К сожалению, с японской церемонией знаком тлько теоретически, так что квалифицированно сравнивать не могу. Однако мне эта разница представляется следующей.

В китайской чайной церемонии есть три действующих лица. Это ведущий, чай и гости. И все действо - это взаимодействие между этими персонажами. Часто - достаточно импровизированное. И никогда ничем не ограниченное.

В японской чайной церемонии больше персонажей. К ведущему, гостям и чаю добавляются еще место, время и некоторые другие объекты. И, можно сказать, у японской чайной церемонии есть конечная цель - это идеальное, гармоничное выполнение ритуала. Причем формально этого идеала не существует, но все подразумевают его наличие. Этот идеал, если хотите, можно назвать просветлением. А церемонию - движением к нему.

Прошу простить за сумбурное объяснение - вопрос оказался неожиданным.