по-нерусски: tannic acid
синонимы: таниновая кислота, танин
Дубильная кислота – обобщенное название комплекса химических веществ, содержащихся в чайном листе (их содержание может достигать 35%). Именно дубильная кислота обуславливает терпкость чая. В почках и кончиках листьев ее содержится меньше, чем в сформировавшемся чайном листе. В зеленом чае ее больше, чем в черном, так как в процессе ферментации дубильная кислота распадается (при этом ее производные – хиноны – стимулируют окисление других веществ, содержащихся в чайном листе). Дубильная кислота успокаивающе воздействует на органы пищеварения.