конце глотка и остается в сладко-кислом послевкусии, немного вяжущем рот.
Несомненное достоинство этого чая – он очень приятный и мягкий, обволакивающий рот, но оригинальностью не блещет – хороший, ежедневный чай. И, на мой вкус, гораздо лучше Индэ.

Все чаи я заваривал по-китайски в бывалом глиняном чайнике. Вода "Росинка-2", кипяток. Чашка фарфоровая.

Гуанси хун ча
Крупные плотно скрученные в спирали листья с почками. Многие с ворсом. Запах легкий с яркими цветочными нотами и оттенком "прожаренности". После набивания аромата запах из чайника очень сильный, приятный, своеобразный. По интенсивности вкус мне показался довольно скромным, без терпкости, но очень интересным, с цветочной кислинкой. Я был приятно удивлен. Остается долгое цветочное послевкусие. Выдержал около семи заварок (я всегда сбиваюсь со счета). Чаепитие с Гуанси хун ча ввело меня в долгую задумчивость.

2 Уважаемый Шадров
А Вы не погорячились ли насчет почек? Лично я их там не нашла. :))))
И вообще, могут ли быть почки в чае 6-7 сорта?

Цитата
А Вы не погорячились ли насчет почек? Лично я их там не нашла. :))))
И вообще, могут ли быть почки в чае 6-7 сорта?
Конецитата

Отвечу не от Шадрова, а от себя лично.
Почки хорошо видны на фотографиях Дениса. Не-монтаж. Единственный вариант их отсутствия у вас может быть, что был выхвачен неудачный сегмент чая, где их плотность была несколько меньше. И вообще это самый почечный чай из всех.
Почки могут быть и в 10 сорте, вопрос только в том сколько их на кг и нужны ли они для этого десятого сорта.
Кстати, Сатори их нашел тоже.

2 Алексей
Гуанси Хун Ча (Гуанси)

Специально еще раз заварила для внимательного рассматривания. Раскрутила, распотрошила, рассмотрела всю порцию заваренного листа ( Сатори подтвердит)
Спитой чай состоит из
1.Кусков листа - конца листа, середины листа. начала листа, но без почки в пазухе
2.Кусков стебля без листьев, но с почками
3.На порцию заварки обнаружилось 6 литьев с пазушной почкой - это много?
Вывод - почки есть, но это стоило мне работы :)))) приятной.

Во время этого процесса вдруг возник глупый вопрос про почки. Верхушечная почка -типс - прибавляет аромат напитку. А не верхушечные - в пазухах других листьев, на стебле, они что дают? Нетерпкость?

Цитата
Во время этого процесса вдруг возник глупый вопрос про почки. Верхушечная почка -типс - прибавляет аромат напитку. А не верхушечные - в пазухах других листьев, на стебле, они что дают? Нетерпкость?
Конецитата

Что такое нетерпкость, я не понимаю. Качество с приставкой "не" для меня не поддается описанию, это отсутствие, а не наличие. Хотелось бы поконкретнее...
Про неверхушечные ничего сказать не могу. Пока не искал материалы про то, какие почки за какие вкусовые нюансы отвечают. Не знаю.

Дегустация Гуанси Хун Ча (Гуанси). Повторюсь, что мы дегустировали все четыре чая одновременно теплой компанией сотрудников центра чайных традиций "Целый Мир".
Заваривали в гайванях по 6 граммов чая, первую заварку сливали, остальные настаивали по минуте-две, вода без охлаждения.
Чай из Гуанси отличало наличие почек с белым ворсом. Почки - это всегда аромат эфирных масел. (Это к вопросу о почках). И, наверное, первые весенние верхушечные почки имеют их максимальное количество, а чем ниже по ветке, и чем дальше от весны - тем их меньше. И еще - почки - это максимум кофеина (чайного, конечно). Ну, и вообще, чаи с почками очень изысканны.
Так вот, аромат сухого чая имел цветочные тона, и легкую свежесть.Во вкусе мы отметили черносливовые тона, чем-то нам это напомнило Дян Хуны, только это было более терпко. Лекий дымок, цветочное послевкусие. По вкусу близок к цейлонцам. Ровно выдержал несколько заварок, а потом стал грубеть. Я думаю, он будет прекрасно сочетаться с сахаром, медом. Всем понравилось.

