чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

В хорошем кафе в Донецке выпил чаю с черносливом.
Правильно ароматизированный натуральным черносливом черный чай - определенно хорош. Рекомендую.

Добый день!

А вот у меня странный, возможно, вопрос: скажите, умоляю, когда подаешь отдельно чашку с чаем для гостя, ложку можно класть на блюдце со стороны ручки чашки или ложку вообще не подавать?
Коряво спросила, но уж как есть. :-)

Заранее спасибо.

Люди, подскажите кто и как заваривает ройбос (мне попадались самые разные, порой противоречивые рекомендации) Дело в том, что я никак не могу "вытащить" из него его сладкий вкус. Cейчас завариваю минут 20 в термосе, на вкус ни то ни се :( Сам ройбос вроде бы качественный, хотя кто его разберет...

А вот попробовал сварить в молоке белый чай :) Потому что дешевый имеется, "Белый Пион" от "Китайского Монаха". Интересно, кто-нибудь еще пробовал такое? :)
Результат непонятный. Что-то синергетическое тоже есть, но гораздо менее уловимое, чем с даржилингом. Вроде пьешь - то же молоко. А потом - нет, и вкус чая хорошо заметен ... То молоко с травами, то непонятно что ...
Попробую дозу увеличить, делал 3 ч.л. на 0.5 молока.

А вот если даржилинг сварить в молоке, то получается нечто очень интересное. Когда варил индийский/китайский красный чай в молоке - получался просто чай с молоком. А с даржилингом какой-то новый ненапряжный напиток получается. Вот как пуэр в молоке - тоже что-то новое получается, 1+1=3, резонанс.

Если кому интересно, кусочек из китайского документального фильма про гейш в нем китайская актриса рассказывает и на себе показывает жизнь гейш.

Там есть небольшой эпизод, где она демонстрирует проведение тяною. Довольно хорошо видно складывание салфетки, как протирается чашка, показывают сам настой, движения при этом канонические.

Файл 35 мегабайт, церемонии там на полминуты в самом конце, но если интересно - качайте.

http://www.yetao.net/...


ps: Еще раз обращаю ваше внимание что в тетя в розовом кимоно демонстрирующая церемонию в видеофрагменте - китайская актриса, она не гейша ни разу, просто притворяется, поэтому не надо думать что все гейши также неуклюжи и несдержанны 8)
если есть какието вопросы по фрагменту видео, спрашивайте, как специалист отвечу 8)

В новом произведении "Последний дозор" Лукьяненко был эпизод, когда светлые дозорные в Самарканде пьют чай в чайхане ("с суперским вкусом":). Так вот, дословно не воспроизведу, но секретом чудесного вкуса обычного зеленого чая объявляется немытие заварочного чайника никогда...типа к 20-тилетнему возрасту он "обрастает пленкой из теафлавинов" и таким образом любой чай, завариваемый в этом чайнике, приобретает чудесный вкус...
что думаете?
(Ответы: "Нет, сынок. Это фантастика"(с) ожидаемы , но хотелось бы понять, есть ли хоть какое-то рац.зерно...))

В одной из веток нашего форума мы как-то обсуждали, каким себе представляют "хороший чай" неискушенные чайным многообразием большинство потребителей - чай назовут "хорошим", только если он очень горячий и крепкий.
И вот в одной из женских рассылок ("Дневник обыкновенной домохозяйки"), автор написала прямо оду такому "хорошему-крепкому" чаю. Что за чай такой, автор не указала, описаны только способы заварки.

P.S. Лет 10 назад, когда качеством чая я тоже считала крепость, я бы назвала эту статью хорошей и даже поучительной. А сейчас меня терзают сомнения, что этой домохозяйке просто не повезло
попробовать правильно и вкусно заваренный зеленый :)

цитата:
"...Вот что странно, я это заметила уже давно, куда бы я ни ходила, как бы вкусно там ни кормили, чем бы заморским ни поили, а вот чай везде заваривают паршиво. Я очень люблю свежий чай, крепкий, ароматный, в меру сладкий и обязательно горячий, чтобы над чашкой дымок поднимался. И если есть чай, то мне ни вина, ни кофе не нужно. Но куда я ни приду, везде чай пьют жидкий и чуть теплый (моя свекровь
такой чай называет "Сидорова моча"). Навалят в холодный заварной чайник заварки, зальют под самую крышку даже не кипятком, а просто горячей водой, поставят просто на стол (хорошо, если еще полотенцем прикроют), и через пару минут разливают по чашкам, добавляя еще и остывшей воды из чайника. Чай так не успевает и не может отдать свой ни вкус, ни цвет, получаются помои какие-то. Мои мольбы и просьбы,
чтобы хоть погорячей сделали, в счет не идут. Мне начинают объяснять, что горячее вредно для пищевода. Тогда я сама начинаю кипятится, как чайник, и говорить, что у нас все вредно, даже жить и то вредно, так не лишайте же меня последнего удовольствия. Тогда хозяева пускают в ход последний, и, как им кажется, самый веский аргумент - "да ты посмотри, какой мы чай купили, самый хороший, самый дорогой, знаем, что ты любишь, а ты опять капризничаешь, тьфу, на тебя не угодишь".
Приходится хлебать или эту жижу или пить кофе.

