чай :: форум : дегустация чаев от магазина «котобуки»

Гёкуро

Коллеги, в инструкции к этому чаю написано, что его нужно заваривать водой в 60 градусов и 20 мл воды на 3,5 грамма чая. Это не опечатка, я переспрашивал ;) Чай редкий, его пьют буквально капельками.

Хороших дегустаций!

Сухой лист скорее матовый, неоднородный по размеру и цвету (есть и целый и ломанный лист, кроме того, скрученность разной толщины, есть листочки насыщенного темно-зеленого цвета, а есть с желтоватым оттенком). Аромат сухого листа довольно насыщенный и очень приятный: сладковато-молочный и травянисто-хвойный.
Заваривала в глазурованном изнутри шиборидаши примерно как рекомендовано в записке, приложенной к посылке: 3г чая заливала водой (тем-ра 45град) так, чтобы листья были лишь слегка покрыты водой (примерно 30мл). Время настаивания 3мин. Вкус достаточно богатый, играющий, со множеством оттенков, из которых проще всего выхватываются соленая сладость перемешанная с чем-то морским, лесной орех молочной спелости, неяркая хвойная древесность. Умами средней насыщенности. Послевкусие среднее по длительности, но довольно яркое, обволакивающее.
Всего было сделано четыре заваривания, каждое последующее более горячей водой (50, 55, 60град), в течение, соответственно, 30с, 60с, 1,5мин. К четвертой заварке вкус слегка полегчал, но в целом оставался достаточно насыщенным.
Определенно вкусный, достойный внимания гёкуро, такой летний вариант: не слишком тяжелый и освежающий.

Оч-чень необычно :)
Попробовав прочёл описание Ирины и создалось ощущение,что пили разный чай,не считая "внешности" )
Но по порядку...10гр чая менее чем на 100мл,стекло,температура-ровно 60 и две минуты настоя для обеих заварок. Сразу скажу,что заварки практически не отличаются друг от друга,что показалось несколько странным. Аромат сухого и разогретого листа- тыквенные семечки и водоросли нори,аромат настоя уходит больше в семечки,особенно при остывании,вкус-всё те же семечки и всё те же водоросли. Для тех,кому не по вкусу "морская тема" в чае,водоросли не преобладают,не лезут наружу,но это именно они. С любимой сразу вскрыли упаковку водорослей,но,к сожалению,в наличии оказались совсем не те,которыми пользуемся обычно,а у этих аромат в грибную сторону уходит. Во вкусе настоя солоновато-сладковатая горечь(видимо не зря рекомендуют пить маленькими глотками),которая достаточно быстро уходит оставляя место сладости и далее раскрывающемуся плотному и долгому сладковатому семечко-ореховому послевкусию. Ярко выраженного воздействия на организм замечено не было.
Чай необычный,интересный,но на любителя явно. Для себя просто не увидели в нём того,за что решили бы вновь его приобрести. Хотя нет,возможно приобрели бы для того,чтоб удивить "бывалых"...так,как были удивлены сами :)

Гиокуро - это мой любимый вид сентя. Правда, до сего момента я пробовал тот, что из префектуры Сидзуока, из Удзи пил впервые. Название переводится как Нефритовая Роса (не Жемчужная, как написано на сайте Котобуки).
Внешне чай выглядит шикарно, остальным сентя из данного сета до него как до луны. Такой особой сильной ломкости не заметил (слабое пропаривание??????), поверхность маслянисто-глянцевая, красивая и изумрудная. Аромат водорослей, моря, тыквенных семечек (хотя не жареных так, как у китайского гуапяня).
Технология заваривания меня смутила весьма, однако стал делать по написанному. Дважды. Первый раз брал на глаз, второй раз воспользовался весами (кстати, полная чайная ложка - это не более 2,5 граммов). В первый раз, таким образом, в гайвани 130 мл заваривал граммов 9-10 и заливал полностью, во второй раз было 7 граммов и первые две заварки заливал половину, потом лист раскрылся и полностью заполнил объём, стал лить опять-таки полностью. В первом случае плотности вкусовой не хватало, хотя жене-японофилке понравилось, ей именно так заваривали гиокуро в Японии. Во второй раз первый настой получился вырви-глаз, советуемый поставщиками способ питья (маленькими глоточками, почти слизывая с чашки) оказался единственно возможен в такой ситуации. Второй настой был уже полегче. После трёх настоев во рту образовалось то самое послевкусие японского чая: солоноватые водоросли, бульонная свежесть (будто глютамата натрия подсыпали). Хотя признаюсь, подобные оттенки мне гораздо больше нравятся в уишаньском улуне Бай Цзи Гуань. В общем, данный продукт порвал конечно шаблон.
Завтра попробую заварить так, как я это делал с сидзуокским гиокуро 10 лет назад: вода действительно сильно остуженная, но экспозиции и концентрации поменьше.

