чай :: форум : дегустация чаев от магазина «котобуки»

Сенча слабого/среднего пропаривания №1

Сенча №1

Экспозиция - 3 г, 130 мл, 80 °, 1 мин.
Аромат сухого чая - сено, свежая трава, жареный бразильский орех.
Аромат настоя - ореховый.
Вкус - орехи, умами ( со смещением в рыбную кожу ), цветы.
Послевкусие - долгое и сильное, умами и цветы.
Общее впечатление - чай с яркой и понятной " мясистой " вкусоароматикой и длительным послевкусием.

Женя, а что такое умами?

По моим представлениям, это вкус, напоминающий вкус крепкого мясного бульона. Вроде как считается пятым основным вкусом, но в теории я не силён, в википедии рассказывают историю его открытия. Хотя, недавно слышал об открытии уже шестого основного вкуса - вкуса жира...

Аромат сухого листа яркий, сладковато-молочный.
3,5г на 120мл (глиняный неглазурованный хохин).
Первое заваривание: 70гр, 1мин. Настой прозрачный, зеленоватый с желтым тоном. Вкус терпковатый, свежий, травянисто-ореховый.
Во втором заваривании (70гр, 20сек) настой стал более зеленым и слегка помутнел, вкус тот же, что в первой чашке, но сильнее и ярче.
Третье заваривание: 75гр, 30сек. Во вкусе, на фоне травянистой терпкости появилась легкая горчинка.
Приятный легкий, свежий чай.

Сорёй Рёкуча №1.
Гайвань 130 мл, 3 грамма чая, температура заваривания - 75 градусов, время экспозиции - минута. Сделано три заваривания.
Лист выглядит наиболее целым среди всех сентя, достаточно длинный (до 2 см). Аромат сухого чая более травянистый нежели у номера 2.
При заваривании видим больше жёлтости, он весьма лимонный, светлый и почти без какой-либо мутности. Во вкусе доминируют водоросли нори, чуть-чуть присутствует супности и орехов.
По ощущениям, чай более зелёный, то есть незрелый. Может быть, это связано со слабым пропариванием? Показался интересным как образец для чайной школы.

В этом чае проявилась нота, в других чаях незаметная или незамеченная — это приятная ореховая горчинка. В других чаях была горчинка, но не было ореховости. Она проявляется при более интенсивном настаивании, а в стандартном режиме все очень нежно и юмамово. У чая легкая фактура, он очень ясный, пьешь практически чистый и легкий вкус.

Что такое "юмамово"?