А я так пил.

Заглядываю в чайник...

А там...

И крупные листья, скрученные в спирали, и мелкие нераскрывшиеся с ворсом... Что удивило, многие крупные листья имеют зеленый цвет.

И почки!

2 Шадров
Иллюстрации первый сорт!
Ну что я могу поделать, если в моем пробнике почек мало? Ничего :).

У меня создается впечатление, что для приготовления этого чая сырье взяли трех типов: 1) почки на длинном черешке с одним нераскрывшимся листом, 2) мелкие нераскрывшиеся листья с ворсом и 3) крупный лист без черешка. То есть это может и расло на одном кусте, но все это сначала друг от друга оторвали, обработали отдельно, а уж потом в сухом виде скупажировали в нужном (соответственно сорту) соотношении. В пятый сорт больше листа положили, а в первый - больше почек.

чайник красивый, и пиала

Этот чай в «фотозаваривании» вызвал к жизни исключительно устойчивые ассоциации с ассамом — по аромату, конечно, потому что вкус очень крепко заваренного чая все равно было с чем-либо ассоциировать бессмысленно. А вот в аромате, да — не особо яркие, но отчетливые солодовые ноты, ментоловость на зубах и губах на выдохе после глотка, все дела. И аромат пустой и остывшей чашки очень ассамский — солодово-сладкий.

А вот при нормальном заваривании вся ассамщина из этого чая ушла, но вместо нее поперла цейлонщина, очень нас удивившая. Сухой аромат заварки, очень цейлонский цвет настоя — темно-апельсиновый (с поправкой на стандартные китайские сероватые тона), строгий аромат и легкий приятно-горьковатый вкус, очень хорошо сочетающийся со всяким сладким закусоном. Послевкусия почти не уловил. Что-то есть, но непонятное.

Получился очень странный расклад. Завариваешь чай крепко — похож на ассам, но пить нельзя, горько. Завариваешь нормально — похож на приличного цейлонца (Бализуровские чаи, о которых я как-то недавно писал, немного на Гуанси похожи, хоть и выглядят совсем иначе), и пить можно с удовольствием. Для очистки совести заварили еще раз очень крепко — с трехкратным превышением дозы. И опять полез ассам. И опять пить нельзя — ну или только мелким глотаками, чтобы ментоловость словить.

Очень инетерсный чай. Его можно заваривать и пить или заваривать и нюхать :)

2 Шадров
Про сырье трех типов : у меня тоже возникла такая мысль. Я разложила на тарелке все развернутые листики из пропитой порции на три группы ( жаль, что не сфотографировала ). Я думала. что при производстве листья сортируют через сита и все. Предложенный Вами способ усложняет всю операцию , но вероятно вы правы. А почки всегда собирают отдельно?

2 Денис Шумаков
Денис, а крепко по-твоему это сколько заварки на сколько воды? Интересно сравнить.

Вера, 3 чайных ложки (по принципу «сколько удержится на ложке») на 300 мл воды.

Вот !
При пересчете получается чайная ложка на 100 гр . Я так и делаю и мне не кажется крепко, вот что значит грубый плебейский вкус :)))
Но мне так нравится и значит, я буду пить крепкозаваренные. :)

Хорошо, договорились ;)

Гуанси Хун Ча

Как человек новый, не располагающий более-менее значительной "чайной базой данных" в памяти моих вкусовых рецепторов :) могу поделиться только своими ощущениями.
Из четырех опробыванных чаев, Гуанси, на мой взгляд, самый интересный. При одном и том же способе заварки (дилетантском) этот чай, в сравнении с другими, дал наиболее насыщенные и богатые вкус и аромат. Присутствует легкая интересная ненавязчивая горчинка, есть что-то цитрусовое (не сладкое). Не мог отделаться от ощущения, что во вкусе присутствует нечто"сухое" и немного терпкое.
В целом, очень приятный чай. Встретив его где-нибудь в магазине, думаю, не отказал бы себе в удовольствии приобрести упаковочку, ну, конечно, по разумной цене :)
Кстати, дружеская беседа с чашкой Гуанси течет более плавно и размеренно. Жаль только, что чай очень быстро заканчивается :(

