чай :: форум : чайные путешествия

Сижу вот на Тайванщине, отбираю чай для ЗаплесЕни-2008... ;-)

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Ёлки-палки! А я как лох отдыхаю в Тайланде...
Остаётся надеяться на Сергеев выбор!
Слегка завидую.
Удачи!

в Тайланде тоже есть кое-что для чая :) эту сушеную штуку мы как-то даже пробовали на Тяккае :)

Михаил, не беспокойтесь! Можете смело отдыхать в Тайланде, кое-что приличное для достойных людей я уже подобрал. Отчасти я Вам тоже слегка завидую - хотя бывал в аэропорту Бангкока уже более 30 раз, так и не нашёл времени выйти из него наружу. Всё никак чаю не напьюсь наверное... ;-)

На фотографии: г-н Фан, потомственный "чайник" в пятом поколении. Форма одежды выдаёт его профпринадлежность в молодости - спортивный тренер. Однако, как и многие из нас он вовремя одумался и "вернулся в семью". На радость отцу и с пользой для нас ;-) Этот господин личность весьма подвижная и увлечённая. Например, он является одним из основателей чайного дела на Гавайях. Угощал меня прошлым летом чаем оттуда. Забавно - чай неплохой и у гавайцев есть хорошая перспектива выпускать подлинные органические чаи. Кроме тайваньского направления на Гаваях развивается ещё и японское чаеводство.
Но, в нашем конкретном случае, г-н Фан нам интересен, как обладатель одной из самых интересных линеек выдержанного тайваньского чая. В этот раз я отобрал и постараюсь привезти следующие позиции:
1) Выдержанный вэньшань баочжун
2) Выдержанный дундин
3) Выдержанный пэнфэн
4) Выдержанный местный ассам - красный чай. Признаться, именно этот чай меня поразил более всего. Не ожидал от красного чая такого вкуса. Теперь с нетерпением жду возвращения на Родину, чтобы открыть банку с 50-летним красным чаем, купленную пару лет назад на First Black Tea Factory в Гуаньши, уъезд Синьцу.

Вообщем, друзья, всё как всегда:

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Вид на ночной Тайпей с горы Янминь (прошу пардону за нечёткость - штативу у нас нема!) Зато фотка свежая - меньше часа от роду! ;-)

А это - чайные сады в Илане, Северо-Восточный уъезд Тайваня.

А это - листья с чайных кустов, растущих в этих садах. Слева (узкий и длинный, с мелким зубцом) - знаменитый Улун с Зелёной Сердцевиной, а справа (более округлый, с крупным зубцом) - не менее знаменитый Золотой Цветок, или Тайваньский №12

А это - первый из десятиступенчатого каскада водопадов в Илане, недалеко от городка Лудон. Посмотреть пускают только первые три, да и то строго в ограниченном количестве - не более 350 посетителей в день. Это природоохранная зона, питающая питьевой водой округу.

И всё, пожалуй, на сегодня. Воскресенье позади. Завтра снова в бой за хороший и вкусный чай. Хотя, в бой уже сегодня - на часах 2 часа 15 минут ночи... Вообщем,

Чай готов! Попьём - и баиньки!.. :-)

Цитата
4) Выдержанный местный ассам - красный чай. Признаться, именно этот чай меня поразил более всего. Не ожидал от красного чая такого вкуса. Теперь с нетерпением жду возвращения на Родину, чтобы открыть банку с 50-летним красным чаем, купленную пару лет назад на First Black Tea Factory в Гуаньши, уъезд Синьцу.
Конецитата
Для Сергея
Не очень понятно, что вы имели ввиду? Это местный ассам? Или местный красный чай, именуемый ассам? И где банка с 50-летним красным чаем? Здесь или на Родине? Потому как нескладуха выходит: поразил он вас на Тайване, а банка на Родине.

