чай :: форум : новости

чайному вину нужно еще несколько месяцев

Сообщения о том, что в Индии активно ведутся работы по созданию и налаживанию производства разнообразных продуктов на основе чая, приходят из этой страны с завидной периодичностью. Чаще всего в таких сообщениях упоминаются чайные таблетки и чайное вино — впервые информацию об этих инновационных продуктах я встретил еще в 2005 году. И не похоже, чтобы индийцы особенно торопились с выводом этих продуктов на рынок. Согласно новой информации (традиционно снабженный рассказами о том, как хорошо чайное вино впишется в современные потребительские предпочтения и о том, что это вино делается только из чая, а не является смесью чая с красным вином, как в Японии), сама технология производства чайного вина уже разработана, в настоящее время ведутся работы над улучшением его вкуса и займут эти работы несколько месяцев.

http://www.commodityonline.com/...

Ну, в Индии вообще никто никуда не спешит. На основе чая в Китае вина давно уже выпускаются и без всякой смеси с обычным вином. Можно сказать уже есть коллекция чайных вин. Лично наблюдал в продаже пуэрское, улунское, зелено чай-вино. Вроде с жасмином тоже было. Пил пуэрское, нутааак... Пьянит сильно. Улунское кому-то привозил. Народ выпил без меня, поморщился, занюхал, и сказал, что ни фига небурхунское... С этим полностью согласен, потому как made in Фуцзянь.

http://www.boxside-publication.ru/...

«Созданию чайного вина предшествовала экспедиция на Цейлон, – рассказывает Ирма Манджгаладзе, исполнительный директор предприятия. – Мы изучали саму возможность совмещения вина и чая, экспериментировали и пришли к выводу, что получить чайное вино реально. Так как близко к Люберцам виноград не растёт, для приготовления своей линейки мы использовали яблоки. Оба фрукта близки по структуре, поэтому при брожении отторжения не было. Мы пробовали разные сорта чая, концентрацию чайных листов и яблочного сока, меняли температурный режим. Изобретённые вкусы тестировали на фокус-группах. В итоге остановились на пяти наи-более популярных – зелёный чай с жасмином, красный с гранатом, белое вино – черный чай с мятой, чай мате с имбирём и грейпфрутом и белый чай с апельсином».

" Так как близко к Люберцам виноград не растёт, для приготовления своей линейки мы использовали яблоки. Оба фрукта близки по структуре, поэтому при брожении отторжения не было. "

Чай также близко к Люберцам не растёт, что же будет использоваться вместо него ? Из текста не ясно, у кого не было отторжения ?
Если серьёзно, то смею предположить, что такой вид продукта в России давно именуется " алкогольным коктейлем ", и ни к вину, ни к брожению отношения не имеет.

"близко к Люберцам виноград не растёт"
Изабелла за милую душу растёт и вызревает. :) Конечно, не в промышленных масшабах.

Это Изабелла из моего огорода ( Калужская область ). В этом году изготовил 20 литров вина. Но вином в обычном понимании это назвать нельзя - кислотность зашкаливает, несмотря на предпринятые меры по её снижению. В магазине я это точно не купил бы и не верю в приемлемое вино из нашей полосы.
Но сам процесс изготовления крайне интересен - " на своей шкуре " понимаешь, как проходит ферментация, как влияет температура и наличие ( отсутствие ) кислорода. А там глядишь и чай станет понятней.

2 ezyuk
отличные грозди,это сколько бы( пуэрной смолы-зачеркнуто) чурчхелы можно было бы сделать.

ezyuk, а я где-то слышал, что при брожении Изабеллы образуется опасно много метилового спирта. Это правда или происки конкурентов?

Пока по органолептике не могу отличить спирт этиловый от спирта метилового, но буду тренироваться. Если серьёзно, Изабелла не лучший сорт для виноделия, таки да. Но для декоративного озеленения вполне подходит, а учитывая возраст ( посажен в середине девяностых ), могу гордо где - нибудь заявить, особо не вдаваясь в подробности, что пробовал вино " со старых лоз ". Смайлик.

2 Денис Шумаков
Я читал что в Европе запрещено из изабеллы(именно из-за метила) производить коммерческое вино,лишь в Италии в каком-то местечке его делают,но не экспортируют.
нашёл линк:
http://daily-winegraph.livejournal.com/...

В этом вопросе не всё так однозначно. Высказываются разные точки зрения, интересно и познавательно о гибридах рассказывают здесь http://vinograd.by/...
Во всяком случае, в Ростовской области ( черенки привезены от родственников из г. Новошахтинск ) всю жизнь этот сорт выращивали и делали из него вино. А вкус действительно, как и у молочного тёмного дракона, сильно на любителя, мне не нравится: " Мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус ... "
С Уважением.

Kmart974, ezyuk, спасибо, очень интересно почитать.

К вопросу о "запрете на коммерциализацию" изабелльных вин в Европе и невозможности приобретения оных в супермаркете. Приятно осознавать, что мне легко удалось совершить невозможное в Штирии (Юг Австрии на границе со Словенией). В тамошних местах осенью после сбора урожая вовсю идёт бойкая торговля "штурмом" - слегка перебродившим соком Изабеллы (или родственного сорта). А во всех супермаркетах продаётся игристое вино, изготовленное из этого же сорта. Очень приятный напиток, кстати. Без изысков, но вполне себе. Это так, к слову... ;)

Чай готов!

:)
Могу только сказать, что варенье из него жутко сладкое, даже если сахара брать меньше, чем кило на кило. И косточки увариваются до очень твёрдого состояния.
А если компот варить, то сахар можно вообще не класть.

Самый дорогой зелёный чай в мире выпускают ограниченными партиями в Японии в префектуре Shizuoka. Собранный чайный лист настаивают в течение трёх дней и разливают в винные бутылки объёмом 0,75 литра. Стоит такая бутылка около $2,500.
http://most-expensive.net/...

Бутылка чая крупным планом.
http://www.luxist.com/...

Интересно, его, наверное, холодной водой заливают?

p.s. ... а какой самый дешёвый чай в мире? :D

В продолжение темы " Чай и алкоголь ".
Один коньячный дом и один чайный дом разработали концепцию чайно - коньячных коктейлей. И даже наняли дизайнера Matthieu Lehanneur для выпуска вот такого концепт - графина за 250€. Предполагается, что в этой приблуде с помощью инфьюзера ( на картинке этакий чупа - чупс из нержавейки ) чай и будет экстрагироваться в коньяк определёной марки.
Рецепты коктейлей прилагаются http://www.materialiste.com/...