в хорошем кафе люди не должны сидеть просто так (13.09.2005 12:21)
По мнению американского проектировщика кафе Рама Рамасвами, кафе, в котором люди, заказав чашечку кофе, занимают место несколько часов, не является успешным с точки зрения бизнеса. Уют-уютом, но кафе должно приносить прибыль. Если обстановка и мебель в кафе располагают к тому, чтобы сидеть в нем долго и уютно – люди будут это делать (особенно если в кафе еще и музыка играет), но это вовсе не означает, что их заказы будут выгодны заведению. Даже крупные сети, типа Starbucks, сводят количество удобных стульев в кафе к минимуму, ориентируя посетителей на «быстрый кофе». Кроме того, Рама Рамасвами считает чай не особенно перспективным напитком для кафе – чаепитие подразумевает неторопливость, в неторопливость клиента часто оборачивается потерями для бизнеса.