Алексей!
Мы с Вами переходим на "вы", как правило, когда возникают серьёзные противоречия, требующие неменее серьёзных разъяснений. В остальное время, насколько я помню, мы с тобой на "ты". Хочешь противоречий? Или так просто? ;-)
По-существу:
1) По ассам. Да, это местная разновидность ассамской ветви китайской камеллии. Культурную разновидность этого сорта завезли на Остров японцы, учредившие в 1903 году Чайную Опытную Станцию - ответственную за селекцию новых сортов чая и развитие чайной промышленности. Теперь это серьёзное научно-исследовательсое учреждение состоящие из головной конторы и пяти филиалов: Янмэй (уъезд Таоюань) - Центральная Станция; Пинлин (Тайпейский округ), Лугу (уъезд Наньтоу), Ючи (уъезд Наньтоу), Тайтун (уъезд Тайтун) - региональные подстанции. Каждая станция располагает своей опытно-промышленной базой и лабораториями. Так вот, с тех пор, как японцы завезли эти саженцы на Тайвань, местные селекционеры вывели ещё целую серию их клонов, обладающими разными вкусо-ароматическими особенностями. Например ставший уже знаменитым Рубиновый чай (Тайваньский №18) - это гибрид местного дикорастущего чайного куста (тоже принадлежит к ассамам) и бирманской разновидности крупнолистового чая.
Пятидесятилетний чай, вероятней всего - это чисто японский "завоз". Хотя, Дедушка-хозяин фабрики этого уже не мого вспомнить. Да и вряд-ли, 50 лет назад, кого-то из местных производителей особо волновали истоки происхождения саженцев тех кустов, с которых они получали листья на обработку...
Если интересно, то основными, базовыми сортами чайного куста на Тайване считаются следующие сорта:
1) Улун с зелёной сердцевиной
2) Да пан с зелёной сердцевиной
3) Золотой цветок (№12)
4) Нефритовый (№13)
5) Весна четырёх сезонов
6) Тегуанинь
7) У-и
8) Ассам
Кроме них существует ещё несколько десятков разновидностей и подвидов, но говорить о них имеет смысл только в привате - слишком заумно, или нужно пробовать и смотреть, смотреть и пробовать...

2) Про нескладуху. Если бы читал внимательней, то всё бы сложилось! В марте 2006-го я тоже, как и сейчас, был на Тайване. И именно тогда посещал ту саму фабрику, прикупил этот чай и даже выкладывал на форум фотки этого визита. С тех пор банка лежит в закромах и ждёт своего часа. Для меня, увы, это довольно банально - привезти редкий чай, а потом забыть его попробовать. То не хочется делать это на егу, то друзей с кем хочешь вместе порадоваться не дождёшься. Так и зависает... Я и пуэры-то свои спасибо встрече "чайного интернационала" частично попробовал. :(
На фотке - банка.

Чай готов!

Хозяин (слева) и управляющий (справа) First Black Tea Factory. В центре (штоп не перепутать) - автор этих строк.
Дата: март 2006.
Место: Гуанши, Синцу, Тайвань

Пара фоток на отвлечённые темы:

1) Отголоски китайсого Нового Года - кошки-мышки.
Место: Старая Улица, город Ингэ, округ Тайпей, Тайвань
Время: март 2008

2) По-ихнему фон-шуэй (фэн-шуй), а по-нашему - песочница с фонтаном ;-)
Сбылась мечта - заиметь собственную песочницу... )))

Чай готов! Ура!

Мы с Вами переходим на "вы", как правило, когда возникают серьёзные противоречия, требующие неменее серьёзных разъяснений. В остальное время, насколько я помню, мы с тобой на "ты". Хочешь противоречий? Или так просто? ;-)

Для Сергея
Нет, мне просто нравится на "вы" иногда общаться. Под настроение. Так что Неповод.

Что ж, уважаемый Алексей (как Вас по-батюшке?), настроение - это штука тонкая! Его ведь и испортить ненароком можно. На "вы", так на "вы". Нам ведь, как известно, всё одно, вот лишь бы чай был горячим ;)

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Сереня, привет.

