чай :: форум : чайные закуски

Увы, опоздал со своей критикой Шумаковского рецепта блинов (из информационного бума)! Не успел опомниться, как масленица уже позади. Технология блинопечения описана идеально , придраться не к чему, сам делал почти так, а буду делать в точности так. А рецепт какой-то не тот. Блины, если следовать классификации Похлебкина - все же , именно тестяное блюдо(то есть такое, где основную роль играет мука) , а не сдобно-кондитерское. А тут мы видим какие-то сладковатые омлетики , такое дано содержание яиц. Вариация на тему бесчисленных французских омлетов , в которые, кстати, почти всегда входит немного муки.
Недаром есть вариант блинов вообще без яиц ,"почти постных" - на кисломолочной сыворотке и муке. Их делать сложно , я почти всегда промахиваюсь с количеством муки.
А вот у того же Похлебкина есть блины на воде (! ) и без яиц. С 5-ю яйцам тоже есть, но туда у него входит еще куча всякой сдобы, и много муки - они так и называются "сдобные".
Прошу прощения у Шумакова за занудную критику! Наверное, и у него получилось хорошо. Все, что запивается чаем - вкусно!

Да ну, что Вы, Георгий, какое занудство. Все, что связнао с блинами - не занудно по определению ;)

Я такие рецепты, о которых Вы пишите, знаю. И даже знаю, что ни правильнее, чем мой. Но у меня к блинам подход, как к ритуалу. Я его один раз перенял (все - и рецепт, и процесс приготовления) и следую ему строго, не вникая особо в тонкости и не стремясь его изменить ;)

И пять яиц, кстати, штука опасная. Их концентрация в этом рецепте - на грани. Если яйца оказываются чуточку больше, то та самая "омлетность" проявляется сразу, и она очень неприятная.

А вот для меня Денис - авторитетный "блинопёк". Сразу же видно, что человек с душой пишет! А рецепты блинов разные бывают. Каждый может выбрать свой.

Рецептов, конечно, много, и я тоже пеку блины не так, как Денис, но после этого репортажа решила: "Все, теперь, точно В Псков на блины к Денису приеду. И так собиралась, а теперь просто невмоготу стало, слюнки потекли".
Фишка еще, я так понимаю, в начинках.
А самое главно, что человек с душой к этому относится. Ему искренне нравится это дело. Так что что даже сквозь интернет вкус этих блинов ощущаешь.

Ну так это... Приезжайте ;)

Таки приедем , и в пост даже можно - постные блины печь будем , даже без масла, на сковороде от Tefal . Чай тоже абсолютно постный продукт.

Ну так я это... Пойду, куплю парочку новых блинных сковородок. Мои-то, того... Поизносились.

Кстати, может иногда пригодиться кулинарный словарь
http://www.homejungle.km.ru/...

А про блины там написано следующее:

БЛИНЫ.
Блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов. Блины на дрожжах — распространенное блюдо у славян.
Известны русские блины из пшеничной, ячной, овсяной, гречневой муки и из их смеси (лучше 2/3 пшеничной, 1/3 гречневой). Их выпекают только на чугунных сковородах (без ручек). Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывают тонким слоем растительного масла при помощи половинки луковицы.
Выпекают блин с обеих сторон в течение 2 минут. Существует разновидность — блины с припеком: на поверхность их тонким слоем наносится пастообразный продукт (творог, мясной или рыбный фарш) и быстро припекается к блину на разогретой сковороде (обычно же блины после изготовления сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой) рыбой, икрой).