чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site




чай :: форум : особенности заваривания чая


Пишет Павел_Николаевич, 2019-01-04

Всем доброго дня!

Уважаемые эксперты, прошу помощи: привезли из Китая в подарок чайный набор из 5 индивидуальных предметов
- большая чашка с носиком;
- большая чашка с носиком, которую можно вставить в первую чашку с носиком;
- крышка с небольшими стенками, в которой есть сито;
- мленькая чашечка;
- еще меньшая чашечка;
Материал набора - чугун.
Может кто знает, как этим набором пользоваться, для чего нужен каждый предмет и под какой чай он рассчитан.
Еще лучше если кто даст ссылку / описание церемонии..
Заранее Вам спасибо


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2019-01-05

А вы точно уверены, что это чугун? Иногда у керамики бывает такой обжиг, что кажется, что она как металл. Чугун будет обязательно давать металлический привкус, в заварочной посуде его не используют


Отвечает Camel1000, 2019-01-05

Да ладно. Всю дорогу еду готовят и варят в чугунных котелках и сковородах, и чугунный чайник - вещь самая обыкновенная. Вот такой на Али:
https://ru.aliexpress.com/item/50ML-Tetsubin-Cast-Iron-Teapot-Chinese-Classic-Pot-Iron-Kettle-with-stainless-steel-strainer-Teakettle-FREE/32546123952.html


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2019-01-05

Camel1000, тэцубин - это для кипячения, а не для заваривания. Потому что чугун очень термостоек. Но даёт сильный металлический привкус. Вы сами пробовали заваривать в чугуне?


Отвечает Camel1000, 2019-01-08

Я не совсем понял, вы считаете, что кипятку чугун никакого привкуса не придает, а кипятку с чайным листом почему-то придает? Это странно. В чугуне, нормальном, т.е нержавом, заваривал неоднократно, прекрасно заваривается. ИМХО все проблемы, которые могут быть - от элнментарной ржавчины.


Отвечает ferrum, 2019-01-08

@ В чугуне, нормальном, т.е нержавом, заваривал неоднократно, прекрасно заваривается. ИМХО все проблемы, которые могут быть - от элнментарной ржавчины @
Сдаётся мне, что не совсем так. Ржавчина-это готовый продукт окисления, а привкус металла в настой отдаёт непосредственно сам процесс окисления. То есть если определенный металл подобный привкус дает, а даёт этот привкус в той или иной мере любой металл, то и пофиг, ржавый он или очищен. Единственная разница-это то, что помимо привкуса ещё и муть ржавая будет в настое. У меня турка медная, она точно не ржавая, но привкус присутствует...больше даже аромат. И да, Сергей правильно написал, что тэцубины для кипячения.
@ Я не совсем понял, вы считаете, что кипятку чугун никакого привкуса не придает, а кипятку с чайным листом почему-то придает? Это странно. @ Вот тут ничего не скажу, возможно легко объяснимо, а быть может разницы нет. Хотя что-то и подсказывает, что вскипятить в тэцубине и заварить в нём -это разные вещи


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2019-01-08

Вода не вступает в реакцию с железом. В отличие от неокисленных катехинов чайного настоя. Причём в таком случае будет самое примитивное окисление с образованием хинонов, что даст неприятный привкус.


Отвечает ferrum, 2019-01-09

@ Вода не вступает в реакцию с железом @ Да-а-а?! Катастрофа


Отвечает Camel1000, 2019-01-11

"Нанбу Тэкки- японский чугунный чайник Тонкостенные чугунные чайники Нанбу Тэкки (Nanbu Tekki) – это традиционные японские изделия прикладного искусства, имеющие 400-летнюю историю своего существования.

Источник: https://www.tea-terra.ru/2015/03/01/20643/"
Это я так, для примера. Если почитать, то в инете (и англоязычном тоже) чуть менее, чем миллион примеров заварочных чугунных чайников. Для Японии это просто норма.


Отвечает Сергей Хорольский, 2019-01-12

Коллеги, не стану спорить на тему, в которой неслишком сведущ! Однако, хочу поинтересоваться, какой именно японский чай предпочтительно заваривать в чугуне и, если таковой найдётся, насколько он популярен в Японии, если сравнить его с другими чаями, завариваемыми в глине и/или фарфоре?

Чай готов!


Отвечает ezyuk, 2019-01-13

Толковая статья с практическими советами от Akira Hojo, безотносительно спора.
http://hojotea.com/...
С Уважением.