джун. чайный гриб на меде и зеленом чае (13.02.2018 11:02)
Оказывается, существует такой симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, который может жить не в черном чае с сахаром (как обычный чайный гриб, именуемый в простонародье комбучой), а в зеленом чае с медом. И выдавать в качестве продукта жизнедеятельности напиток менее сладкий, более шипучий, более крепкий (до 6 градусов) и более светлый, нежели комбуча. И более дорогой, конечно (вот здесь разницу оценивают как десятикратную: https://www.thehealthyhomeeconomist.com/how-to-make-jun-tea-kombucha-champagne/). Называется такой напиток джун (Jun, Jun Tea, Jun Kombucha) и наборы для его приготовления уже продаются (http://fermentaholics.com/shop/organic-jun-scoby/). Техника приготовления джуна полностью аналогична технике приготовления комбучи, главное в ней — трехлитровая банка. При рассказах о достоинствах джуна его активно сравнивают с шампанским, называют выходцем с Тибета (точных данных нет, но весьма вероятно), обещают разнообразную полезность (толком напиток еще не исследован, так что большей частью все это гипотезы) и хороший диетический потенциал (потому что без сахара). Джун, естественно, уже продается. И в бутылочках (http://www.moonbrewtonic.ca/jun-tonics/, https://www.wildtonic.com/products/wild-tonic-na/), и в розлив (http://revel365.com/), в актуальных барах. Но широкого распространения новый для рынка напиток еще не получил — что немного странно при такой привлекательной градусности. Но подождем до лета. Кстати, традиция давать чайным грибам собственные имена и писать их на банках делает неизбежным появления в России джуна по имени Ждун. И его тоже подождем.