Несмотря на наличие на нашем сайте многочисленных рекомендаций по завариванию чая, мы решили привести здесь еще и описание того, как это нужно делать по правилам этикета. Этикетить, так этикетить...
Самой большой ошибкой хозяев при приготовлении чая на чайном приеме (после которой все гости должны вставать и с молчаливым достоинством удаляться) является как вы думаете что? Неправильно.
Неожиданное отсутствие горячей воды путем ее заканчивания или остывания. Оставим это этикетное замечание без комментариев и обратимся непосредственно к чаю.
Вот что пишет о приготовлении чая на чайном приеме Эмили Гост: «Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник для заварки кипятком, дать ему так немного постоять, чтобы он хорошо прогрелся, а потом вылить эту воду. Затем в чайник нужно положить по одной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высшего качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев.
Потом надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое чайника примерно на полдюйма. Чай должен настаиваться в течение пяти минут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, десяти), после чего заварной чайник доверху доливают кипятком. Если кто-то предпочитает пить слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для любителей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в заварку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай не получится, поскольку именно кипяток придает напитку свежесть.
Если вам нужно приготовить чай для множества гостей, лучше всего крепко его заварить в большом чайнике на кухонной плите. Можете подержать чай на огне в течение трех-четырех минут, а потом процедите заварку через ситечко, переливая ее в подогретый сервизный чайник. Тогда заварка не будет горчить, и через какое-то время, когда она охладится, вкусовые качества чая не изменятся. Кипяток, которым вы разбавите не более, чем столовую ложку заварки на чашку, сделает напиток достаточно горячим».
Все, в общем-то весьма логично и не выходит за набор действий, обеспечивающих получение вкусного напитка. Нет только нарывания чая салфеткой но присутствие этого действия на приеме зависит от того, что важнее для ваших гостей соблюдение протокола или нюансы вкуса напитка.
Чай обычно разливает хозяйка дома, ее близкая подруга, старшая среди присутствующих дочь или невестка. В порядке убывания предпочтения. За рубежом, кстати, идеальной развлекающей считается именно близкая подруга хозяйки считается, что хозяйка все внимание должна уделять гостям. В русской традиции чай разливает сама хозяйка наши женщины все равно все успеют!
Если все же разливать чай будет подруга, то накануне приема хозяйка спрашивает ближайших подруг, не могли бы те «оказать ей честь» (кавычки в данном случае означают, что данная фраза должна присутствовать в вопросе) разливать чай. Если у подруги нет уважительной причины для отказа, такое предложение следует принимать. Предложение часто делается сразу нескольким подругам. В идеале чай должны разливать два человека. Иногда договариваются о том, что первых двух «разливающих» через полчаса сменяют за этим занятием другая пара
Каждый из приглашенных подходит к столу и спрашивает: «Могу я рассчитывать на чашечку чая?». Эта фраза может показаться лишней, но это совсем не так. Часто, когда на приеме присутствуют незнакомые между собой люди, именно этот простой и банальный вопрос может положить начало общению между гостями.
Женщина, разливающая чай, отвечает на этот вопрос с улыбкой: «Конечно! Какой вы предпочитаете покрепче или слабый? Хотите лимон или сливки (молоко)?»
Если гость попросит слабый чай, следует разбавить заварку кипящей водой и предложить ему на выбор сахар, сливки или лимон. Если вы не очень заняты наполнением чашек и около вас стоит лишь один из приглашенных, можете обменяться с ним несколькими любезными фразами; однако, когда вокруг скопилось много людей, лучше лишь улыбнуться, передавая чашку с чаем.