Внешний вид: мелкий лист черного цвета, продольной скрутки, со светло-коричневыми вкраплениями, с необычным сочетанием лесного и легкого молочного аромата..
Аромат: цветочно-солодковый, яркий, объемный, почти "сиропный".
Цвет настоя: темно-рубиновый, глубокий, прозрачный.
Вкус: сладкий, сухофруктово-цветочный, теплый, с проявленной "компотностью", объемный, с древесным оттенком и ненавязчивой терпкостью.
Послевкусие: сухофруктовое, недолгое, теплое, сладкое..
Разваренный лист: темно-зеленого и бордового цвета, среднерезаный, с небольшим количеством нежных черешков и почек.
Выдерживает около 6 - 8 завариваний.
Интересный чай, выбивается из привычного ряда красных чаев своим богатым и даже изысканным вкусом и ароматом.

Гуанси Хун Ча

Вода из крана (артезианская, хорошая) + фильтр аквафор кувшин, снижающий жесткость. Стандартный дулевский чайник 0.3л, прогрет, заварка кипятком, 5 минут.
А так же похожие "европейские" заваривания и проливки в гайвани с теми же результатами.

Один из трех чаев про которые мне очень трудно что-то сказать.
На вид красив - черный с длинными прядями золота, напоминает орнамент или шитье золотом.
По другим параметрам близок к цейлонцу, причем очень мягкому, нейтральному, неявному.
Аромат, вкус, послевкусие, пустая чашка - все неявное, нечеткое ... Во вкусе чувствуется камфара слегка ... В аромате - черные/ржаные сухари ...
Легко пьется.

Чай очень похож на Мин Хун Ча и Индэ Хун Ча своей нейтральностью, безликостью, нечеткостью ...

Так же как и Мин Хун Ча великолепно подходит к еде.

Спасибо добрым людям из БЧТ и Олегу Наумовичу (лично), чаи добрались до Уральских гор!
Гуанси был выбран первым, методом слепого вынимания из пакета)
Солидный внешний вид чая сразу настраивал на получение каких-то необычных ощущений.
Сухой аромат - не сильный, с дымком, приятный.
Горячий аромат - очень необычный - сладковатый и яблочные косточки.
Заваривал 4 мин., в стекл. чайнике 250 мл, на артезианской воде.
Сыпанул чаю от души и он отблагодарил меня чудесным индийско-цейлонским медным цветом (см. фото Дениса).
Аромат из настоя куда-то пропал(
Аромат пустой чашки - слабый.
Концентрированный настой на удивление не порадовал вкусом - вкус был какой-то жидковатый. Подождал пока остынет - вкус проявился. но я бы сказал, что не очень интересный - суховатый, дымно бумажный. Терпкий.
Послевкусие есть и отчетливое. Из этого следует, что чай хороший, обладает т.н. полнотой. Его наверное распробовать надо. Скорее всего он будет хорош с бутербродами (с ветчиной или копченой рыбой), но это не мой стиль.
Резюме: пока я не нашел в нем того, из-за чего моя рука тянется к полочке с красными (черными) чаями. В следующий раз попробую изменить условия заваривания.

Гуанси Хун Ча

Мягкий, чуть шершавый – замшевый. Сухая заварка – аромат горького шоколада с кислинкой, внешний вид очень привлекательный. Во вкусе – шоколад, округлость, без кислины. Понравился больше всех.

Так же как и с Минь Хун Ча, хочется растянуть удовольствие и пить его только в самом подходящем состоянии, вдумчиво и не спеша. На пару особенных чаепитий ещё осталось :)