Интересно, все больше пишут сообщений с вопросами о приготовлении чая. Как-то люди испытывают интерес к работе с чаем и иван-чаем.

Здесь ссылка на видео, в котором я показываю Саше Попову, Тимуру и Сергею, как жарится чай в котле. Изначально мы не планировали публиковать эту запись, так как она скорее "рабочая", фабричная. Но потом подумали, и решили поделится тем, к чему пришли в деле обжарки чая.

Котел чугунный, учебный, топиться дровами, дым выводится за стену. В апреле в Пхонгсали было сухо, поэтому при жарке заметно много старых листьев, которые позже будут перебраны. Перчатки используются для безопасности, при желании умеем жарить и без них. Температура котла регулируется подкладыванием/убиранием дров. Если температура слишком высокая, чай будет сгорать, а если низкая, чайный настой будем мутным а вкус неясным. Можно сказать, что показанный способ жарки, это "нунсян", обжарка "цинсян" делается по-другому

ссылка на видео: http://www.youtube.com/...

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2013-09-20

Здорово, только зачем путаницу вносишь нунсянами и цинсянами? Судя по другим обсуждениям, не все форумчане врубились в их отличие, к тому же там эти термины обозначали разные степени прогрева чая. Не прожарки, а прогрева.

Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2013-09-20

нунсян - крепкий, цинсян - ароматный. Эти термины используются как в Фуцзяни, так и в Юньнани, с региональными особенностями конечно. В данном случае, это баланс между "зеленью" - ароматом, и прожаркой - вкусом. В Баньна, кстати, цинсяны также успешно заполняют рынок шен пуэров, хорошо прожаренного чая совсем немного, из-за внешнего вида, он не такой красивый

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2013-09-20

А по-моему, цинсян - это чистый аромат, то бишь более сохранившийся аромат исходного листа. И делание аромата более крепким, имхо, процесс не в котле, а на углях. В котле нунсян разве получается? Мне вот это непонятно. Наверное, на словах это не объяснишь. Ну ничего, в марте постараюсь в Пхонгсали приехать поучиться у вас. Примете?

Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2013-09-20

Подождем немного, пока ты станешь чайным доцентом с дипломом Уишаньского универа. Как раз к тому времени пристроим помещение под хун пей, будешь там главным специалистом. Ну и за плантациями присматривать, что бы по науке все было

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2013-09-20

То есть в марте не примете? Жаль...
А когда стану спецом, то поеду совсем не в Лаос, как ты понимаешь. Хочу работать поближе к родным пенатам.