Рад за тебя. Смотрю на фоtку и радуюсь. Чайный Фаберже.

Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.

Привет, дружище !
Вижу, что не скучаешь на Тайванщине :-) . Жму твою руку !
Серега, напиши, пожалуйста, какие сорта чая делают из каждого сорта чайного куста, приведенных в твоем списке:
1) Улун с зелёной сердцевиной
2) Да пан с зелёной сердцевиной
3) Золотой цветок (№12)
4) Нефритовый (№13)
5) Весна четырёх сезонов
6) Тегуанинь
7) У-и
8) Ассам

Ну, вот и завершился мой очередной вояж на Чайную Родину.
Родная страна встретила неожиданно ласково, отсутствием традиционных очередей на паспортном контроле и выдаче багажа. Особенно нежные чувства вызвала таможня, которая сразу дала "добро", даже не просветив мои привезённые богатства. Всегда бы так! Порадовало и неожиданное отсутствие по пути извечных московских пробок. Может всё это - весна? ;-)

2 Алекс:
спасибо за Фаберже, но, наверное, это перебор - вот когда начну торговать чайными яйцами - тогда ДА )))

2 Новичок:
вопрос простой и сложный одновременно. Поэтому давай условимся, что я скажу об основных предпочтениях островитян. Но, ты всегда должен помнить о том. что они - ребята креативные и страсть как любят эксперименты. Многие из которых заканчиваются весьма и весьма недурными результатами. К некоторым из экспериментов, признаться, я и сам приложил руку... ;-)
Итак, про традиционное использование сортов:
1) Улун - на севере из него делают в основном веньшань баочжун и немного пэн-фэн. в Центральном Тайване - дундин улун и высокогорные полусферические баочжуны. В других районах встречается только эпизодически.

2) Да пан - это основное сырьё для пэн-фэна. Западный Тайвань.

3) Золотой Цветок - встречается повсеместно. В основном служит исходным сырьём для полусферических баочжунов. Может быть равнинным, горным и высокогорным. В последнее время из него ещё стали делать габа-чай, красный и зелёный чаи.

4) Нефритовый - встречается как и Золотой Цветок повсеместно, но не переносит высокогорья. Поэтому это классический равнинный чай. Делают в основном полусферический баочжун и немного зелёного чая.

5) Весна - в основном распространена в центральном Тайване. Делают из ней полусферические баочжуны. Высокогорья не любит.

6) Тегуанинь - исторически был сначала только на Севере, в районе Тайпея. Потом перекочевал ближе к Югу. Сейчас встречается в Западном, Центральном и Южном Тайване. Делают среднеферментированный полусферический чай средней и сильной прожарки. Слабопрожаренный встречается крайне редко. В основном равнинный. Горного и особенно высокогорного крайне мало.

7) У-и - один из самых старых кустов. привезённых на Тайвань из Северной Фудзяни. Сейчас встречается всё реже. Равнинный чай. Центральный и Северо-Восточный Тайвань. Наиболее знамениты лао ча из этого сорта.

8) Ассам - распространён в основном в Центральном и Юго-Восточном Тайване. Основное сырьё для красного чая.

Чай готов друзья, приятных всем чаепитий!

Сережа, правильно я понимаю, что на фото твой тайваньский офис?

Сергей, спасибо за ответ.
С возвращением на Родину ! :-)

2 Новичок:
Всегда к твоим услугам, Андрей!

2 Виктор Ер:
Витя, мой он постольку-поскольку, ибо это офис наших поставщиков, компании Пу Ю Ча (Turquoise Tea Co. Ltd.). На фотке на "чайном троне" - г-жа Кэси Чэн, управляющая офисом. Крайний справа на снимке - мастер, который ваяет знаменитые "дымящиеся" чайники. Остальные - друзья и поставщики компании.

Чай готов! Приятных всем чаепитий!