чай :: форум : чайные путешествия

А вот и наше новое кино про путешествие в Уишань, которое как раз будет с 8 по 16 мая. Булыжники и нефритовые самородки принимаются в наш огород без ограничений :)
http://www.youtube.com/...

Спасибо, начало интригует :-)
Правда я про полгода @Для того чтобы его сделать, надо потратить почти полгода… @
не понял.
С уважением.
Add
И вот ещё. На 03:48 @делянки с чайными деревьями@ - это на самом деле деревья или, всё же, кусты?

Интересное инфо по поводу выдачи делянок по количеству едоков в 1979 году,прям бургундия получается.Интересно тогда, крупные заводчики так же у населения пытаются лист купить или берут делянки в субаренду?Продажа делянок как понимаю запрещена?

хороший фильм, понятный.
даже захотелось съездить с вами.
Хотя бы купить (попробовать) подлинный чай))

Ну а какие тут камни. Красиво, конечно, в Уишань, спокойно. У меня по обезьянам вопрос. Они там в каком-то заповеднике проживают или в дикой природе тоже?

PS: не перестаю удивляться и завидовать китайскому экономическому чуду, когда махровый крестьянин, хорошо делающий своё дело, имеет реальную возможность вот так сесть в БМВ и прокатиться до своих делянок.

Спрашиваете - отвечаем! :)

Сергей911: в тексте фильма есть объяснение: после сбора чай подвергается многократному "прожариванию" в поддонах на горячем пепле, с перерывом не менее месяца между каждым "заходом". Поэтому утёсные сорта, как правило, поступают в продажу только спустя полгода после сбора.

974Кмарт: земля в Уишани находится в относительно свободном обороте. Крестьяне продают/покупают, правда, не права собственности, а права длительной аренды. Вся земля в собственности государства. 天之下莫非王土, Под Небесами нет земли, не принадлежащей государю, как говорится. Крупные заводчики в общем-то с носом, осваивают окружающие заповедник площади, потому что у всех владельцев "заповедной" земли своё производство и свои лавки, и очередь за готовым продуктом, им нет смысла продавать сырьё. Как следует из текста фильма, такие отношения не новость: отец г-на Чэня работал на фабрике, которая делала аж 600 кг чая в год - это чуть меньше, чем сейчас производит сам Чэнь. Уишань - это настоящий "крестьянско-кулацкий рай".

Виктор: всегда Вам рады! После внимательного знакомства с уишаньскими делами перестал закупать утёсный чай где попало :)

Пурюшин: да, это заказник такой, в горах, неподалёку от собственно "утёсного" района. Обезьяны там живут сами по себе, им там нравится. Очень дружелюбное и общительное племя с умудрённым и степенным вождём :)
Насчёт чуда: если честно, в горы ездят на второй машине - Тойоте-пикапе, на ней же возят чай-сырец и сезонных рабочих. Эта "бэха" - выходная, для светских выходов :)
Вообще, чуда особого нет. Крестьяне в Китае в периоды стабильности всегда жили достойно. Всё вернулось на круги своя после очередного междинастического кризиса.

Позвольте ответить на вопрос тёзки про деревья / кусты.
В Китае выделяют три агротипа чайного растения: оригинальное цяо-му, то бишь большое дерево, созданное в результате культивации чая гуань-му, то бишь куст и переходная форма, бань-цяо-му или сяо-цяо-му, то бишь полудерево. Но вне зависимости от агротипа чайное растение называют деревом.
Разница между кустом и деревом - в отсутствии / наличии одного доминирующего ствола из нескольких возможных, растущих из одного корня.

Несмотря на жёсткий трафик не удержался и посмотрел.
Понравилось очень. Даже невзирая на ляпы (прожарка вместо прогрева или трёхсотлетняя надпись Дахунпао), снято очень красиво: пчела на фоне клубящихся облаков и гор - просто шедевр.
Желаю успешного путешествия. Если повезёт - встретимся и попьём хорошего чаю.

Уважаемые тёзки, по поводу чайных деревьев могу сообщить следующее:
В научном языке все древовидные растения действительно делятся на 3 группы: кустарники, полукустарники и деревья. При этом чайное растение, camelia sinensis, по-китайски называется 茶樹, что в прямом подстрочном переводе звучит как "чайное дерево". Поэтому получается, что чайное дерево бывает трёх видов: в виде кустарника, полукустарника, и собственно дерева.
Для русского языка более привычно "чайный куст". Поэтому когда наши гости видят фото, например, 25-метрового деревца из Цяньцзячжай, то они прямо глазам своим не верят. В связи с вышеизложенным, в рамках кампании по исправлению чайных имён мною было принято решение называть в дальнейшем camelia sinensis чайным деревом.