Но когда они приходят ко мне в гости, то чай пьют ведрами и все прихваливают и спрашивают какой это чай, и как я его завариваю, и какие секреты я скрываю, и не училась ли я этому мастерству у японцев. Я нудно, в который раз (и даже не по японски), начинаю объяснять, что так чай можно заварить почти любой, что даже из плохого чая можно выудить если ни вкус, так хотя бы цвет, а как они свой дорогой заваривают, так это просто перевод добра. Ну что, трудно что ли ополоснуть заварник кипяточком, дать ему прогреться минутку-другую, вылить воду и уже в теплый чайничек всыпать заварку, залить кипящей водой, но не до верха, а на половину чайника, и дать чаю настояться, только не на столе, а в теплом месте. Я купила в хоз. отделе такой металлический блинчик, называется "рассекатель". Его ставишь
на газ, делаешь под ним маленький огонек, и он служит, как горячая плита. Вот на него я заварник и ставлю, чтобы чай попарился минуты 3-4, только нужно следить, чтобы чай не закипел, а то веником пахнуть будет. И заварочные чайники у меня от этого не трескаются, конечно, вид у такого чайника со временем портится, но ведь и мы не вечны. Вроде и хитростей никаких нет, а чай получается потрясающий.
Вот такая недопоенная я всегда прихожу из гостей, и даже не переодевшись, кидаюсь к чайнику, заврнику и начинаю колдовать и отпиваться. Видно это так уже вошло в привычку, что даже придя из магазина, я смотрю на чайник".
http://subscribe.ru/...

К вопросу о градусниках и рыбьих глазках:
Отрывок из книги К.С. Носова "Вооружение самураев", раздел про ковку и закалку меча, с. 180:
<<В связи с отсутствием измерительных приборов, для описания использовались сравнения с явлениями природы. Например: "При последней ковке нагреть сталь до приобретения ею цвета заходящей луны при ее пути в небе июньским или июльским вечером.". Или: "После последней ковки поместите меч в воду, имеющую температуру воды, как в феврале или августе" (старый календарь).>>

Вопрос о внешнем виде разваренного листа пуэра.
Обычно он блестящий(маслянистый, глянцевый) на вид, не так ли ?
Как вы считаете, является ли "блестящесть" разваренного листа показателем "пуэристости" чая ? Или, по-другому : если разваренный лист имеет тусклый(матовый) вид, то это не совсем пуэр (совсем не пуэр) ?
На картинке скан обертки хорошего пуэра, привезенного (еще раз спасибо satori за наводку) из Москвы, который, собственно, послужил причиной вопроса.

Почему приходящая иногда мысль "Как я классно научился готовить чай" тут же вызывает смех (у самого себя) ? :) Хотя наверное вопрос риторический. Странно все это :)

пора пить чай по-китайски

статья из архива журнала "Огонек"
http://www.ogoniok.com/...

консультант Всероссийской ассоциации поклонников чая, потомственный
китаец и чаевед господин Дэн Юню, в интервью "Огоньку" признал, что
россияне совсем не умеют пить чай по-настоящему, и посвятил читателей в десять чайных секретов, которые у нас на форуме регулярно обсуждаются.

Интересны подробности седьмого секрета,
цитата:
"- Сначала чай мне показался горьковатым, а теперь он более сладкий...
- Значит, вы возбуждены. Дело в том, что вкус этого чая меняется от
заварки к заварке. Специалисты считают, что горьким чай кажется
человеку, если он напряжен, взвинчен. Если же человек сразу
воспринимает сладкий оттенок напитка, то можно предположить, что его
организм истощен, ослаблен".

