чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

Добрый день. Поиск не помог, спрошу тут: как хранить тегуаньинь (да и другие светлые улуны) в вакуумных пакетиках по 7-8 гр? В морозилке, холодильнике, у соседа на балконе или возле Пушкина?
Я сейчас держу где-то полкило разного в морозилке и раз в неделю-две достаю дюжину порций для пития и кладу уже просто в холодильник, откуда по одному и тяну.

Понятное дело, что жестких правил нет и, наверное, быть не может в этом деле - просто интересно узнать мнение других :)

Кстати, давно задался вопросом, зачем чай хранить в холодильнике, какое есть для этого хоть примерное научное обоснование. Сильно уж смахивает на миф какой-то, безосновательный слух. Потому интересны не слухи, а конкретность. Ибо, холодильник не такое уж древнее изобретение, а чай пьют веками. Заметил, что даже в чайных магазинах начинают уже хранить в холодильниках, как напитки прохладительные, в таких же прозрачных.

Научное обоснование элементарное: чем ниже температура, тем ниже скорость процессов.
Если упаковка вакуумная, то влажность не меняется. Влага в чае есть, но недостаточно много, чтобы повредить лист при замораживании. Вряд ли чай так можно испортить.

Да в некоторых чайных магазинах в Москве уже давно так хранят чай. В морозилке, кстати, особо не видел. По идее замерзание и расширение частиц воды, содержащихся в чае, должно приводить к разрушению структуры чайного листа, правда в герметичной упаковке не до конца понятно, чем это грозит, ферментировать он там вроде не может. Зато после разморозки будет быстрее терять свои качества, чем незамороженный лист. Если я не прав - буду рад услышать разумные аргументы за морозилку, может я чего-то не понимаю.

UPD: Писал пост одновременно с уважаемым is, не видел его сообщения о малом количестве воды в чайном лист

А в холодильнике прохладно, сухо и темно. Внутри происходит постоянный воздухообмен, и при этом посторонним запахам попадать в него сложнее. Собственно условия хранения лучше, чем где-нибудь на полке и при этом не надо оборудовать целую комнату для хранения чая.

Китайские чаеторговцы хранят в холодильниках зелёные, белые, жёлтые чаи, а также слабоферментированные улуны. Правда, это не домашние холодильники, а камеры типа тех, что в магазинах используются.

Но как понимаю так хранят сырьё для расфасовки? Не будут же тысячи фирменных жестяных коробок хранится в холодильных камерах и перевозится в рефрежераторах. Да и наверно так хранят только элитку? И какой в этом смысл если хранить чай полгода, скажем до нового сезона весна-лето в случае ТГ?

2 listupal
в банках чай хранят в сетях, а в обычных магазинах фасуют под клиента.
Про полгода для ТГ - это по книжкам. В реальной жизни мало того, что весенняя ТГ от осенней существенно отличается, так еще и может быть неудачный сезон, когда старый чай будет все равно лучше нового.

Спасибо за ответы.
Значит в общем и целом, особой необходимости хранить в минусе нет, но и хуже не будет, так?

А ещё можно сдавать чай на ответхранение на Рязанскую чайную фабрику. :)
http://www.rchf.ru/...

Кстати, чая фасовки РЧФ нигде не встречала. :(

Блин, а у них интересный ассортимент.

Надо обязательно взять чёрный чай "Касимов" , практически моя малая Родина )) Круто однако!

Guiganlanshi

Интересно весь зелёный, белый и т.д. чаеторговцы так хранят, или только премиум сорта?
Какая выгода держать холодильную камеру для лунцзина "после дождя", или ТГ 50 юаней за пол кило?

Кстати товарищи если есть фотки, как хранят чай в Китае, было бы любопытно взглянуть.

И мыслишка возникла особенно после просмотра фоток с чайного рынка Анси, ТГ приспокойненько центнерами лежат в открытых всем ветрам и запахам пакетах ))
Допустим хранят ТГ в холодильнике. Но пакеты то наверно не под вакуумом, и зачастую не запаяны. Иначе задолбаешся разрезать,насыпать клиенту, опять запаивать в вакуумный пакет.

в хорошем месте, где я пробовал и покупал ТГ, никому не в лом было доставать из холодильника, открывать а потом запаивать пакеты

Для Сергея Анатольевича
Цитата
Китайские чаеторговцы хранят в холодильниках зелёные, белые, жёлтые чаи, а также слабоферментированные улуны.
Конецитаты

Белые не держат. Незачем.

Алексей, можете подробнее рассказать почему "незачем"? Спасибо.

Цитата
Алексей, можете подробнее рассказать почему "незачем"? Спасибо.
Конецитаты

Честно говоря, не знаю, не спрашивал, но даже Байхао Иньчжэнь не держат в холодильники и не только Лида, но и другие производители. Видимо, в белом чае влаги тоже немного остается, поэтому ничего и не киснет. Многие здесь на форуме пили 5-7-10-летние белые чаи, и они даже насыщеннее вкусом, чем свежие. В свежих своя изюминка конечно есть. Если очень надо, то могу спросить у производителей.

Про белые понятно, спасибо. Вообще больше интересно про слабоферментированные улуны и зеленые - насколько хранение влияет на качество.

Да, беру назад свои слова по поводу белых в холодильнике. И впрямь не помню хол.камер ни в Фудине, ни в Чжэнхэ

Чтение ветки подвигло на экспериментальную проверку влияния хранения
улунов в морозильной камере на качество чая:

2 ноября в Запорожье проводили сравнительное тестирование двух образцов Цин Синь улуна (весна 2013) http://tea-m-team.com.ua/... , различающиеся условиями хранения. Партия №17-го была закуплена 25 апреля в деревне Мэ Салонг (северо-запад Таиланда). Прибыли в Украину 12 мая. До августа хранились в обычных условиях. С августа часть партии была помещена в морозильную камеру.
Выявлены отличия в цвете и аромате сухого чая, в цвете и аромате настоя, в плотности вкуса. Улун "из морозильника" имеет более зеленый цвет сухого чая, настой с "зеленцой", более "зеленый", свежий аромат. Хранившейся вне морозильной камеры чай более желтый, аромат и вкус настоя более плотный, как будто более прожаренный.

Не могу сказать, что какой-то из чаев лучше или хуже - они различающиеся. Мне каждый понравился по-своему.
Фотография спитых листьев показывает озвученные различия.

Чаи в вакууме были?

100 г пачка из морозильника - да, вскрыта непосредственно перед чаепитием. Вторая пачка была рабочая, вскрыта примерно 1-1,5 месяца назад.