Сергей Анатольевич, 烘焙 по-китайски можно перевести по-разному, конечно. Но как "прогрев"? Я такого варианта не встречал. И по типу действия обсуждаемые операции совсем не похожи на просто "прогрев".

Хун - прогрев, бэй - пропекание, чхао - прожарка. Как-то так.
Согласен, иероглиф хун они используют в речи реже, чем бэй, поэтому надо бы сказать пропекание.
Но в любом случае не прожарка. Прожарка идёт сразу после ферментации в целях остановки оной. И как правильно показано в фильме - в печке.
А прогрев новые производители тупо в сушилке делают, хотя на золе конечно куда круче он получается.
Попутно замечу, что здорово, что в фильме прозвучала мысль о том, что не на углях, а на золе. Мы же все так не любим уишаньские канцерогены ))))))

Сбор идёт в самом деле в ручную? Уж больно стройны и линейны кусты, так и охота косилкой пройтись )
Интересный вопрос насчёт нескольких прожарок в течении года. Любой улун проходит такую многократную обработку? Ведь это дополнительная трата времени и удорожание чая.

Этой осенью в сентябре покупал свежий шуйсянь , что понравился в 2012-ом году. Но очень удивился получив довольно слабой прожарки. В декабре взял опять на пробу этот же шуйсянь , приехал улун что надо коричневые листья и глубокий печёный аромат.
Получается продавать чай могут и между прожарками?

2 Листупал

По поводу сбора - зависит от места. На делянках в горах, да с шуйсяня, автокосилкой особо не насобираешь.
По поводу многократной обработки. По-другому эффекта "утёсной мелодии" во вкусе и аромате не будет. Разумеется, не всякий лист можно так обрабатывать, должен быть подходящий сорт в определённой стадии зрелости. Например, байцзигуань так не делают. Некондиционный лист тоже так не делают. Он продаётся как "цинсян", т.е. "чистый/свежий аромат". Из подходящего листа делают дорогой чай по полному циклу, в продажу он поступает в октябре-ноябре. Однако это не значит, что утёсный чай можно купить только в октябре. У всех производителей и торговцев всегда есть запасы.
Такая обработка - особенность уишаньских улунов. Даже в Чаочжоу уже так не делают. Единственный аналог это тайваньские "лаоча".
Кстати, для нынешних утёсных характерно, что год на год совсем не приходится. Если Вам понравился тот или иной сорт из конкретного хозяйства, на следующий год под тем же названием будет, скорее всего, другой вкус.

Байцзигуань тоже должны прогревать, но при 60-70 градусах, цин-хо, слабый огонь, то есть. Как раз именно такой цинсяновый подход, доминировавший тут пару лет назад, привёл к почти полному исчезновению этого вида. Всё что продаётся сейчас под именем БЦГ - либо архидорого, либо безвкусно.
Косилки применяются на ровных рядах, на вершинах утёсов, в глубине утёсов точно не получится. Поехавшие в тур не смогут потом забыть их рёв, как раз первая половина мая - самое время.
Что касается качества чая, то весной, с показанной в фильме процедуры всё только начинается. Утёсный чай - продукт, требующий созревания. Кстати изначально "прожарка"/прогрев использовались не с целью формирования плотного вкуса, а для сохранения чая в процессе транспортировки в дальние западные края. После сбора листа и обработки (от провяливания до сушки) получают маоча, грубый чай. Потом надо месяц дать чаю отлежаться. Потом его сортируют, отделяя хуан-пяни, ветки и т.д. И первый раз запускают в помещение для хунбея.
Потом раз в два-три месяца снова прогревают. В хороший год качество формируется только к осени, а более гретый чай - вообще к зиме. Вот мой учитель открыл продажу прошлогодней Цидани и Дахунпао только месяц назад. И чай просто офигенный.
2013-й вообще супергод тут вышел.
По поводу уникальности уишаньской техники согласен с Сергеевым: чаочжоусские дань-цуны иной раз в рот не идут, такие они зелёные. А ведь ещё лет пять назад там всё было по-другому.
В общем, приезжайте в Уишань, здесь хорошо.

to Сергеев.
Спасибо Вам огромное за, как всегда, обстоятельный и профессиональный ответ.
С уважением.

В догонку о повторных хунбеях.
Слева шуйсянь куплен в сентябре 2013-го , справа тот же заявленный шуйсянь но в январе 2014-го.

Да, именно так и выглядят чаи трёхмесячной и восьмимесячной вылежки, прошедшие соответствующие своему сроку повторные пропекания. Спасибо за наглядный пример. Надеюсь, вкусовые отличия столь же наглядны.

По вкусу левый шуйсянь прямо скажу не похож на шуйсянь ) Как чай не плох, наваристый и аромат тонкий, но то что подходит цилани этому товарищу не к лицу.