Путевые заметки чайного клоуна

Почему чай, а не нечай

У Дениса Руденко есть небольшая статья, убедительно отвечающая на вопрос, почему плодово-ягодные вина не так популярны, как виноградные. Если опустить биохимические подробности, то суть этого ответа состоит в следующем. Нет никаких проблем в том, чтобы сбродить сок, выжатый из малины,… Читать далее →

Никак правильно заваривать чай

Заваривание чая — это физико-химический процесс, в ходе которого часть растворимых веществ, содержащихся в чайных листьях, растворяется, а часть летучих — улетучивается. Из комбинации этих веществ и складываются все потребительские характеристики готового напитка: цвет, вкус, аромат, послевкусие и физиологическое действие,… Читать далее →

Чай в Корее (видео и статья) / Tea in Korea (English subtitles)

Самая, пожалуй, интересная особенность корейской чайной традиции состоит в том, что она полноценно существует на крошечном по сравнению со многими другими чайными традициями, объеме чая. Посудите сами. В настоящее время Корея производит в год три с лишним тысячи тонн чая… Читать далее →

Чай с Азорских островов (видео)

Азорская чайная индустрия — самая старая и, пожалуй, единственная полноценная чайная индустрия (в строгом индустриальном смысле этого слова) в Европе (в строгом географическом смысле этого слова). У нее интересная история, удивительная «сохранность» и она выдает на чайный рынок очень симпатичный… Читать далее →

Чайно-гастрономическая дегустация в английском стиле (видео)

Несколько слов о чайной и гастрономической (больше о гастрономической, конечно) основе чаепития в английском стиле. Выход за традиционные рамки традиционной английской этажерки, три сета закусок (легкий, «тяжелый» и десертный), два часа, масса удовольствия, игристое и немного виски. Вдруг решите провести… Читать далее →

Чайное дерево сорта Ладонь Будды на Тайване (видео и статья)

Напомним, что все сорта чайного дерева, культивируемые на Тайване, можно разделить на четыре группы. На дикий тайваньский чай, на сорта естественной селекции, на сорта, выведенные специалистами тайваньской Станции по изучению и развитию чая, и на сорта, завезенные на остров из… Читать далее →

Шэн и курт (видео)

Шэн пуэр — это очень сильный в гастрономическом смысле продукт. Даже, пожалуй, слишком сильный — и в пару к нему нужно подбирать что-либо такое же неслабое. Очень сухой, очень соленый и очень твердый сыр — отличная гастрономическая пара для любого… Читать далее →

Два стиля сифонизации чая (видео)

При сифонизации чая происходит два, если можно так выразиться, заварочных процесса. Бурление чая в горячей воде и его интенсивное заваривание в процессе финального перехода из верхней колбы в нижнюю. О том, как баланс между этими процессами зависит от техники сифонизации,… Читать далее →

Те Гуаньинь на Тайване (видео и статья)

Те Гуаньинь (Железная Гуаньинь) — это сорт чайного дерева материкового происхождения — в качестве его исторической родины чаще всего называется уезд Аньси провинции Фуцзянь. Как и в случае с чайным деревом сорта Ладонь Будды, кусты Те Гуаньини были завезены на… Читать далее →

Кенийский чай и его исключительная гастрономичность (видео)

Кенийский черный чай — это массовый и простой продукт с лаконичной и убедительной историей, полумиллионом фермерских хозяйств, яркой вкусо-ароматической идентичностью и удивительной гастрономичностью. Кенийский нечерный чай — это, чаще всего, результат желания вписаться в модные чайные тренды, своего лица у… Читать далее →

Индонезийский чай и голландское бремя первых (видео)

Индонезийский чайный проект можно считать старейшим колониальным чайным проектом в мире — причем проектом, успешно работающим до сих пор. К сожалению, у индонезийского чая все не очень хорошо с терруарностью. Но все совсем неплохо с основными потребительскими характеристиками. Чай добыт… Читать далее →

Хубэйские специалитеты (видео)

Хубэйские чаи находятся немного в стороне от китайского чайного мэйнстрима, но при этом они вкусны, интересны и разнообразны. Пропаренные зеленые чаи (технология производства которых, возможно, инспирировала японскую традицию производства зеленых чаев), особенный хэйча с тремя полосками, черный чай из Уфэна,… Читать далее →

« Предыдущие записи

© 2020 Путевые заметки чайного клоуна — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