чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site




чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме


Пишет Kmart974, 2012-05-05

Всех приветствую.
Набрел вот на эту фото,коя как я может ошибочно предполагаю объясняет разницу между уишанскими золотыми бровями и его репликами с других провинций,так что там написано?спасибо заранее.


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2012-05-06

Слева по утверждению авторов фотографии "наш, настоящий ЦЦМ". Справа - подделка. Но понимаете, проблема в том, что и среди подделок находятся такие, как на левом снимке. Кстати, откуда фото? Точно ли из У И Шань?
Всем привет, собственно, из этого замечательного места. Планирую в этот визит посравнивать местные цзинь-цзюнь-мэи и аналогичные сорта из других мест севера Фуцзяни (Чжэнхэ, Сунси, Пучэн, Цзяньян). Пока буду сравнивать готовую продукцию, а осенью надеюсь объехать и позырить на поляны этого чая.
Настоящий ЦЦМ делается только из листа с дерева сорта сяочжун.


Отвечает mo2, 2012-05-06

Guiganlanshi, как обычно, творчески все перевел. Речь идет о "нашем" и "некачественном" чае. Никаких настоящих, из Уишань на картинке нет.


Отвечает listupal, 2012-05-06

Илюха Бадуров в одном из своих "чайных гонов" касался темы настоящих бровей.
Делают их в одном местечке, куда иностранцам дорога заказана. Место называется Тун Му , по англицки вроде Pawlonia.
По его же словам, хороший чай, но платить за эти брови бешеные деньги не стоит. Очередной чайный пузырь )


Отвечает Kmart974, 2012-05-06

2 Guiganlanshi,фото из одного из таобаошных магазинов-но я оттуда не пробовал,а вот фото сухого листа и развара,что попробовал.за качество фот извиняюсь заранее.


Отвечает Kmart974, 2012-05-06

развар


Отвечает Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru), 2012-05-09

Этому сорту меньше 10 лет, его "изобрёл" уишаньский технолог г-н Лян Цзюньдэ (梁骏德). Отсюда, собственно, и название: Золотые брови Цзюньдэ :)
Суть его изобретения в том, чтобы "поиграть" с ферментацией: слегка недоферментированный как бы красный чай даёт довольно неожиданные вкусовые эффекты. Настой этого чая не красный, а скорее оранжевый. По сути, получилось что-то среднее между улуном и красным чаем, т.к. красный чай всё же - полностью ферментированный и имеет насыщенный красный настой.
Идея г-на Ляна нашла широкий отклик, и теперь даже наш любимый Дянь Хун недоферментируют в угоду цзиньцзюньмэевской моде. Не говоря уже о любых других красных чаях, которые охотно выдают за Цзинь Цзюнь Мэй. Само собой, что нынче цена на оригинал просто заоблачна. По сути, настоящим можно признать только выпущенный компанией "Цзюнь Дэ", в которой сам г-н Лян является технологом и директором, остальное всё - подражательство.
Что касается местечка Тунму Гуань, это родина красного чая, где в своё время начали делать Чжэн Шань Сяо Чжун (оригинальный мелколистовой). Он и был первым в истории. Путь туда не заказан, просто добираться не очень удобно.


Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2012-05-09

Оранжевый цвет еще и от сырья зависит; - мы делали полную и переферментацию для красного чая, цвет настоя все равно был ярко оранжевый, вкус разный конечно. Свежие Дянь Хуны в этом году видел в основном с желтым цветом настоя, до оранжевого не доходит, хотя ферментируют долго и заворачивая во влажное полотно. Мы тоже так сделали - цвет все равно оранжевый. Интересно, от чего именно в чае это зависит


Отвечает Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru), 2012-05-09

Могу сказать одно - в классическом красном чае оранжевым (золотым) должен быть только ободок по краю, а основой цвет красный, коньячный. Остальное - брак. Поэтому старые спецы считают моду на оранжевый красный чай извращением.


Отвечает listupal, 2012-05-10

Смотрю пошла мода на более нежный вкус, цвет и аромат. Те Гуань Инь, Даньцуны..... вот теперь Дяньхуны. Интересно с чем это связано?


Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2012-05-10

Сегодня утром, ради интереса, заварил чай, который мы сделали вчера вечером. Сам чай и настой на фото. Вот вопрос: это оранжевый цвет или красный?

Да, и еще вот интересно: а бывает ли "оранжевый" красный чай сделанный из листьев, без почек?


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2012-05-10

Оранжевый оттенок дают теафлавины, красный цвет - рубигины. Так как первые считаются более полезными, может, китайцы движутся к более здоровому чаю?
Перезванивал некоторым уишаньцам по поводу того, как попасть в Тунму. Ответы неоднозначные: от категорического "иностранцам нельзя" до удивления, мол, разве туда кому-то запрещено.


Отвечает Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru), 2012-05-10

Да, ободок у традиционного красного чая должен быть такого цвета, как цвет настоя на фото Александра


Отвечает Kmart974, 2012-05-28

Теперь живые фото этого "нашего,настоящего ЦЦМ".Забегая вперед,скажу что по вкус/аромату в разы слабее опробованного ранее указанного,правда и цена в разы меньше,а запах сухого листа не медово-цветочный,а только что смётанного стога сена(сушёное разнотравье).


Отвечает Kmart974, 2012-05-28

развар(листочки подсохли,так как сфотографировал через 2 часа после их развертывания)


Отвечает 974Kmart, 2014-04-28

24 месяца спустя:
Забавно почитать спустя это время что я там пил за ццм,но правда и восторга не изливал.
Недавно один фермер поделился цифрами-касательно ццм ручного сбора,стоимость только сбора цзиня почек равна 100-120юаням,из 6 цзиней получается один цзинь ццм.То бишь 700юаней за цзинь это только затраты в себестоимости на сбор.