чай :: форум : дегустация чаев от магазина «котобуки»

Организаторам и магазину японского чая спасибо за представленные образцы,за возможность попробовать новое в мире чая и не только :) Все пять образцов японской сенчи разной степени пропаривания однозначно найдут поклонников среди любителей китайского чая,а также среди тех,кто просто ценит свежий и качественный продукт. Лично мне немного не понятно,для чего вообще чай производят таким измельчённым. С непривычки его и заварить-то не каждый сможет,как случилось в одном из чайных клубов... Подозреваю,что на родине этого чая либо посуда специальная,либо вообще пакетики в доступе именно под подобный чай. Сенча с юдзу тоже найдёт кучу поклонников...чего не могу утверждать относительно двух последних образцов ) Но при возможности попробовать однозначно стОит,хотя бы исключительно для того,чтоб иметь представление.

Добрый день!
В первую очередь хотела бы поблагодарить всех дегустаторов нашего чая, и особенно Дениса, за предоставленную возможность показать наш продукт. Честно говоря, не хотела вмешиваться по ходу описания проб, чтобы дегустация проходила максимально независимой но так как уже у нескольких участников появились вопросы по ходу, думаю, на них стоит ответить сейчас.
Сразу сказу, что я не разбираюсь в китайском чае, не знакома с особенностями его изготовления и заваривания, традиций питья, но, наверняка, как и с иероглифами, у китайских и японских чаев общие корни и местами внешние признаки, но и японский чай, и японские иероглифы лучше рассматривать, как совершенно отдельное явление.
Это я пытаюсь подвести к вопросу об измельчении сенчи :) На самом деле ее не измельчают. Японский чай в большинстве своем максимально, на сколько это возможно, - не ферментированный. Для того, чтобы он был такой, одна из первых стадий обработки - это пропаривание сырья при высокой температуре максимально сразу после сбора. Именно этот процесс позволяет остановить ферментацию в листьях. Пропаривание может проходить при разных температурах, разное количество времени. И все это не может не влиять на внешний вид заварки, вкус и цвет напитка, и, конечно, на допустимые условия заваривания. Сырье сенчи после прохождения процесса глубокого пропаривания (фукамуси) получается боле хрупким, поэтому в чае фукамуси сенча довольно много крошки, но этот чай быстро заваривается (ему достаточно 30 секунд, а то и меньше; если заваривать дольше, чай перезаварится и будет уже не такой вкусный, во всяком случае, как для японцев :), цвет напитка получается насыщенным зеленым (перезаваренный чай получается более желтым), вкус довольно яркий и, как выразился один из моих друзей, любитель японского чая, "ядреный" (который при перезаваривании может легко теряться). Чем слабее было пропаривание, тем мягче вкус и менее насыщенный цвет напитка (но он все равно больше зеленый, чем желтый), менее хрупкое сырье (больше "иголок"), больше времени необходимо на заваривание.
Так что, наличие крошки в японском сенча - это не обязательно показатель качества, а может быть следствием особенности обработки :)
Что касается японских заварочных чайников, не знаю, на сколько это можно считать специальным, всегда имеют внутри сетку. Дорогие чайники - из того же материала, что и сам чайник (обычно керамический), чайники попроще - из нержавейки.

Отлично ) Надеюсь,что дегустация и дальше будет проходить максимально независимо,как и прочие дегустации на данном форуме,а мне бы хотелось немного полюбопытствовать,уважаемая Kotobuki...надеюсь,что это никоим образом на независимости не скажется :) Я прямо по Вашему посту и задам вопросы с позволения...
@ Сырье сенчи после прохождения процесса глубокого пропаривания (фукамуси) получается боле хрупким, поэтому в чае фукамуси сенча довольно много крошки @ Вот тут пожалуй и кроется самая большая для меня загадка...по логике(исходя из Ваших слов) сенча среднего,а тем паче слабого пропаривания должна быть более целой(цельнолистовой),но ведь это не так совсем. Сейчас специально залез в пакетики и никакой прямой связи между глубиной пропаривания и целостностью листа не заметил. Я конечно не знаком с технологией пропаривания,но у меня никак в голове не уложится,что изначально целый лист в следствии данного процесса без посторонней помощи(!!!) может искрошиться практически в пыль. То есть,если мне пришлют китайский чай в подобном виде,либо даже с намёком на подобное,то я посчитаю,что мне либо прислали "мусор",либо высылали цельный лист,но ввиду НАРУШЕНИЯ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ЭТАПОВ ОБРАБОТКИ лист приехал ко мне в виде порошка :) Это что касается непохожести в традициях приготовления чая в этих двух странах. Возможно и в Китае есть подобная практика,но ввиду не шибко большого опыта подобного не встречал. И даже если чай на стадии обработки был,скажем,жутко пересушен,то фрагменты,и даже пусть и отдельные,но всё же целые листы дойдут до адресата. Вы пишите "много крошки",но тут уместнее сказать "чай из крошки" ) Сразу хочу оговориться,что это никоим образом не подозрение в том,что выслали "абы что",мне и раньше приходилось видеть,что вот такая она,сенча японская. А вот то,что подобный чай заваривается быстрее(если не сказать мгновенно) -это как раз логично. Тут,так понимаю,сказывается уклад жизни японцев,всё строго регламентировано,быстро поел,быстро поспал,так же быстро заварил чай?
По поводу заваривания. Первые две сенчи заваривал в глиняном чайнике,вторую заварку еле слил,отсюда и не очень лестный отзыв о вторых заварках. В чайном клубе не справилось ни одно сито. Теперь вот из личного опыта,из того,что есть у меня под рукой,более всего для заваривания подошёл стеклянный чайник со спиралью вместо сита,сливать лучше спокойно,чтоб чай осадком оставался на дне чайника,а не стремился забить спираль. Ещё раз спасибо Вам за возможность поближе познакомиться с чаем на японский вкус :)

Перед тем, как делиться своими впечатлениями, также хотелось бы поблагодарить магазин Котобуки за эту ценную информацию о практически неизвестных мне японских чаях и за сами чаи. Я ещё нахожусь в процессе дегустаций, до фукамущи сенча ещё не добрался, гиокуро ещё требует повторных пробований. Но в любом случае уже попробованное доставило массу любопытных открытий. Денису отдельное спасибо за включение в "список избранных", надеюсь, доверие оправдать.