P.S. а что это за ассоциация такая, поклонников чая?
P.P.S. а еще меня забавит определение "потомственный китаец", первая ассоциация - "потомственный производитель китайцев" :)

Любимое занятие было – лежа на диване, потреблять весьма специфический чай. Заваривание этого чая выглядит так: берете стакан, насыпаете в него заварку, заливаете его кипятком до самых краев, накрываете блюдцем и быстро переворачиваете. Заваривается фантастически – из чая выходит все! А наливается эта заварка так. Берете блюдце, нажимаете большими пальцами, чуть-чуть его наклоняете, за счет неточности прилегания стакана к блюдцу часть заварки выцеживается. Это был очень крепкий чай...

http://www.nethistory.ru/...

Смилла и ее чувство снега Питер Хёг

Чай, который он нам делает, это еще одна такая приводящая меня в удивление частичка, но я не хочу о ней спрашивать.
Он кипятит молоко со свежим имбирем, четвертью палочки ванили и такими темными и мелкими листьями чая, что они похожи на черную пыль. Он процеживает его через ситечко и кладет нам обоим в чай тростниковый сахар. В чае есть что-то эйфорическое возбуждающее и одновременно насыщающее. У него такой вкус, какой, по моим представлениям, должен быть у Востока.

Не могу удержаться, порекомендую всем почитать про русское чаепитие (особенно хороши там цитаты)
http://www.livejournal.com/...
Там, кстати, teatips.ru поминают добрыми словами...

Кто-нибудь, подскажите как вкуснее заварить чай и правильно, а то столько способов, а отличий практически никаких :-((

рыбацкий чай (с приветом от МЧС)

на одном из северных островов, пока архангельские рыбаки чай
заваривали, их лодку унесло течением - пришлось вызвать МЧС...
http://www.rambler.ru/...

Доброе утро! Ребята посоветуйте какой водичкой чай лучше заваривать? Поделитесь опытом знающие люди, о чае все!!!!!!!!!!

Давно хотела поделиться.
В какой-то художественной книжке (к чаю отношения не имеющей) неожиданно наткнулась на рецепт мятного чая, как его подают в Алжире (правда, автор американка).

"Когда музыканты решили сделать перерыв, нам принесли напитки: два больших бокала амаретто как это делают с бренди и чайник с длинным носиком. Официант , держа на весу крошечное блюдечко с невысоким стаканом поднял чайник повыше и наклонил его. Струя душистого напитка устремилась прямо в подставленный сосуд, мимо не пролилось ни капли. То же повторилось и со вторым стаканом..."

"В это время дверь отворилась и слуга в белых перчатках вкатил в кабинет сервировочный столик на колесиках. Лакей ловко разлил чай, как это делали в кабаре; струя дымящегося напитка хлынула в стаканы, в воздухе разнесся аромат мяты.
- Мятный чай традиционно подают именно так, - объяснил Камиль. - Листья мяты курчавой мелко крошат и заливают кипятком. В воде заранее растворяют столько сахара, чтобы концентрация его была предельной. При соблюдении определенных пропорций этот напиток этот напиток является хорошим тонизируюим средством, при других - афродизиаком."

Сатори начал день с калмыцкого чая, а вот продолжение :) Про то, как Пушкину этот чай не понравился.

Кавказский дневник Пушкина:
На днях, покаместь запрягали мне лошадей, пошел я к калмыцким кибиткам (т. е. круглому плетню, крытому шестами, обтянутому белым войлоком, с отверстием вверху). У кибитки паслись уродливые и косматые кони, знакомые нам по верному карандашу Орловского. В кибитке я нашел целое калмыцкое семейство; котел варился посередине, и дым выходил в верхнее отверстие. Молодая калмычка, собой очень недурная, шила, куря табак. Лицо смуглое, темно-румяное. Багровые губки, зубы жемчужные. — Замечу, что порода калмыков начинает изменяться и первобытные черты их лица мало-помалу исчезают. — Я сел подле нее. — Как тебя зовут? — ... — Cколько тебе лет? — Десять и восемь. — Что ты шьешь? — Портка. — Кому? — Себя. — Поцалуй меня. — Неможна, стыдно. — Голос ее был чрезвычайно приятен. Она подала мне свою трубку и стала завтракать со всем своим семейством. В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Не думаю, чтобы кухня какого б то ни было народу могла произвести что-нибудь гаже. Она предложила мне свой ковшик — и я не имел силы отказаться. — Я хлебнул, стараясь не перевести духа, — я попросил заесть чем-нибудь — мне подали кусочек сушеной кобылятины. И я с большим удовольствием проглотил его. После сего подвига я думал, что имею право на некоторое вознаграждение. Но моя гордая красавица ударила меня по голове мусикийским орудием, подобным нашей балалайке. — Калмыцкая любезность мне надоела, я выбрался из кибитки и поехал далее.

http://netnotes.narod.ru/...