очищенная вода делает белый чай вкуснее
В Ханьчжоуском чайном исследовательском институте Китайской академии сельскохозяйственных наук провели исследование влияния качества воды на содержание в настое белого фудинского чая катехинов, кофеина, теанина и свободных аминокислот. В эксперименте использовалась очищенная, водопроводная и родниковая вода, и было установлено, что качество воды оказывает заметное влияние на выход в настой основных соединений. Очищенная вода (слабокислая, с низким содержанием растворенных ионов) позволила получить настой с наибольшим содержанием катехинов, тогда как кофеина, теанина и аминокислот было больше в чае, заваренном на родниковой и водопроводной воде. Кроме того была проведена сенсорная оценка цвета, вкуса и аромата этих настоев, по результатам которой очищенная вода была признана более подходящей для заваривания белого чая.
Под ссылкой тезисы исследования, полный текст статьи будет доступен 1 апреля 2018 года.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
Два вопроса. Почему теанин в перечислении веществ отделён от аминокислот. И почему если катехины экстрагируются лучше на очищенной воде, настой на ней кажется более вкусным чем тот, куда лучше аминокислоты экстрагируются?
Вопросов явно больше, чем два. Например, что такое pure water? Остается только ждать апреля.
Любопытно, кстати, что аминокислотой теанин называет наша википедия. А в английской он фигурирует как аналог аминокислоты. Так что по этому вопросу все может быть чисто.
Не исключено, что в обиходе называть теанин аминокислотой можно, а ученые себе этого позволить не могут ;)
