чай :: форум : новости

04.11.15
Телеканал "Москва 24"
Передача "Пищевая революция", тема - чай.
http://tv.m24.ru/...

"Чай – один из самых популярных напитков. Но мало кто знает, что неправильно заваренный и не вовремя выпитый чай опасен для здоровья"

Приветствую всех форумчан - давно, увы, не участвовал в обсуждениях, хотя просматриваю сообщения регулярно! Спасибо Veta - дала ссылку, которая заставила меня "расчехлить перо"!..

Посмотрел ролик. Все 40 минут. Увидел знакомое лицо (Рамаз Чантурия). Общее "послевкусие" от передачи - "недозаварилась" она у них, как-то... Были правильные и справедливые замечания (убедительно выглядел опыт, показанный Рамазом, по скорости заваривания чая в зависимости от его фракции), но в основном - притянуто за уши и конкретная клюква!
Я, безусловно, не химик и не технолог, но заявления объявленного там специалиста о том, что "полифенолоксидаза окисляет содержащиеся в чайном листе полифенолы ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КИСЛОРОДА", ставят меня в тупик! Так, что же окисляет, в итоге - полифенолоксидаза, на которую воздействует кислород, или и кислород, и полифенолоксидаза, одновременно? Спецы - подскажите! Иначе, всё, что я людЯм рассказываю про GABA-чай (там окисление идёт в анаэробной, т.е. БЕСКИСЛОРОДНОЙ, среде) - это чистая ложь!

Далее, уважаемые специалисты в студии, с 16:29 мин, рассказывают, что чай от хранения "портится" и его надо пить только свежим! Чай хранится буквально год... Ладно бы, об этом говорил только уважаемый Рамаз Чантурия, который в основном работает с производителями из очень бюджетного сегмента, но это же самое утверждала барышня - "чайный мастер"!!! Стыдно! Ни малейшей оговорки о качестве и условиях хранения! Качественный красный (чёрный) чай окончательно созревает только через год после производства! Полусферические улуны, начинают созревать в период от трёх до шести месяцев! Опять людям херню в уши дуют... Эталонный чай 1960 года от Владимира Кусова заварили - прекрасный чай! Потому что он был хорошим изначально и упаковали и хранили его правильно!

Короче - ещё раз убедился, что связываться с "зомбоящиком" на тему Чая - бессмысленно... Разумеется, исключая случаи авторских программ, когда не только приглашают людей сведущих, но и дают им в полной мере раскрыть тему!

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!

Девушка с "Кантаты" - чего с нее взять! У ней и "нейлоновый шелковый пакетик". После этого выключил.
Старшее поколение не использует название "зомбоящик", а обычно говорят "дуроскоп", что в данном случае уместнее.

Алексей Равилевич! Ну, право слово, к чему все эти комплименты с моим возрастом??? ;) Или Вы говорили о себе? )))

С уважением,

Чай готов!

Моё "старшее поколение", устами Владимира Семёновича Высоцкого, называло сей предмет "глупым ящиком для идиотов"...


Чай готов!

Сергей Хорольский

"полифенолоксидаза окисляет содержащиеся в чайном листе полифенолы ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КИСЛОРОДА"

Полифенолоксидаза это фермент, ускоряющий (как и все катализаторы) окисление атмосферным кислородом.
Так что текст по-сути верный.

2 Максим Малыгин:

Спасибо, Максим! Но, как быть с GABA- чаем? Там НЕТ кислорода, а вместо него АЗОТ! 😎

Чай готов!

Окисление разве бывает без участия кислорода? Я думаю, при создании габа-чаёв не вся ферментация протекает исключительно в азоте. Полагаю, есть там и классическое окисление. Но процессы в азотной среде суть нитризация, или как там правильно это называется, химики, поможите.

Сергей Хорольский

Я не разбирался в химизме производства ГАБА чаев (в отличии от классической). Почитаю. напишу

Окисление как таковое начинается с момента, когда лист сорвали с куста, и продолжается вплоть до финальной сушки с различной степенью интенсивности. Именно поэтому имеет большое значение, каким именно способом был собран чай.

В габа-чае, насколько я понимаю, присутствует особая форма стадии ферментации, которую вполне можно обозначить, как насыщение азотом.

Сергей Хорольский, 2015-11-06
2 Максим Малыгин:
"" как быть с GABA- чаем? Там НЕТ кислорода, а вместо него АЗОТ!"

Мне не сразу удалось найти качественную ссылку на технологию изготовления ГАБА-чая http://goo.gl/... название международного журнала говорит само за себя - "Food Science and Technology".

При производстве аэробные (с участием кислорода) и анаэробные (в бескислородной атмосфере) процессы чередуются.
Текст: 2.1 "For GABAtea, young leaves were put into a nitrogen-filled chamber for 8 hand then shaken continuously under aerobic conditions for 3 h. Thetwo steps were repeated twice, followed by a further anaerobicfermentation (8 h), prior to blanching (250e270C, 6 min), rollingand drying."

Чай (ГАБА) готов!

Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2015-11-06
"Окисление как таковое начинается с момента, когда лист сорвали с куста..."

Саша, если быть педантично точным :-) окислительно-восстановительные биохимические процессы в живых системах идут постоянно. В нашем случае, когда сорван лист, запускаются новые процессы ("умирания") и изменяется интенсивность шедших.