Неделя мучений, и более-менее приемлемая технология была найдена.
5 граммов заливаются 60 мл воды температурой чуть выше 50 градусов. Выдержка - минута, не более. На следующих заварках увеличивал на 15-20 секунд время.
В итоге добился плотности без отягчающей горечи. Чай выдержал 4 заваривания. Чайное дно с удовольствием съедено.
Очень хочется получить ответ от магазина, почему вы предложили такую жёсткую методику заваривания. Чай действительно хороший, и попробую попросить всех знакомых продавцов японского чая отсыпать немного их гиокуро, чтобы протестировать эти методики на разных образцах.
Тем не менее о сидзуокском гиокуро у меня остаются более приятные воспоминания.

В Фэйсбуке написал поподробнее: https://www.facebook.com/...

Заварили в соответствии с рекомендациями. Ничтожным количеством воды. Получили капельку напитка с фантастически богатым вкусом с мощной доминантой вкуса и аромата семечек и водорослей (про юмами-умами писать надоело). Фактически, это уже не напиток, а еда, как мусс или там желе.

При всем уважении и к напитку, и к традиции его употребления, и к безусловно роскошному результату его правильного заваривания, это не наш метод. Если гёкуро будет попадать к нашим людям, его все равно будут заваривать, как обычный чай. Что тоже очень вкусно, кстати.

Гёкуро

При заваривании решил отойти от рекомендованного способа, поскольку посчитал, что 20 мл просто размажутся по типоду. Поэтому, не мудрствуя лукаво ( впрочем, и не лукаво тоже ), прислушался к рекомендациям Сергея Анатольевича.
Экспозиция - 4,5 гр, 60 мл, около 60 °, 1 мин ( на последующих завариваниях время увеличивал, заварил три раза, все заварки объединил в нижней колбе типода ).
Аромат сухого чая - травянисто - ореховый, свежий и сладковатый ( жареные орехи и только что разрезанная пополам тыква ).
Аромат настоя - бульон, тыквенные семечки, молочные ириски, пломбир.
Вкус - бульон, бульон и ещё раз бульон ( умами в кубе ), причём травянисто - овощной с ощутимой освежающей терпкостью.
Послевкусие - терпкое, хвойно - травянистое ( чуть не написал - с колючими, ещё не полностью оформившимися танинами ), очень продолжительное, демонстрирующее строптивый, но при этом благородный характер данного образца.
Общее впечатление - самый " хлорофильный " из всех представленных образцов с насыщенным зелёным цветом разваренного листа. Очень интересный чай, сделанный с любовью и терпением, однако требующий к себе внимательного отношения.

Гёкуро из Удзи.

Решил вернуться к этому чаю и заварить его рекомендованным способом.
Итак, 3,5 гр. чая...

на 30 мл воды температурой 60 ° С ( был использован позаимствованный у супруги специальный термометр для карамели ).

Через две минуты получилось вот такое количество чая...

... такого приятного цвета.

Отработанный лист.

Вкус чая - сырые тыквенные семечки, бульон из брокколи и брюссельской капусты, лососевая икра, глютамат. Вкус получившейся " эссенции " можно назвать нажористым. Действительно, ощущение, будто чай ешь, а не пьёшь. И в итоге получившийся напиток даёт ощущение сытости.
Очень длительное послевкусие - те же семечки, свежескошенная трава, первые цветы и лёгкая пощипывающая язык горчинка.
Чай заваривался неоднократно, затем отработанный лист был съеден, но самый яркий вкус и необычная фактура были у первых двух настаиваний.
С Уважением.